一种嫰弹的鱼肉制品及其生产工艺的制作方法

本发明涉及鱼肉制品生产工艺，具体而言，涉及一种嫰弹的鱼肉制品及其生产工艺。背景技术：1、美食，作为人类生活中不可或缺的一部分，承载着文化、历史和个人情感的丰富内涵。随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对美食的需求也日益多样化和精细化。人们对美食的首要需求是口味。不同地域、文化和背景的人们对口味有着独特的偏好，如酸甜苦辣咸等。同时，随着全球化的推进，人们对异国风味的探索欲望也在不断增强。营养需求：随着健康意识的提高，人们对美食的营养价值也提出了更高的要求。他们不仅追求食物的口感，还注重食物的营养均衡和健康搭配。文化需求：美食作为一种文化载体，承载着丰富的历史和文化内涵。人们通过品尝美食，可以了解不同地域和民族的文化特色和历史传统。因此，对美食的文化需求也成为了人们追求美食的一个重要方面。体验需求：除了基本的口味、营养和文化需求外，人们还追求美食带来的独特体验。这种体验可能来自于食物的外观、香气、口感等方面，也可能来自于用餐环境、服务等方面。2、鱼肉，是一种高质量的蛋白质来源，其中含有的必需氨基酸如赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸等，是人体无法自行合成的，必须从饮食中摄取。鱼类肌肉蛋白含量一般为15%-25%，且肌纤维较细短，组织中水分含量高，因此口感细嫩，较禽类、畜类蛋白质更容易被胃肠道消化、吸收。鱼肉中的脂肪含量相对较低，但其中多为不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，这些脂肪酸对心血管健康有益，可以降低胆固醇和甘油三酯水平。鱼类平均含脂肪1%-3%，具体含量与种类有关，如鳗鱼、金枪鱼等脂肪含量较高，鳕鱼脂肪含量较低。鱼肉中含有丰富的维生素，如维生素a、d、e、k等脂溶性维生素。维生素d有助于钙的吸收，促进骨骼健康；维生素a有助于维持视力和免疫系统的健康；维生素e具有抗氧化作用，可保护细胞免受自由基的损害；维生素k有助于促进血液凝固和骨骼健康。鱼肉中含有多种矿物质，如钙、磷、铁、锌、硒等。这些矿物质对维持骨骼健康、血液凝集、免疫功能等都非常重要。例如，钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要元素；铁是构成血红蛋白的重要元素，有助于运输氧气到身体的各个部位；锌有助于维持免疫系统和生殖系统的健康。鱼肉中还含有碳水化合物、氨基酸、烟酸等营养成分。以鲈鱼为例，每100g鲈鱼中含有3.4g脂肪、18.6g蛋白质、86mg胆固醇、144mg钠、0.75mg维生素e、0.17mg维生素b2，以及3.1mg烟酸等。综上所述，鱼肉是一种营养丰富的食材，含有高质量的蛋白质、多种必需脂肪酸、丰富的维生素和矿物质等营养物质，对人体健康有多方面的益处。同时，不同种类的鱼肉在营养成分上可能有所差异，因此在食用时可以根据个人需求和口味选择适合的种类。技术实现思路1、鉴于此，本发明提出了一种嫰弹的鱼肉制品及其生产工艺，本鱼肉制品，美味可口，营养健康，补充人体所需的微量元素和矿物质。2、一方面，本发明提出了一种嫰弹的鱼肉制品的生产工艺，由包含下列制备方法得到：3、（1）准备配料4、配料：新鲜鱼肉30-50份、猪肥肉20-30份、食用油3-10份、食用盐3-12份、白糖2-10份、味精0.5-6份、鸡蛋清4-12份、淀粉6-12份、食醋1-9份、三聚磷酸钠2-6份、焦磷酸钠2-6份、六偏磷酸钠1-3份；5、（2）新鲜鱼肉处理6、浸泡：将鱼放入白醋水中浸泡，取出，用盐搓揉鱼身；7、搓揉完毕，将鱼放入清水中刮鳞；8、刮鳞：用刀背，从鱼尾部鳞片开始，逆向刮至鱼头；9、剪鳍：使用厨房专用剪刀，沿鱼鳍根部横向剪断；剪掉胸鳍、腹鳍、背鳍、尾鳍；10、去内脏：剖开鱼腹，去除内脏，以减少腥味；11、清洗：将处理好的鱼放入清水中冲洗干净，去除残留的血水和杂质；12、去骨：用刀贴着鱼脊骨将鱼肉片下，再去除鱼腹部的鱼骨；13、切片：鱼肉皮朝下放在菜板上，刀身倾斜30度-45度之间进行切片，将鱼肉片成约2mm左右的鱼片；14、（3）猪肥肉处理15、清洁表面：将猪肥肉放入温水中浸泡，取出然后用包装纸或布擦洗猪肥肉表面的污渍；16、干锅加热：将猪肥肉放入干锅中，用小火慢慢加热，使肥肉中的油脂逐渐析出，以去除猪肥肉中大量油脂；17、脱脂处理：使用植物油将猪肥肉进行翻炒，然后淋上沸水，这样可以去除猪肥肉中大部分的脂肪和胆固醇，同时保持猪肉的味道不受影响；18、切割：将猪肥肉切成块状或片状；19、储存：将经过上述处理的猪肥肉放入冰箱中储存，备用以延长其保质期；20、（4）准备调味汁21、将食用盐、白糖、味精、食醋、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠和水混合搅拌得到调味汁；22、（5）准备浆料23、将鸡蛋清和淀粉混匀后得到浆料；24、（6）将步骤（2）处理得到的新鲜鱼片和步骤（3）处理的猪肥肉放入调味汁中腌制得到腌制料；25、（7）打浆26、将腌制料放入打浆机中，打浆直至形成细腻的浆状肉泥，随后分批次加入鸡蛋清继续打浆，确保鸡蛋清与肉泥充分混合，增强其粘性和脆弹性；27、随后分批次加入淀粉，继续打浆，直至淀粉完全糊化，增加制品的稳定性和口感；28、（8）成形29、将步骤（7）得到的肉泥填充到鱼饼模具中压制，使其形成均匀的鱼饼形状，并保持产品的整体美观和品质；30、（9）烘烤31、向步骤（8）得到的制品表面刷上食用油，放入烤箱中烘烤，确保鱼饼内部充分熟透，保持其嫩弹的口感和特有的风味。32、进一步地，步骤（3）中所述浸泡的温度为30-40℃，所述浸泡的时间为30-40min。33、进一步地，步骤（6）中所述腌制的时间为30-50min。34、进一步地，步骤（8）中所述烘烤的时间为25-45min。35、另一方面，本发明还提供了由所述嫰弹的鱼肉制品的生产工艺得到的嫰弹的鱼肉制品。36、与现有技术相比，本发明的有益效果在于：37、本发明提供了一种嫰弹的鱼肉制品的生产工艺，由包含下列制备方法得到：38、（1）准备配料 配料：新鲜鱼肉30-50份、猪肥肉20-30份、食用油3-10份、食用盐3-12份、白糖2-10份、味精0.5-6份、鸡蛋清4-12份、淀粉6-12份、食醋1-9份、三聚磷酸钠2-6份、焦磷酸钠2-6份、六偏磷酸钠1-3份；（2）新鲜鱼肉处理，浸泡：将鱼放入白醋水中浸泡，取出，用盐搓揉鱼身；搓揉完毕，将鱼放入清水中刮鳞；刮鳞：用刀背，从鱼尾部鳞片开始，逆向刮至鱼头；剪鳍：使用厨房专用剪刀，沿鱼鳍根部横向剪断；剪掉胸鳍、腹鳍、背鳍、尾鳍；去内脏：剖开鱼腹，去除内脏，以减少腥味；清洗：将处理好的鱼放入清水中冲洗干净，去除残留的血水和杂质；去骨：用刀贴着鱼脊骨将鱼肉片下，再去除鱼腹部的鱼骨；切片：鱼肉皮朝下放在菜板上，刀身倾斜30度-45度之间进行切片，将鱼肉片成约2mm左右的鱼片；（3）猪肥肉处理：清洁表面将猪肥肉放入温水中浸泡，取出然后用包装纸或布擦洗猪肥肉表面的污渍；干锅加热：将猪肥肉放入干锅中，用小火慢慢加热，使肥肉中的油脂逐渐析出，以去除猪肥肉中大量油脂；脱脂处理：使用植物油将猪肥肉进行翻炒，然后淋上沸水，这样可以去除猪肥肉中大部分的脂肪和胆固醇，同时保持猪肉的味道不受影响；切割：将猪肥肉切成块状或片状；储存：将经过上述处理的猪肥肉放入冰箱中储存，备用以延长其保质期；（4）准备调味汁：将食用盐、白糖、味精、食醋、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠和水混合搅拌得到调味汁；（5）准备浆料：将鸡蛋清和淀粉混匀后得到浆料；（6）将步骤（2）处理得到的新鲜鱼片和步骤（3）处理的猪肥肉放入调味汁中腌制得到腌制料；（7）打浆：将腌制料放入打浆机中，打浆直至形成细腻的浆状肉泥，随后分批次加入鸡蛋清继续打浆，确保鸡蛋清与肉泥充分混合，增强其粘性和脆弹性；随后分批次加入淀粉，继续打浆，直至淀粉完全糊化，增加制品的稳定性和口感；（8）成形：将步骤（7）得到的肉泥填充到鱼饼模具中压制，使其形成均匀的鱼饼形状，并保持产品的整体美观和品质；（9）烘烤：向步骤（8）得到的制品表面刷上食用油，放入烤箱中烘烤，确保鱼饼内部充分熟透，保持其嫩弹的口感和特有的风味。39、本发明针对鱼肉制品，选择优质、新鲜的原材料，与其他食品调味品合理搭配，得到了一种具有高营养价值，鲜美嫩弹的鱼肉制品。40、本发明提供的嫰弹的鱼肉制品的生产工艺流程简单，原材料易得，价格实惠。41、在本发明新鲜鱼肉处理过程中，将鱼放入白醋水中浸泡，用盐搓揉鱼身能够方便鱼鳞的去除，将鱼放入清水中刮鳞，这样能使刮下的鱼鳞直接沉入水中，避免乱溅；42、本发明还提供了由该工艺获得的嫰弹鱼肉制品，此鱼肉制品富含大量优质蛋白，维生素以及矿物质。具有口味好、易于消化吸收，营养价值高等优点。本产品可以根据不同的模具，制作成三角形、心形、鱼形、圆形、椭圆形片状等。43、本发明提供的制备方法简单，使用的原料易得，制备出的鱼肉制品富含优质的蛋白质。