一种浆水豆腐制作工艺的制作方法

本发明涉及豆腐制作，尤其涉及一种浆水豆腐制作工艺。背景技术：1、传统的豆腐制作工艺通常使用石膏或盐卤作为凝固剂，这些化学凝固剂虽然能够有效地使豆浆凝结成豆腐，但存在一些健康和安全隐患。石膏和盐卤的使用容易导致豆腐中残留不健康的物质，对人体健康产生潜在风险。此外，使用这些化学凝固剂制作的豆腐，其风味和营养成分也会受到一定程度的影响。2、浆水是一种传统的发酵食品，主要在西北地区广泛使用。其制作过程通常包括将青菜洗净烫熟后放入无油无垢的容器中，自然发酵生成酸浆水。浆水不仅具有独特的风味，还富含多种维生素，具有清热解毒的功效。兰州大学的研究表明，浆水还具有一定的降尿酸作用。然而，现有的浆水制作工艺多停留在传统的饮食应用阶段，制作方法也不够标准化，口感和质量难以保持一致，且应用范围有限。3、故，本发明提出了一种浆水豆腐的制作工艺，通过浆水汤代替石膏和盐卤作为豆浆的凝固剂，消除传统豆腐制作中的健康隐患，同时保留了浆水的营养和功能。技术实现思路1、本发明公开一种浆水豆腐制作工艺，旨在解决背景技术中的技术问题。2、为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：3、一种浆水豆腐制作工艺，包括以下步骤；4、s1、选择新鲜的雪里蕻和细杆芹菜，清洗后在阳光下暴晒2-3小时，直至菜叶发蔫，以提升口感和脆度；5、s2、将水煮沸后将菜放入闷煮5-10分钟，按5:1比例将面粉缓慢加入沸水中，搅拌至汤色显白清澈无颗粒；6、s3、选择避光的容器，将烫好的菜和40度以下温热的面汤一起倒入容器中，盖上盖子，放在避光阴凉处静置发酵；7、s4、每天搅拌发酵的菜，确保均匀，直到出现轻微酸味，并提前一天用凉水浸泡黄豆，确保豆子充分吸水膨胀；8、s5、将泡发的黄豆研磨成细腻的豆浆并过滤豆渣，然后将豆浆煮沸并适度搅拌以防糊底；9、s6、将发酵4天以上的酸浆水按1:3比例缓慢加入煮沸的豆浆中混合，乳酸菌会使豆浆蛋白质迅速凝结成嫩豆腐；10、s7、将凝结的小块豆腐捞出放在滤布上过滤水分，然后压实并置于模具中静置；11、s8、豆腐凝结后的汤呈微黄色，清亮可食用，口感微酸爽口，并合理保存剩余浆水，可冷藏保存以延长保质期。12、在一个优选的方案中，所述步骤s1可细化为：13、s11、选择优质的雪里蕻和细杆芹菜，确保新鲜无损；14、s12、将清洗干净的菜放在阳光下暴晒2-3小时，直到菜叶变软发蔫，以提升口感和脆度。15、在一个优选的方案中，所述步骤s2可细化为：16、s21、将水煮沸至100度后关闭火源，将菜切成适当大小或整片放入沸水中，盖上盖子闷5-10分钟后捞出；17、s22、面汤与菜的比例为5:1，将净水烧开后缓慢加入面粉，充分搅拌至汤色显白清澈，确保无颗粒和不粘稠。18、在一个优选的方案中，所述步骤s3可细化为：19、s31、选择避光的容器，如陶瓷、瓦罐或塑料桶，以保证发酵效果最佳；20、s32、将烫好的菜和40度以下温热的面汤一起倒入容器中，盖上盖子，放在24-28度的避光阴凉处静置发酵24小时。21、在一个优选的方案中，所述步骤s4可细化为：22、s41、24小时后，每天早晚各搅拌1次，确保发酵均匀，持续至第4天开始出现轻微酸味，第5天酸味加重后即可使用；23、s42、提前一天用凉水浸泡黄豆，水面需高出黄豆5厘米，泡发8-12小时，确保豆子充分吸水膨胀。24、在一个优选的方案中，所述步骤s5可细化为：25、s51、将泡发的黄豆研磨成豆浆，过滤出豆渣，保留细腻的豆浆液；26、s52、将豆浆熬煮至沸腾，保持适度搅拌防止糊底。27、在一个优选的方案中，所述步骤s6可细化为：28、s61、将发酵4天以上的酸浆水按1:3比例缓慢加入煮沸的豆浆中，充分混合；29、s62、乳酸菌将使豆浆中的蛋白质迅速凝结形成嫩豆腐。30、在一个优选的方案中，所述步骤s7可细化为：31、s71、将凝结的小块豆腐捞出，放在滤布上过滤掉多余水分；32、s72、压实后置于模具中静置成型，老豆腐需压制40分钟，嫩豆腐则需20分钟。33、在一个优选的方案中，所述步骤s8可细化为：34、s81、豆腐凝结后的汤呈微黄色，清亮可食用，口感微酸爽口，是浆水的精华部分；35、s82、剩余的浆水在24-28度环境下可保存一周，每天搅动确保活性，超过一周则应放入1-10度的冷藏柜中保存，以延长保质期。36、本发明提供的一种浆水豆腐制作工艺具有以下优点：37、本工艺通过使用浆水汤代替传统的石膏和盐卤作为凝固剂，制成的豆腐更加天然健康，无任何添加剂，符合现代人追求天然食品的需求。同时，豆腐凝结后的汤水保留了浆水的精华，可直接饮用，且本工艺制作的豆腐，同样能够保留浆水中的这些有益成分，提高食品的保健功能。技术特征：1.一种浆水豆腐制作工艺，其特征在于，包括以下步骤；2.根据权利要求1所述的一种浆水豆腐制作工艺，其特征在于，所述步骤s1可细化为：3.根据权利要求1所述的一种浆水豆腐制作工艺，其特征在于，所述步骤s2可细化为：4.根据权利要求1所述的一种浆水豆腐制作工艺，其特征在于，所述步骤s3可细化为：5.根据权利要求1所述的一种浆水豆腐制作工艺，其特征在于，所述步骤s4可细化为：6.根据权利要求1所述的一种浆水豆腐制作工艺，其特征在于，所述步骤s5可细化为：7.根据权利要求1所述的一种浆水豆腐制作工艺，其特征在于，所述步骤s6可细化为：8.根据权利要求1所述的一种浆水豆腐制作工艺，其特征在于，所述步骤s7可细化为：9.根据权利要求1所述的一种浆水豆腐制作工艺，其特征在于，所述步骤s8可细化为：技术总结本发明公开了一种浆水豆腐制作工艺，包括以下步骤；S1、选择新鲜的雪里蕻和细杆芹菜，清洗后在阳光下暴晒2‑3小时，直至菜叶发蔫，以提升口感和脆度；S2、将水煮沸后将菜放入闷煮5‑10分钟，按5:1比例将面粉缓慢加入沸水中，搅拌至汤色显白清澈无颗粒；S3、选择避光的容器，将烫好的菜和40度以下温热的面汤一起倒入容器中，盖上盖子，放在避光阴凉处静置发酵。本发明通过使用浆水汤代替传统的石膏和盐卤作为凝固剂，制成的豆腐更加天然健康，无任何添加剂，符合现代人追求天然食品的需求。同时，豆腐凝结后的汤水保留了浆水的精华，可直接饮用，且本工艺制作的豆腐，同样能够保留浆水中的这些有益成分，提高食品的保健功能。技术研发人员：周灵受保护的技术使用者：周灵技术研发日：技术公布日：2024/8/13