一种板栗罐头的制作工艺的制作方法

本发明属于食品加工，具体涉及一种板栗罐头的制作工艺。背景技术：1、板栗，有“干果之王”的美称，又名栗子、大栗、栗果，气味芳香，是一种健胃补肾的上等果品。板栗坚果紫褐色，被黄褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黄，味道甘甜可口。2、板栗可用于食品加工，烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。其中，将板栗制成罐头是一种常见的板栗加工方式。3、传统的板栗罐头生产工艺较落后，产品质量不高。公开号为cn108991456a的专利公开了一种糖水板栗罐头的生产加工方法，包括以下步骤：选取每粒果重在7-15g的栗子果实，选取的栗子果实新鲜良好、无病虫害、无霉烂、无干枯、无发芽以及无风味异常，如果采用贮藏的板栗，则板栗的贮藏时间无得超过3个月；将选取好的板栗放入至水温为70-90℃的水箱中进行水煮，水煮时间为10-15分钟，随后将板栗冲凉沥干，使用剥壳机对板栗的外壳进行处理；采用5％-10％的氢氧化钠溶液进行预加热。通过对板栗进行热烫处理，将板栗放入90"c-100℃的热水中进行烫漂3-5分钟，从而可以对板栗仁酶活性进行有效的钝化，大大延长了该糖水板栗罐头的保质期，从而保证了该糖水板栗罐头的生产加工方法良好的使用效果。4、上述专利中在制备板栗罐头的过程中添加了edta和亚硫酸钠等添加剂，虽延长了产品的保质期，但是edta和亚硫酸钠制备过程中会存在一定的残留，对人体有一定的危害。因此，需要开发一种不需要添加edta和亚硫酸钠，但也能延长板栗罐头保质期的的制备方法。技术实现思路1、为解决现有技术在制备板栗罐头的过程中为延长保质期添加了edta和亚硫酸钠等添加剂，添加剂的残留对人体存在危害的问题，本发明提供了一种板栗罐头的制作工艺。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：2、一种板栗罐头的制作工艺，包括以下步骤：3、s1、挑选成熟的板栗将其壳衣去除后，洗净其栗仁；4、s2、把洗净后的栗仁利用500w-800w微波处理1-3min；5、s3、按照1：2～4的料液比，将微波处理后的栗仁放入具有保鲜作用的处理溶液中，得到栗仁处理溶液混合物；6、s3、将栗仁溶液混合物水浴加热20-30min，加热期间加入相当于栗仁溶液混合物质量0.02％-0.15％的果胶，得到处理后的栗仁；7、s4、将处理后的栗仁置于高压灭菌锅中高温中杀菌，冷却后分装罐装。8、优选的，s3中，所述处理溶液的成分按照如下的质量百分比组成：蔗糖：45％-50％、柠檬酸钠：0.1％-0.3％和vc：0.1％-0.3％。9、优选的，s1中，所述成熟板栗的外观为表面呈深褐色且带有黄褐色茸毛，果肉为淡黄色。10、优选的，s3中，所述料液比为1：3。11、优选的，s3中，灭菌前水浴加热的条件为：温度保持在80℃-85℃。12、优选的，s3中，加入果胶的质量与栗仁的质量百分比为：0.05％-0.1％。13、优选的，s5中，灭菌的条件为：121℃，灭菌时间10min。14、优选的，s5中，选择颗粒大小均匀的栗仁进行装罐。15、优选的，将栗仁分装入罐前，再加入相当于每罐栗仁体积2.8-3.2％的处理溶液。16、与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：17、本发明选用外观为表面呈深褐色且带有黄褐色茸毛，果肉为淡黄色的成熟板栗，并采用微波处理来获得板栗的特有风味，改善了传统板栗罐头风味不足的缺点，在制备过程中并未添加edta和亚硫酸钠等对人体有害的添加剂，所使用的护色剂和稳定剂均为对身体无害的物质，同时一定程度地延长了板栗罐头的保质期，制备的板栗罐头安全性更高，符合消费者追求健康、安全食品的心理。技术特征：1.一种板栗罐头的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：2.根据权利要求1所述的一种板栗罐头的制作工艺，其特征在于，s3中，所述处理溶液的成分按照如下的质量百分比组成：蔗糖：45％-50％、柠檬酸钠：0.1％-0.3％和vc：0.1％-0.3％，水补足100％。3.根据权利要求1所述的一种板栗罐头的制作工艺，其特征在于，s1中，所述成熟板栗的外观为表面呈深褐色且带有黄褐色茸毛，果肉为淡黄色。4.根据权利要求1所述的一种板栗罐头的制作工艺，其特征在于，s3中，所述料液比为1：3。5.根据权利要求1所述的一种板栗罐头的制作工艺，其特征在于，s3中，灭菌前水浴加热的条件为：温度保持在80℃-85℃。6.根据权利要求1所述的一种板栗罐头的制作工艺，其特征在于，s3中，加入果胶的质量与栗仁的质量百分比为：0.05％-0.1％。7.根据权利要求1所述的一种板栗罐头的制作工艺，其特征在于，s5中，灭菌的条件为：121℃，灭菌时间10-14min。8.根据权利要求1所述的一种板栗罐头的制作工艺，其特征在于，s5中，选择颗粒大小均匀的栗仁进行装罐。9.根据权利要求8所述的一种板栗罐头的制作工艺，其特征在于，将栗仁分装入罐前，再加入相当于每罐栗仁体积2.8-3.2％的处理溶液。技术总结本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种板栗罐头的制作工艺。该制作工艺包括以下步骤：S1、挑选成熟的板栗将其壳衣去除后，洗净其栗仁；S2、把洗净后的栗仁利用500W‑800W微波处理1‑3min；S3、按照1：2～4的料液比，将微波处理后的栗仁放入具有保鲜作用的处理溶液中，得到栗仁处理溶液混合物；S4、将栗仁溶液混合物水浴加热20‑30min，加热期间加入相当于栗仁溶液混合物质量0.02％‑0.15％的果胶，得到处理后的栗仁；S5、将处理后的栗仁置于高压灭菌锅中高温中杀菌，冷却后分装罐装。利用该工艺制备的板栗罐头改善了传统板栗罐头风味不足的缺点，并且其护色剂和稳定剂均为对身体无害的物质，安全性更高，符合消费者追求健康、安全食品的心理。技术研发人员：房贵磊受保护的技术使用者：浙江易开生物科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/13