一种冲调型鹰嘴豆粉制备工艺、制备装置的制作

本发明涉及食品生产，具体说是一种冲调型鹰嘴豆粉制备工艺、制备装置。背景技术：1、鹰嘴豆是豆科鹰嘴豆属植物，一年生草或多年生攀缘草本，分布于地中海、亚洲、非洲、美洲等地。鹰嘴豆营养成分全，含量高，鹰嘴豆是一种营养的食物，含有丰富的蛋白质和膳食纤维，是素食者的重要蛋白质来源之一，此外，鹰嘴豆还富含维生素和矿物质，如维生素b、维生素c、钙、铁、锌等。鹰嘴豆可加工成豆粉或加奶粉制成豆乳粉，通过加水冲调后饮用。2、鹰嘴豆膳食纤维含量较高，质地坚硬，现有的鹰嘴豆粉制备存在以下技术问题：(1)鹰嘴豆粉制备过程中熟化过程工艺复杂，鹰嘴豆熟化的效率较为低下；(2)豆粉的大分子物质较多、口感较差，不利于营养物质的消化和吸收；(3)鹰嘴豆的研磨效果较差，影响了鹰嘴豆粉中营养物质的吸收，本方案提出一种冲调型鹰嘴豆粉制备工艺、制备装置，以对上述现有技术问题进行解决。技术实现思路1、针对现有技术的不足，本发明提供了一种冲调型鹰嘴豆粉制备工艺、制备装置。2、为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种冲调型鹰嘴豆粉制备装置，包括用于蒸煮鹰嘴豆的蒸煮装置，所述蒸煮装置包括蒸煮锅体、可升降的设置在所述蒸煮锅体内的承载组件、与所述承载组件连接的缓冲组件、与所述缓冲组件连接的驱动机构，所述承载组件包括用于承载鹰嘴豆的筛筒单元、与所述筛筒单元连接的封筒，所述缓冲组件与所述封筒连接，所述封筒的顶部设置有电磁振动器；3、所述蒸煮锅体设置有漏斗形的顶板，所述顶板开设有通过口，所述封筒穿过所述通过口设置，所述蒸煮锅体内设置有压力传感器，所述筛筒单元与所述封筒之间设置有进料口，所述筛筒单元设置有排料口。4、所述筛筒单元包括与所述封筒连接的内筒、可升降地设置在所述内筒外侧的外套筒，所述排料口设置在所述内筒的底侧，所述内筒的底部边缘设置有用于承载所述外套筒的挡圈，所述进料口设置在所述内筒与所述封筒之间，所述内筒的底部开设有若干筛孔，所述筛孔的尺寸小于鹰嘴豆的尺寸。5、所述封筒的顶侧设置有固定板，所述缓冲组件包括若干竖向设置在所述固定板上的导向杆、滑动套设于所述导向杆上的承载板、套设于所述导向杆外侧的弹簧，所述弹簧的一端与所述固定板连接，所述弹簧的另一端与所述承载板连接；6、所述承载板与所述驱动机构连接，所述导向杆的端部套设有用于调节所述弹簧弹力的调节螺母。7、所述挡圈的外径小于所述外套筒的外径，所述驱动机构包括一端与所述固定板连接的电动缸、一端与所述电动缸另一端连接的横撑、与所述横撑另一端连接的减速电机；8、所述蒸煮锅体的侧部位置设置有立柱，所述减速电机设置在所述立柱的顶端，所述立柱的底端固定在地面上；9、所述立柱的侧部有横隔板，所述横隔板上开设有挡孔，所述挡孔的内径大于所述挡圈的外径且小于所述外套筒的外径。10、所述通过口内嵌设有充气密封圈，所述封筒穿过所述充气密封圈设置，所述蒸煮锅体上设置有与所述充气密封圈连接的气泵。11、所述进料口的上边缘设置有泄压口。12、所述蒸煮锅体的底侧设置有排水管，所述蒸煮锅体的顶侧设置有进水管，所述进水管沿所述蒸煮锅体内壁的切线方向设置。13、所述挡圈的顶侧设置有磁铁一，所述外套筒的底侧设有磁铁二，所述磁铁一和所述磁铁二可分离的吸合。14、所述蒸煮锅体的底部为夹套结构，所述蒸煮锅体通过电热丝或通入夹套内的蒸汽进行加热。15、一种冲调型鹰嘴豆粉制备工艺，包括如下步骤：16、步骤s1:将称重后的鹰嘴豆放入清洗池中反复浸没2-3次进行清洗，将鹰嘴豆中杂质去除并清洗干净；17、步骤s2:将清洗净的鹰嘴豆放进蒸煮装置进行蒸煮，蒸煮至鹰嘴豆熟透变软；18、步骤s3:将蒸熟的鹰嘴豆加入研磨装置，并加入鹰嘴豆干重2-2.5倍的水进行研磨，形成浆料；19、步骤s4:将浆料输送至胶体磨进一步进行研磨，研磨后浆料无固体结块，浆料达到过40目筛≥90％；20、步骤s5:将浆料通过流动泵输送至酶解罐，达到酶解罐容量的50％，将定量的复配酶制剂投入酶解罐中，并与浆料搅拌均匀，加热并保持酶解罐温度60-65度，浆料在酶解罐内酶解65-75分钟，其中复配酶制剂的成分为：β-淀粉酶、α-淀粉酶、葡糖淀粉酶、木聚糖酶、食用玉米淀粉；21、步骤s6:将酶解后的浆料输送至煮浆罐中，煮浆罐升温至95-100度，在煮浆罐中煮浆10-15分钟，通过煮浆罐对浆料进行灭酶；22、步骤s7:将浆料输送至均质机中进行3次均质处理，均质机的压力为25-40mpa；23、步骤s8:将均质后的浆料输送至喷雾干燥塔进行喷雾干燥形成豆粉，豆粉的含水量≤5.0％；24、步骤s9:将豆粉过筛并输送至流化床进行冷却；25、步骤s10:将冷却后的豆粉过40目振动筛；26、步骤s11:将过筛后的豆粉使用内包装袋进行罐装并达到设定重量，排出内包装袋中的空气后进行封口，将内包装袋放入外包装袋后进行缝包；27、步骤s12:将包装好的豆粉通过金属探测仪进行金属探测，确保产品包装内不含金属；28、步骤s13:将豆粉入库，经过质量检验检测后进行存储和运输，具体质量检验检测项目包括色泽、滋味、组织状态、气味、杂质、水分、铅、菌落总数以及大肠菌群。29、与现有技术相比，本发明的有益效果有如下几点：30、(1)通过在蒸煮锅体可升降的设置有承载组件，承载组件包括用于承载鹰嘴豆的筛筒单元、与筛筒单元连接的封筒，封筒与缓冲组件连接，封筒穿过蒸煮锅体的顶板设置，具有如下技术效果：蒸煮锅体在内部压力较低时，筛筒单元内的鹰嘴豆在水进行煮熟，鹰嘴豆由生变熟的熟化更快，当蒸煮锅体内压力较高时，通过封筒带动筛筒单元上升，使得鹰嘴豆在蒸汽中进一步蒸熟，避免了水溶性营养物质过多的水溶解到水中，鹰嘴豆的营养流失更少，鹰嘴豆的熟化效率更高，熟化效果更好；31、(2)封筒的顶部设置有电磁振动器，通过电磁振动器一方面促进了鹰嘴豆的进料、布料和排料，另一方面通过电磁振动器对内筒中鹰嘴豆的振动作用，使得鹰嘴豆与热水以及蒸汽换热更加充分，进一步提高了鹰嘴豆的熟化效率；32、(3)通过酶解罐中的浆料在复配酶制剂的作用下进行酶解，将鹰嘴豆粉中大分子物质分解成小分子肽、氨基酸、单糖等，进而促进了养物质的消化和吸收，提高了鹰嘴豆的利用率和营养价值，通过灭酶处理，提升了豆粉的口感，有利于蛋白的消化吸收。33、(4)熟化的鹰嘴豆通过研磨装置研磨后，通过胶体磨进行进一步的研磨，鹰嘴豆研磨的研磨效果较好，提高了鹰嘴豆粉的品质，且由于蒸煮装置对鹰嘴豆的熟化效果较好，提高了研磨装置以及胶体磨的研磨效率。技术特征：1.一种冲调型鹰嘴豆粉制备装置，包括用于蒸煮鹰嘴豆的蒸煮装置，其特征在于，所述蒸煮装置包括蒸煮锅体(1)、可升降的设置在所述蒸煮锅体(1)内的承载组件(2)、与所述承载组件(2)连接的缓冲组件(3)、与所述缓冲组件(3)连接的驱动机构(4)，所述承载组件(2)包括用于承载鹰嘴豆的筛筒单元(21)、与所述筛筒单元(21)连接的封筒(22)，所述缓冲组件(3)与所述封筒(22)连接，所述封筒(22)的顶部设置有电磁振动器(5)；2.根据权利要求1所述的冲调型鹰嘴豆粉制备装置，其特征在于，所述筛筒单元(21)包括与所述封筒(22)连接的内筒(211)、可升降地设置在所述内筒(211)外侧的外套筒(212)，所述排料口(2111)设置在所述内筒(211)的底侧，所述内筒(211)的底部边缘设置有用于承载所述外套筒(212)的挡圈(2112)，所述进料口(23)设置在所述内筒(211)与所述封筒(22)之间，所述内筒(211)的底部开设有若干筛孔(2113)，所述筛孔(2113)的尺寸小于鹰嘴豆的尺寸。3.根据权利要求2所述的冲调型鹰嘴豆粉制备装置，其特征在于，所述封筒(22)的顶侧设置有固定板(221)，所述缓冲组件(3)包括若干竖向设置在所述固定板(221)上的导向杆(31)、滑动套设于所述导向杆(31)上的承载板(32)、套设于所述导向杆(31)外侧的弹簧(33)，所述弹簧(33)的一端与所述固定板(221)连接，所述弹簧(33)的另一端与所述承载板(32)连接；4.根据权利要求3所述的冲调型鹰嘴豆粉制备装置，其特征在于，所述挡圈(2112)的外径小于所述外套筒(212)的外径，所述驱动机构(4)包括一端与所述固定板(221)连接的电动缸(41)、一端与所述电动缸(41)另一端连接的横撑(42)、与所述横撑(42)另一端连接的减速电机(43)；5.根据权利要求1所述的冲调型鹰嘴豆粉制备装置，其特征在于，所述通过口内嵌设有充气密封圈(12)，所述封筒(22)穿过所述充气密封圈(12)设置，所述蒸煮锅体(1)上设置有与所述充气密封圈(12)连接的气泵(13)。6.根据权利要求1所述的冲调型鹰嘴豆粉制备装置，其特征在于，所述进料口(23)的上边缘设置有泄压口(231)。7.根据权利要求1所述的冲调型鹰嘴豆粉制备装置，其特征在于，所述蒸煮锅体(1)的底侧设置有排水管(15)，所述蒸煮锅体(1)的顶侧设置有进水管(16)，所述进水管(16)沿所述蒸煮锅体(1)内壁的切线方向设置。8.根据权利要求4所述的冲调型鹰嘴豆粉制备装置，其特征在于，所述挡圈(2112)的顶侧设置有磁铁一(2114)，所述外套筒(212)的底侧设有磁铁二(2121)，所述磁铁一(2114)和所述磁铁二(2121)可分离的吸合。9.根据权利要求1所述的冲调型鹰嘴豆粉制备装置，其特征在于，所述蒸煮锅体(1)的底部为夹套结构，所述蒸煮锅体(1)通过电热丝或通入夹套内的蒸汽进行加热。10.一种冲调型鹰嘴豆粉制备工艺，基于如权利要求1-9中任一项所述的冲调型鹰嘴豆粉制备装置，其特征在于，包括如下步骤：技术总结本发明提供一种冲调型鹰嘴豆粉制备工艺、制备装置，包括用于蒸煮鹰嘴豆的蒸煮装置，蒸煮装置包括蒸煮锅体、可升降的设置在蒸煮锅体内的承载组件、与承载组件连接的缓冲组件、与缓冲组件连接的驱动机构，承载组件包括用于承载鹰嘴豆的筛筒单元、与筛筒单元连接的封筒，缓冲组件与封筒连接，封筒的顶部设置有电磁振动器；蒸煮锅体设置有漏斗形的顶板，顶板开设有通过口，封筒穿过通过口设置。本发明提供的冲调型鹰嘴豆粉制备工艺、制备装置，蒸煮锅体在内部压力较低时，筛筒单元内的鹰嘴豆在水进行煮熟，鹰嘴豆由生变熟的熟化更快，当蒸煮锅体内压力较高时，使得鹰嘴豆在蒸汽中进一步蒸熟，鹰嘴豆的熟化效率更高，营养流失更少。技术研发人员：王钧宇受保护的技术使用者：上海实创食品科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/13