一种富锌营养软糖的制备方法与流程

本发明涉及食品加工，尤其涉及一种富锌营养软糖的制备方法。背景技术：1、现有的软糖制备工艺中，通常需要将原料与胶体混合，在80℃以上的高温下充分搅拌混合均匀，但是，若软糖原料中包含了热敏性的营养物质，例如姜辣素、维生素等，长时间高温作用下会导致营养物质流失或性质发生改变，影响这些营养物质的效力。2、由于胶体如果胶，需要较高温度才能充分溶解，才能使原料和胶体充分混合均匀，因此，亟需改进富锌营养软糖的制备方法，既能保证软糖的物料分布均匀性，使软糖具有均匀、弹性适中的口感，又能避免原料中的营养物质在高温状态下丧失效力。技术实现思路1、本发明所要解决的技术问题是：亟需改进富锌营养软糖的制备方法，既能保证软糖的物料分布均匀性，使软糖具有均匀、弹性适中的口感，又能避免原料中的营养物质在高温状态下丧失效力。2、为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：3、一种富锌营养软糖的制备方法，包括以下步骤：4、步骤11：将健康水进行微气泡化处理，制得微气泡化的健康水，将微气泡化的健康水用于清洗小黄姜，制得洁净的小黄姜；将洁净的小黄姜粉碎，与健康水按照质量比1∶1-4混合，打浆，得到姜液；5、步骤12：将姜液、生姜油微囊粉、健康水、维生素、甜味剂、玉米粉、酵母粉、玛咖粉混合持续搅拌，于25-35℃发酵2-4h，得到发酵产物；6、步骤13：将果胶与90℃以上的健康水按照质量比1∶40混合，搅拌均匀，使果胶均匀溶解，得到果胶水溶液；7、步骤2：将果胶水溶液持续搅拌并自然降温，待降温至50-55℃时，保温，将发酵产物快速加入果胶水溶液中，所述发酵产物与果胶水溶液的质量比为1∶2-3，加入过程中，持续搅拌，然后对容器密闭，抽气，使容器内形成负压状态，持续搅拌2-3h后，得到营养软糖浆料；8、步骤3：将营养软糖浆料倒至模具中冷却成型，形成固体软糖；9、步骤4：冷却成型的固体软糖干燥至水分为22-24％，在固体软糖表面包裹一层生姜油，在生姜油表面包覆虾青素粉，制得富锌营养软糖。10、进一步，上述富锌营养软糖的制备方法中，所述步骤2中，在容器形成负压状态后，对容器内的溶液进行太赫兹波辐照处理，所述健康水预先经过太赫兹波辐照处理。11、进一步，上述富锌营养软糖的制备方法中，所述步骤12中，所述甜味剂选自白砂糖、赤藓糖醇、葡萄糖中的一种或多种混合。12、进一步，上述富锌营养软糖的制备方法中，所述健康水中，锌的含量为0.05-1.0mg/l，锶的含量为0.2-10.0mg/l。13、进一步，上述富锌营养软糖的制备方法中，所述步骤12中，维生素选自维生素a、维生素b、维生素c、维生素d中的一种或多种混合。14、进一步，上述富锌营养软糖的制备方法中，所述步骤12中，姜液、生姜油微囊粉、健康水、维生素、甜味剂、玉米粉、酵母粉、玛咖粉的质量比为：25-30∶2-4∶180-190∶0.5-1∶10-15∶60-70∶15-18∶1-2。15、进一步，上述富锌营养软糖的制备方法中，还包括步骤5：富锌营养软糖使用经远红外线发生设备幅射转制技术处理后的食品级的塑瓶进行包装。16、进一步，上述富锌营养软糖的制备方法中，所述步骤2中，容器内的负压状态的压力值为0.2-0.3mpa。17、进一步，上述富锌营养软糖的制备方法中，所述步骤4中，冷却成型的固体软糖通过冷冻干燥至水分为22-24％。18、本发明的有益效果在于：19、1、步骤中多次采用富含锌、锶等有益元素的健康水作为原料，健康水中，致使所制得的营养软糖具有富锌、锶的有益元素。20、2、在软糖的胶体选择上，单独选用果胶，代替常用的复合胶，且独立于其他原料在90℃以上的高温下进行充分溶解，然后在不断搅拌下降温至50-55℃，此时快速将其他混合原料加入到果胶溶液中，然后在负压作用下，对物料进行搅拌，相比常压下搅拌，原料和果胶溶液能够在更低的温度下混合均匀，且在果胶溶解过程中，健康水添加过量，一则使后续干燥过程中，健康水中的有益元素难以挥发，能够更多地滞留于软糖中，二则由于果胶在溶液中的含量较低，使得其在较低温度下持续搅拌过程中能够充分分散，保证后续低压反应中，与其他原料充分混合，在本发明的各工序的综合作用下，使制得的营养软糖弹性适中，口感均匀细腻，由于除了果胶在高温下溶解以外，其他原料的处理温度在55℃以下，能够避免软糖制备方法中因高温对热敏性营养物质的损坏，保证了营养软糖的营养效力。21、3、姜液、生姜油微囊粉、健康水、维生素、甜味剂、玉米粉、酵母粉、玛咖粉按照特定的质量比单独混合，使酵母粉以其他原料作为底物进行发酵反应，得到的发酵产物能够更有利于在果胶溶液中分散，从而提高营养软糖的口感均匀性。22、4、由于多次使用的健康水在事先经过太赫兹波辐照处理，在步骤2中，通过在容器中的混合液进行太赫兹波辐照处理，使溶液中的水分子产生同频共振，形成大量小分子团水，由此增强了水的溶解能力、乳化力和渗透力，从而能够进一步使各原料和果胶溶液在较低的温度下混合均匀，且能保住热敏性营养物质。23、5、软糖干燥成型后，冷却成型的固体软糖干燥至水分为22-24％，在固体软糖表面包裹一层生姜油，再在生姜油表面包覆虾青素粉，一则能够增强软糖的口感和色泽，二则在上述特定湿度下，利用生姜油作为固定虾青素粉的媒介，能够使虾青素粉更稳定的附着在生姜油层表面，生姜油由于不需要经过任何加温处理，既能够保证其营养物质如姜辣素的完整性，又使软糖具有更浓厚的姜辣味。技术特征：1.一种富锌营养软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：2.根据权利要求1所述的富锌营养软糖的制备方法，其特征在于，所述步骤2中，在容器形成负压状态后，对容器内的溶液进行太赫兹波辐照处理，所述健康水预先经过太赫兹波辐照处理。3.根据权利要求1所述的富锌营养软糖的制备方法，其特征在于，所述步骤12中，所述甜味剂选自白砂糖、赤藓糖醇、葡萄糖中的一种或多种混合。4.根据权利要求1所述的富锌营养软糖的制备方法，其特征在于，所述健康水中，锌的含量为0.05-1.0mg/l，锶的含量为0.2-10.0mg/l。5.根据权利要求1所述的富锌营养软糖的制备方法，其特征在于，所述步骤12中，维生素选自维生素a、维生素b、维生素c、维生素d中的一种或多种混合。6.根据权利要求1所述的富锌营养软糖的制备方法，其特征在于，所述步骤12中，姜液、生姜油微囊粉、健康水、维生素、甜味剂、玉米粉、酵母粉、玛咖粉的质量比为：25-30∶2-4∶180-190∶0.5-1∶10-15∶60-70∶15-18∶1-2。7.根据权利要求1所述的富锌营养软糖的制备方法，其特征在于，还包括步骤5：富锌营养软糖使用经远红外线发生设备幅射转制技术处理后的食品级的塑瓶进行包装。8.根据权利要求1所述的富锌营养软糖的制备方法，其特征在于，所述步骤2中，容器内的负压状态的压力值为0.2-0.3mpa。9.根据权利要求1所述的富锌营养软糖的制备方法，其特征在于，所述步骤4中，冷却成型的固体软糖通过冷冻干燥至水分为22-24％。10.权利要求1-9任一项所述的富锌营养软糖的制备方法制得的富锌营养软糖。技术总结本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种富锌营养软糖的制备方法，果胶独立于其他原料在90℃以上的高温下进行充分溶解，然后在不断搅拌下降温至50‑55℃，此时快速将其他混合原料加入到果胶溶液中，然后在负压作用下，对物料进行搅拌，且在果胶溶解过程中，健康水添加过量，一则使后续干燥过程中，健康水中的有益元素能够更多地滞留于软糖中，二则由于果胶在溶液中的含量较低，使得其在较低温度下持续搅拌过程中能够充分分散，在本发明的各工序的综合作用下，使制得的营养软糖弹性适中，口感均匀细腻，能够避免软糖制备方法中因高温对热敏性营养物质的损坏，保证了营养软糖的营养效力。技术研发人员：郑沁,陈俞剑,黄怡,曹诗敏,胡华英,郑德谋受保护的技术使用者：福建金源泉科技发展有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/13