一种全麦发酵食品在调节肠道菌群结构中的应用

本发明属于保健品/营养品/饮料/食品，尤其涉及一种全麦发酵食品在调节肠道菌群结构中的应用。背景技术：1、啤酒是发酵饮食中的重要代表，其口味多样、营养丰富，故有“液体面包”之名。发酵饮食已被证明会显著影响肠道菌群组成。肠道菌群组成的变化以及肠道代谢物的变化是引起肠道免疫变化的主要原因。全麦发酵白啤(以白啤为主要代表)酿造原料简单，仅有大麦芽与小麦芽。白啤香味醇厚、泡沫洁白细腻且酿造过程中酵母菌分解麦芽后产生丰富的低聚糖，这些低聚糖具有一定的甜度和粘度，可以作为功能性糖源。除此之外，白啤在发酵后不过滤，直接灌装，保留了发酵过程中的活酵母，使啤酒的鲜度更显著、含有的微生物更丰富，但也缩短了这一类啤酒的保鲜时间。2、人体肠道内含有数万亿个微生物，这些肠道微生物是我们生理生态系统的重要组成部分。由细菌、真菌、古菌和病毒组成的这一群落通常被统称为“肠道微生物系统”。胃肠道的不同区域被不同种类且不同丰度的微生物定植，在结肠中发现的微生物数量最多。这些微生物群进行着多种影响宿主的生化活动，例如产生一些具有重要意义的代谢产物、调节生理生化以及与宿主免疫系统相互作用等。肠道菌群的主要营养来自于宿主的饮食摄入。饮食在很大程度上调节肠道菌群的组成与代谢，进而影响宿主的生理健康。发酵制品例如啤酒是指一类利用微生物发酵进行加工制造的食物。发酵制品不仅提供了重要的营养来源，而且在保持健康和预防疾病方面也有很大的潜力。3、目前啤酒和肠道菌群的研究，主要集中在啤酒中包含的某种单一物质与肠道菌群的相互作用方面，例如，多酚的摄入会导致肠球菌(enterococcus)、普雷沃氏菌(prevotella)、拟杆菌(bacteroides)、双歧杆菌(bifidobacterium)、迟缓埃格特菌(eggerthella lenta)的富集。麦芽的发酵产物可能刺激产生大鼠盲肠中丁酸和丙酸的产生菌如akk菌(akkermansia)、allobaculum、blautia、乳酸杆菌(lactobacillus)。全麦发酵食品作为一个含有复杂成分的干预整体对肠道菌群结构及其代谢产生的影响尚未明了。技术实现思路1、本发明提供了一种全麦发酵食品在调节肠道菌群结构中的应用，其以全麦发酵白啤作为主要的干预条件，通过多组学数据的关联性分析，找到饮酒条件下影响代谢的主要菌属，为构建发酵饮品等复杂混合物对肠道微生物及宿主免疫影响评估平台奠定基础，也为进一步研究不同的啤酒如何影响人的健康和满意度提供依据。2、为了达到上述目的，本发明提供了一种全麦发酵食品在调节肠道菌群结构中的应用，所述全麦发酵食品通过选择性增加肠道中短链脂肪酸产生菌的数量并降低内毒素产生菌的数量，显著提高肠道微生物的丰度以改善肠道菌群结构。3、作为优选，显著增加的短链脂肪酸产生菌选自拟普雷沃氏菌属alloprevotella、拟杆菌属bacteroides、prevotellaceae_ucg-001、副拟杆菌属parabacteroides，厚壁菌门的ruminococcus_1、ruminococcaceae_ucg-014、lachnospiraceae_ucg-001以及g_asf356的细菌。可以理解的是，肠道中的短链脂肪酸产生菌大多为有益菌，其可以直接或者通过增加肠道中短链脂肪酸的含量间接地起到抗炎、保护肠屏障功能、调节人体代谢与免疫等的作用，尤其是在预防或治疗肥胖、胰岛素抵抗、糖尿病等代谢性疾病的过程中具有重要的作用。4、作为优选，所述短链脂肪酸选自乙酸、丙酸和异丁酸中的至少一种，尤其是乙酸、丙酸中的至少一种。5、作为优选，显著降低的内毒素产生菌选自假单胞菌属pseudomonas、金黄杆菌属chryseobacterium、变形杆菌属proteus、大肠埃氏菌属-志贺氏菌属escherichia-shigella、拟杆菌门的odoribacter以及厚壁菌门的瘤胃梭菌属ruminiclostridium、oscillibacter、intestinimonas，以及alistipes、gca-900066575的细菌。可以理解的是，肠道中的内毒素产生菌大多为有害菌，其可以直接或者通过增加肠道中内毒素的含量引起炎症、损害肠屏障功能、引起人体代谢与免疫失调等的作用，从而诱导肥胖、胰岛素抵抗、糖尿病等代谢性疾病。6、作为优选，应用时，可降低结肠组织中细胞因子il-17a、il-6、il-1β、il-10、il-4中的至少一种的含量。7、作为优选，所述全麦发酵食品为全麦发酵白啤。8、作为优选，所述全麦发酵白啤以大麦芽、小麦芽和啤酒花为原料，采用上面酵母发酵而成，发酵后未过滤封装即可；9、其包含120mg/l总多酚、1.07mg/l蔗糖、3.08mg/l麦芽三糖以及25mg/l麦芽四糖及以上，以及4.7％v/v乙醇含量。10、本发明提供了一种全麦发酵食品在制备增加肠道中短链脂肪酸含量的营养品、保健品、饮料或食品中的用途。11、作为优选，可将全麦发酵食品混合物制成栓剂、片剂、丸剂、颗粒剂、膜剂、微囊剂、滴丸剂、气雾剂、酒剂、糖浆剂或口服液，用于营养品、保健品、饮料或食品的制备。12、本发明提供了一种调节肠道菌群结构中的方法，其特征在于，将全麦发酵食品通过口服或者通过肠道给予的方式给予。13、本发明提供了一种全麦发酵食品在预防或治疗包括由不当饮食诱导的肠道菌群紊乱失调、系统炎性水平的提高、肥胖等代谢或免疫系统的紊乱中的用途。14、可以理解的是，本文中上述各用途/方法中所使用的全麦发酵食品均是相同的。15、与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于：16、本发明提供了一种全麦发酵食品在调节肠道菌群结构中的应用，在该应用中，以全麦发酵白啤作为主要的干预条件，通过测定肠道菌群基因组、短链脂肪酸代谢组、结肠组织细胞因子等指标获得了全麦发酵白啤调节小鼠肠道微生物结构后的动物模型。通过多组学数据的关联性分析，找到饮酒条件下影响小鼠代谢的主要菌属，为构建发酵饮品等复杂混合物对肠道微生物及宿主免疫影响评估平台奠定基础，并通过锁定关键代谢通路从而通过调节原料、添加益生菌群或调节代谢物益生元等调节宿主免疫。该方法为我们提供了现实世界的证据，以在未来的研究中使用这些证据来研究不同的啤酒如何影响主人的健康和满意度。技术特征：1.全麦发酵食品在调节肠道菌群结构中的应用，其特征在于，所述全麦发酵食品通过选择性增加肠道中短链脂肪酸产生菌的数量并降低内毒素产生菌的数量，显著提高肠道微生物的丰度以改善肠道菌群结构。2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，显著增加的短链脂肪酸产生菌选自拟普雷沃氏菌属alloprevotella、拟杆菌属bacteroides、prevotellaceae_ucg-001、副拟杆菌属parabacteroides，厚壁菌门的ruminococcus_1、ruminococcaceae_ucg-014、lachnospiraceae_ucg-001以及g_asf356的细菌。3.根据权利要求1或2所述的应用，其特征在于，所述短链脂肪酸选自乙酸、丙酸和异丁酸中的至少一种。4.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，显著降低的内毒素产生菌选自假单胞菌属pseudomonas、金黄杆菌属chryseobacterium、变形杆菌属proteus、大肠埃氏菌属-志贺氏菌属escherichia-shigella、拟杆菌门的odoribacter以及厚壁菌门的瘤胃梭菌属ruminiclostridium、oscillibacter、intestinimonas，以及alistipes、gca-900066575的细菌。5.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，应用时，可降低结肠组织中细胞因子il-17a、il-6、il-1β、il-10、il-4中的至少一种的含量。6.根据权利要求1-5任一项所述的应用，其特征在于，所述全麦发酵食品为全麦发酵白啤。7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述全麦发酵白啤以大麦芽、小麦芽和啤酒花为原料，采用上面酵母发酵而成，发酵后未过滤封装即可；8.全麦发酵食品在制备增加肠道中短链脂肪酸含量的营养品、保健品、饮料或食品中的用途。9.一种调节肠道菌群结构的方法，其特征在于，将全麦发酵食品通过口服或者通过肠道给予的方式给予。10.全麦发酵食品在预防或治疗包括由不当饮食诱导的肠道菌群紊乱失调、系统炎性水平的提高、肥胖等代谢或免疫系统的紊乱中的用途。技术总结本发明提供了一种全麦发酵食品在调节肠道菌群结构中的应用，属于保健品/营养品/饮料/食品技术领域。本发明提供的应用中，所述全麦发酵食品通过选择性增加肠道中短链脂肪酸产生菌的数量并降低内毒素产生菌的数量，显著提高肠道微生物的丰度以改善肠道菌群结构。该应用其以全麦发酵白啤作为主要的干预条件，通过多组学数据的关联性分析，找到饮酒条件下影响代谢的主要菌属，为构建发酵饮品等复杂混合物对肠道微生物及宿主免疫影响评估平台奠定基础，也为进一步研究不同的啤酒如何影响人的健康和满意度提供依据。技术研发人员：尹花,陈敏,余俊红,刘昭曦,邢磊,黄淑霞,刘佳,闫鹏受保护的技术使用者：青岛啤酒股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/13