一种有效延长夏威夷果货架期的加工方法
发布日期：2024-08-21 浏览次数： 专利申请、商标注册、软件著作权、资质办理快速响应热线：4006-054-001 微信：15998557370
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工，尤其涉及一种有效延长夏威夷果货架期的加工方法。、夏威夷果是一种原产于澳洲的树生坚果，也称澳洲坚果或火山豆。果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质较佳的食用坚果，素有“干果皇后”“世界坚果之王”之美称，广受消费者的喜爱。当前我国以开口带壳夏威夷果等初级加工产品为... | ||
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本发明涉及食品加工，尤其涉及一种有效延长夏威夷果货架期的加工方法。背景技术：1、夏威夷果是一种原产于澳洲的树生坚果，也称澳洲坚果或火山豆。果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质较佳的食用坚果，素有“干果皇后”“世界坚果之王”之美称，广受消费者的喜爱。当前我国以开口带壳夏威夷果等初级加工产品为主，且产量和销量逐年上升。然而，由于夏威夷果富含丰富的脂质，该产品在长期贮藏过程中的品质难以保持，常常会产生异味并发生品质劣变，这极大限制了夏威夷果产业的发展。因此，如何抑制夏威夷果的脂质氧化来进一步的延长货架期至关重要。2、目前，为了抑制夏威夷果的脂质氧化，大部分研究主要通过真空添加脱氧剂、充氮气添加脱氧剂以及抗氧化剂的加工方式，这种加工方式导致生产成本过高且化学合成的抗氧化剂既不安全也不健康。因此，加强对夏威夷果抗氧化肽原位富集技术的研究，优化富集工艺，提高富集效率和产量，对于提高夏威夷果储藏货架期具有重要的理论意义和实践价值。技术实现思路1、有鉴于此，本发明的目的在于提出一种有效延长夏威夷果货架期的加工方法，以解决现有技术中的技术问题。2、基于上述目的，本发明提供了一种有效延长夏威夷果货架期的加工方法，包括如下步骤：3、s1、预处理：对夏威夷果进行预处理；4、s2、负压真空处理：将预处理后的夏威夷果和碱性蛋白酶液共同装入抽真空设备内，抽出抽真空设备内的空气，达到负压环境，并保持一定时间；5、s3、酶解处理：将负压吸附后的夏威夷果取出放置于控温的水解罐里，预设温度条件下酶解预设时间；6、s4、干燥处理：待酶解结束后将夏威夷果取出，通过热风烘烤干燥夏威夷果；7、s5、分装处理：将干燥后的夏威夷果进行分装储藏。8、作为一种可选的实施方式，所述预处理包括对新鲜夏威夷果进行分级筛选和/或除杂和/或夏威夷果开口处理和/或杀青处理。9、作为一种可选的实施方式，所述的杀青处理是将开口的夏威夷果在115-135℃下进行杀青处理15-25min。10、作为一种可选的实施方式，在s2中，负压保持时间3-5min，负压压强0.03-0.08mpa，所述碱性蛋白酶的加酶量为液体体积的6％-10％。11、作为一种可选的实施方式，在s3中，预设温度为50～55℃，预设时间为2～4h。12、作为一种可选的实施方式，在s3中，入味处理过程中，预设温度保持为酶的最适温度55℃，且振荡频率为80rpm。13、作为一种可选的实施方式，在s4中，所述的烘烤干燥是在75-80℃条件下，通风干燥处理10-12h。14、本发明的有益效果：本发明实施例提供了一种有效延长夏威夷果货架期的加工方法，在入味过程前加入碱性蛋白酶液与预处理的夏威夷果于负压真空环境中保留一定时间，然后进行入味酶解过程，入味酶解过程结束后，将夏威夷果于热风循环干燥箱内将夏威夷果含水量干燥至3％附近，进行储藏。本发明在入味过程中加入酶液，通过真空负压技术将酶液压入夏威夷果仁表层结合碱性蛋白酶进行酶解，使得夏威夷果仁表层产生抗氧化活性肽提升夏威夷果整体氧化稳定性，减缓夏威夷果油脂氧化酸败，使夏威夷果货架期延长的时间提高30％以上，具有显著更长的货架期，有效的改善了夏威夷果的氧化稳定性。技术特征：1.一种有效延长夏威夷果货架期的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：2.根据权利要求1所述的一种有效延长夏威夷果货架期的加工方法，其特征在于，所述预处理包括对新鲜夏威夷果进行分级筛选和/或除杂和/或夏威夷果开口处理和/或杀青处理。3.根据权利要求2所述的一种有效延长夏威夷果货架期的加工方法，其特征在于，所述杀青处理是将开口的夏威夷果在115-135℃下进行杀青处理15-25min。4.根据权利要求1所述的一种有效延长夏威夷果货架期的加工方法，其特征在于，在s2中，负压保持时间3-5min，负压压强0.03-0.08mpa，所述碱性蛋白酶的加酶量为液体体积的6％-10％。5.根据权利要求1所述的一种有效延长夏威夷果货架期的加工方法，其特征在于，在s3中，预设温度为50～55℃，预设时间为2～4h。6.根据权利要求5所述的一种有效延长夏威夷果货架期的加工方法，其特征在于，在s3中，入味处理过程中，预设温度保持为酶的最适温度55℃，且振荡频率为80rpm。7.根据权利要求1所述的一种有效延长夏威夷果货架期的加工方法，其特征技术总结本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种能有效延长夏威夷果货架期的加工方法。该方法包括：S1、对夏威夷果进行预处理；S2、将预处理后的夏威夷果和碱性蛋白酶液共同装入抽真空设备内，抽出抽真空设备内的空气，达到负压环境，并保持一定时间；S3、将负压吸附后的夏威夷果取出放置于控温的水解罐里，预设温度条件下酶解预设时间；S4、待酶解结束后将夏威夷果取出，通过热风烘烤干燥夏威夷果；S5、将干燥后的夏威夷果进行分装储藏。本发明通过真空负压技术将酶液压入夏威夷果内部果仁表层，结合碱性蛋白酶进行酶解，使夏威夷果仁表层产生抗氧化活性肽，使夏威夷果的货架期可延长30％以上。技术研发人员：薛正莲,胡孟凯,李翔飞,王爱琳,肖柳柳,韩如梦,赵世光,钱森和,李闯,朱西平受保护的技术使用者：安徽工程大学技术研发日：技术公布日：2024/8/13
