乳酸菌固体饮料及其制备方法与流程

本发明涉及饮料，尤其涉及一种乳酸菌固体饮料及其制备方法。背景技术：1、益生菌是活的微生物，当摄入充足的数量时，可以对宿主健康产生益处。活的益生菌在体内能够维持肠道内源性防御屏障，提高非免疫性防御屏障能力，同时参与肠道免疫系统的调节，清除致病菌，维持肠道内环境稳态。由于益生菌能够进入、定植于肠道并发挥益生功能的重要基础是有足够的活菌数到达肠道，因此关于益生菌产品贮存稳定性方面的研究尤其重要。2、然而，益生菌存活受环境影响较大，现有的益生菌产品往往在贮存、运输、食用等过程中易受到温度、湿度、酸碱度等因素影响，造成益生菌大量死亡，进而无法达到足够数量的活菌数进入肠道的目的。技术实现思路1、针对上述问题，本发明提供一种乳酸菌固体饮料及其制备方法。2、为实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：3、一种乳酸菌固体饮料，以重量份数计，制成所述乳酸菌固体饮料的原料包括：4、低聚异麦芽糖40～60份、乳糖醇15～25份、抗性糊精13～18份、低聚果糖8～12份、菊粉1～5份、水苏糖0.01～0.5份、鼠李糖乳杆菌0.1～1份、植物乳杆菌0.1～0.6份、嗜酸乳杆菌0.01～0.6份、副干酪乳杆菌0.01～0.5份、两歧双歧杆菌0.01～0.5份、β-环糊精0.2～0.3份、壳聚糖0.2～0.3份和聚维酮k30 0.1～0.15份。5、一种上述乳酸菌固体饮料的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：6、取鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌和两歧双歧杆菌共五种益生菌，加入β-环糊精、壳聚糖和聚维酮k30，经第一次搅拌混匀，所得混合物加至水中经包被，然后经干燥，得益生菌包被物；7、分别取低聚异麦芽糖、乳糖醇、抗性糊精、低聚果糖、菊粉及水苏糖，依次经烘干、粉碎、过筛后，再经初步搅拌混匀，得预混料；8、取预混料加入益生菌包被物，经总搅拌混匀、检验、封装、包装后，即得所述乳酸菌固体饮料。9、进一步的，制备益生菌包被物过程中，所述包被是先经搅拌包被，再经均质包被。10、进一步的，搅拌包被的温度为10～15℃、搅拌速度为1500～1800r/min、时间为2～3h；11、均质包被的温度为10～15℃、均质转速为4800～5200r/min、时间为6～8min。12、进一步的，制备益生菌包被物过程中，第一次搅拌混匀的温度为室温、搅拌速度为15～20r/min、时间为5～10min。13、进一步的，制备预混料过程中，烘干的温度为45～55℃。14、进一步的，制备预混料过程中，粉碎的湿度小于45％rh、温度小于28℃。15、进一步的，制备预混料过程中，过筛的筛孔孔径为50～80目。16、进一步的，制备预混料过程中，初步搅拌混匀的搅拌速度为15～20r/min、时间为3～10min。17、进一步的，制备乳酸菌固体饮料过程中，总搅拌混匀的搅拌速度为15～20r/min、时间为10～20min。18、本发明的乳酸菌固体饮料及其制备方法的有益效果为：19、本发明通过特定的包被工艺，对五种益生菌进行包被，有效维持了益生菌在贮存、运输、食用过程中的存活率，保证了这些益生菌能够顺利进入肠道起效；20、本发明通过采用合理配比的β-环糊精、壳聚糖和聚维酮k30共同作为包被的壁材，能够有效将五种益生菌完全包被起来；同时，β-环糊精和壳聚糖之间在包被过程中还会发生一定的偶联，使包被壁材形成双层壁材，进一步增加了益生菌的稳定性；21、本发明通过合理配比鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌和两歧双歧杆菌共五种益生菌，能够相互协同有效改善肠道菌群健康，缓解便秘，提高免疫力；22、其中，鼠李糖乳杆菌具有调节肠道菌群、改善消化功能、缓解腹泻、增强免疫力、辅助降低胆固醇等功效；它还能促进双歧杆菌的生长和发挥作用，有利于机体毒素的排出，增强机体抵抗力，对过敏体质也有调节作用；23、植物乳杆菌主要作用在于保持肠道菌群稳定、水解乳糖以及免疫调节；它可以产生大量乳酸，抑制肠道有害细菌繁殖，促进有益细菌的繁殖，有助于维持肠道菌群稳定；同时，它含有α-半乳糖苷酶，能够水解乳糖，促进营养吸收；24、嗜酸乳杆菌是肠道内的重要有益菌，具有抑制有害细菌生长、促进肠道内有益菌杀灭有害菌、调节体内菌群失调的作用；它能改善体内菌群失调的情况，增强肠道的活动功能，从而减轻肝脏的毒素代谢负担；25、副干酪乳杆菌主要存在于人体的肠道中，具有增强免疫力、维持肠道菌群平衡、促进消化等作用；它还有降血压、降胆固醇、预防癌症和抑制肿瘤生长、增强体质、延缓衰老和延长寿命等功效；26、两歧双歧杆菌是人体肠道内重要的益生菌，具有促进胃肠道吸收消化、形成生物学屏障功能和调节免疫力的功能；它能减少有害细菌的吸收，调整肠道菌群，防止菌群失调，从而达到促进胃肠道吸收消化的作用。同时，它还能增强胃肠道内的免疫功能，降低机体的炎症反应；27、本发明通过添加合理配比的五种益生菌，并采用特定的包被工艺保证益生菌的活性，使得本发明的乳酸菌固体饮料具有显著的提高机体免疫力、维持肠道菌群结构平衡、促进营养物质的消化吸收，抑制肠道炎症，保护肠道黏膜屏障的作用；28、本发明通过添加菊粉可以进一步促进肠道健康，提高免疫力；菊粉在人体消化道中能够作为益生菌的“食物”，被益生菌分解成短链脂肪酸，有助于维持肠道菌群平衡，促进肠道健康；菊粉还可以通过增加肠道中的葡萄糖摄取量和葡萄糖酸化速率，减缓葡萄糖的吸收和降低血糖；它还能降低血清总胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白胆固醇水平，从而有助于降低血脂；菊粉也能够刺激肠道免疫系统，提高人体的免疫力，有助于预防感染和疾病；菊粉还能增加肠道内的水分含量，促进粪便的排泄，从而缓解便秘问题；并且菊粉具有抗氧化作用，可以清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤；同时，菊粉吸湿性强，还能够防止所制备的乳酸菌固体饮料变味，延长食品保质期；29、本发明添加了低聚果糖以其低热值、无龋齿，促进双歧杆菌增殖、降血糖，改善血清脂质，促进微量元素吸收等优良生理功能。30、低聚异麦芽糖耐热、耐酸性极佳，可保持食品原有特性与功能；低聚果糖还能够刺激结肠益生菌的生产，促进肠内双歧杆菌的增殖，抑制有害菌，从而改善肠道微生态环境；并且低聚果糖属于小分子质量的水溶性膳食纤维，可以吸收水分使粪便柔软，便于排出，有助于改善便秘的情况；同时，低聚果糖通过改善肠道菌群，低聚果糖还具有辅助降血脂的作用；它还能够增强机体免疫力，促进人体对钙及蛋白质的吸收，合成b族维生素，预防龋齿的产生，低聚果糖不易被蛀牙病原菌-变异链球菌发酵，避免了酸的产生，使得牙齿不易腐蚀，减缓衰老；31、乳糖醇与高脂肪食品同时摄取时不会促进中性脂肪的体内积蓄；它还可以预防龋齿，因其进入口腔后并不会被微生物发酵产生酸，从而避免破坏牙质和形成蚀斑；乳糖醇还有助于润肠通便，通过在大肠内被微生物发酵成短链脂肪酸，降低肠道内的酸度，促进肠道蠕动；32、低聚异麦芽糖能够促进消化和吸收、增强免疫力、降低血脂、降低胆固醇和降低血糖等；它可以促进人体内双歧杆菌的生长繁殖，从而有利于保持肠道菌群平衡，促进胃肠蠕动，缓解便秘、腹泻、腹胀、恶心等症状；此外，它还能调节胃肠道功能，增强机体免疫力，起到免疫调节剂的作用；同时，低聚异麦芽糖吸收率极低，摄入后有助于降低血液当中的甘油三酯和胆固醇，起到降低血脂的作用；它还可以抑制肠道中糖的吸收，有助于减缓血糖上升速度，降低血糖；33、水苏糖能够直接进入结肠，被肠道的双歧杆菌酵解并加以利用，使有益菌群在肠道大量繁殖；此外，水苏糖在双歧杆菌中会被水解成乙酸和乳酸，有助于降低肠壁ph，抑制肠道有害菌的生长，从而调节肠道微生态平衡，刺激胃肠蠕动，预防和改善便秘问题；水苏糖含有丰富的活性因子，可直接吸附胃肠道中的有毒物质和致病菌，从而增强人体免疫力；同时，它还能促进人体对钙、镁、锌、磷等营养元素的吸收，对孕期女性和身体虚弱的中老年人群尤为有益；34、通过本发明的制备方法制备的乳酸菌固体饮料，能够有效保证益生菌的存活率，促进营养物质吸收、提高肠道免疫、抗肠道病毒、降低胆固醇水平、保护肠道粘膜、预防儿童腹泻、治疗炎性肠病等功能。