一种无糖高膳食纤维风味糖浆的制作方法及其应

本发明涉及食用调味料及其制备方法，更具体的是涉及一种无糖高膳食纤维焦糖风味糖浆的制作方法及其应用。背景技术：1、食用糖浆产品通常是指以白砂糖、果糖、葡萄糖为主要原料经加水调和而成的一种液体甜味料，被广泛应用饮料、奶茶、咖啡、烘焙产品等产品中，虽然这些糖浆产品口感香醇、给人愉悦的感受，但其热量较高；因糖食用过量导致的肥胖和三高问题也日益严重。长期过量食用高糖、高热量的食物会使人的寿命明显缩短，很多发达国家均提出了降糖、控糖、和代糖的食品替代解决方案。2、膳食纤维是一种新型食品配料，也是人体不可缺少的第七大营养素。世界粮农组织建议正常人群摄入量为每人27g/d，每天摄入的膳食纤维的严重不足，也是导致肥胖人群和肠道疾病患者日益增多的主要原因之一。3、聚葡萄糖、抗性糊精、菊粉、低聚果糖等作为一种水溶性膳食纤维，具有良好的理化性质和生理功能。具有改善肠道微生态平衡、增强免疫力、润肠通便、清除肠道内垃圾、预防癌症、降低血糖、防治心脑血管疾病和美容养颜的功效。4、目前的食品加工领域也有用膳食纤维和高倍甜味剂以及糖醇进行复合混合制作糖浆的，如专利公开号cn115299583a公开了聚葡萄糖、抗性糊精、菊粉、低聚果糖等可溶性膳食纤维作为甜味修饰剂的功能存在，而且其所含有可溶性膳食纤维的复配糖浆也只是简单的加水溶解调配而成的。5、专利公开号cn110800984a公开了聚葡萄糖和赤藓糖醇两种组分加水加热混合，再经真空浓缩而成的糖浆制作方法，重点特出的是赤藓糖醇在保存过程中不会以晶体状态析出，但是没涉及甜味口感以及焦糖风味等影响因素。6、专利公开号cn102224920a公开了一种液体餐桌甜味料的制作方法，也涉及到了以聚葡萄糖、抗性糊精、菊粉、低聚果糖等可溶性膳食纤维仅作为甜味修饰剂被添加使用，其所涉及的制作方法也只是溶解调配，没有焦糖风味。7、通常的焦糖风味糖浆主要来自于白砂糖为原料经过加入一定的酸或碱、或加入食用油一起熬制而成，糖分和能量都很高，不适合糖尿病人群和有降糖控糖、健康需求的人群食用。技术实现思路1、本发明解决的技术问题在于，提供了一种简单可行的，无糖高膳食纤维焦糖风味糖浆的制作方法及其应用。本发明所得的产品，既具有高膳食纤维的含量，同时又具有焦糖风味的无糖糖浆；符合目前消费者对低糖低卡低gi产品的需求，同时又能补充膳食纤维；产品质量稳定，色泽光亮，为棕红色至棕褐色的半流动性的液体；可以广泛应用于烘焙糕点产品、饮料、新茶饮、咖啡以及家庭餐饮用以及替代进口高端调酒用风味糖浆使用；生产工艺简单，适合大规模扩大生产，市场前景广阔。2、为了达到上述目的，本发明通过以下技术方案来实现的：3、一种无糖高膳食纤维焦糖风味糖浆的制作方法，包含如下步骤：4、(1)按比例称取所需要的重量的可溶性膳食纤维50-90质量份，辅料0-50质量份，以及碱性ph调节剂0.1-2质量份，再加入30-80质量份的纯净水，加热搅拌溶解；5、(2)边搅拌边加热升温至90-150℃，保温15-60分钟进行反应后，开始冷却降温，再补充添加纯净水调节糖度为60-85brix；6、(3)在降温至50℃以下后，根据甜度倍数的需要添加高倍甜味剂0.01-3质量份和填充型甜味剂5-25质量份；7、(4)继续搅拌升温至90-95℃，保温15-50分钟进行灭菌后，开始降温；8、(5)罐装即得具有焦糖风味或浓郁焦糖风味的无糖高膳食纤维含量的糖浆产品。9、作为优选方案，步骤(1)中所述可溶性膳食纤维为聚葡萄糖、抗性糊精、菊粉、低聚果糖、低聚麦芽糖、低聚半乳糖中的任意一种或两种以上的组合。10、作为优选方案，步骤(1)中所述辅料为麦芽糊精、乳糖、麦芽糖中的一种或两种，根据需要可以添加或不添加。11、作为优选方案，步骤(1)中所述的碱性ph调节剂为为小苏打、氢氧化钠、氢氧化钾中的任意一种。12、作为优选方案，步骤(3)中所述的高倍甜味剂为三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜、阿力甜、爱德万甜、罗汉果甜苷、甜菊糖苷中的任意一种或多种的混合物。13、作为优选方案，步骤(3)中所述的赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇、木糖、阿拉伯糖、异麦芽酮糖、阿洛酮糖中的任意一种或多种的组合物。14、作为优选方案，在步骤(3)中添加风味香精，风味香精为巧克力香精、香草香精、苹果香精、柠檬香精、奶味香精、薄荷香精、榛果香精、焦糖香精、红茶香精中的任意一种或多种的组合物。15、作为优选方案，在所述步骤(3)中添加增稠剂，所述增稠剂为黄原胶、大豆多糖、果胶、cmc、结冷胶中的任意一种或两种的组合物。16、本发明还提供了无糖高膳食纤维焦糖风味糖浆在替代高糖的白糖异构化糖浆或果葡糖浆的应用。17、本发明还提供了无糖高膳食纤维焦糖风味糖浆在烘焙产品、奶茶或咖啡中的应用。18、本发明的技术特点和有益效果：19、(1)本发明是一种以可溶性膳食纤维为主要组合物，在完全无蔗糖条件下糖化熬制而成的带有天然焦糖风味的液体糖浆。20、(2)本发明所制的无糖风味糖，可以根据需要调配为不同的甜度倍数(1倍、3倍、5倍、10倍)，可以减低糖浆的成本。21、(3)本发明所制的无糖风味糖浆，含有较高的膳食纤维含量(40-80％)，非常适合糖尿病人群以及需要补充膳食纤维的人群食用。22、(4)本发明所制的无糖风味糖的热量值要比普通白砂糖异构化熬制所得糖浆的低30-50％23、(5)本发明所制的无糖风味糖可以根据客户或食品企业的需要再添加不同的风味的香精，替代进口高端的调酒用糖浆，具有成本低，热量低，口感好，又富含膳食纤维的特点。24、(6)本发明的所制的无糖风味糖，工艺简单，所有步骤均在同一个搅拌反应罐中完成，适合大规模生产，经济效益显著，产品质量稳定，具有广泛的市场前景。技术特征：1.一种无糖高膳食纤维焦糖风味糖浆的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：2.根据权利要求1所述的无糖高膳食纤维焦糖风味糖浆的制作方法，其特征在于，所述可溶性膳食纤维为聚葡萄糖、抗性糊精、菊粉、低聚果糖、低聚麦芽糖、低聚半乳糖中的任意一种或两种以上的组合。3.根据权利要求1所述的无糖高膳食纤维焦糖风味糖浆的制作方法，其特征在于所述步骤(1)中的辅料为麦芽糊精、乳糖、麦芽糖中的一种或两种。4.根据权利要求1所述的无糖高膳食纤维焦糖风味糖浆的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中碱性ph调节剂为小苏打、氢氧化钠、氢氧化钾中的任意一种。5.根据权利要求1所述的无糖高膳食纤维焦糖风味糖浆的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中的高倍甜味剂为三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜、阿力甜、爱德万甜、罗汉果甜苷、甜菊糖苷中的任意一种或多种的混合物。6.根据权利要求1所述的无糖高膳食纤维焦糖风味糖浆的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中的填充型甜味剂为赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇、木糖、阿拉伯糖、异麦芽酮糖、阿洛酮糖中的任意一种或多种的组合物。7.根据权利要求1所述的无糖高膳食纤维焦糖风味糖浆的制作方法，其特征在于，在步骤(3)中添加风味香精，风味香精为巧克力香精、香草香精、苹果香精、柠檬香精、奶味香精、薄荷香精、榛果香精、焦糖香精、红茶香精中的任意一种或多种的组合物。8.根据权利1所述的无糖高膳食纤维含量的糖浆的制作方法，其特征在于，在所述步骤(3)中添加增稠剂，所述增稠剂为黄原胶、大豆多糖、果胶、cmc、结冷胶中的任意一种或两种的组合物。9.权利要求1-8任意一项所述的无糖高膳食纤维焦糖风味糖浆在替代高糖的白糖异构化糖浆或果葡糖浆的应用。10.权利要求1-8任意一项所述的无糖高膳食纤维焦糖风味糖浆在烘焙产品、奶茶或咖啡中的应用。技术总结本发明涉及一种无糖高膳食纤维风味糖浆的制作方法及其应用，按比例称取可溶性膳食纤维和辅料90‑100质量份，碱性pH调节剂0.1‑2质量份，再加入30‑80质量份的纯净水，加热搅拌溶解；边搅拌边加热升温至90‑150℃进行反应后，开始冷却降温，再补充添加纯净水调节糖度；根据甜度倍数的需要添加高倍甜味剂0.01‑3质量份和填充型甜味剂5‑25质量份；继续搅拌升温至90‑95℃，保温15‑50分钟进行灭菌后，开始降温，然后罐装。本发明所得无糖高膳食纤维风味糖浆具有非常接近蔗糖、高果糖浆和果葡糖浆的口感。可以应用于奶茶、咖啡等饮料和烘焙产品等产品中替代糖。技术研发人员：王皓,钟旭东,吕辉华,万智欣受保护的技术使用者：深圳市新琪安健康科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/13