植物基益生菌组合物及其生产方法与流程

本发明组涉及食品工业领域，更具体地涉及功能性食品，特别是益生菌食品。本发明进一步适用于制备具有高含量的富含蛋白质的必需营养素的产品、生物防腐剂、营养学和医学领域。本发明也可用于药物制剂和化妆品领域、动物饲料添加剂和用作肥料。背景技术：1、在现代人类饮食中，非功能性食物占主导地位，其中营养素的平衡强烈偏重于某些营养素的缺乏和其他营养成分的过量。当代社会，主要使用精制食品，不恰当饮食、不良环境因素和压力会导致微生物群失衡，为了刺激胃肠道友好微生物群而生产的膳食补充剂和药物的数量和种类不断增加证明了这一点。2、目前，食品工业正在积极发展生产所谓的“功能性食品”领域，该领域旨在降低各种疾病风险，或者旨在与传统产品相比，在影响消费者生理方面具有一些额外的优势。3、国家标准gost r 52349-2005引入并定义了“功能性食品”的概念，即“一种供各年龄组健康人群食物配给一部分而系统性消费的特殊食品，具有科学依据和已证明的特性，即可降低患营养相关疾病的风险、预防或弥补人体营养素缺乏、以及由于其组成中含有功能性食品成分来保护和改善健康”。4、此外，根据gost r 52349-2005，功能性食品成分(功能性成分；生理功能性成分；功能性组分；生理功能性组分；生理功能性食品组分)由活微生物，动物、植物、微生物、矿物性质的物质或物质复合体，或与天然相同的那些物质，这些物质是功能性食品的一部分，每份产品的量不低于每日生理需求的15％，在系统性使用含有所述物质的功能性食品时，能够对人体的一种或几种生理功能、代谢过程产生有科学依据和已证实的影响。5、功能性食品成分包括具有已知物理化学特征的具有生理活性、有价值又安全的成分，这些成分的保持和改善健康有用的特性已被确定并得到科学依据，并已确定了每日生理需求。特别地，目前功能性食品成分包括：6、可溶性和不溶性食物纤维(果胶等)；7、维生素(维生素e、生育三烯酚、叶酸等)；8、矿物质(钙、镁、铁、硒等)；9、脂肪和脂肪伴生物(多不饱和脂肪酸、植物甾醇、亚油酸的共轭异构体、结构化脂质、鞘脂等)；10、多糖、次生植物化合物(类黄酮/多酚、类胡萝卜素、番茄红素等)、益生菌、益生元和合生元。11、应注意的是，国家标准gost r 52349-2005中给出的定义并未披露使用真菌和藻类食品原料的可能性。12、功能性(加工)产品包括：13、添加富含维生素、微量元素和膳食纤维的食品；14、去除某些因医疗原因不推荐使用的物质(微量元素、氨基酸、乳糖等)的产品；15、去除的物质被其他组分替代的产品。16、gost r 52349-2005还介绍并定义了“益生菌食品”的概念，即“一种功能性食品，作为一种生理功能性食品成分，含有特殊分离的有益于人类(非致病性和无毒性)的活微生物菌株，通过使消化道微生物群正常化对人体产生有益影响”。这一定义提示益生菌食品是一种特殊的功能性食品亚类，具有一种强制性组分(活微生物的食品菌株)。该产品亚类中是否存在非微生物来源的功能性食品成分没有具体说明。17、基本上，益生菌食品的功能性食品成分可以包括来自植物、动物、微生物原料以及真菌和藻类的任何功能性食品成分。应特别注意的是，该亚类的任何产品(发酵乳制品；微生物来源的茶和水稻真菌；发酵燕麦酸奶或发酵蔬菜和植物汁)都是经过加工的功能性食品，因为微生物的食品菌株具有较高的发酵、合成和吸附活性。18、功能性产品的特性在gost r 52349-2005中描述为向食物补充必需营养素。问题是gost和将在下面讨论的现有技术中使用的度量不影响功能性产品对胃肠道功能的影响，这是已知的并且对于维持和改善健康是重要的。上述国家标准和现有技术的解决方案都没有解决胃肠道的消化(消化、吸收、底物结合、运动排空、分泌)和非消化功能(代谢、屏障、排泄、内源性物质的再利用、解毒、肠道内源性循环、微生物群的调节、抗氧化剂)。因此，胃肠道的功能在很大程度上取决于正常菌群(微生物群)的微生物平衡，而在患有胃肠道疾病和/或代谢紊乱的人中，正常菌群往往偏重于致病性和条件性致病性微生物。19、公知的是jsc“vector-bialgam”生产的发酵乳制品脱脂生物产品“narilakforte-v”(参见http://www.narilak.ru/doc/instructions.pdf)，据该产品的制造商称，具有以下健康改善作用：改善胃肠道功能、防止肠道中致病微生物的增殖、对免疫力有刺激作用、促进维生素和微量元素的吸收、使血红蛋白水平正常化、有助于胆固醇水平的正常化、消除抗生素摄入的不良副作用、刺激肠道中乳酸和双歧杆菌的生长。现有技术的生物产品包括根据tu 9222-012-14392386-12的双歧杆菌和乳杆菌的复合体(参见http://www.bialgam.ru/assets/images/123/декларация％20ηарилак％20фοрте％20β％20декларация％20нοвая％2024.01.19.pdf)。20、现有技术的生物产品包括活的生物活性状态的乳杆菌和双歧杆菌的多物种聚生体(1ml的产品含有至少10亿个乳酸菌嗜酸乳杆菌(l.acidophilus)和至少1亿个双歧杆菌两歧双歧杆菌(b.bifidum)和长双歧杆菌(b.longum)，以及它们的代谢产物(b、pp、c族维生素、挥发性脂肪酸、酶、必需氨基酸))。现有技术生物产品的组成包括：脱脂乳、乳酸菌发酵剂培养物、活双歧杆菌培养物。制造商推荐以下使用方法：每天2-3次，饭前20-30分钟，用少量液体冲服。制造商推荐的剂量：成人2汤匙；1-7岁的儿童1-3茶匙、7-12岁的儿童2甜点匙。施用时间至少为14日，同时推荐延长该产品的摄入。根据产品网站上列出的建议，施用过程应每年2次。在储存温度为4±2℃下，未开封的生物产品包装的保质期为3个月。21、现有技术的生物产品具有许多缺点。特别地，它不适合乳糖和乳制品不耐受患者以及严格素食主义者使用，因为它包含脱脂乳。它缺乏益生元膳食纤维，而益生元膳食纤维有助于维持正常的肠道运动水平，是消化道自身微生物群正常运作所必需的。它含有范围很窄的细菌消化酶(酶)，这是由于营养培养基(牛奶)的组成。这种培养基缺乏复杂的碳水化合物，因此没有酶来消化它们。特别地，当现有技术生物产品被添加到含有淀粉的食品中时，将不会有细菌酶消化它们；此外，来自现有技术生物产品的酶不会参与这种食品的消化。22、现有技术生物产品不含多酚，多酚可作为友好胃肠道微生物群的营养培养基。此外，生物产品的液体培养基不含种类齐全的微量元素。由于乳蛋白沉淀，现有技术生物产品显然不耐重复的结霜/除霜循环，这在运输和储存过程中造成额外的困难。严格的要求适用于微生物生产的乳制品原料以及生物产品生产周期(由于牛奶基培养基不能抵抗有害微生物的萌发，因此需要无菌条件)。由于培养基的成本高和对生产周期的严格要求，现有技术生物产品具有相对高的成本。此外，其特征在于在未开封包装中的保质期短(未指示开封包装的保质期)，并且现有技术生物产品的储存温度条件不允许将其储存在温暖的条件下(室温下和运输过程中)。因此，在现有技术生物产品的显著缺点中，可以列出的是它包括动物组分并且具有低的益生元和功能价值。23、众所周知，合生元产品包括益生元和益生菌。特别地，生物活性物质vetom 1.23、2.25、2.26、3.22、4.24的一系列制剂含有由芽孢杆菌属微生物发酵的玉米提取物、氯化钠、蒸馏水。这些产品在旨在抑制胃肠道中一种或另一种致病菌群的菌株的物种组成方面彼此不同。该产品旨在口服施用。24、在这些现有技术产品的缺点中，可以列出的是缺乏益生菌，该益生菌可补充胃肠道的常居菌群并刺激友好的常居微生物群。现有技术产品的酶消化活性是有限的，这由培养基(玉米提取物)和剂量(每日4-10滴)规定。在经常消费的情况下，这种类型的现有技术产品的成本很高。该产品不适用于植物原料发酵和分子烹饪。25、来自同一制造商的komarov粉末也是已知的，其涉及合生素，包括枯草芽孢杆(bacillus subtilis)菌、麦麸、蓝绿藻(螺旋藻)，它们被用作蛋白质、必需氨基酸、ω产品和矿物质以及柠檬酸的来源。现有技术产品是必需营养素、膳食纤维的补充来源，以及瞬变细菌枯草芽孢杆菌(bacillus subtilis)的有用菌株。26、这种现有技术产品的缺点是它含有麦麸，食用麦麸可能会给胃肠粘膜表皮病变的人群带来不愉快和疼痛感觉。komarov粉末的另一个缺点是它缺乏益生菌。这种现有技术产品不适合于植物原料的发酵和分子烹饪。27、已知一种生产生物活性食品的方法，其在专利号ru 2558191 c1中公开，现有技术方法包括在200℃的干风杀菌机中干燥植物培养基(燕麦、大米、小米，任选添加燕麦麸)5分钟，研磨该植物培养基，用乳酸菌物种(常居于胃肠道中)发酵直到达到ph 3.5-4.5，分离上清液(包括乳酸和细菌合成的其他水溶性物质的后生元)，以及获得以干物质计含有39.78％的蛋白质的沉淀物。最终产品是呈奶油状物质(初始体积的1/3)形式的沉淀物和上清液。28、由此产生的奶油状物质可以用作沙拉、色拉调味汁的调料，也可以用作甜食的风味添加剂。上清液可以用作饮料的添加剂或用作像克瓦斯这样的自给饮料。29、参考文献ru 2558191 c1指出，该产品无使用禁忌症，安全，含有高浓度活乳杆菌、高度可消化的植物蛋白、多种必需氨基酸，可推荐用于膳食营养，特别是胃肠道病理患者的膳食营养。30、在通过根据ru 2558191 c1的方法获得的产品的缺点中，可以提及：31、最终产品中存在粗麸皮颗粒，这在各种胃肠道疾病的情况下是禁忌的。这限制了产品用于健康目的，与本参考文献中声明的安全性和不存在禁忌症相矛盾；32、在200℃下干燥会破坏原始植物原料中的多不饱和脂肪和维生素；33、缺乏微量元素，特别是合成维生素和金属蛋白所必需的微量元素；34、由于缺乏产品成熟阶段，积累的后生元浓度低；35、奶油状产品中含有少量的生物保存剂(乳酸)，缩短了现有技术产品的保质期。36、后生元产品是已知的(也缩写为后生元(postbiotics))，它是用植物原料制备的，其中含有益生菌菌株的代谢产物，以及它们的膜组分和裂解细胞的酶。最近，在反复证实后生元对人体的健康改善作用后，后生元得到广泛应用，这主要是由于此类制剂不含活微生物，具有高稳定性和长保质期。在代谢元(metabiotics)中，已知lactis制剂、multilys及其众多类似物。37、作为该组产品中要求保护的最接近类似物，multilys(由artlife llc制造)，选择了日期为2019年7月26日的国家注册证书，编号为kz.16.01.98.003.e.000642.07.19。该现有技术产品是由益生菌微生物的特化菌株发酵南瓜和康普茶的产品。该产品含有以下液体形式的组分：发酵南瓜和康普茶泥，益生元(南瓜和康普茶多糖)，干酪乳杆菌(lactobacillus casei)、鼠李糖乳杆菌(l.rhamnosus)、唾液乳杆菌(l.salivarius)、两岐双岐杆菌(bifidobacterium bifidum)及其超裂解物(微生物细胞膜的肽片段)的代谢产物，乳果糖、黄原胶、瓜尔胶、盐酸吡哆醇(维生素b6)、氰钴胺(维生素b12)、葡萄糖。制造商声明的这种现有技术产品的使用领域是作为一种生物活性食品添加剂：维生素b6和b12的额外来源。制造商声明的现有技术产品的使用方法是每天1小袋(5g)，预先在50ml饮用水中稀释，食用一个月。38、在这种现有技术产品的缺点中，可以提到：39、其组分缺乏活微生物，与细菌代谢产物和微生物超裂解物的组合相比，活微生物对人类食物和胃肠道的积极影响范围更广。因此，与后生元制剂不同，活益生菌能够灵活地适应胃肠道的条件和食物组分，积极参与其消化和解毒，以及内毒素的中和。此外，活益生菌在胃肠道中具有极高的抗氧化活性，这是由于它们对游离氧的耐受性较低；40、缺乏β-葡聚糖；41、缺乏多不饱和脂肪缀合物(ω3)；42、发酵培养基组成中微量元素的不完全谱；43、生产过程的技术复杂性；44、单剂量成本高。45、与仅使用植物原料进行发酵的要求保护的发明不同，multilys含有混合植物和真菌原料(南瓜和康普茶)的发酵物，并补充了增稠剂、黄原胶和瓜尔胶。要求保护的发明和该现有技术产品的共同特征是包含益生元、多糖、益生菌代谢产物(但不限于该范围)，其中包括消化酶、益生菌微生物的裂解物和维生素组合物。然而，现有技术产品的组合物中缺乏活性微生物、缺乏微量元素、多酚、ω3产品确实使得能够使用multilys及其类似物作为要求保护的发明的原型。46、专利号us 9161495 b2(2015年10月20日公布)中描述了一种从发酵植物培养基生产功能性食品原料的现有技术方法。在现有技术的方法中，植物原料是大麦和小麦的冬季品种的谷物，任选添加谷物麸皮。根据该现有技术的解决方案，春化用于激活发芽谷物的内源酶，所述发芽谷物用内源α-淀粉酶和麦芽糖或另外用外部α-淀粉酶或麦芽糖糖化，酶用高温灭活，任选地干燥和粉碎，补充有机材料和/或草药，和/或药用真菌，和/或蔬菜及其提取物，用有益乳酸菌(链球菌属(streptococcus sp.)、足球菌属(pediococcus sp.)、明串珠菌属(leuconostoc sp.)、乳杆菌属(lactobacillussp.)、双岐杆菌属(bifidobacteriumsp.))和/或食物酵母(酵母属(saccharomyces sp.))在水性悬浮液中发酵。得到的发酵材料任选地以加工的冻干形式用作具有抗氧化剂和抗糖尿病活性、抗肥胖活性的功能性食品成分，这些在实验室动物的实验中得到证实，用作粉末、浓缩汁、饮料、药丸、悬浮液、颗粒、乳液、胶囊和糖浆形式的功能性食品组合物的一部分。发酵产物可任选地补充甜味剂(包括蜂蜜)、香料、生理活性成分如儿茶素(儿茶素、表儿茶素和没食子儿茶素)和维生素(视黄醇、抗坏血酸、生育酚、钙化醇、硫胺素和核黄素)、矿物质(如钙、镁、铬、钴、铜、氟化物、锗、碘、铁、锂、镁、锰、钼、磷、钾、硒、硅、钠、硫、钒和锌)、防腐剂、乳化剂(如阿拉伯胶、羧甲基纤维素、黄原胶和果胶)、酸化剂和增稠剂。47、该现有技术解决方案具有与要求保护的发明组的共同特征，其包括植物原料的使用，使用内源性或作为添加的外源酶对这些原材料进行糖化的步骤，糖化酶的热失活步骤，将糖化的植物原料与草药和真菌、水果或蔬菜的提取物共混的步骤，通过使用乳酸菌在还原共混的糖化植物原料水性悬浮液中发酵的步骤。48、然而，在这种现有技术解决方案的缺点中，可以列出的是：49、获得最终产品的漫长最小技术周期(根据该现有技术解决方案中公开的条件为35天至60天)和产品制备方法的相对复杂性；50、待使用的植物原料的限制(仅冬季作物的发芽谷物，主要是大麦和小麦等栽培谷物的冬季品种，以及黑麦，其满足这些要求，但本参考文献中未提及)；51、功能性食品成分不应以其纯形式使用，而只能作为功能性食品的原料；52、发酵培养基中蛋白质单体缺乏；53、使用动物来源的成分；54、生物防腐剂(乳酸)缺乏；55、产品组合物中处于活性状态的活微生物缺乏；56、限制对天然来源高活性药物的可选添加剂过敏的人食用该产品；57、生物可利用形式的微量元素缺乏。58、专利号ru 2332113 c1描述了一种用于基于燕麦原料的生物燕麦食品饮用产品的现有技术方法，其特征在于可溶性燕麦膳食纤维-1,3-1,4-βd-葡聚糖的标准含量，经过使用两阶段发酵的深加工，以及含有标准量的具有最大生物利用度的高分子1,3-1,4-βd-葡聚糖，以使其具有非特异性生物特性。与要求保护的发明组一样，现有技术方法使用植物原料(燕麦是植物原料的特殊情况)，通过益生菌微生物对原料进行深度发酵，并且还包括益生元和益生菌。59、然而，在通过该现有技术方法获得的产品的缺点中，可以提到：多酚缺乏，由后生元的短时间酶促后积累引起的后生元缺乏，微量元素含量缺乏，用于发酵的植物原料制备时间长，植物原料种类有限，产品在保质期内(从1013到106-7)微生物含量减少，生产方法冗长且过于高科技，以及从当今产品功能概念的角度来看，现有技术产品的未经证实的宣称质量标准(没有突破)。60、发酵水解的植物材料以及基于所述材料和方法获得的相关方法和组合物从现有技术中已知(参见专利申请号us20180327792 a1)，现有技术的方法包括三个步骤。现有技术方法的第一步骤包括水解植物原料以获得植物来源的水解材料。在第二步骤，获得包括植物原料的水解产物的发酵起始材料。第三步骤包括发酵起始发酵材料以获得植物来源的发酵材料的组合物。61、根据该现有技术解决方案，植物原料在保持初始膳食纤维含量和β-葡聚糖浓度的同时进行水解，然后进行发酵，其中可以保留原始植物材料的某些所需特性，例如营养素含量、全谷物条件、纤维含量和β-葡聚糖含量，并且一些感官特性也可能发生变化。62、该现有技术解决方案中所述组合物的潜在益处可能在于将其用作益生元、降血糖指数剂、免疫增强剂、纤维来源、可溶性纤维来源、营养补充剂、质地调节剂、粘度调节剂或其组合。63、然而，这种现有技术解决方案具有许多缺点，特别是由于缺乏其积累的特殊步骤而导致后生元缺乏，由于在发酵物富集步骤以及在缺乏原料粗馏分分离步骤时缺乏微量元素来源而导致金属蛋白和细菌合成维生素缺乏。64、一种具有增加的生物活性(功能性)成分含量的发酵益生菌饮料是已知的，其在文章“开发具有增强的益生菌和生物活性特性的无乳发酵燕麦饮料(development of adairy-free fermented oat-based beverage with enhanced probiotic and bioactiveproperties)”front.microbiol.,december 3,2020中进行了描述。发酵益生菌饮料是在植物原料(燕麦全谷粉)的基础上生产的，添加天然蜂蜜，对原料进行预杀菌，然后添加溶于水的蜂蜜和发酵乳杆菌(lactobacillus fermentum)菌株(pc1)细菌，其数量多达107个(发酵72小时)，在4℃下暴露10-14天，以积累代谢产物和后生元。经过这段时间后，饮料中的微生物数量没有减少，后生元和代谢产物(酚酸：没食子酸、香草酸、咖啡酸、对香豆酸、阿魏酸以及多酚儿茶素和槲皮素)的数量增加了50％以上，而葡萄糖和果糖含量减少，抗氧化剂和短链脂肪酸(乙酸和乳酸)含量增加，且益生元β-葡聚糖的含量没有变化。65、蜂蜜是抗氧化剂(酚酸和多酚)和单糖的额外来源。研究表明，在用乳酸菌发酵后，燕麦和大麦的酚酸生物利用度增加了高达约20-25倍(参见hole as,rud i,grimmer s,sigl s,narvhus j,s)。在用益生菌嗜酸乳杆菌(lactobacillusacidophilus)、约氏乳酸杆菌(lactobacillus johnsonii)和罗伊氏乳杆菌(lactobacillus reuteri)发酵后，改善了全谷物大麦和燕麦谷中膳食酚酸的生物利用度。j agric food chem.2012jun27；60(25):6369-75.doi:10.1021/jf300410h.epub 2012jun15.pmid:22676388.和conway,p.l.,stern,r.,和tran,l.(2010)。澳大利亚蜂蜜益生元组分的增值潜力。rural industries research and development corporation)。66、在现有技术发酵益生菌饮料的缺点中，可以列出的是：缺乏寡肽和氨基酸，缺乏金属蛋白和生物可利用的微量矿物质，由于培养基的组成较差，缺乏各种积累的代谢产物和后生元。事实上，在该产品的缺点中，该产品的益生特性和功能特性也很差，缺乏金属蛋白和矿物质。67、公开的国际申请号wo 1991017672 a1公开了现有技术的方法，根据该方法，以具有高含量膳食纤维的谷物粉或蔬菜和水果，或植物来源的饼和膳食为基础生产产品，将其浸泡在水中，然后凝胶化和巴氏灭菌，用双歧杆菌和丙酸菌发酵，任选与乳酸菌组合，任选补充浆果/水果和/或糖，在5-8℃下暴露7-10天，然后包装并在相同温度下储存。68、通过这种现有技术方法获得的产品可以通过添加特殊成分(如粗植物组分、牛奶、奶粉或其他牛奶衍生物、大豆粉、淀粉、糖、天然蜂蜜、浆果、水果、蔬菜或果酱、汁、咖啡、可可或盐、芳香或着色物质、稳定剂形式的食品添加剂)在功能特性和味道方面进行改性。69、这种现有技术产品可以单独使用，也可以作为植物和动物来源的任何食品的功能成分。声明的保质期在5℃的温度下最长可达1周。缺少这个术语会导致产品因其变酸而口感变差。在该现有技术解决方案中，重点在于产品中膳食纤维、益生菌、乳酸的存在，以及良好的口感和降低的能量值。现有技术产品的功能特性有助于降低血液胆固醇水平，结合胆汁酸，以及防止癌症疾病发展的风险(如结肠癌或乳腺癌)。70、然而，上述参考文献中公开的现有技术产品具有缺点，包括：71、最终产品中存在粗麸皮颗粒，这在各种胃肠道疾病的情况下是禁忌的，因此限制了产品用于健康目的，72、产品的声明保质期短(在5℃下为1至2周)，73、在不高于5℃的温度下储存和运输，74、缺乏寡肽和氨基酸，75、发酵过程中缺乏多种微量元素，76、缺乏维生素，维生素的合成取决于发酵培养基中微量元素的存在。77、参考文献wo 1991017672 a1中公开的方法和产品可以被视为要求保护的发明组中最接近的类似物(原型)。技术实现思路1、技术问题2、考虑到上述现有技术，本发明要解决的技术问题在于需要改善功能性产品对已知胃肠道功能的影响，这对维持和改善健康很重要，重点是使微生物群落正常化和调节代谢。3、本发明要实现的目的是提供一种用途广泛的益生菌组合物，其没有使用禁忌症，仅使用植物原料，其含有多种功能性成分，有助于提高食物的消化率，增加营养价值，并使饮食富集必需营养素、生物可利用形式的微量元素，使胃肠道功能正常化和支持胃肠道功能(包括身体排毒)，使友好的常居微生物群正常化和维持友好的常居微生物群，改善食品和食品原料的保存，扩大人群可获得的功能性生物产品的种类，并且有可能为健康目的进行局部(外部)和内部(口服、直肠、鼻内)施用。4、通过使用本发明获得的技术结果在于增强益生菌组合物的益生特性和功能特性，同时增加食品的功能性和消化率(积极参与消化)。此外，指定的技术结果还具有以下有益效果，如体内调节过程的正常化和维持、友好的常居微生物群的有效刺激、最终产品使用禁忌症的排除、益生菌组合物的使用范围的扩大、随着时间的推移保持益生菌组合物元素特性的稳定性(即，在不损失特性的情况下延长保质期并保持元素平衡)、简化益生菌组合物的生产过程。5、问题解决方案6、为了解决上述问题并实现所述技术结果，提供了一组发明，其在共同的发明构思下结合，包括基于植物原料的益生菌组合物和生产该益生菌组合物的方法。7、在本发明的第一个方面，所述目的是通过生产基于植物原料的益生菌组合物的方法来实现的，根据该方法，天然蜂蜜或植物来源的材料(其为单独或以不同组成的混合物形式获得的谷物、豆类、蔬菜、水果、可食用植物的草本植物，包括野生植物，以及它们的副产品(碎谷物、碎种子、薄片、颗粒、粉末、汁、固体/半液体/液体/干浓缩物、糊状物和饼)，至少富集一次微量元素的组合物，转化为液体形式的水解产物，其干物质浓度为0.2％至80％，经过巴氏灭菌、加入含有食物微生物菌株的嗜中温和/或嗜热发酵剂培养物、在微生物繁殖的最佳温度下发酵直到它们达到稳定生长期，在次优降低的温度下过渡到发酵步骤直到达到预定特性、在水解或发酵步骤中的一个步骤之后从粗麸皮颗粒中过滤至少一次。8、微量元素的组合物可以选自包括粉红盐(喜马拉雅盐)、海盐、海藻粉、含有多种微量元素的食品成分或组合物中的至少一种的组、或它们的任意组合。9、在本发明的实施方式中，上述嗜中温和/或嗜热发酵剂培养物可由以下属的乳酸菌/双歧杆菌/丙酸菌的种中的至少一种适用于在食品工业中使用的菌株表示：气球菌属(aerococcus)、双歧杆菌属(bifidobacterium)、肉杆菌属(carnobacterium)、肠球菌属(enterococcus)、乳杆菌属(lactobacillus)、乳球菌属(lactococcus)、明串珠菌属(leuconostoc)、酒球菌属(oenococcus)、片球菌属(pediococcus)、丙酸杆菌属(propionibacterium)、芽孢乳杆菌属(sporolactobacillus)、链球菌属(streptococcus)、四联球菌属(tetragenococcus)、漫游球菌属(vagococcus)、魏斯氏菌属(weissella)、以及不属于对人类致病的微生物的种和菌株的其他乳杆菌属的代表，无论是单独的还是以彼此任何可能的组合。10、提出的方法的任何步骤都可以包括进一步添加选自包括以下组分的组中的至少一种组分：单独或以混合物形式的矿物质、多酚和酚酸、ω3和6来源、膳食纤维、草药提取物、天然蜂蜜、糖蜜、天然糖、天然增稠剂、天然抗氧化剂和香料，其形式为水溶液、粉末、颗粒、水性或油性提取物、糊状物、粉碎的植物原料、植物部分、晶体或它们的任意组合。11、可在水解和发酵步骤处任选添加食品碱和/或消泡剂。12、在要求保护的方法的实施方式中，转化为水解产物可伴随其糖化，或者可以使用食物碱转化为水解产物。13、在发酵步骤或过滤后，任选用水、汁、盐溶液、草药和植物溶液、糖浆或其他饮料、食物油稀释组合物。14、上述在次优温度下完成发酵阶段的预定特征选自包括：酶活性水平、维生素的组成和定量含量、蛋白质、碳水化合物和脂肪的单体和/或低聚物的含量、短链脂肪酸、胞外多糖、细菌素、多酚和酚酸的含量和组成、天然抗氧化剂、生物可利用形式的矿物质、膳食纤维、后生元和/或代谢层的量、ph水平、在预定温度下的发酵时间、感官特性的组或它们的任意组合。15、在第二方面中，本发明涉及基于通过根据上述第一方面的方法获得的植物原料的益生菌组合物，其特征在于ph水平为1.5至6.5，不存在粗麸皮颗粒，微量元素的组合物含量，植物来源的天然抗氧化剂，植物和细菌来源的多酚和酚酸，膳食纤维，肽，β-葡聚糖，碳水化合物和蛋白质的单体和低聚物，多不饱和脂肪酸，活性微生物，微生物的累积代谢产物和后生元，生物可利用形式的矿物质，水解酶和解毒酶，细菌素，胞外多糖，b族维生素，短链脂肪酸，神经递质及其前体，含血红素的蛋白质和其他金属蛋白质；以及质量分数为0.2wt.％至80wt.％的干物质。16、在其他方面中，本发明涉及根据上述第二方面的益生菌组合物作为旨在用于外部和内部施用的健康目的的方式的用途，其中内部施用选自包括口服、鼻内和直肠施用的组，以及作为动物饲料添加剂、人类膳食补充剂、化妆品膏或乳液、肥料的组中的至少一种。在本发明的实施方式中，益生菌组合物通过盐溶液或水溶液、草药溶液和其他天然药用方式稀释施用。本发明还涉及一种益生菌组合物作为功能性食品成分在固体食品、饮料和现成酱汁和饮料中的至少一种中的用途，作为解毒剂、药用成分、在餐后血糖水平升高的情况下具有针对肥胖、ii型糖尿病症状、生物分子的促炎和产毒糖化中至少一种的作用的组分中的至少一种、作为制备功能性食品的浓缩物和/或消化酶的额外来源。17、在又一个方面中，本发明提供了一种益生菌产品，其包含在根据上述第一方面的方法的一个发酵步骤之后获得的粗麸皮颗粒的截留物，该益生菌产品被配置为以湿的和/或沥干的形式用作动物饲料添加剂、人类膳食补充剂、化妆品膏或乳液、肥料中的至少一种。18、应当注意，本发明构思不限于上述方面，并且基于说明书中表征本发明的信息，本领域技术人员将清楚的是，本发明还可以采用不同于上述产品和/或方法的形式。本发明的法律保护范围仅由所附权利要求确定，不受以下说明书中提供的任何具体细节的限制。19、本发明的实施方式20、基于现有技术，特别是上述现有技术解决方案代表的现有技术，要求保护的发明组的发明人得出结论，用对胃肠道功能的影响的指标来补充gost r 52349-2005中描述的功能性产品的指标是可能的，也是必要的，重点是用基于预处理和发酵植物原料制备的益生菌食品中的功能性成分来规范微生物群落和调节代谢。21、如将在下文中更详细地描述的，要求保护的发明组的特征尤其在于，在单糖浓度极低且不存在潜在糖，蛋白质、碳水化合物和脂肪的大量低聚物的含量，以及寡肽、寡糖、多不饱和脂肪酸(ω3)和其他必需营养素的缀合物、益生元和膳食纤维的背景下，后生元的浓度增加。要求保护的组合物包括广泛的细菌来源的消化酶、多种生物可利用形式的微量矿物质。同时，它不包含粗麸皮碎片，因为它们在组合物的制备过程中被过滤掉，并且其特征是保质期长。此外，根据已公布的数据(corcoran bm,stanton c,fitzgerald gf,ross rp.在可代谢糖的存在下，益生菌乳酸杆菌在酸性环境中的存活率得到提高。appl environmicrobiol.2005jun；71(6):3060-7.doi:10.1128/aem.71.6.3060-3067.2005.pmid:15933002；pmcid:pmc1151822.)，益生菌在具有胞外多糖的酸化发酵培养基中更好地保存，与申请人提出的组合物相当，并且更容易在胃肠道的侵蚀性环境中存活。22、本发明构思基于这样一种观点，即微生物群落的正常化并不是任何来源的益生菌食品的唯一一种有利特征。调节人体新陈代谢的功能性食品成分，特别是胃肠道和肝脏的许多消化和非消化功能，发挥着同样重要的作用。23、由于细菌酶的消化活性而实现食物消化率提高，细菌酶既积累在声称的益生菌组合物中，又在添加到食物中时由活性微生物新合成。24、本发明的益生菌组合物中富含具有必需营养素的食物是通过细菌合成的维生素、原始植物原料的维生素、发酵产生的植物蛋白和碳水化合物的低聚物和单体、来自原料及其细菌缀合物的组合物的多不饱和脂肪(ω3)、生物可利用形式的微量元素和金属蛋白的存在来实现的。25、通过施用本发明的益生菌组合物使人类胃肠道的消化功能正常化是通过在产品中积累的细菌酶和由食品组合物中的活性微生物新合成的细菌酶来实现的。通过施用本发明的益生菌组合物实现人类胃肠道吸收功能的正常化是由于水解和发酵产生的植物蛋白和碳水化合物的低聚物和单体的存在而实现的。26、通过施用本发明的益生菌组合物实现人类胃肠道运动排空功能的正常化是由于益生菌食品组合物中存在发酵的膳食纤维而实现的。27、通过施用本发明的益生菌组合物实现人类胃肠道分泌功能的正常化是由于益生菌食品组合物中的后生元中存在神经递质及其细菌来源的前体而实现的。28、通过施用本发明的益生菌组合物来实现人类胃肠道代谢功能的正常化是由于益生菌食品组合物的组合物中存在细菌来源的解毒酶而实现的。29、通过施用本发明的益生菌组合物实现人类胃肠道屏障功能的正常化是由于益生菌食品组合物中存在游离胞外多糖和与细菌细胞结合的胞外多糖类而实现的。30、通过施用本发明的益生菌组合物使人类胃肠道的解毒功能正常化是由于细菌解毒酶的存在、发酵的膳食纤维和细菌裂解物(细菌膜的蛋白多糖)对毒素和内毒素的吸附以及由于活细菌的抗氧化剂活性、短链脂肪酸、多酚和酚酸的存在而实现的。31、通过施用本发明的益生菌组合物来实现微生物群的正常化和友好胃肠道微生物群的有效维持是由于胞外多糖(游离的和与细菌膜相关)的存在、刺激产品中常居胃肠道菌群的益生菌和益生元(发酵的膳食纤维、植物和细菌来源的β-葡聚糖、细菌的胞外多糖)的存在、以及抑制胃肠道致病性和机会性致病菌群的细菌素、细菌裂解物、生物可利用形式的矿物质的存在而实现的。32、通过施用本发明的益生菌组合物来实现人类胃肠道抗氧化剂功能的正常化是由于植物原料和细菌中天然来源的抗氧化剂的存在、植物多酚的额外富集以及益生菌食品组合物中活微生物的固有抗氧化剂活性而实现的。33、通过施用本发明的益生菌组合物来改善肠道和肝脏之间的相互作用是由于产品中存在细菌来源的短链脂肪酸，特别是乳酸而实现的。34、由于本发明益生菌组合物中神经递质及其细菌来源的前体的存在，以及胃肠道微生物的有害代谢产物，特别是革兰氏阴性菌的促炎性脂多糖的破坏或结合，实现了肠道和大脑之间相互作用的改善。35、通过施用本发明的益生菌组合物来调节人类胃肠道功能和微生物群的代谢活性是由于使人体内的调节过程正常化而实现的。36、本发明的益生菌组合物的功能成分的复杂作用调节人体内的代谢过程(调节过程)，改善任何食品的功能特性，并延长产品的保质期。37、不存在具有个体禁忌症的粗膳食纤维和药用化合物，不包括所声称的益生菌食品组合物的使用禁忌症。本发明的益生菌组合物的长保质期是在不改变微生物量的情况下由于在根据本发明的基于植物原料的益生菌组合物生产方法中植物原料水解步骤中获得的可用营养素(如肽、寡肽、氨基酸、寡糖等)在培养基中的存在而实现的。38、益生菌组合物的生产方法39、首先，将描述根据本发明第一方面的基于植物原料的益生菌组合物的生产方法。一般来说，根据本发明第一方面的方法包括：将单独或作为各种组合物的共混物服用的天然蜂蜜或植物来源的材料(其为谷物、豆类、蔬菜、水果、可食用植物的草本植物，包括野生植物及其副产品(碎谷物、碎种子、薄片、颗粒、粉末、汁、固体/半液体/液体/干浓缩物、糊状物和饼))富集至少一次微量元素的组合物，40、将干物质浓度为0.2％至80％的水解产物转化为液体形式，41、巴氏灭菌(pasteurizing)，42、加入含有食物微生物菌株的嗜中温和/或嗜热发酵剂培养物，43、在微生物繁殖的最佳温度下发酵，直到它们达到稳定生长期，44、在次优降低的温度下过渡到发酵步骤，直到达到预定的特性，45、在水解或其中一个发酵步骤后至少过滤一次粗麸皮颗粒。46、为了生产根据本发明的益生菌组合物，使用了通过食物酶水解和巴氏灭菌的模式，其组合作用不会导致原始植物原料的益生元和生物活性组分的破坏。食物水解酶用于稀释植物原料，其包括淀粉和其他多糖，然后其分解成寡糖和单糖的混合物。这种(糖化和稀释)使得可以获得更浓缩的培养基，其有利于益生菌的繁殖和活性的存在。47、本发明的方法对无菌性的要求相对较低，因为含有大于2.5％的海盐或喜玛拉雅盐的原始植物原料的水解产物防止有害微生物的繁殖。在将发酵剂添加到这样的水解产物中之后，由于富集发酵剂培养物中的细菌素和乳酸，发酵培养基对有害微生物的有利性变得更低。48、根据要求保护的方法，使产物富集多组分矿物组合物是在生产植物来源材料的水解产物之前进行的。这确保了用于酶水解的反应混合物的最佳离子组成，并且消除了水解酶有效发挥作用所必需的金属离子的可能过剩。49、在糖化培养基中的固定条件下(不保持营养培养基的组成)和最佳温度下发酵植物来源材料的第一步骤中，微生物量出现对数增加，直到达到稳定期。50、在培养基中存在快糖的情况下，可用于微生物营养的其他组分仅用于生物合成目的。在快糖库耗尽后，就会转变为将其用作能源。51、要求保护的生产益生菌组合物的方法的一个显著特征是第二发酵步骤(在降低的温度下，这对于微生物的繁殖来说是次优的)。在这些条件下，大量存在于发酵培养基中的低能量化合物的消耗足以维持微生物的量并且足以在发酵产物中积累有益的代谢产物和后生元。降低的发酵温度也有助于增加细菌代谢产物和后生元的寿命，特别是在快糖发酵步骤中积累的消化酶。第二发酵步骤的代谢产物和后生元的定性组成比第一发酵步骤更丰富。这种富集是发酵培养基的特定营养组分(多糖及其片段，包括寡糖、肽、寡肽和氨基酸、低聚脂质和原始脂肪分子的片段)逐步水解的结果。52、因此，在第二发酵步骤中，保持了在第一发酵步骤中获得的微生物量，增加并富集了益生菌组合物中微生物的必需营养素、益生元、后生元和有益代谢产物的量和种类。53、在没有第二发酵步骤的情况下，微生物的数量逐渐减少1-3个数量级，细菌来源的必需营养素、益生元、后生元和有益代谢产物的积累量在数量和质量上都变得不稳定。54、本发明人发现，在第二发酵步骤添加快糖会使培养基中的微生物数量增加1-2个数量级(在1ml中高达108-1014cfu)，同时保持对人类有益的累积代谢产物和益生元的组成。55、当达到特定益生菌组合物的功能目的所预定的特性时，在降低的温度下完成所述第二发酵步骤。就酶活性，维生素、单糖和寡糖、寡肽和氨基酸、短链脂肪酸、胞外多糖、细菌素、多酚和酚酸、生物可利用形式的矿物质的种类和定量含量而言，这些特性可以单独或组合地预先确定。56、对于发酵，本发明的方法利用以下益生菌微生物培养物，其在最终产品中以功能活性状态存在，并且可以由乳酸菌/双歧杆菌/丙酸菌属的种中的至少一种适用于在食品工业中使用的菌株代表：气球菌属(aerococcus)、双歧杆菌属(bifidobacterium)、肉杆菌属(carnobacterium)、肠球菌属(enterococcus)、乳杆菌属(lactobacillus)、乳球菌属(lactococcus)、明串珠菌属(leuconostoc)、酒球菌属(oenococcus)、片球菌属(pediococcus)、丙酸杆菌属(propionibacterium)、芽孢乳杆菌属(sporolactobacillus)、链球菌属(streptococcus)、四联球菌属(tetragenococcus)、漫游球菌属(vagococcus)、魏斯氏菌属(weissella)、以及不属于对人类致病的其他乳杆菌属的代表，无论是单独的还是以彼此任何可能的组合。57、根据给定益生菌组合物的预期功能和工艺过程中使用的益生菌菌株，在106至1013cfu/ml的范围内预先确定成品中微生物的浓度。后生元的发酵和积累步骤在预定温度下进行(对特定微生物菌株分别为最佳和次优)，直到它们达到稳定生长期。58、组合物中使用和使用可接受的微生物可以在0℃至50℃的温度范围内维持其生命活动。在较高温度下运输可能会缩短组合物的保质期，但不会影响产品的有益性能。在更高的温度下，益生菌的代谢产物和后生元在组合物中的浓度急剧增加，食物(主要是植物来源的膳食纤维)的量成比例减少。在小幅负数温度(-1℃)下，产品不会冻结。59、作为确定组合物的所需特性的实现和发酵步骤的完成的间接标志，可以使用ph水平、后生元层和/或代谢层的量、包括气味在内的感官特性、在第二发酵步骤期间使用的温度下实现这种特性的已知时间。60、在本发明的一些实施方式中，在最佳或降低的温度下进行的发酵步骤中任选添加食物碱会降低乳酸的浓度，这会刺激微生物数量的进一步增长，导致生物保存剂(如乳酸钠和/或乳酸钾)的出现，还会改变产品的感官特性。61、当产品富含基于脂肪的添加剂(特别是橄榄油、鱼油等)时，由于乳酸，产品组合物中的多不饱和脂肪酸(ω3和ω6)发生乳化和缀合。62、根据要求保护的方法，植物原料是单独服用或作为不同组合物的共混物服用的谷物、豆类、蔬菜、水果、可食用植物的草本植物(包括野生植物)的颗粒。原料的多样性使得能够选择具有预定的可选富集某些功能成分的环境，这使得生产能够适应当地可用的植物原料。