一种南烛叶发酵米糕制备及其应用的制作方法

本发明涉及代餐领域，具体涉及一种发酵型米糕的制备及应用。背景技术：1、南烛为杜鹃花科越橘属常绿灌木，又名黑饭草、南烛、沙莲子等。其根、叶、果实均可入药。在我国有较早的食用和药用历史。每年四月，江南民众喜食用南烛树嫩叶浸汁染米做成的乌饭。用南烛树叶的汁液浸泡食材烹制而成的黑官膳曾经风靡一时。据《中药大辞典》记载，南烛树叶可益肠胃、养肝肾，治疗须发早白。南烛果具有益肾固精、强筋止泻等药效。根入药可散瘀、消肿、止痛。南烛树在我国分布很广，蕴藏量很大，主产于华东、华中、华南等地。南烛的主要成分为糖类（52.10%）、蛋白质（3.08%）以及类黄酮化合物（3.56%），此外现代分析技术显示，南烛树叶中含有极为丰富的有效成分，如花青苷类、黄酮类、酚类、单宁类等多种有效成分，具有改善血液微循环、抗溃疡、抗炎症、抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤等多种药理活性。因此南烛树叶无论从药用的角度，还是从保键食疗的角度均具有较广阔的开发前景。2、米糕是一种中国民间的传统食品，主要是以糯米、粳米为主料，在我国南方各省，米糕可作为人们的主食之一，其具有着广阔的消费市场。但是目前市场上可供中老年人群选择且能有效起到预防和治疗一些老年疾病作用的米糕较少，因此，寻求一种适合中老年人的可代餐的米糕符合有控糖需求的人群的需求。3、本发明从传统发酵型米糕的方向加入南烛叶进行改良，具有一定的保健功效。技术实现思路1、本发明旨在于提供一种能够提供给糖尿病患者食用的米糕，确定配方及食用方式，缓解糖尿病患者的食用后的血糖压力，作为糖尿病患者的代餐食品食用。2、本发明所采用的技术方案如下：3、一种能够提供给糖尿病患者人群作为代餐的一款米糕，按其质量份计，包括以下原料：4、混合叶汁240~260份、混合米粉280~320份、低筋小麦粉70~80份、赤藓糖醇40~46份、安琪低糖酵母粉4份、食用小苏打0.5份。5、所述混合叶汁包括70℃的温热水和南烛叶汁，所述70℃的温热水和南烛叶汁浆的质量比例为1~2 : 1。所述混合米粉包括乌大米粉和乌糯米粉，所述乌大米粉和乌糯米粉的质量比为1~2 : 1。6、优选的，混合叶汁中70℃的温热水和南烛叶汁的质量比例为2 : 1；混合米粉中乌大米粉和乌糯米粉的质量比为2 : 1。7、所述南烛叶汁的制备：将南烛叶称重后挑选出品相不佳的叶片和其他杂质，用流水冲洗，在水中浸泡5 min后取出，控水，放入料理机中，按照南烛叶与纯净水1 : 5的比例，将纯净水倒入料理机中，与南烛叶混合打碎成南烛叶汁浆，过200目筛，过滤南烛叶汁和南烛叶碎渣，得到南烛叶汁备用。8、进一步，所述南烛叶为4~12月份的嫩叶片或老叶片。9、优选的，南烛叶为秋季9，10，11月份的老叶片。10、所述乌大米粉的制备：将大米浸没于南烛叶汁中浸泡6~8 h，然后将浸泡后被南烛叶染色的大米过滤出，利用热风干燥箱对染好的米粒进行干燥，设定温度为70℃，干燥2~2.5 h，再放入高速粉碎机将干燥的乌大米打磨成粉，过40目筛后得到乌大米粉。11、所述乌糯米粉的制备：将糯米浸没于南烛叶汁中浸泡6~8 h，然后将浸泡后被南烛叶染色的糯米粒过滤出，利用热风干燥箱对染好的糯米粒进行干燥，设定温度为70℃，干燥2~2.5 h，再放入高速粉碎机将干燥的乌糯米打磨成粉，过40目筛后得到乌糯米粉。12、优选的，南烛叶发酵米糕的配方按质量份数计为：混合叶汁240份、混合米粉300份、低筋小麦粉70份、赤藓糖醇40份、安琪低糖酵母4份、食用小苏打0.5份。13、上述能够提供给糖尿病患者食用的米糕的制备方法，包括以下步骤：14、（1）将混合米粉倒入碗中搅拌混合均匀，加入低筋小麦粉和赤藓糖醇，混合均匀，加入混合叶汁，将粉质与液体混合均匀成见不到干粉的状态，加入低糖酵母粉，翻拌均匀，用保鲜膜覆盖，放入设置为38℃的电热恒温鼓风干燥箱中，使其发酵1.5~2 h；15、优选的，步骤1中发酵时间为2 h。16、（2）将发酵好的米糕材料拿出，用挂刀翻拌排气，放入小苏打，降低米糕的发酵的酸味，翻拌均匀，使米糕的质地均匀。17、（3）将混合均匀的粉糊倒入模具中放入蒸笼，然后加热蒸70~90 min，冷却脱模而得成品米糕。18、优选的，步骤3中加热蒸煮时间为80 min。19、本发明中的蛋白质、淀粉以及脂肪等营养成分符合国家相关标准。通过在米糕中加入营养价值较高的南烛叶汁，大幅度提高了米糕中钡、硼、铁等矿物质的含量，满足人体所需矿物质。同时，本发明通过将传统配方中的液料替换成乌饭叶浆的方式，将乌饭叶浆加入米糕中，使米糕中的纤维素含量显著提高，一方面使其米糕具有乌饭草的清香，增加了米糕的香味和口感；另一方面有助于加速食用者的肠胃蠕动，促进肠胃吸收，改善消化能力。具研究表明，长期食用本产品，对补益脾肾、止咳、安神、明目以及乌发等方面也具有一定的功效。此外，需要说明的是，本产品中加入的乌饭草浆中未添加色素及防腐剂，对人体无危害。20、与现有技术相比，本发明采用纯天然植物药材，经科学配伍混合而成，根据中药典科学制药，采用药食同源的南烛叶调和制成，各原料组分经辩证配伍，在作用上相互佐助，使制得的低糖款乌米糕配方科学有效。同时该米糕中不含食品添加剂，其制备方法便捷，控糖效果显著，患者食用方便。本发明通过对志愿者食用米糕后的血糖进行长期监测，证明其对血糖的控制具有较好效果，未发现存在毒副作用，安全可靠。技术特征：1.一种能够提供给糖尿病患者食用的南烛叶发酵米糕，其特征在于，所述的南烛叶发酵米糕由以下质量分数的组分组成：混合叶汁240~260份、混合米粉280~320份、低筋小麦粉70~80份、赤藓糖醇40~46份、安琪低糖酵母粉4份、食用小苏打0.5份；2. 根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述南烛叶汁的制备：将4~12月份的南烛嫩叶片或老叶片称重后挑选出品相不佳的叶片和其他杂质，用流水冲洗，在水中浸泡5 min后取出，控水，放入料理机中，按照南烛叶与纯净水1 : 5的比例，将纯净水倒入料理机中，与南烛叶混合打碎成南烛叶汁浆，过200目筛，过滤南烛叶汁和南烛叶碎渣，得到南烛叶汁备用。3. 根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述乌大米粉的制备：将大米浸没于南烛叶汁中浸泡6~8 h，然后将浸泡后被南烛叶染色的大米过滤出，利用热风干燥箱对染好的米粒进行干燥，设定温度为70℃，干燥2~2.5 h，再放入高速粉碎机将干燥的乌大米打磨成粉，过40目筛后得到乌大米粉。4. 根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述乌糯米粉的制备：将糯米浸没于南烛叶汁中浸泡6~8 h，然后将浸泡后被南烛叶染色的糯米粒过滤出，利用热风干燥箱对染好的糯米粒进行干燥，设定温度为70℃，干燥2~2.5 h，再放入高速粉碎机将干燥的乌糯米打磨成粉，过40目筛后得到乌糯米粉。5.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述的南烛叶发酵米糕由以下质量分数的组分组成：混合叶汁240份、混合米粉300份、低筋小麦粉70份、赤藓糖醇40份、安琪低糖酵母粉4份、食用小苏打0.5份。6. 根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述的南烛叶发酵米糕制备中，南烛叶为秋季9，10，11月份的老叶片，混合叶汁中70℃的温热水和南烛叶汁的质量比例为2 : 1，混合米粉中乌大米粉和乌糯米粉的质量比为2 : 1，发酵时间为2 h，加热蒸煮时间为80 min。技术总结本发明提供了一种能够提供给糖尿病患者食用的米糕，由南烛叶、糯米、米粉、代糖、纯净水等原料，用罗汉果糖代替白砂糖，以传统的米糕工艺为基础，在其基础上将传统的糯米粉换成用南烛叶汁过夜浸泡的糯米磨制的米粉，并改变罗汉果糖的含量并研究出最佳食用口感而制备而成。该款乌饭米糕具有益肠胃，养肝肾。而且能够缓解糖尿病患者的食用后的血糖压力，同时作为南烛叶的加工产品，该款米糕可以作为糖尿病患者的代餐产品，具有一定的降糖功效，同时具有具有益肠胃，养肝肾之功效，可用于脾胃气虚，久泻，少食；肝肾不足，腰膝乏力，须发早白等病症。本发明还提供了米糕的制备及食用方法。技术研发人员：侯北伟,丁智晶,傅雷,白新宇,孙力军,李楠楠,宗伟璐受保护的技术使用者：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所技术研发日：技术公布日：2024/8/13