一种发酵型荷叶茶及其制作方法

本发明涉及荷叶加工，具体涉及一种发酵型荷叶茶及其制作方法。背景技术：1、我国荷叶资源丰富且价格低廉，但未能得到充分利用。荷叶茶的研制，既可实现对农业资源的充分利用，又可提供一种高附加值并具有保健功能的产品。目前，我国对荷叶茶已经进行了初步开发，存在的主要产业问题有：荷叶性寒，荷叶绿茶不建议身体虚寒者饮用；茶类制茶工艺主要采用绿茶加工方式，工艺种类单一；绿茶加工工艺能一定程度改善直接干燥法所制得的的荷叶茶品质，使产品香气更浓郁、汤色明亮，滋味鲜醇，但仍存在荷叶的青涩口感。2、红茶属于全发酵茶，性温。经过发酵烘制后，红茶中茶多酚等刺激性较强的物质含量降低，可以减少对胃部的刺激，适于脾胃虚寒者饮用。现代研究显示红茶鲜茶叶中各成分经一系列复杂反应会生成多种风味物质，滋味独特。发酵茶红茶的加工方式可能有助于改良荷叶茶性寒的问题，缓解荷叶茶的刺激性，提供新型的荷叶利用方法。技术实现思路1、本发明的目的在于提供一种发酵型荷叶茶及其制作方法。2、为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：3、提供一种发酵型荷叶茶的制作方法，其包括以下步骤：4、选取荷叶中未展开的新叶作为制作原料，切分、萎凋、揉捻、发酵、烘干，制得发酵型荷叶茶；5、其中，选择相对湿度85-95％、环境温度30-40℃、发酵6h的发酵工艺。6、进一步地，切分的具体方法为：将采收的荷叶切分成边长1-2cm的小块，均匀地平摊开，厚度2-3cm。7、进一步地，萎凋的具体方法为：于室温萎凋2.5h，期间翻动荷叶。8、进一步地，揉捻时间为1h。9、进一步地，发酵的具体工艺为：将荷叶至于平摊于发酵框中或透气的网袋中，保证通风良好，使用加湿器适度加湿，让相对湿度保持90％，在较高温度35℃环境内发酵6h。10、进一步地，烘干的具体方法为：发酵结束后使用茶叶烘干机先115℃烘干15min进行杀青，终止发酵；再于95℃条件下烘干1h，使其完全干燥。11、本发明的有益效果为：12、本发明通过荷叶发酵茶工艺参数优化，确定荷叶发酵茶的材料选取及萎凋、发酵等关键工艺；分析荷叶发酵茶加工过程中化学成分的变化。为荷叶发酵茶这一新型加工工艺提供理论依据和数据支撑，对荷叶资源的充分合理利用有重要意义。技术特征：1.一种发酵型荷叶茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：2.根据权利要求1所述的发酵型荷叶茶的制作方法，其特征在于，切分的具体方法为：将采收的荷叶切分成边长1-2cm的小块，均匀地平摊开，厚度2-3cm。3.根据权利要求1所述的发酵型荷叶茶的制作方法，其特征在于，萎凋的具体方法为：于室温萎凋2.5h，期间翻动荷叶。4.根据权利要求1所述的发酵型荷叶茶的制作方法，其特征在于，揉捻时间为1h。5.根据权利要求1所述的发酵型荷叶茶的制作方法，其特征在于，发酵的具体工艺为：将荷叶至于平摊于发酵框中或透气的网袋中，保证通风良好，使用加湿器适度加湿，让相对湿度保持90％，在较高温度35℃环境内发酵6h。6.根据权利要求1所述的发酵型荷叶茶的制作方法，其特征在于，烘干的具体方法为：发酵结束后使用茶叶烘干机先115℃烘干15min进行杀青，终止发酵；再于95℃条件下烘干1h，使其完全干燥。7.一种根据权利要求1-6任一所述的制作方法制得的发酵型荷叶茶。技术总结本发明涉及荷叶加工技术领域，具体涉及一种发酵型荷叶茶及其制作方法，其包括以下步骤：选取荷叶中未展开的新叶作为制作原料，切分、萎凋、揉捻、发酵、烘干，制得发酵型荷叶茶；其中，选择相对湿度85‑95％、环境温度30‑40℃、发酵6h的发酵工艺。本发明通过荷叶发酵茶工艺参数优化，确定荷叶发酵茶的材料选取及萎凋、发酵等关键工艺；分析荷叶发酵茶加工过程中化学成分的变化。为荷叶发酵茶这一新型加工工艺提供理论依据和数据支撑，对荷叶资源的充分合理利用有重要意义。技术研发人员：刘晓静,杜凤凤,姚东瑞,李乃伟,高晓静,段社受保护的技术使用者：江苏省中国科学院植物研究所技术研发日：技术公布日：2024/8/13