一种罗汉参可安全食用的熟制方法与流程

本发明涉及一种罗汉参可安全食用的熟制方法及其应用技术，属农副产品加工。背景技术：1、罗汉参为豆科植物土圞儿(apios fortunei maxim.)的块根，呈卵状或球状，外表呈土黄色，有断续的环状纹理。表皮光滑，肉质洁白，致密，粉性。断面皮部薄，熟食之味道甘美，具有特有的气味。2、山东单县罗汉参种植历史悠久，是我国罗汉参的主产区，单县罗汉参已获得了国家农产品地理标志，是山东农业名优特产。3、罗汉参富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，具有较高的营养价值和食用价值。罗汉参食用人群普遍，但不能生食。人误食罗汉参生品后，可引发恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适症状。4、因此，有效熟制是保证罗汉参食用安全的必要途径，现实意义重大。技术实现思路1、本发明的目的在于提供一种罗汉参可安全食用的熟制方法，可将罗汉参从不能生食的生品制作为可直接食用的熟制品。2、本发明提供的蒸制工艺过程包括：清洗、蒸制、冷却、去皮、干燥。3、本发明的蒸制特征在于：蒸制透心。4、本发明的有益效果在于：与罗汉参生品相比，经蒸制透心的罗汉参对急性毒性试验的icr小鼠无不良反应，可直接食用或作为食品原料，提高经济效益。技术特征：1.一种罗汉参可安全食用的熟制方法及其应用技术，可将罗汉参从不能生食的生品制作为可直接食用的熟制品。2.如权利要求1所述的工艺过程包括：清洗、蒸制透心、冷却、去皮、干燥。3.如权利要求2所述的蒸制，其特征在于：蒸制透心。技术总结本发明公开了一种罗汉参可安全食用的熟制方法及其应用技术，可将罗汉参从不能生食的生品制作为可直接食用的熟制品。本发明提供的蒸制工艺过程包括：清洗、蒸制透心、冷却、去皮、干燥，其蒸制特征在于蒸制透心。技术研发人员：田双,谢飞,张少岩,薛超,殷合伟,韩新香受保护的技术使用者：单县湖西产业技术研究院（山东产业技术研究院湖西分院）技术研发日：技术公布日：2024/8/13