一种高分散性香菇多糖粉的制备方法

本发明属于功能性食品加工领域，具体涉及一种高分散性香菇多糖粉的制备方法。背景技术：1、香菇多糖具有包括增强免疫力、抗肿瘤、抗病毒和抗氧化在内的多种生物活性，在医药领域已被用作针剂和胶囊治疗恶性肿瘤和病毒感染，而在保健食品领域作为功能性食品成分的开发利用还比较滞后。粉末制备的一种重要方法是喷雾干燥，该技术制粉具有操作流程简单、干燥时间短、适于连续化生产、能耗较低等优点而被广泛应用于食品工业。喷雾干燥粉末的水分含量、得率、吸湿性、密度、分散性和压缩度等特性可综合评价粉末产品质量，其中粉末的分散性、压缩度和吸湿性对其后续操作会产生较大影响。2、香菇多糖由热水浸提，经喷雾干燥可得到干燥、蓬松、细腻的非晶态粉末产品。然而，因粉末中含有低分子量糖类，呈非晶态的低分子量糖具有极快的吸湿性，致使喷雾干燥粉末极易吸湿发粘、结块，分散性差，从而对后续操作造成极大的不便。具有良好溶解性、成膜性和乳化性的蛋白质可以作为壁材，通过喷雾干燥的形式包埋活性成分和小分子物质，提高被包埋成分的稳定性和粉末后续操作的稳定性。3、本发明提供一种高分散性香菇多糖粉的制备方法，应用蛋白质作为干燥助剂，采用喷雾干燥的方式，制备高分散性的香菇多糖粉末产品。该方法制备的粉末不但蓬松、细腻、干燥，而且吸湿性小，具有高的分散性和良好的溶解度。技术实现思路1、本发明提供一种高分散性香菇多糖粉的制备方法，包括以下步骤：2、(1)香菇切薄片，按料液比1：20用80℃热水浸提2～3次，每次2～3小时，过滤得滤液，收集合并过滤液；3、(2)滤液60℃～80℃旋转蒸发真空浓缩；4、(3)添加蛋白质于浓缩液中配制混合溶液；5、(4)喷雾干燥机进口温度170℃、风量90m3/h、进液量300ml/h，混合溶液经喷雾干燥得高分散性香菇多糖粉。6、作为优选，步骤(1)所述香菇切薄片，薄片厚度控制在1mm以内。7、进一步地，步骤(1)所述过滤为300目过滤袋过滤。8、进一步地，步骤(2)所述真空浓缩的真空度为0.09～0.1mpa，浓缩液的固形物含量为10％左右。9、进一步地，上述固形物含量为10％左右，需通过预实验获知固形物含量后确定浓缩液体积。10、作为优选，步骤(3)所述蛋白质为具有良好水溶性的酪蛋白酸钠和乳清分离蛋白。11、进一步地，步骤(3)所述混合溶液，其固形物含量为6％左右，固形物中蛋白质占比为5％～30％。12、进一步地，步骤(4)所述喷雾干燥机进口温度170℃，其对应出口温度为79±2℃。13、进一步地，步骤(4)所述高分散性，指添加蛋白后喷雾干燥粉末的休止角和压缩性明显减小，没有了极易吸潮而发粘现象，分散性高，操作性强。14、进一步地，上述休止角减小程度为20％～36％，压缩度最大可减小21％。15、进一步地，步骤(4)所述香菇多糖粉具有干燥、蓬松、细腻和高分散性的特点。16、进一步地，步骤(4)所述香菇多糖粉的得率56％～67％，水分含量<5％，溶解度>97％，最大吸湿性22％～31％。17、本发明的优点是：未脱蛋白香菇多糖以糖蛋白形式存在，具有良好的生物活性，添加蛋白质作为干燥助剂不影响香菇多糖的结构和活性；应用喷雾干燥技术制备香菇多糖粉末，工艺流程简单，出口温度低。喷雾干燥是实现活性成分和小分子的包埋及制备微胶囊的有效方法；作为干燥助剂，酪蛋白酸钠和乳清分离蛋白能够有效包埋低分子量糖类，可有效防止非晶态小分子糖类的吸湿发粘，方便喷雾干燥粉末的后续操作。技术特征：1.一种高分散性香菇多糖粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：2. 根据权利要求1所述的一种高分散性香菇多糖粉的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述真空浓缩的真空度为0.09 ~ 0.1 mpa。3.根据权利要求1所述的一种高分散性香菇多糖粉的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述浓缩液的固形物含量为10%左右。4.根据权利要求1所述的一种高分散性香菇多糖粉的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述配制为以水作溶剂进行配制。5. 根据权利要求1所述的一种高分散性香菇多糖粉的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述混合溶液的固形物含量为6%左右，固形物中蛋白质占比为5% ~ 30%。6.根据权利要求1所述的一种高分散性香菇多糖粉的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述喷雾干燥机进口温度170℃，其对应出口温度79±2℃。7. 根据权利要求1所述的一种高分散性香菇多糖粉的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述高分散性香菇多糖粉的休止角为48° ~ 38°，压缩度为39% ~ 33%，比不添加蛋白时休止角减小程度为20% ~ 36%，压缩度最大可减小21%。8. 根据权利要求1所述的一种高分散性香菇多糖粉的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述高分散性香菇多糖粉的得率56% ~ 67%，水分含量<5%，溶解度>97%，最大吸湿性22% ~31%。技术总结本发明提供一种高分散性香菇多糖粉的制备方法，属于功能性食品加工领域。本发明包括以下步骤：（1）香菇切薄片，热水浸提香菇多糖，过滤得滤液；（2）滤液真空浓缩得浓缩液；（3）添加水溶性蛋白于浓缩液中配制混合溶液；（4）混合溶液喷雾干燥得高分散性香菇多糖粉。本发明能够获得没有吸潮发粘现象的高分散性香菇多糖粉，该制备方法快捷、简便，能有效改善香菇多糖粉末的流动性和吸湿性，所得粉末干燥、蓬松、细腻、操作性强。技术研发人员：朱俊友,王慧,董赵微受保护的技术使用者：河南工业大学技术研发日：技术公布日：2024/8/13