冷点及其制造方法与流程

本发明涉及冷点及冷点的制造方法。背景技术：1、关于用巧克力覆盖冷点主体而成的冷点，专利文献1中提出了适合作为冷点的涂覆层的巧克力的物性。2、另外，专利文献2中提出了用于在冷点的外表面上形成均匀的巧克力涂覆层的方法。3、现有技术文献4、专利文献5、专利文献1：日本特开2012-244920号公报6、专利文献2：日本特开2016-123297号公报技术实现思路1、发明要解决的问题2、根据本发明人等的了解，利用专利文献1、2记载的方法，在将冷点主体和涂覆层一起食用时的、口溶性的平衡、味道的平衡、味道的浓郁感并未达到充分程度。口溶性的平衡良好是指：冷点主体和涂覆层在口中的融化速度的差异小，味道的平衡良好是指：感觉到冷点主体和涂覆层这两者的味道的时间长。味道的浓郁感良好是指：冷点主体和涂覆层在口中的融化速度不会过快、使人充分感觉到两者的味道。3、另外，对于在冷点主体的外表面上具备涂覆层的冷点而言，有时会由于在店里购买后拿回家时的温度变化、冲击而产生外观不良。4、本发明的目的在于，提供在将冷点主体和涂覆层一起食用时的口溶性的平衡、味道的平衡及味道的浓郁感优异、并且对温度变化及冲击的耐受性也优异的冷点。5、用于解决问题的方案6、本发明具有以下方式。7、[1]一种冷点，其具有冷点主体和包含油脂组合物的涂覆层，上述冷点主体的外表面的90～100％被上述涂覆层覆盖，表示上述冷点主体与上述涂覆层的质量比的、冷点主体：涂覆层为3：1～6：1，上述冷点主体的膨胀率为5～60％，上述油脂组合物的-10℃时的sfc(固体脂肪含量)为20～60％、且-10℃时的sfc减去20℃时的sfc而得的差值为20～55％。8、[2]根据[1]的冷点，其中，上述油脂组合物的-10℃时的sfc减去10℃时的sfc而得的差值为15％以上。9、[3]一种冷点的制造方法，其具有下述工序：原料混合物在含有空气的情况下冷却，得到膨胀率为5～60％的部分冻结物，上述部分冻结物成形、冷却、固化，得到冷点主体，上述冷点主体的外表面的90～100％用包含油脂组合物的涂覆液覆盖，上述涂覆液冷却、固化而形成涂覆层，从而得到冷点，10、作为上述油脂组合物，使用-10℃时的sfc(固体脂肪含量)为20～60％且-10℃时的sfc减去20℃时的sfc而得的差值为20～55％的油脂组合物，11、将表示上述冷点主体与上述涂覆层的质量比的、冷点主体：涂覆层设为3：1～6：1。12、[4]根据[3]的冷点的制造方法，其中，上述涂覆液的温度为t℃(25≤t≤50)，上述t℃时的上述涂覆液的粘度为250～550mpa·s。13、发明的效果14、根据本发明，得到在将冷点主体和涂覆层一起食用时的口溶性的平衡、味道的平衡及味道的浓郁感优异、并且对温度变化及冲击的耐受性也优异的冷点。技术特征：1.一种冷点，其具有冷点主体和包含油脂组合物的涂覆层，2.根据权利要求1所述的冷点，其中，所述油脂组合物的-10℃时的sfc减去10℃时的sfc而得的差值为25～35％。3.一种冷点，其具有冷点主体和包含油脂组合物的涂覆层，4.根据权利要求3所述的冷点，其中，所述油脂组合物的-10℃时的sfc减去10℃时的sfc而得的差值为25～35％。5.根据权利要求1～4中任一项所述的冷点，其中，所述冷点主体的体积为5～15ml。技术总结提供冷点及其制造方法。一种冷点，其在将冷点主体和涂覆层一起食用时口溶性的平衡、味道的平衡及味道的浓郁感优异、并且对温度变化及冲击的耐受性也优异。一种冷点，其具有冷点主体和包含油脂组合物的涂覆层，所述冷点主体的外表面的90～100％被所述涂覆层覆盖，表示所述冷点主体与所述涂覆层的质量比的、冷点主体：涂覆层为3：1～6：1，所述冷点主体的膨胀率为5～60％，所述油脂组合物的‑10℃时的SFC(固体脂肪含量)为20～60％、且‑10℃时的SFC减去20℃时的SFC而得的差值为20～55％。技术研发人员：岩井大,佐佐木庆一受保护的技术使用者：森永乳业株式会社技术研发日：技术公布日：2024/8/1