一种具有抑菌活性的可食用的人工鱼子及其制备

本发明属于一种人工鱼子的制备方法领域，具体涉及一种具有抑菌活性的可食用的人工鱼子及其制备方法。背景技术：1、鱼子酱特指鲟鱼籽酱，是指向鲟科鱼卵中添加食盐而获得的产品，含有高度不饱和脂肪酸，营养价值高，是一种昂贵但美味的产品。由于过度捕捞、非法贸易和环境破坏，野生鲟鱼数量急剧减少，并且鲟鱼需要15～20年才能成熟并发育出用于制备鱼子酱的鲟鱼鱼卵，致使鱼子酱生产的原材料供应受到限制，已不能满足消费者的消费需求，因此许多学者开始采用其他材料替代鲟鱼鱼子来生产鱼子酱。2、目前生产鱼子替代品的方法有很多种。使用其他鱼类或动物的卵是一种新的替代方法，但它只能满足部分消费者的需求。再就是以植物材料制成的产品，仅能在味道上类似于鱼子，无法仿制鱼子的外观。还有一种新的替代方法是通过海藻等制成的，在外观和味道上都与鱼子相似的人工鱼子。将海藻中的海藻酸钠滴入旋转的氯化钙溶液中制备人工鱼子，但采用该方法制成的人工鱼子存在抑菌性差的问题。由于鱼子常用于冷餐，致使其细菌腐败非常严重，因此防止鱼子腐败和延长保质期对于鱼子的生产和销售至关重要。3、专利cn 113350224 a披露了一种仿真鱼子颗粒及其制备方法，以壳聚糖、海藻酸钠和氯化钙为主要原料制备仿真鱼子颗粒，但是还存在以下缺点和不足：仅提供了一种化妆品用仿真鱼子颗粒及其制备方法，制备的仿真鱼子不可食用，不可应用在食品领域；壳聚糖不能溶于水，所以壳聚糖和海藻酸钠在水中不能重构形成膜状结构，主要是通过海藻酸钠与钙、镁离子结合形成外膜结构，即壳聚糖不是鱼子外膜的组成部分，如果不把鱼子破碎，在鱼子内部的壳聚糖则不能直接发挥抑菌作用。技术实现思路1、[技术问题]2、本发明要解决的问题是以海藻酸钠和氯化钙为原料制备的仿真鱼子不能直接发挥抑菌作用。3、[技术方案]4、为了解决上述问题，本发明提供一种具有抑菌活性的可食用的人工鱼子的制备方法，具体包括如下步骤：5、(1)配制海藻酸钠溶液：称取海藻酸钠粉末溶解于去离子水中，保持温度60～80℃、搅拌子转速100～300rpm、搅拌30～60min；6、(2)配制海藻酸钠与墨鱼汁粉的混合溶液：步骤(1)的海藻酸钠溶液冷却至室温后，向其中加入可食用墨鱼汁粉，保持温度15～30℃、搅拌子转速100～300rpm、搅拌10～30min；7、(3)配制壳寡糖溶液：称取壳寡糖粉末溶解于去离子水中，保持温度15～30℃、搅拌子转速100～300rpm、搅拌10～30min；8、(4)配制壳寡糖与氯化钙的混合溶液：称取氯化钙粉末溶解于步骤(3)的壳寡糖溶液中，保持温度15～30℃、搅拌子转速100～300rpm、搅拌10～30min；9、(5)使用滴丸机，配有直径为1～3mm的滴管，泵流量为20～30ml/min，液滴距表面约3～8cm，将海藻酸钠与墨鱼汁粉混合溶液滴入壳寡糖与氯化钙混合溶液中；10、(6)形成的人工鱼子在磁力搅拌器上以100～300rpm孵育10～30min；11、(7)将制备的人工鱼子用去离子水反复冲洗数次，得到具有抑菌活性的可食用的人工鱼子。12、在本发明的一种实施方式中，步骤(1)中的海藻酸钠粉末粘均分子量为1.73×107da～3.81×107da，粘度为345～761mpa.s，浓度为5～15mg/ml。13、在本发明的一种实施方式中，步骤(2)中得到的溶液墨鱼汁粉浓度为0～2mg/ml。14、在本发明的一种实施方式中，步骤(3)中的壳寡糖浓度为2～5mg/ml。15、在本发明的一种实施方式中，步骤(4)中得到的溶液氯化钙浓度为0.5～2mg/ml。16、在本发明的一种实施方式中，步骤(5)的具体过程为：壳寡糖与氯化钙混合溶液在搅拌(转子转速100～300rpm)状态下，逐滴滴加海藻酸钠与墨鱼汁粉混合溶液，最终海藻酸钠与墨鱼汁粉混合溶液和壳寡糖与氯化钙混合溶液的体积比为1：6～1：2。17、本发明提供了由上述方法制备得到的一种具有抑菌活性的可食用的人工鱼子。18、[有益效果]19、1、本发明通过壳寡糖与海藻酸钠的静电相互作用，形成鱼子外膜结构，并使用钙离子进行固化，使壳寡糖成为鱼子外膜的组成部分，直接起到抑菌作用，能够有效延长鱼子的货架期；20、2、与市面常见的海藻酸钙(sa-ca)人工鱼子相比，本发明方法制备的人工鱼子对金黄色葡萄球菌的抑菌活性提高了14.7±5.4％，而对大肠杆菌抑菌活性提高了18.7±3.8％；21、3、本发明方法与之前制备人工鱼子的方法相比，操作简单、耗时短；22、4、本发明中使用的海藻酸钠和壳寡糖属于膳食纤维和益生元类，健康无毒，可食用。技术特征：1.一种人工鱼子的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：2.根据权利要求1所述的一种人工鱼子的制备方法，其特征在于，步骤(1)海藻酸钠粉末溶解于去离子水中，保持温度60～80℃、搅拌转速为100～300rpm、搅拌30～60min。3.根据权利要求1所述的一种人工鱼子的制备方法，其特征在于，步骤(1)中的海藻酸钠粉末粘均分子量为1.73×107da～3.81×107da，粘度为345～761mpa.s，海藻酸钠浓度为5～15mg/ml。4.根据权利要求1所述的一种人工鱼子的制备方法，其特征在于，步骤(2)海藻酸钠溶液中加入可食用墨鱼汁粉，保持温度15～30℃、搅拌转速100～300rpm、搅拌10～30min。5.根据权利要求1所述的一种人工鱼子的制备方法，其特征在于，步骤(2)中得到的溶液中墨鱼汁粉浓度为0～2mg/ml。6.根据权利要求1所述的一种人工鱼子的制备方法，其特征在于，步骤(3)壳寡糖粉末溶解于去离子水中，保持温度15～30℃、搅拌子转速100～300rpm、搅拌10～30min。7.根据权利要求1所述的一种人工鱼子的制备方法，其特征在于，步骤(3)中壳寡糖浓度为2～5mg/ml。8.根据权利要求1所述的一种人工鱼子的制备方法，其特征在于，步骤(4)中得到的溶液中氯化钙浓度为0.5～2mg/ml。9.根据权利要求1所述的一种人工鱼子的制备方法，其特征在于，步骤(5)中使用滴丸机将海藻酸钠与墨鱼汁粉混合溶液滴入壳寡糖与氯化钙混合溶液中，滴丸机配有直径为1～3mm的滴管，泵流量为20～30ml/min，液滴距表面约3～8cm，将海藻酸钠与墨鱼汁粉混合溶液滴入壳寡糖与氯化钙混合溶液中，海藻酸钠与墨鱼汁粉混合溶液和壳寡糖与氯化钙混合溶液的体积比为1：6～1：2。10.权利要求1-9任一所述方法制备得到的人工鱼子。技术总结本发明公开了一种具有抑菌活性的可食用的人工鱼子及其制备方法，属于一种人工鱼子的制备方法领域。本发明通过将海藻酸钠和壳寡糖二者复配制备人工鱼子，本发明方法与之前制备人工鱼子的方法相比，操作简单、耗时短、制备的人工鱼子具有抑菌活性，与海藻酸钙人工鱼子相比抑菌活性提高14.7±5.4％～18.7±3.8％，能有效延长鱼子的货架期。技术研发人员：宋爽,王楠,温成荣,田婕,王旭,付颖寰受保护的技术使用者：大连工业大学技术研发日：技术公布日：2024/8/1