一种乳酸菌发酵琼枝麒麟菜海藻饮料及其制备方

本发明属于海藻加工，具体涉及一种乳酸菌发酵琼枝麒麟菜海藻饮料及其制备方法。背景技术：1、本发明背景技术中公开的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。2、琼枝麒麟菜俗称琼枝，是我国南海特有的优良食用海藻品种，也是主要的养殖品种之一，具有较高经济价值，在海南省海洋产业经济发展中占重要地位。琼枝营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、粗纤维、矿物质等营养成分，以及多酚、卡拉胶等生物活性物质，其中多酚具有抗氧化、抗凝血、抑菌、抗炎以及预防慢性疾病的作用。3、在植物细胞内多酚主要以游离态和结合态存在，游离态的生物利用率远高于结合态。研究表明，结合态多酚经结肠微生物降解和转化，产物的生物利用率、营养与健康作用远远超过其母体。那么如何通过加工的方式提高多酚的利用率，一直被人们所关注。目前，对于麒麟菜的研究多以麒麟菜养殖和卡拉胶提取为主，未见琼枝麒麟菜多酚的研究。因此，寻找合适的加工方式释放琼枝麒麟菜多酚，进而提高其营养价值是促进琼枝高值化利用的有效途径之一。技术实现思路1、针对现有技术的不足，本发明的第一个目的在于提供一种琼枝麒麟菜海藻饮料的制备方法。本发明的发酵条件下发酵的琼枝麒麟菜中含有更高含量的多酚，进一步提高了琼枝麒麟菜的营养价值，有利于促进琼枝麒麟菜的高值化应用。2、本发明的第二个目的在于提供上述方法制备的琼枝麒麟菜海藻饮料。3、为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：4、一种琼枝麒麟菜海藻饮料的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：5、（1）琼枝麒麟菜前处理：将琼枝麒麟菜进行浸泡，经冻干，粉碎后，得到琼枝麒麟菜冻干粉；6、（2）琼枝麒麟菜发酵基液的制备：将步骤（1）得到的琼枝麒麟菜冻干粉与饮用水混合，加入浓盐酸，进行酸解，灭菌，得到琼枝麒麟菜发酵基液；7、（3）肠膜明串珠菌发酵剂的制备：将肠膜明串珠菌菌种进行培养，于5000-6000 r/min下离心8-10 min，用生理盐水重悬菌泥，至菌体浓度达到6-7 lg cfu/ml，得到所述肠膜明串珠菌发酵剂；8、（4）植物乳杆菌发酵剂的制备：将植物乳杆菌菌种进行培养，于5000-6000 r/min下离心8-10 min，用生理盐水重悬菌泥，至菌体浓度达到6-7 lg cfu/ml，得到所述植物乳杆菌发酵剂；9、（5）将步骤（3）得到的肠膜明串珠菌发酵剂和步骤（4）得到的植物乳杆菌发酵剂接种至步骤（2）得到的灭菌琼枝麒麟菜发酵基液中，进行发酵，得到所述琼枝麒麟菜饮料。10、进一步地，步骤（1）中，所述浸泡的时间为12-24 h。11、进一步的，步骤（1）中，所述粉碎后还需过35目筛。12、进一步地，步骤（2）中，所述琼枝麒麟菜冻干粉，饮用水和浓盐酸的质量体积比为1g：（40-50） ml：（0.32-0.4） ml。13、进一步地，步骤（2）中，所述浓盐酸的浓度为4-6 mol/l。14、进一步地，步骤（2）中，所述加入浓盐酸后还需进行超声处理。15、进一步地，所述超声处理的功率为612-615 w，时间为10-15 min，温度为75-80℃。16、进一步地，步骤（2）中，所述酸解后还需使用naoh溶液调节ph至7.5。17、进一步地，步骤（2）中，所述灭菌的温度为118-121℃，时间为15-20 min。18、进一步地，步骤（5）中，所述步骤（3）得到的肠膜明串珠菌发酵剂和步骤（4）得到的植物乳杆菌发酵剂的接种量和为2-4%（体积分数）。19、进一步地，步骤（5）中，所述步骤（3）得到的肠膜明串珠菌发酵剂和步骤（4）得到的植物乳杆菌发酵剂的体积比为（1-4）：（1-4）。20、进一步地，所述肠膜明串珠菌的保藏编号为：cicc 21861，购买自北京保藏生物科技有限公司；所述植物乳杆菌的保藏编号为：accc 11095，购买自北京保藏生物科技有限公司。21、进一步地，步骤（5）中，所述发酵的温度为35-37℃，时间为24-48 h，。22、上述方法制备的琼枝麒麟菜海藻饮料。23、有益效果：本发明提供了一种乳酸菌发酵琼枝麒麟菜海藻饮料的制备方法，利用肠膜明串珠菌和植物乳杆菌的发酵作用，赋予琼枝麒麟菜海藻饮料清新的香气，有效消除和遮蔽了腥味成分。而且本发明提供的发酵方法还提高了琼枝麒麟菜的多酚含量、抗氧化活性，增加了琼枝麒麟菜的营养价值，含有丰富的乳酸菌活菌，对肠道健康具有良好的调节作用。技术特征：1.一种琼枝麒麟菜海藻饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述琼枝麒麟菜冻干粉的制备方法采用以下步骤：将琼枝麒麟菜进行浸泡，经冻干，粉碎后，得到琼枝麒麟菜冻干粉。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡的时间为12-24 h；所述粉碎后还需过35目筛。4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述琼枝麒麟菜冻干粉，饮用水和浓盐酸的质量体积比为1 g：（40-50） ml：（0.32-0.4） ml；5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述超声处理的功率为612-615 w，时间为10-15 min，温度为75-80℃。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述肠膜明串珠菌发酵剂的制备方法采用以下步骤：将肠膜明串珠菌菌种进行培养，于5000-6000 r/min下离心8-10min，用生理盐水重悬菌泥，至菌体浓度达到6-7 lg cfu/ml，得到所述肠膜明串珠菌发酵剂；7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述肠膜明串珠菌的保藏编号为：cicc 21861，购买自北京保藏生物科技有限公司；所述植物乳杆菌的保藏编号为：accc11095，购买自北京保藏生物科技有限公司。8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述肠膜明串珠菌发酵剂和植物乳杆菌发酵剂的接种量的和为2%-4%；9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述发酵的温度为35-37℃，时间为24-48 h。10.权利要求1-9任一项所述的方法制备的琼枝麒麟菜海藻饮料。技术总结本发明属于海藻加工技术领域，具体涉及一种乳酸菌发酵琼枝麒麟菜海藻饮料及其制备方法。所述制备方法采用以下步骤：将琼枝麒麟菜酸解得到酸解琼枝麒麟菜液，而后加入乳酸菌进行发酵，得到乳酸菌发酵琼枝麒麟菜饮料。本发明通过乳酸菌发酵琼枝麒麟菜，可以获得富含酚类物质的琼枝麒麟菜发酵饮料；所述制备方法具有步骤简单和成本低等优点，有效提高了琼枝麒麟菜海藻饮料的多酚含量、抗氧化活性，增加了琼枝麒麟菜海藻饮料的营养价值，含有丰富的乳酸菌活菌，对肠道健康具有良好的调节作用；所述琼枝麒麟菜发酵饮料具有海藻清香，不仅有效降低了海藻的腥味成分，还含有丰富的海藻膳食纤维和乳酸菌活菌，对人体肠道健康具有良好的调节作用。技术研发人员：肖娟,赵彩博,郭志强受保护的技术使用者：海南大学技术研发日：技术公布日：2024/8/1