一种葛根糖的制备方法与流程

本发明涉及食品加工，具体为一种葛根糖的制备方法。背景技术：1、葛根是多年生豆科植物野葛或甘葛的块根，为药食同源物，享有“长寿龙根”和“亚洲人参”之美誉，葛根除富含淀粉、膳食纤维、17种氨基酸和大量矿质元素外，还含葛根素、大豆苷、大豆异黄酮、生物碱、三萜皂苷等功能活性成分，具有抑制脂质过氧化、清除体内自由基、抗氧化、预防心脑血管疾病、提高免疫力、降血糖、调节血脂、改善骨质疏松、调节雌激素水平、调节血压、益智和美容等功效，是制作保健食品的良好原料。在如今快节奏生活中，人们越来越追求保健，在饮用食品上也越来越多的追求便利，因此，这给葛根的研究开发提供了方向，葛根虽有很多营养成分，但其是一种季节性产品，不好保管，且如果直接食用口感较差，为了延长其保存的时间，并改善葛根直接食用的口感，本申请提出一种葛根糖的制备方法。技术实现思路1、本发明的目的在于提供一种葛根糖的制备方法，通过把葛根加工制作成糖，使其香甜可口，还可以根据不同人群的需要去调配添加其他配料，这样既保留了葛根全质营养元素和药用保健成分，又在口感和用法上受到人们的喜欢，以解决上述背景技术中提出的问题。2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案，一种葛根糖的制备方法，包括以下步骤：3、s1、选料：选取秋后无病虫害、纤维细腻的葛根作为原料；4、s2、清洗：将葛根原料投入清水中进行预泡，随后通过清洗设备将葛根清洗干净；5、s3、去皮切块：充分削除鲜葛根的粗糙外皮，并将削皮后的葛根均匀的分切成正方形小块；6、s4、烘干：将切好的葛根放入烘干设备烘干，待其含水量降至10％以下取出备用；7、s5、磨细：将烘干的葛根与麦芽烘干物按比例放入粉碎机粉碎，并对粉碎后的葛根麦芽粉筛选，重复上述操作直至葛根麦芽粉全部过筛；8、s6、浸泡：将磨细的葛根麦芽粉按比例加入食品级2caso4.h2o，然后放入容器内加入自来水浸泡；9、s7、煮制：将浸泡好的原料放入夹层锅中煮熟，当表面有糖漂浮物后，加入与s6相同份量的2caso4.h2o，并继续煮20分钟；10、s8、过滤：将煮好的原料放入过滤器中过滤，在过滤过程中避免挤压翻动，使其自然过滤，直至无滤液滤出；11、s9、熬制：将过滤好的滤液放入夹层锅中加热，使其浓缩成膏状物糖浆，当观察到夹层锅中的糖浆冒气泡后停止加热，随后即可对糖浆灌装或待其冷却凝固后分切制成方糖。12、作为优选，所述步骤s1中葛根的淀粉含量为25-35％。13、作为优选，所述步骤s3中对葛根分切的规格为20×20mm。14、作为优选，所述步骤s4中对葛根烘干的温度为45℃-60℃。15、作为优选，所述步骤s5中葛根与麦芽烘干物的比例为4:1。16、作为优选，所述步骤s6中葛根麦芽粉与2caso4.h2o的添加比例为32:1。17、作为优选，所述步骤s6中自来水的添加量为水漫过原料30mm，且对原料的浸泡时间为24-28小时。18、作为优选，所述步骤s7中对原料煮制的温度为85℃-97℃。19、与现有技术相比，本发明的有益效果是：通过把葛根加工制作成糖，不仅能延长其保存的时间，还可以根据不同人群的需要去调配添加配料，进而改善直接食用葛根的口感，使制成的成糖具有多元化，能扩大受众群体，在制糖的过程中不添加化学添加剂，保证了纯天然的绿色食品的营养价值，避免成糖影响葛根全质营养元素和药用保健成分，而且还可以根据食用需求制成糖浆或方糖，满足不同人群的食用。技术特征：1.一种葛根糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：2.根据权利要求1所述的一种葛根糖的制备方法，其特征在于：所述步骤s1中葛根的淀粉含量为25-35％。3.根据权利要求1所述的一种葛根糖的制备方法，其特征在于：所述步骤s3中对葛根分切的规格为20×20mm。4.根据权利要求1所述的一种葛根糖的制备方法，其特征在于：所述步骤s4中对葛根烘干的温度为45℃-60℃。5.根据权利要求1所述的一种葛根糖的制备方法，其特征在于：所述步骤s5中葛根与麦芽烘干物的比例为4:1。6.根据权利要求1所述的一种葛根糖的制备方法，其特征在于：所述步骤s6中葛根麦芽粉与2caso4.h2o的添加比例为32:1。7.根据权利要求1所述的一种葛根糖的制备方法，其特征在于：所述步骤s6中自来水的添加量为水漫过原料30mm，且对原料的浸泡时间为24-28小时。8.根据权利要求1所述的一种葛根糖的制备方法，其特征在于：所述步骤s7中对原料煮制的温度为85℃-97℃。技术总结本发明公开了一种葛根糖的制备方法，包括以下步骤：S1、选料：选取秋后无病虫害、纤维细腻的葛根作为原料；S2、清洗：将葛根原料投入清水中进行预泡，随后通过清洗设备将葛根清洗干净；S3、去皮切块：充分削除鲜葛根的粗糙外皮，并将削皮后的葛根均匀的分切成正方形小块；本发明的有益效果是：通过把葛根加工制作成糖，不仅能延长其保存的时间，还可以根据不同人群的需要去调配添加配料，进而改善直接食用葛根的口感，使制成的成糖具有多元化，能扩大受众群体，在制糖的过程中不添加化学添加剂，保证了纯天然的绿色食品的营养价值，避免成糖影响葛根全质营养元素和药用保健成分，而且还可以根据食用需求制成糖浆或方糖，满足不同人群的食用。技术研发人员：杨志全受保护的技术使用者：杨志全技术研发日：技术公布日：2024/8/1