一种液态牛初乳的制备方法与流程

本发明属于牛初乳制品的领域，涉及一种液态牛初乳的制备方法。背景技术：1、牛初乳是健康母牛分娩后3天之内采集的乳汁，牛初乳中含有珍贵的活性免疫球蛋白及丰富的乳钙质、蛋白质、多种微量元素等营养成份；牛初乳与常乳相比，牛初乳的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、生长因子等含量较高，特别是免疫球蛋白和乳铁蛋白含量远远高于常乳，分别约为常乳的75～280倍和2～250倍。2、据不完全统计，目前我国市场上销售的牛初乳制品约有70多个品牌，其中胶囊、粉剂、片剂产品40种，液态产品(主要是含初乳的乳酸菌饮料)10种，并且目前市场上的牛初乳制品大都是在牛初乳粉的基础上研制的。3、牛初乳虽然营养丰富，但是热稳定性较差，其中的活性蛋白质属于热敏性成分，通常将牛初乳加热至60℃以上就会凝聚或形成沉淀凝固，同时丧失生物活性和很多营养价值成分，其次牛初乳色泽微黄、质地浓稠，乳味浓重并具有特殊的苦味和腥味，乳糖含量低，酸度较高，导致其适口性较差，从而导致新鲜液态牛初乳产品较少；牛初乳制品中活性igg数量依赖于制造工艺的处理强度；若采用普通牛乳加工工艺，大多数igg经高强度热处理后均发生变性，所以液态牛初乳的开发较少，因此，为了解决上述的技术问题，设置了本申请的技术方案。技术实现思路1、本发明的目的在于：提供了一种液态牛初乳的制备方法，解决了上述的技术问题。2、本发明采用的技术方案如下：3、一种液态牛初乳的制备方法，包括以下步骤：4、s1：取常乳和牛初乳分别净化，待用；5、s2：牛初乳标准化：收集后的牛初乳控制乳液中蛋白含量为7.0～7.5g/100g；6、s3：将牛初乳与常乳以7：3混合，经40～45℃预热后进行二段式均质，第一段均质的压力采用20～22mpa，第二段均质的压力采用3.8～4.2mpa；7、s4：灭菌：将均质后的牛初乳经72～75℃保温10～15s，进行短时杀菌；所制备牛初乳的igg含量为15～30mg/ml。8、本发明的工作原理为：现有的牛初乳不稳定，受热易凝固，活性蛋白易变性，尤其是在使用泌乳初期的牛初乳作为原料时，极易出现凝固现象；为了解决上述的技术问题，本发明通过对牛初乳蛋白质标准化设计及整体组分的设计，使牛初乳能够经均质、热杀菌等操作后，仍能够稳定保持活性蛋白含量及维持液态状态，达到有效解决背景技术问题中，提出的牛初乳风味差，热稳定性差、易凝固及活性蛋白损失大的问题，进而便于达到生产出风味良好，活性成分高的液态牛初乳。9、本发明为了克服营养价值较高的牛初乳在高温下其活性成分受到严重破坏的难题，因此提出了液态牛初乳加工方案，制备过程如下，将获取的牛初乳进行冷却，进而将不同泌乳时期的牛初乳调整蛋白质含量7.0～7.5g/100g；再将牛初乳与常乳与按照7：3的比例进行均匀混合；在40～45℃预热后进行二段式均质，第一段均质的压力采用20～22mpa，第二段均质的压力采用3.8～4.2mpa；经72～75℃保温10～15s，在杀灭微生物的同时有效保证牛初乳中免疫球蛋白和乳铁蛋白含量和活性，使得产品的口感丰富润滑，无酸涩味；通过在4℃的温度下进行冷藏，保质期可达7～10天。10、本发明以保持牛初乳的活性成分为重点，开发适口性好的液态牛初乳，将具有很好的市场前景。11、进一步地：步骤s1中所述的牛初乳为72小时内的新鲜牛初乳。12、进一步地：步骤s2中的牛初乳标准化是以不同泌乳时间收集的牛初乳进行均匀混合，最终得到蛋白含量为7.0～7.5g/100g的牛初乳。13、进一步地：步骤s3中均质前需将牛初乳与常乳混合液体的温度预热至40～45℃，防止脂肪上浮；均质采用二段式均质，第一段均质的压力采用20～21mpa，破碎脂肪球，第二段均质的压力采用3.8～4.0mpa，分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。14、进一步地：控制所述牛初乳蛋白质标准化为7.5g/100g。15、进一步地：控制所述均质前预热温度为40～42℃。16、进一步地：控制所述高压均质压力一段压力为20mpa，二段压力为4.0mpa，控制高压均质时温度不超过50℃。17、进一步地：控制杀菌温度为72℃，控制所述灭菌时间为15s。18、进一步地：控制牛初乳活性蛋白含量为20～25mg/ml。19、进一步地：步骤s4所制备的牛初乳igg含量为20～30mg/ml。20、综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：21、1.一种液态牛初乳的制备方法，本发明通过对液态牛初乳进行牛初乳蛋白质的标准化，通过对不同泌乳期的牛初乳内部进行调整组分，实现经短时热杀菌而不凝固的特点；22、2.本发明中，本发明通过与一定常乳进行调配，保证了液态牛初乳的营养价值时也改善牛初乳的风味口感。技术特征：1.一种液态牛初乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：2.根据权利要求1所述的一种液态牛初乳的制备方法，其特征在于：步骤s1中所述的牛初乳为72小时内的新鲜牛初乳。3.根据权利要求1所述的一种液态牛初乳的制备方法，其特征在于：步骤s2中的牛初乳标准化是以不同泌乳时间收集的牛初乳进行均匀混合，最终得到蛋白含量为7.0～7.5g/100g的牛初乳。4.根据权利要求1所述的一种液态牛初乳的制备方法，其特征在于：步骤s3中均质前需将牛初乳与常乳混合液体的温度预热至40～45℃，防止脂肪上浮；均质采用二段式均质，第一段均质的压力采用20～21mpa，破碎脂肪球，第二段均质的压力采用3.8～4.0mpa，分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。5.根据权利要求1所述的一种液态牛初乳的制备方法，其特征在于：控制所述牛初乳蛋白质标准化为7.5g/100g。6.根据权利要求1所述的一种液态牛初乳的制备方法，其特征在于：控制所述均质前预热温度为40～42℃。7.根据权利要求1所述的一种液态牛初乳的制备方法，其特征在于：控制所述高压均质压力一段压力为20mpa，二段压力为4.0mpa，控制高压均质时温度不超过50℃。8.根据权利要求1所述的一种液态牛初乳的制备方法，其特征在于：控制杀菌温度为72℃，控制所述灭菌时间为15s。9.根据权利要求1所述的一种液态牛初乳的制备方法，其特征在于：控制牛初乳活性蛋白含量为20～25mg/ml。10.根据权利要求1所述的一种液态牛初乳的制备方法，其特征在于：步骤s4所制备的牛初乳igg含量为20～30mg/ml。技术总结本发明公开了一种液态牛初乳的制备方法，括以下步骤：S1：取常乳和牛初乳分别净化，待用；S2：牛初乳标准化：收集后的牛初乳控制乳液中蛋白含量为7.0～7.5g/100g；S3：将牛初乳与常乳以7：3混合，经40～45℃预热后进行二段式均质，第一段均质的压力采用20～22MPa，第二段均质的压力采用3.8～4.2MPa；S4：灭菌：将均质后的牛初乳经72～75℃保温10～15s，进行短时杀菌；所制备牛初乳的IgG含量为15～30mg/mL，解决了现有采用普通牛乳加工工艺，导致大多数IgG经高强度热处理后均发生变性，进而导致液态牛初乳开发较少的问题。技术研发人员：周坚,曾凡文受保护的技术使用者：四川柠刚牧业有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/1