一种植物基蛋白肉及其制备方法_中国专利数据库
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一种植物基蛋白肉及其制备方法

发布日期:2024-08-21 浏览次数: 专利申请、商标注册、软件著作权、资质办理快速响应热线:4006-054-001 微信:15998557370


一种植物基蛋白肉及其制备方法
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摘要: 本发明属于食品加工,尤其涉及一种植物基蛋白肉及其制备方法。、近来食品消费的趋势表明,由于近期对特定食品可能影响健康的研究,人们更多地开始意识健康及监控食物的摄取。动物食品是胆固醇的唯一膳食来源而且可能含有高水平的饱和脂肪。这使得许多健康学者主张公众应该明显减少红肉的摄取。植物蛋白逐渐受到欢...
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本发明属于食品加工,尤其涉及一种植物基蛋白肉及其制备方法。背景技术:1、近来食品消费的趋势表明,由于近期对特定食品可能影响健康的研究,人们更多地开始意识健康及监控食物的摄取。动物食品是胆固醇的唯一膳食来源而且可能含有高水平的饱和脂肪。这使得许多健康学者主张公众应该明显减少红肉的摄取。植物蛋白逐渐受到欢迎。植物蛋白肉,又称素肉或人造肉,它通常以植物蛋白为主要原料制成,不含动物脂肪、胆固醇,避免患高血压、高血脂等慢性病风险,从很大程度上,对“肉”的组分进行健康倾向的调整,既满足了人们对于美味的追求,又为消费者提供了健康保障。2、目前,一般采用静电纺丝、挤压技术、3d打印技术等,将植物组织蛋白加工形成具有类似肉类的纤维结构,从而模仿真肉的质构、风味和口感。其中,挤压组织蛋白由于营养价值高、口感好、加工成本低,是广受欢迎的植物蛋白肉。但是在挤压生产过程中蛋白质结构特性、功能表达还存在问题,需要加大研发力度和扩大产业规模。技术实现思路1、有鉴于此,本发明的目的在于提供一种植物基蛋白肉及其制备方法,制备得到的蛋白肉与食用动物瘦肉的颜色、风味和质地上更接近,可以代替动物瘦肉。2、为了实现上述发明目的,本发明提供了以下技术方案:3、本发明提供了一种植物基蛋白肉,包括以下重量份的原料:大豆分离蛋白55-65份、豌豆蛋白25-35份、小麦蛋白3-9份、面粉1-7份、海藻酸钠3-9份、卡拉胶1-2份。4、优选的,包括以下重量份的原料:大豆分离蛋白60份、豌豆蛋白30份、小麦蛋白6份、面粉4份、海藻酸钠6份、卡拉胶1.5份。5、本发明还提供了上述植物基蛋白肉的制备方法,包括:将所述原料粉碎、过筛、混合,调整含水量,通过挤压加工成型得到植物基蛋白肉。6、优选的,所述过筛的粒径为70-90目。7、优选的,所述含水量为40%-60%。8、优选的,所述挤压设备为双螺杆挤压机。9、优选的,所述双螺杆挤压机的升温梯度为(50-70)℃、(75-90)℃、(110-125)℃、(130-145)℃、(150-170)℃,冷却温度为30-50℃。10、优选的,所述双螺杆挤压机的挤压温度为140-160℃。11、优选的,所述双螺杆挤压机的螺杆转速为170-190rpm。12、相对于现有技术,本发明具有如下有益效果:13、本发明提供了一种植物基蛋白肉,包括:大豆分离蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白、面粉、海藻酸钠和卡拉胶,通过挤压加工成型得到植物基蛋白肉。本发明制备得到的植物基蛋白肉与食用动物瘦肉的颜色、风味和质地上更接近,可以代替动物瘦肉。本发明获得的植物基蛋白肉在提供优质蛋白的同时,不含胆固醇、零反式脂肪酸,更符合对人健康饮食的要求,同时利用多种植物蛋白良好功能特性,具有良好的应用前景。技术特征:1.一种植物基蛋白肉,其特征在于,包括以下重量份的原料:大豆分离蛋白55-65份、豌豆蛋白25-35份、小麦蛋白3-9份、面粉1-7份、海藻酸钠3-9份、卡拉胶1-2份。2.根据权利要求1所述植物基蛋白肉,其特征在于,包括以下重量份的原料:大豆分离蛋白60份、豌豆蛋白30份、小麦蛋白6份、面粉5份、海藻酸钠6份、卡拉胶1.5份。3.权利要求1或2所述植物基蛋白肉的制备方法,其特征在于,包括:将所述原料粉碎、过筛、混合,调整含水量,通过挤压加工成型得到植物基蛋白肉。4.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,所述过筛的粒径为70-90目。5.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,所述含水量为40%-60%。6.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,所述挤压设备为双螺杆挤压机。7.根据权利要求6所述的制备方法,其特征在于,所述双螺杆挤压机的升温梯度为(50-70)℃、(75-90)℃、(110-125)℃、(130-145)℃、(150-170)℃,冷却温度为30-50℃。8.根据权利要求6所述的制备方法,其特征在于,所述双螺杆挤压机的挤压温度为140-160℃。9.根据权利要求6所述的制备方法,其特征在于,所述双螺杆挤压机的螺杆转速为170-190rpm。技术总结本发明提供了一种植物基蛋白肉及其制备方法,属于食品加工技术领域。本发明所述植物基蛋白肉包括:大豆分离蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白、面粉、海藻酸钠和卡拉胶;通过挤压加工成型得到植物基蛋白肉。本发明制备得到的植物基蛋白肉与食用动物瘦肉的颜色、风味和质地上更接近,可以代替动物瘦肉。本发明获得的植物基蛋白肉在提供优质蛋白的同时,不含胆固醇、零反式脂肪酸,更符合对人健康饮食的要求,同时利用多种植物蛋白良好功能特性,具有良好的应用前景。技术研发人员:杨华,樊炯,马骏骅,杨留明,徐远芳,杜童申,曹少谦,戚向阳受保护的技术使用者:浙江万里学院技术研发日:技术公布日:2024/8/1

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