一种裹衣脆皮咖啡豆及其制作方法与流程

本发明属于食品加工，具体涉及一种裹衣脆皮咖啡豆及其制作方法。背景技术：1、在咖啡消费市场中，消费者对于咖啡豆的口感、风味以及营养价值有着日益增高的要求。传统的咖啡豆烘焙方式虽然能够保留咖啡的基本风味，但在满足消费者对于多样化口感和营养补充方面的需求上显得力不从心。因此，研发一种新型裹衣脆皮咖啡豆的制作方法，既能保留咖啡原有的香气和风味，又能通过裹衣层提供丰富的口感和额外的营养价值，成为了当前市场和技术发展的一个重要方向。2、市面上流通的咖啡产品是通过咖啡豆烘焙、研磨甚至用到提取工艺加工而成，主要在冲饮品、软糖、压片糖等传统方式使用。近来流行一款生椰拿铁饮品深受消费者的追捧。3、鉴于此，本申请提出了一种裹衣脆皮咖啡豆及其制作方法，该方法在保留了咖啡原有风味的基础上，通过裹衣层和风味料或功能性物料的添加，实现了咖啡豆口感和营养价值的双重提升。技术实现思路1、本发明的目的在于，针对上述现有技术中咖啡豆口味存在的问题，提供了一种裹衣脆皮咖啡豆及其制作方法。2、本发明提出的解决其技术问题所采用的技术方案是：3、一方面，本申请提供了一种裹衣脆皮咖啡豆的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：4、1)混合粉配制：将淀粉和小麦粉混合均匀，获得混合粉；5、2)咖啡液配制：烧制70℃以上的热水，将咖啡粉加入所述热水中，溶解3-10分钟后，进行过滤，获得咖啡液；6、3)糖水配制：往所述咖啡液中加入白砂糖和食用盐，混合溶解，并放置冷却至常温，获得糖水；7、4)裹衣：往步骤3)获得的所述糖水中加入膨松剂碳酸氢铵，搅拌充分溶解后，在抛光机中，用所述糖水将小麦粉、步骤1)获得的所述混合粉、小麦粉依次裹上咖啡豆；8、5)烘烤：将裹衣好的所述咖啡豆放入摇摆炉进行烘烤，烘烤结束进行冷却；9、6)调味：往冷却后的所述咖啡豆上裹上一层甜味食品后，添加不同风味料或功能性物料。10、通过上述技术方案，本申请能够进一步提升咖啡豆的口感和风味。11、优选的，在步骤4)中，往步骤3)获得的所述糖水中加入膨松剂碳酸氢铵后，还加入生椰浆或茉莉花茶或红茶。12、通过上述技术方案，本申请能够通过裹衣工艺把椰浆/茉莉花茶/红茶与咖啡融合在一起，做成生椰拿铁味脆皮咖啡豆/茉莉花茶味脆皮咖啡豆/红茶味脆皮咖啡豆，既有椰子的椰香/茉莉花的花香/红茶的清香，也有咖啡的甘苦，香甘可口。13、优选的，本申请提供的一种裹衣脆皮咖啡豆的制作方法，还包括以下步骤：14、7)复烤：将步骤6)中调味好的所述咖啡豆放入隧道烤炉中进行复烤，复烤结束后进行冷却，以及称重装袋。15、上述技术方案中，主要根据产品水分含量判断，成品水分含量须控制在≤5％，当调味添加的原辅料水分较高时需经复烤降低水分含量。16、优选的，在步骤2)中，将20-50g的所述咖啡粉加入1kg的所述热水中。17、优选的，在步骤3)中，往1kg的所述咖啡液中加入400-600g的所述白砂糖和15-45g的食用盐。18、优选的，在步骤5)中，所述摇摆炉的温度为105-135℃，摇摆转速为20-40r/min，烘烤时间为25-45min。19、优选的，在步骤6)中，所述甜味食品为黄油、巧克力、棉花糖的任意一种，所述风味料包括：八角、桂皮、桂花、茉莉花、白茶、红茶、绿茶、花椒、孜然；所述功能性物料包括：谷胱甘肽、维生素e、维生素b、茶多酚、人参粉和草本提取物。20、优选的，在步骤7)中，所述隧道烤炉的温度为温度80-110℃，转速为25-50r/min。21、优选的，在步骤4)中，在裹衣过程中，温度控制在28℃内，并且在裹衣过程中添加功能性物料。22、另一方面，本申请还提供了一种如上述任一项所制作的裹衣脆皮咖啡豆。23、总之，相比于现有技术，本申请提供的一种裹衣脆皮咖啡豆及其制作方法，具有如下有益效果：24、(1)通过裹衣工艺把椰浆/茉莉花茶/红茶与咖啡融合在一起，做成生椰拿铁味脆皮咖啡豆/茉莉花茶味脆皮咖啡豆/红茶味脆皮咖啡豆，既有椰子的椰香/茉莉花的花香/红茶的清香，也有咖啡的甘苦，香甘可口，携带方便，容易被广大消费者接受。25、(2)通过精心配制混合粉、咖啡液和糖水，结合膨松剂碳酸氢铵和生椰浆/茉莉花茶/红茶的添加，实现了咖啡豆裹衣层的丰富口感和营养价值。同时，通过对烘烤温度和时间的精细化控制，以及后续的复烤和冷却处理，进一步提升了咖啡豆的口感和风味。此外，还允许在裹衣层上添加不同风味料或功能性物料，以满足消费者对于个性化口味和营养补充的需求。26、(3)在保留了咖啡原有风味的基础上，通过裹衣层和风味料或功能性物料的添加，实现了咖啡豆口感和营养价值的双重提升。该方法的实施将为咖啡市场带来一种全新的产品，满足消费者对于多样化口感和营养补充的需求，具有重要的市场和技术价值。技术特征：1.一种裹衣脆皮咖啡豆的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：2.根据权利要求1所述的一种裹衣脆皮咖啡豆的制作方法，其特征在于，在步骤4)中，往步骤3)获得的所述糖水中加入膨松剂碳酸氢铵后，还加入生椰浆或茉莉花茶或红茶。3.根据权利要求1所述的一种裹衣脆皮咖啡豆的制作方法，其特征在于，还包括以下步骤：4.根据权利要求1所述的一种裹衣脆皮咖啡豆的制作方法，其特征在于，在步骤2)中，将20-50g的所述咖啡粉加入1kg的所述热水中。5.根据权利要求1所述的一种裹衣脆皮咖啡豆的制作方法，其特征在于，在步骤3)中，往1kg的所述咖啡液中加入400-600g的所述白砂糖和15-45g的食用盐。6.根据权利要求1所述的一种裹衣脆皮咖啡豆的制作方法，其特征在于，在步骤5)中，所述摇摆炉的温度为105-135℃，摇摆转速为20-40r/min，烘烤时间为25-45min。7.根据权利要求1所述的一种裹衣脆皮咖啡豆的制作方法，其特征在于，在步骤6)中，所述甜味食品为黄油、巧克力、棉花糖的任意一种，所述风味料包括：八角、桂皮、桂花、茉莉花、白茶、红茶、绿茶、花椒、孜然；所述功能性物料包括：谷胱甘肽、维生素e、维生素b、茶多酚、人参粉和草本提取物。8.根据权利要求2所述的一种裹衣脆皮咖啡豆的制作方法，其特征在于，在步骤7)中，所述隧道烤炉的温度为温度80-110℃，转速为25-50r/min。9.根据权利要求1所述的一种裹衣脆皮咖啡豆的制作方法，其特征在于，在步骤4)中，在裹衣过程中，温度控制在28℃内，并且在裹衣过程中添加功能性物料。10.一种权利要求1-9任一项所制作的裹衣脆皮咖啡豆。技术总结本申请提供了一种裹衣脆皮咖啡豆及其制作方法，该制作方法包括以下步骤：混合粉配制：将淀粉和小麦粉混合均匀，获得混合粉；咖啡液配制：烧制70℃以上的热水，将咖啡粉加入所述热水中，溶解3‑10分钟后，进行过滤，获得咖啡液；糖水配制：往所述咖啡液中加入白砂糖和食用盐，混合溶解，并放置冷却至常温，获得糖水；裹衣：往获得的所述糖水中加入膨松剂碳酸氢铵和生椰浆料，搅拌充分溶解后，在抛光机中，用所述糖水将小麦粉、获得的所述混合粉、小麦粉依次裹上咖啡豆；烘烤：将裹衣好的所述咖啡豆放入摇摆炉进行烘烤，烘烤结束进行冷却；调味：往冷却后的所述咖啡豆上裹上一层甜味食品后，添加不同风味料或功能性物料。能够实现了咖啡豆口感和营养价值的双重提升。技术研发人员：黄开图受保护的技术使用者：大川（福建）食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/1