一种具有抗便秘功效的营养强化饮品及其制备方

本发明涉及功能性饮品，具体是指一种具有抗便秘功效的营养强化饮品及其制备方法。背景技术：1、国内外以寡糖做为功能因子，声称有抗便秘功效的食品/保健食品比较多，其加工途径均是添加已经制备的寡糖单体。2、这种方式有弊端：寡糖的种类非常丰富且结构复杂，能够制备的功能性寡糖数量却很少，添加单一的寡糖成分不能实现多种寡糖互作能更好发挥抗便秘功效。技术实现思路1、本发明要解决的技术问题是，克服以上技术缺陷，提供一种通过酶解技术分解纤维素、淀粉、果胶等非功能多糖，提高产品中寡糖含量的一种具有抗便秘功效的营养强化饮品及其制备方法。2、为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种具有抗便秘功效的营养强化饮品，包括以下组分：南瓜、山楂、红薯、苹果原浆、抗便秘强化剂、复合酶制剂和益生菌，其中各组分含量为：南瓜12～13g/100ml、山楂8～9g/100ml、红薯4～5g/100ml、苹果原浆6～7g/100ml、抗便秘强化剂5～6g/100ml、复合酶制剂3～3.5g/100ml和、益生菌0.4～0.6g/100ml，其中粗寡糖含量≥5.75g/100ml，还原糖为2.1～2.2g/100ml，聚合度为3和4的寡糖含量占总寡糖含量的25％以上。3、优选的，其中各组分含量为：南瓜12.5g/100ml、山楂8.3g/100ml、红薯4.2g/100ml、苹果原浆6g/100ml、抗便秘强化剂5g/100ml、复合酶制剂3.33g/100ml和、益生菌0.5g/100ml。4、优选的，所述抗便秘强化剂包括火龙果籽、火麻仁、郁李仁，各组分比为：火龙果籽2g/100ml，火麻仁2g/100ml，郁李仁1g/100ml。5、优选的，所述复合酶制剂包括果胶裂解酶、纤维素酶、α-淀粉酶、木聚糖酶，其中各组分比为：果胶裂解酶0.96g/100ml，纤维素酶0.91g/100ml，α-淀粉酶0.77g/100ml，木聚糖酶0.69g/100ml。6、优选的，所述益生菌为植物乳杆菌含量为植物乳杆菌0.5g/100ml。7、一种具有抗便秘功效的营养强化饮品的制备方法，采用“打浆→水提→酶解/发酵→加热絮凝→过滤→灭菌灌装”的技术体系，具体为如下步骤：8、步骤1：打浆，取原料加水打成匀浆；9、步骤2：水提加热至85℃水提1h；10、步骤3：加入菌酶制剂在38℃下，搅拌速度为120rpm，进行酶解3h；11、步骤4：加热絮凝，加热至85℃，保持10min，使饮料絮凝充分；12、步骤5：过滤，采用100目滤布，板框过滤机进行过滤；13、步骤6：灭菌灌装，采用高温巴氏杀菌法灭菌。14、优选的，步骤6中具体操作步骤是灌装后在80℃下半旋盖脱气处理5～10min，后采用高温巴氏杀菌85～100℃，5～10min。15、本发明与现有技术相比的优点在于：采用的酶解技术，提高产品中寡糖含量，经高分辨质谱分析，产品中有聚合度为3和4的标志性寡糖成分出现，而原料中并没有这些成分，不是通过人工添加的方式强化寡糖含量，而是通过复合内切酶分解的方式富集寡糖，此方式可能产生种类丰富的寡糖成分慢性便秘患者长期食用，能够缓解便秘症状。技术特征：1.一种具有抗便秘功效的营养强化饮品，其特征在于：包括以下组分：南瓜、山楂、红薯、苹果原浆、抗便秘强化剂、复合酶制剂和益生菌，其中各组分含量为：南瓜12～13g/100ml、山楂8～9g/100ml、红薯4～5g/100ml、苹果原浆6～7g/100ml、抗便秘强化剂5～6g/100ml、复合酶制剂3～3.5g/100ml和、益生菌0.4～0.6g/100ml，其中粗寡糖含量≥5.75g/100ml，还原糖为2.1～2.2g/100ml，聚合度为3和4的寡糖含量占总寡糖含量的25％以上。2.根据权利要求1所述的一种具有抗便秘功效的营养强化饮品，其特征在于：其中各组分含量为：南瓜12.5g/100ml、山楂8.3g/100ml、红薯4.2g/100ml、苹果原浆6g/100ml、抗便秘强化剂5g/100ml、复合酶制剂3.33g/100ml和、益生菌0.5g/100ml。3.根据权利要求2所述的一种具有抗便秘功效的营养强化饮品，其特征在于：所述抗便秘强化剂包括火龙果籽、火麻仁、郁李仁，各组分比为：火龙果籽2g/100ml，火麻仁2g/100ml，郁李仁1g/100ml。4.根据权利要求2所述的一种具有抗便秘功效的营养强化饮品，其特征在于：所述复合酶制剂包括果胶裂解酶、纤维素酶、α-淀粉酶、木聚糖酶，其中各组分比为：果胶裂解酶0.96g/100ml，纤维素酶0.91g/100ml，α-淀粉酶0.77g/100ml，木聚糖酶0.69g/100ml。5.根据权利要求2所述的一种具有抗便秘功效的营养强化饮品，其特征在于：所述益生菌为植物乳杆菌含量为植物乳杆菌0.5g/100ml。6.一种具有抗便秘功效的营养强化饮品的制备方法，其特征在于：使用权利要求1-5任意所述的营养强化饮品配方采用“打浆→水提→酶解/发酵→加热絮凝→过滤→灭菌灌装”的技术体系，具体为如下步骤：7.根据权利要求6所述的一种具有抗便秘功效的营养强化饮品的制备方法，其特征在于：所述步骤6中具体操作步骤是灌装后在80℃下半旋盖脱气处理5～10min，后采用高温巴氏杀菌85～100℃，5～10min。技术总结本发明公开了一种具有抗便秘功效的营养强化饮品，包括以下组分：南瓜、山楂、红薯、苹果原浆、抗便秘强化剂、复合酶制剂和益生菌，其中各组分含量为：南瓜12～13g/100mL、山楂8～9g/100mL、红薯4～5g/100mL、苹果原浆6～7g/100mL、抗便秘强化剂5～6g/100mL、复合酶制剂3～3.5g/100mL和、益生菌0.4～0.6g/100mL，其中粗寡糖含量≥5.75g/100mL，还原糖为2.1～2.2g/100mL，聚合度为3和4的寡糖含量占总寡糖含量的25％以上。本发明与现有技术相比的优点在于：提供一种通过酶解技术分解纤维素、淀粉、果胶等非功能多糖，提高产品中寡糖含量的一种具有抗便秘功效的营养强化饮品及其制备方法。技术研发人员：郭尚,毛恺受保护的技术使用者：山西农业大学山西功能食品研究院技术研发日：技术公布日：2024/8/1