一种替代牛奶的乳化剂及制备方法和应用方法与

本发明涉及食品添加剂和咖啡饮品制作，具体为一种替代牛奶的乳化剂及制备方法和应用方法。背景技术：1、随着咖啡文化的普及和发展，咖啡拉花艺术逐渐成为咖啡饮品制作中的一项重要技能。然而，传统的咖啡拉花练习需要消耗大量的牛奶，这不仅增加了咖啡制作的成本，也对环境造成了一定的压力。此外，牛奶的消耗还可能带来食品安全问题，尤其是在非专业环境下，牛奶的保存和使用需要严格的管理。因此，开发一种能够替代牛奶、减少浪费、降低成本且安全的乳化剂，对于咖啡行业来说具有重要的实际意义；2、为此，我们提出一种替代牛奶的乳化剂及制备方法和应用方法。技术实现思路1、本发明的目的在于提供一种替代牛奶的乳化剂及制备方法和应用方法，具备降低成本、减少食物浪费、提高练习效率和确保食品安全的优点，解决了传统牛奶在咖啡拉花练习中高消耗、高成本、潜在食品安全风险和环境影响的问题。2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种替代牛奶的乳化剂，首要成分和辅助成分，其中首要成分为聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯，所述辅助成分为聚乙二醇400单油酸酯。3、优选的，所述乳化剂中的聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯与聚乙二醇400单油酸酯按质量比1:0.015混合，模拟牛奶在咖啡拉花中的打发效果。4、优选的，所述乳化打发后的乳化剂的下层液体密度介于0.93至0.94g/ml之间，上层奶泡密度介于0.20至0.25g/ml之间；5、乳化剂打发后的奶泡在20℃-25℃下保持形态稳定不低于2小时，不出现显著的消泡或分离；6、乳化剂形成的奶泡在咖啡表面维持至少30分钟的拉花图案；7、乳化剂打发后的奶泡平均气泡直径不超过3微米；8、所述乳化剂在倾倒时的粘度范围在0.15至0.25pa·s之间。9、一种替代牛奶的乳化剂的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：10、s1:原料准备11、确认所需原料聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯和聚乙二醇400单油酸酯的规格和质量标准；12、准备相应数量的原料，确保原料的纯度和质量满足制备要求；13、s2:称量与配比14、使用称量工具，按照质量比1:0.015的比例称量聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯和聚乙二醇400单油酸酯；15、将称量好的原料准确配比，准备进行混合；16、s3:混合与温度控制17、将配比好的原料置于混合容器中，并设置恒温设备以保持20℃至25℃的温度范围；18、使用电动搅拌设备进行均匀混合，确保两种原料充分融合，形成稳定的乳化体系；19、s4:质量检验与调整20、对混合后的乳化剂进行质量检验，包括乳化性能、稳定性、粘度和安全性指标的测试；21、根据检验结果，对配方或制备过程进行微调；22、s5:包装与储存23、将检验合格的乳化剂分装至喷雾瓶中，并进行密封处理以防止污染；24、标明产品信息和储存条件，将乳化剂储存于避光、防潮、温度适宜的环境中。25、优选的，所述s3中混合容器具备温度控制系统，温度波动范围不超过±1℃。26、搅拌速度设定为300-500rpm/min，搅拌时间不少于10分钟。27、优选的，所述s4中包括以下质量检验：28、乳化性能测试：使用乳化剂与水按推荐比例混合后，测量其乳液的稳定性，要求沉降不超过2厘米/24小时；29、粘度测试：使用旋转粘度计，测量乳化剂的粘度，应在0.15-0.25pa·s范围内；30、安全性检测：进行小鼠急性经口毒性测试，ld50大于5000mg/kg。31、一种替代牛奶的乳化剂的应用方法，其特征在于：包括以下步骤：32、步骤s1：准备工具与材料33、确保拥有所需的咖啡制作工具，包括蒸汽奶泡机、称量工具、温度计，并准备好的冰水和乳化剂；34、步骤s2：乳化剂与水的混合35、按照0.4克乳化剂与200-250毫升冰水进行混合；使用称量工具确保乳化剂和水的准确配比；36、步骤s3：加热与打发37、打开蒸汽奶泡机，将蒸汽棒插入乳化剂溶液表面，让溶液开始进气形成气泡；38、当气泡开始均匀形成并且溶液体积膨胀10％至15％时，表示进气程度适宜，此时将蒸汽棒深入溶液中，使得气体无法进入溶液表面；39、继续加热并使用蒸汽棒在溶液中上下移动，促进溶液旋转和奶泡的打绵过程，直至温度计显示温度达到55-60℃；40、步骤s4：温度与稳定性控制41、使用温度计监控乳化剂的温度，确保其在55-60℃的范围内；42、步骤s5：拉花实践43、将打发后的乳化剂倒入咖啡杯中，利用其奶泡和液体基底进行拉花操作；44、步骤s6：清理与维护45、使用完毕后，对蒸汽奶泡机和其他工具进行适当的清理和维护。46、优选的，所述步骤s3中蒸汽棒插入溶液表面的深度为1至1.5厘米；所述气泡开始均匀形成并且溶液体积膨胀10％至15％时的表观表现为气泡均匀覆盖整个溶液表面，并且溶液呈现出轻微的白色泡沫层。47、优选的，所述步骤s3中将蒸汽棒深入溶液中，深度为3至4厘米；显示温度达到55-60℃，且奶泡变得细腻且体积不再显著增加，即为乳化剂已经打发至适合拉花的状态。48、与现有技术相比，本发明的有益效果如下：49、1、本发明通过设置聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯和聚乙二醇400单油酸酯的特定质量比例混合，达到了模拟牛奶打发效果的同时降低了练习成本和环境压力的效果；50、2、本发明的乳化剂在制备过程中不需要特殊的设备或条件，简化了生产流程，提高了制备效率，并且易于大规模生产和使用；51、3、本发明的乳化剂在使用过程中提供了与真实牛奶相似的拉花体验，保证了拉花图案的质量和稳定性，同时避免了牛奶可能导致的食品安全问题；52、4、由于乳化剂主要成分为食品级添加剂，本发明更加环保和安全，减少了对牛奶资源的依赖，有助于推动咖啡行业的可持续发展。技术特征：1.一种替代牛奶的乳化剂，其特征在于：包括首要成分和辅助成分，其中首要成分为聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯，所述辅助成分为聚乙二醇400单油酸酯。2.根据权利要求1所述的一种替代牛奶的乳化剂，其特征在于：所述乳化剂中的聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯与聚乙二醇400单油酸酯按质量比1:0.015混合，模拟牛奶在咖啡拉花中的打发效果。3.根据权利要求1所述的一种替代牛奶的乳化剂，其特征在于：所述乳化打发后的乳化剂的下层液体密度介于0.93至0.94g/ml之间，上层奶泡密度介于0.20至0.25g/ml之间；4.一种根据权利要求1所述的一种替代牛奶的乳化剂的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：5.根据权利要求4所述的一种替代牛奶的乳化剂的制备方法，其特征在于：所述s3中混合容器具备温度控制系统，温度波动范围不超过±1℃；6.根据权利要求4所述的一种替代牛奶的乳化剂的制备方法，其特征在于：所述s4中包括以下质量检验：7.一种根据权利要求1所述的一种替代牛奶的乳化剂的应用方法，其特征在于：包括以下步骤：8.根据权利要求7所述的一种替代牛奶的乳化剂的应用方法，其特征在于：所述步骤s3中蒸汽棒插入溶液表面的深度为1至1.5厘米；所述气泡开始均匀形成并且溶液体积膨胀10％至15％时的表观表现为气泡均匀覆盖整个溶液表面，并且溶液呈现出轻微的白色泡沫层。9.根据权利要求7所述的一种替代牛奶的乳化剂的应用方法，其特征在于：所述步骤s3中将蒸汽棒深入溶液中，深度为3至4厘米；显示温度达到55-60℃，且奶泡变得细腻且体积不再显著增加，即为乳化剂已经打发至适合拉花的状态。技术总结本发明公开了一种替代牛奶的乳化剂及制备方法和应用方法，具备成本低、环保、食品安全和易于使用的优点，解决了传统牛奶在咖啡拉花练习中高消耗、高成本和潜在食品安全问题。本发明的乳化剂由聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯和聚乙二醇400单油酸酯按特定质量比混合而成，能够在常温下模拟牛奶打发后的物理特性，包括密度、稳定性和奶泡质量。通过精确的配方和简单的制备过程，本发明的乳化剂能够在咖啡拉花中提供与真实牛奶相似的体验，同时降低了对牛奶的依赖，减少了食物浪费，并且提高了咖啡师的练习效率。此外，由于乳化剂的主要成分为食品添加剂，其使用更加安全，不会对人体健康造成威胁，也避免了使用化工原料可能带来的环境问题。技术研发人员：李伟楠受保护的技术使用者：李伟楠技术研发日：技术公布日：2024/7/29