一种红花椒保鲜方法与流程
发布日期：2024-08-21 浏览次数： 专利申请、商标注册、软件著作权、资质办理快速响应热线：4006-054-001 微信：15998557370
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| 摘要： | 本发明属于调味品生产工艺，具体涉及一种红花椒保鲜方法。、花椒，学名(zanthoxylum bungeanum maxim.)又称檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒，是一种落叶灌木或小乔木，属于芸香科花椒属。它既可作为独立植物生长，也可用作防护刺篱。、作为中国传统中药材和“八大调味品”之一，... | ||
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本发明属于调味品生产工艺，具体涉及一种红花椒保鲜方法。背景技术：1、花椒，学名(zanthoxylum bungeanum maxim.)又称檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒，是一种落叶灌木或小乔木，属于芸香科花椒属。它既可作为独立植物生长，也可用作防护刺篱。2、作为中国传统中药材和“八大调味品”之一，花椒具有强烈的辛辣香味，能够中和膻味，被广泛用于烹饪海鲜、肉类以及凉拌食品。其经济价值高，具有温中、杀虫止痛、止痒等功能，常被用于治疗风湿筋骨疼痛、跌打损伤、牙痛以及毒蛇咬伤等疾病。此外，花椒还富含人体所需的维生素c等多种元素以及植物蛋白质和植物脂肪。3、红花椒尤其珍贵，其含有较高量的麻味素，果皮清香，麻味浓郁，是一种上等的调味品。其果皮中含有高达10％的芳香油，成熟时呈现红色或紫红色，果实内的种子称为椒目，均为中药材和家庭常用调味品。4、尽管市场对花椒的需求不断增加，但鲜花椒保存困难，容易褐变、褪绿和腐烂。因此，虽然有一些保存方法如保鲜袋和食用油炸，但它们的保质期较短，或者会影响红花椒的原味。因此，大多数花椒以干品形式存储。然而，鲜花椒在干燥后会损失香气，缺乏鲜花椒独特的风味。技术实现思路1、为了解决上述现有技术存在的缺陷，本发明提出一种红花椒保鲜方法。2、本发明采用的技术方案如下：3、一种红花椒保鲜方法，包括：4、s1：采摘气候：阴天；5、s2：采摘时间段：7月份，每天9点-18点；6、s3：采摘工具选择：选用透气的竹筐或胶框；7、s4：原料筛选；选择果皮呈鲜红色，椒粒大小均匀，无污溃，无污物附着和无杂质掺入的鲜花椒作为原料；8、s5：冷藏保鲜：将采摘好的花椒存放在用胶框装好，存放在3-7度的保鲜冷藏库里，存放8-12小时；9、s6：二次筛选：将冷藏后花椒出库平摊在桌面上，再次筛选，去除花椒刺、花椒叶和杂质；10、s7：二次冷藏：二次筛选后的花椒用真空机抽真空，密封好后放入零下25-35℃冷藏设备，冷藏中必须要8个小时之内使花椒速冻成冰。11、可选的，采摘时间段选在7月10日到7月30日之间。12、可选的，所述原料筛选中，需要去除如下几类花椒：13、油掉的花椒、烂掉的花椒、有水的花椒、有杂质的花椒以及农药残留超标的花椒。14、可选的，所述杂质包括：土壤、泥沙、植物残渣、昆虫或虫粪。15、可选的，使用uv灯对花椒表面进行照射，农药在uv光下会发生特定的荧光信号。16、可选的，所述采摘、运输和暂存的时间不超过24h。17、综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：18、1、通过严格控制鲜花椒的采摘时间、气候环境和加工温度等条件，有效延缓了花椒中关键品质物质的反应，维持了其香味和麻味等重要品质，将花椒的保质期延长了一倍以上。19、2、本发明制得的鲜花椒发生变质的风险较低，原料损失率也极低，这提高了花椒产品的收益，并增加了经济效益。20、3、通过延长花椒的保质期，简化和降低了产品的保存和运输难度，大幅提高了鲜花椒的货架期，更好地满足了不同消费者的需求，保证了高品质鲜花椒全年供应不断，有利于花椒的多元化利用和价值开发，推动生态产品的价值实现。21、4、本发明各个步骤耗时较短，通过机械化、智能化等手段，有效实现了各个环节的衔接，缩短了加工时间，提高了加工效率，有利于规模化生产。在花椒采摘季节，能够满足大量花椒的加工需求，具有较高的推广应用价值。22、总体而言，相较于现有技术，本发明提供的红花椒保鲜方法使红花椒能够保存12个月不变色，保持原有的色泽和香味，解决了红花椒保鲜难题，确保市场需求得到满足，最大限度地保留了花椒的新鲜度和有效成分。根据实验数据对比，保存时间比普通保存方式长3-4年。技术特征：1.一种红花椒保鲜方法，其特征在于，包括：2.根据权利要求1所述的一种红花椒保鲜方法，其特征在于，采摘时间段选在7月10日到7月30日之间。3.根据权利要求1所述的一种红花椒保鲜方法，其特征在于，所述原料筛选中，需要去除如下几类花椒：4.根据权利要求3所述的一种红花椒保鲜方法，其特征在于，所述杂质包括：土壤、泥沙、植物残渣、昆虫或虫粪。5.根据权利要求4所述的一种红花椒保鲜方法，其特征在于，使用uv灯对花椒表面进行照射，农药在uv光下会发生特定的荧光信号。6.根据权利要求4所述的一种红花椒保鲜方法，其特征在于，所述采摘、运输和暂存的时间不超过24h。技术总结本发明属于调味品生产工艺技术领域，具体涉及一种红花椒保鲜方法，包括：S1：采摘气候：阴天；S2：采摘时间段：7月份，每天9点‑18点；S3：采摘工具选择：选用透气的竹筐或胶框；S4：原料筛选；选择果皮呈鲜红色，椒粒大小均匀，无污溃，无污物附着和无杂质掺入的鲜花椒作为原料；S5：冷藏保鲜：将采摘好的花椒存放在用胶框装好，存放在3‑7度的保鲜冷藏库里，存放8‑12小时；S6：二次筛选：将冷藏后花椒再次筛选，去除花椒刺、花椒叶和杂质；S7：二次冷藏：二次筛选后的花椒用真空机抽真空，密封好后放入零下25‑35℃冷藏设备，冷藏中必须要8个小时之内使花椒速冻成冰。其目的在于，保持原有的色泽和香味，最大限度地保留了花椒的新鲜度和有效成分。技术研发人员：魏加友受保护的技术使用者：盐源县加友万顺食品有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/7/29
