一种香辣兔的制备配方及制备方法与流程

本发明属于兔肉食品，更具体地说，涉及一种香辣兔的制备配方及制备方法。背景技术：1、香辣兔是一道以兔肉为主要食材的中国传统菜肴，它起源于四川川菜，而后逐渐在全国范围内流行；香辣兔具有浓郁的口味和辣味，给人们带来了独特的风味体验。2、香辣兔的背景可以追溯到中国南方地区，特别是四川省；四川菜在中国被广泛认可并受欢迎，以其麻辣的口味和丰富多样的调味料而著名；兔肉作为香辣兔的主要食材之一，因其独特的口感和低脂肪、高蛋白质的特性而备受推崇。3、制作香辣兔的过程需要烹调技巧和专业经验；兔肉需要先炖煮至熟烂，然后加入各种香辣调味料，如豆瓣酱、姜蒜等，让其充分融入兔肉中；最后，加入各种辣椒和香料以及独特的四川花椒，使菜肴的口感更加丰富。4、但是，目前的香辣兔由于其香辣的口味，导致食用后产生口干舌燥的感觉。技术实现思路1、本发明提供了一种香辣兔的制备配方及制备方法，拟解决目前食用香辣兔后出现口干舌燥的感觉。2、一种香辣兔的制备配方，包括按重量份计的如下原料配方：3、兔子200-300份、植物油5-20份、子弹头辣椒1-15份、新一代辣椒3-10份、二荆条辣椒1-15份、调味料酒1-3份、冰糖1-3份、生姜2-5份、葱2-5份、花椒0.5-3份、鸡精0.3-1.5份、味精0.3-1.5份、呈味核苷酸二钠0.3-1.5份、食盐1.5-3份、胡椒0.5-3份；4、辛香料：八角10-20份、三奈5-10份、桂皮8-15份、陈皮2-8份、黄栀子2-8份、罗汉果1-4份、小茴香5-12份、黄菊花2-8份、荜茇1-3份、丁香0.5-2份、白芷3-8份、绿茶1-5份以及芝麻3-12份。5、优选的，包括按重量份计的如下原料配方：6、兔子240-260份、植物油10-15份、子弹头辣椒5-10份、新一代辣椒5-8份、二荆条辣椒5-10份、调味料酒1.5-2.5份、冰糖1.5-2.5份、生姜3-4份、葱3-4份、花椒1-2.5份、鸡精0.6-1.2份、味精0.6-1.2份、呈味核苷酸二钠0.6-1.2份、食盐2-2.5份、胡椒1-2.5份；7、辛香料：八角13-27份、三奈6.5-8.5份、桂皮10-13份、陈皮4-6份、黄栀子4-6份、罗汉果2-3份、小茴香7-10份、黄菊花4-6份、荜茇1.5-2.5份、丁香1-1.5份、白芷4.5-6.5份、绿茶2.5-3.5份以及芝麻6-9份。8、优选的，包括按重量份计的如下原料配方：9、兔子250份、植物油12.5份、子弹头辣椒8份、新一代辣椒6.5份、二荆条辣椒8份、调味料酒2份、冰糖2份、生姜3.5份、葱3.5份、花椒1.75份、鸡精0.9份、味精0.9份、呈味核苷酸二钠0.9份、食盐2.25份、胡椒2.25份；10、辛香料：八角15份、三奈7.5份、桂皮11.5份、陈皮5份、黄栀子5份、罗汉果2.5份、小茴香8.5份、黄菊花5份、荜茇2份、丁香1.25份、白芷5.5份、绿茶3份以及芝麻7.5份。11、优选的，所述兔子包括兔肉、兔头以及兔腿。12、一种香辣兔的制备方法，包括步骤如下：13、步骤1：对兔子进行去杂以及清洗，将去杂以及清洗完成后的兔子加入绿茶浸出液中浸泡两小时；14、步骤2：将浸泡完成的兔子进行焯水15分钟；15、步骤3：采用权利要求1到3任意一项所述的配方，并加入高汤400份、水600份以及动物油12份，通过大火煮沸后，改为小火卤制25分钟，再焖至30分钟后，关火将物料捞出沥干后备用；16、步骤4：将卤制后的成品进行预冷，并加入植物油、辣椒、花椒粉、鸡精调味料以及味精进行小火炒制30分钟出锅。17、优选的，所述步骤1中的绿茶浸出液的温度在2-8℃之间。18、优选的，所述步骤2中进行焯水时需要在水中加入生姜、葱、胡椒粉、食盐以及料酒。19、优选的，所述步骤2中进行焯水时，需要水开后10分钟下入兔子。20、优选的，所述步骤3中在卤制前还需通过调味料酒浸泡辛香料10-30分钟。21、本发明的有益效果包括：22、在本发明中通过罗汉果与其他调料的配合，使得制备完成后的香辣兔麻辣鲜香的同时起到了降燥不上火的作用，同时又能通过罗汉果去除兔肉中的腥味；其次本发明在配方中加入黄菊花，进一步的起到了降燥不上火的作用。23、并且本发明通过绿茶浸出液进行兔肉制品前期低温发酵处理，可有效去除兔肉的腥味，利用绿茶获取兔肉产品的自然植物香味，利用绿茶多酚帮助兔肉产品提高色泽度以及成品的抗氧化性。技术特征：1.一种香辣兔的制备配方，其特征在于，包括按重量份计的如下原料配方：2.根据权利要求1所述的一种香辣兔的制备配方，其特征在于，包括按重量份计的如下原料配方：3.根据权利要求2所述的一种香辣兔的制备配方，其特征在于，包括按重量份计的如下原料配方：4.根据权利要求1所述的一种香辣兔的制备配方，其特征在于，所述兔子包括兔肉、兔头以及兔腿。5.一种香辣兔的制备方法，其特征在于，包括步骤如下：6.根据权利要求5所述的一种香辣兔的制备方法，其特征在于，所述步骤1中的绿茶浸出液的温度在2-8℃之间。7.根据权利要求5所述的一种香辣兔的制备方法，其特征在于，所述步骤2中进行焯水时需要在水中加入生姜、葱、胡椒粉、食盐以及料酒。8.根据权利要求5所述的一种香辣兔的制备方法，其特征在于，所述步骤2中进行焯水时，需要水沸腾后10分钟下入兔子。9.根据权利要求5所述的一种香辣兔的制备方法，其特征在于，所述步骤3中在卤制前还需通过调味料酒浸泡辛香料10-30分钟。技术总结本发明属于兔肉食品技术领域，更具体地说，涉及一种香辣兔的制备配方及制备方法，包括：兔子、植物油、子弹头辣椒、新一代辣椒、二荆条辣椒、调味料酒、冰糖、生姜、葱、花椒、鸡精、味精、呈味核苷酸二钠、食盐、胡椒、八角、三奈、桂皮、陈皮、黄栀子、罗汉果、小茴香、黄菊花、荜茇、丁香、白芷、绿茶以及芝麻；在本发明中通过罗汉果与其他调料的配合，使得制备完成后的香辣兔麻辣鲜香的同时起到了降燥不上火的作用，同时又能通过罗汉果去除兔肉中的腥味；其次本发明在配方中加入黄菊花，进一步的起到了降燥不上火的作用。技术研发人员：温云鹏,罗凤英受保护的技术使用者：四川温青青餐饮管理有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/1