王浆酸在作为或制备酚氧化酶抑制剂中的应用

本发明涉及王浆酸在作为或制备酚氧化酶抑制剂中的应用，属于水产品保鲜。背景技术：1、虾类蛋白质含量高、脂肪含量低，并且富含ca、fe等多种矿物质元素，味道鲜美，深受消费者喜爱，具有很高的营养价值和经济价值。但是由于黑变病、微生物生长、脂肪氧化以及内源性蛋白酶引起的蛋白质降解，虾类在贮藏过程中极易发生腐败变质。虾类的黑变主要表现为头胸部变黑且体表出现黑色斑点，这虽然不会危害消费者健康，但是会严重影响产品感官特征，不易被消费者接受，造成巨大经济损失。2、虾类黑变主要是酚氧化酶（po）的作用。po是一种活性中心含有cu2+的酶，广泛存在于动物、植物、微生物和真菌中。在活虾体内po通常是以无活性的酶原形式存在，虾死后，po酶原通过消化道释放的内源性蛋白酶或微生物代谢产物（如脂多糖和β-1,3-葡聚糖）的活性被刺激成po，从而将酚类物质催化为醌类，随后自发聚合形成黑色素或与氨基酸、蛋白质等物质反应生成黑色素，导致虾黑变病的发生。此外po稳定性极好，在虾冷冻、冷藏和解冻期间仍能一直保持活性。通常冷冻虾在室温下解冻后的几个小时内就会迅速发生黑变。因此，人们一直在积极探索po活性抑制方法来控制黑变病，延长食品的保质期。3、王浆酸（反-10-羟基-2-癸烯酸，10-hda），是蜂王浆中一种重要的多不饱和脂肪酸，在常温下为淡黄色或白色的针状晶体。目前尚未见到关于王浆酸作为酚氧化酶抑制剂的报道。技术实现思路1、针对上述现有技术，本发明提供了王浆酸在作为或制备酚氧化酶抑制剂中的应用。2、本发明是通过以下技术方案实现的：3、王浆酸在作为或制备酚氧化酶抑制剂中的应用。4、进一步地，所述酚氧化酶为日本对虾酚氧化酶，其氨基酸序列如seq id no.1所示。5、王浆酸在作为或制备防黑变的虾保鲜剂中的应用。6、进一步地，具体应用时，以王浆酸为有效成分制成王浆酸溶液，采用浸泡法对虾进行浸泡处理或采用喷淋法对虾进行喷淋处理。7、进一步地，所述王浆酸溶液的浓度为10～1000μm，优选246.9μm。8、进一步地，所述虾为日本对虾。9、一种防黑变的虾保鲜剂，其有效成分为王浆酸。10、进一步地，所述防黑变的虾保鲜剂是以王浆酸为有效成分的王浆酸溶液，王浆酸溶液的浓度为10～1000μm，优选246.9μm。11、本发明利用alphafold2对日本对虾酚氧化酶的结构进行预测，然后通过autodockvina与targetmol公司的l4000数据库中的所有小分子化合物进行批量分子对接，并以三种常见的黑变抑制剂（焦亚硫酸钠，苯甲酸钠，4-己基间苯二酚）为阳性对照，筛选出结合能最低的化合物——王浆酸，并对王浆酸的抑制活性进行了实验验证。王浆酸与日本对虾酚氧化酶的结合能为-246.523 kcal/mol，ic50值为246.9μm，属于混合型抑制剂。12、本发明通过研究发现王浆酸对酚氧化酶具有很好的抑制活性，可以作为抑制剂用于虾防黑变的保鲜剂的制备等，具有较高的经济价值，应用前景广阔。本发明对虾类的防黑变具有重要意义。13、本发明使用的各种术语和短语具有本领域技术人员公知的一般含义。技术特征：1.王浆酸在作为或制备酚氧化酶抑制剂中的应用。2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于：所述酚氧化酶为日本对虾酚氧化酶，其氨基酸序列如seq id no.1所示。3.王浆酸在作为或制备防黑变的虾保鲜剂中的应用。4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于：具体应用时，以王浆酸为有效成分制成王浆酸溶液，采用浸泡法对虾进行浸泡处理或采用喷淋法对虾进行喷淋处理。5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于：所述王浆酸溶液的浓度为10～1000μm。6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于：所述王浆酸溶液的浓度为246.9μm。7.根据权利要求4所述的应用，其特征在于：所述虾为日本对虾。8.一种防黑变的虾保鲜剂，其特征在于：其有效成分为王浆酸。9.根据权利要求8所述的防黑变的虾保鲜剂，其特征在于：是以王浆酸为有效成分的王浆酸溶液，王浆酸溶液的浓度为10～1000μm。10.根据权利要求9所述的防黑变的虾保鲜剂，其特征在于：所述王浆酸溶液的浓度为246.9μm。技术总结本发明公开了王浆酸在作为或制备酚氧化酶抑制剂中的应用，属于水产品保鲜技术领域。本发明还公开了王浆酸在作为或制备防黑变的虾保鲜剂中的应用。本发明还公开了一种防黑变的虾保鲜剂，其有效成分为王浆酸。王浆酸对酚氧化酶具有很好的抑制活性，与日本对虾酚氧化酶的结合能为‑246.523 kcal/mol，IC