一种含姜黄大米发酵物的牛奶及其制备方法和应

本发明属于生物发酵，具体涉及一种含姜黄大米发酵物的牛奶及其制备方法和应用。背景技术：1、姜黄（curcuma longa l.）是一种姜科姜黄属多年生草本植物，又称为黄姜、郁金、毫命、宝鼎香等等。它比较喜欢温暖湿润的气候，阳光和雨水都充足的环境，不耐受严寒与霜冻，惧怕干旱或者积水的生长环境。姜黄素类化合物、挥发油是姜黄中的主要有效成分，姜黄不仅作为一种食材存在，同时也作为一种中药材存在。近些年来，大量的研究开始集中在姜黄的开发与利用上，但是在食品加工中的应用比较少，对姜黄的实际应用主要集中在食用色素上。2、我国奶源供给充足，需求量大，奶制品市场也在逐步发展扩大，人们对奶制品的营养需求不再只是补充蛋白质、钙，人们希望奶制品能够满足多方面的营养需求。但是目前的研究基本都是将具有营养保健功效的材料加入牛奶中进行发酵，很少有研究将具有营养保健功效的食材经过发酵后加入到牛奶中。技术实现思路1、本发明的目的是提供了一种含姜黄大米发酵物的牛奶及其制备方法和应用，本发明是将姜黄与大米混合发酵，提取其发酵液加入到牛奶中，提高了牛奶的营养功能，同时也为姜黄提供了新的应用。2、为解决上述技术问题，本发明拟采用的技术方案是：3、本发明提供了一种含姜黄大米发酵物的牛奶，所述牛奶中含有占牛奶质量比2%-8%的姜黄大米发酵物。4、本发明提供了所述的含姜黄大米发酵物的牛奶的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：5、（1）将姜黄和大米干燥后，混合蒸熟，经过常压干燥粉碎制得姜黄大米粉；6、（2）将所述姜黄大米粉和水混合搅拌均匀，接种乳酸菌进行恒温发酵，发酵温度为36-40℃，发酵8-16h；7、（3）发酵后离心取上清液即为姜黄大米发酵物；8、（4）将所述姜黄大米发酵物与牛奶混合后制得含姜黄大米发酵物的牛奶。9、进一步的，所述姜黄大米粉与水的料液比为1：5-8。10、本发明还提供了所述的含姜黄大米发酵物的牛奶在制备具有抗氧化和降血糖功能的饮品中的应用。11、进一步的，所述含姜黄大米发酵物的牛奶对dpph的清除率随姜黄大米发酵物添加量的增加而增加。12、进一步的，所述含姜黄大米发酵物的牛奶对abts+的清除率比纯牛奶显著提高。13、进一步的，所述含姜黄大米发酵物的牛奶对超氧阴离子的清除率随姜黄大米发酵物添加量的增多而增加。14、进一步的，所述含姜黄大米发酵物的牛奶的铁还原力随发酵物添加量的增多而先增加后减少，添加量为4%的时候，含姜黄大米发酵物的牛奶的铁还原力达到最大。15、进一步的，所述含姜黄大米发酵物的牛奶对α-淀粉酶活性的抑制率随姜黄大米发酵物添加量的增多而增加。16、进一步的，所述含姜黄大米发酵物的牛奶对α-葡萄糖苷酶活性的抑制率随发酵物添加量的增加而增加。17、与现有技术相比，本发明具有的优点和有益效果是：18、本发明先是将姜黄和大米经过干燥后磨成粉后用乳酸菌发酵，然后制备含姜黄大米发酵物的牛奶，之后对含姜黄大米发酵物的牛奶进行体外抗氧化活性和体外降血糖活性的测定，并对测定结果进行分析研究。19、将姜黄大米干制成粉经发酵，再将发酵液加入到牛奶中，不仅赋予了牛奶独特的风味，还可以强化牛奶所带来的利于健康方面的功能属性，使研制的产品同时具有牛奶及姜黄的营养价值和保健功能。消费者可以通过饮用加入了发酵物的牛奶从而摄入姜黄的功能性成分，此举也更符合当代人快节奏的生活。与此同时，该研究也为姜黄的开发研究与应用提供了新方向，提高了姜黄的综合利用率，拓宽了功能性牛奶的市场。技术特征：1.一种含姜黄大米发酵物的牛奶，其特征在于，所述牛奶中含有占牛奶质量比2%-8%的姜黄大米发酵物。2.权利要求1所述的含姜黄大米发酵物的牛奶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述姜黄大米粉与水的料液比为1：5-8。4.权利要求1所述的含姜黄大米发酵物的牛奶在制备具有抗氧化和降血糖功能的饮品中的应用。5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述含姜黄大米发酵物的牛奶对dpph的清除率随姜黄大米发酵物添加量的增加而增加。6.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述含姜黄大米发酵物的牛奶对abts+的清除率比纯牛奶显著提高。7.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述含姜黄大米发酵物的牛奶对超氧阴离子的清除率随姜黄大米发酵物添加量的增多而增加。8.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述含姜黄大米发酵物的牛奶的铁还原力随发酵物添加量的增多而先增加后减少，添加量为4%的时候，含姜黄大米发酵物的牛奶的铁还原力达到最大。9.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述含姜黄大米发酵物的牛奶对α-淀粉酶活性的抑制率随姜黄大米发酵物添加量的增多而增加。10.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述含姜黄大米发酵物的牛奶对α-葡萄糖苷酶活性的抑制率随发酵物添加量的增加而增加。技术总结本发明公开了一种含姜黄大米发酵物的牛奶及其制备方法和应用，本发明将姜黄大米干制后研成粉，用乳酸菌发酵，制备成含姜黄大米发酵物的牛奶，本发明通过实验结果证明，与纯牛奶相比，添加了姜黄大米发酵物的牛奶的体外抗氧化活性以及体外降血糖活性都有明显提高。在发酵物2%‑8%的添加量范围内，含姜黄大米发酵物的牛奶对DPPH的清除率达71.12%，对ABTS+的清除率达89.27%，对超氧阴离子的清除率达23.55%，铁还原力达0.156；对α‑淀粉酶活性的抑制率达51.25%，对α‑葡萄糖苷酶活性的抑制率达29.09%。将所述姜黄大米发酵物加入到牛奶中，不仅赋予了牛奶独特的风味，还可以强化牛奶所带来的利于健康方面的功能属性，使饮品同时具有牛奶及姜黄的营养价值和保健功能。拓宽了功能性牛奶的市场。技术研发人员：张璐,邹旸,张海娇,杨洋,张嘉齐,朴美子受保护的技术使用者：天津海河乳品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/29