一种去腥降鲜的组合物及其制备方法与流程

本发明涉及营养保健食品，更具体的说是涉及一种去腥降鲜的组合物及其制备方法。背景技术：1、鱼油是ω-3多不饱和脂肪酸的重要来源，ω-3多不饱和脂肪酸包括二十碳五烯酸(epa)和二十二碳六烯酸(dha)是人体的必需脂肪酸，不能由自身合成。ω-3脂肪酸具有调节局部及全身炎性反应的特性，并增强抗体的释放和巨噬细胞的吞噬活性，从而抑制促炎因子的释放，阻断机体的过度炎症反应；另外，ω-3脂肪酸可以与化疗或放疗产生协同作用，增加肿瘤对放射治疗的敏感性，减少放疗导致的黏膜和上皮损伤，提高化疗药物的耐受性并改善预后；在抗癌治疗中，ω-3脂肪酸可以通过增加一些抗癌药物的细胞毒性和氧化应激来抑制肿瘤细胞生长；一些初步研究结果还表明ω-3脂肪酸具有抑制肿瘤细胞的生长、抑制肿瘤组织转移和诱导肿瘤细胞凋亡等作用。2、核苷酸是核酸的基本构成单位，机体所有细胞均需要核苷酸为dna和rna合成提供所需原料，尤其是那些快速更新的细胞组织，如淋巴细胞、胃肠黏膜细胞；正常情况下核苷酸可以从饮食或自身合成满足机体需要，然而在肿瘤或创伤情况下，内源核苷酸的合成难以供应机体骤增的需求，需要额外补充来支持快速更新的机体组织；相当多的证据显示外源核苷酸通过促进淋巴细胞的成熟、活化和增殖，增强巨噬细胞及nk细胞的免疫功能，这种对免疫功能的促进，可能与内源性核苷酸合成不足影响免疫细胞功能有关。另外，核苷酸还能促进蛋白质、核酸和磷脂的生物合成，改善机体的氮平衡。3、精氨酸在正常生理状况下为半必需氨基酸，但在创伤、感染、高分解代谢等特殊情况下可转化成条件必需氨基酸；作为一种重要的特殊营养物质，精氨酸可参与淋巴细胞的代谢过程，通过促进t淋巴细胞的增殖和分化增强机体的免疫应答，在促进免疫防御、维持和保护肠道粘膜功能及肿瘤的特异性免疫方面等发挥重要作用。但当机体处于肿瘤微环境中，髓系抑制细胞可通过释放精氨酸酶分解精氨酸，体内的精氨酸水平不足时，t淋巴细胞和自然杀伤细胞的增殖受到限制，从而使肿瘤清除效率下降。此外，精氨酸也可以在一氧化氮合成酶作用下产生一氧化氮，进而诱导癌细胞凋亡以及改变肿瘤微环境等。因此充足的精氨酸供应，有助于增强机体免疫功能。4、精氨酸可提高人体免疫力，在肿瘤全营养配方中与核苷酸、ω-3脂肪酸合称免疫营养素。多项meta分析研究结果表明免疫营养素联合使用可以缩短住院时间、降低机体炎症反应、减少感染并发症等。5、基于此，espen2021强烈推荐在上消化道癌症患者的围手术期，使用肠内复合免疫营养制剂(包含精氨酸、ω-3脂肪酸和核苷酸)，以减低术后感染并发症发生率；cspen建议采用含精氨酸、ω-3pufa、谷氨酰胺、核苷酸等免疫调节成分的复合免疫增强型en制剂，暂不推荐应用单一免疫营养素。关于复合免疫营养机制在不同癌症患者中应用的部分临床研究表明，精氨酸的日摄入量在4g-19.5g不等；ω-3脂肪酸的日摄入量在2.55g-5.3g不等。综上，鱼油和精氨酸的应用可使肿瘤患者获益。6、核苷酸是鲜味的主要来源，另外鱼油本身也具有鲜味，鲜味主要来源于鱼体中所含有的氧化三甲胺，但这种氧化三甲胺很不稳定，特别容易还原成具有腥味的三甲胺。此外鱼油和精氨酸均有强烈的腥臭味，但腥臭味的类型不一致，鱼油的腥味主要来源于三甲胺，而l-精氨酸的腥味则是来源于氨基酸本身的腥臭味，且出现的时间及强度随时间变化的状态也不一致，鲜味提升无法带来感官上的愉悦，反而加重了腥味的释放，严重影响使用含鱼油和/或精氨酸产品的风味及口感，降低消费者使用愉悦度。7、目前常规的脱腥技术有吸附、包埋、掩盖、萃取、辐照、美拉德反应、酸碱处理、抗氧化剂(茶多酚)以及生物酶技术等，吸附、包埋、萃取、辐照、美拉德反应等工艺复杂/能耗较大，生物酶技术对发酵罐温度、ph等有较高的要求。目前市面上的产品多以添加谷氨酰胺、核苷酸、糖类等提升鲜度，但是腥味与鲜味在组合物中具有拮抗作用，因此，如何提供一种去腥降鲜的方法是本领域技术人员亟待解决的问题。技术实现思路1、有鉴于此，本发明提供了一种组合物及制备方法，降低或去除添加了鱼油、精氨酸和核苷酸产品的腥味，降低其鲜味，提高了产品的口感依从性。2、为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：3、一种去腥降鲜的组合物，以总重100份计，包括以下重量份数的组分：4、鱼油粉1-20份、l-精氨酸1-10份、5’-核苷酸0.1-5份、柠檬酸1-5份、海藻糖1-20份、食用香精0-1份，余量为糊精。5、柠檬酸在其中起到去腥降鲜的作用，添加量控制在在1-5份范围内，低于1份腥味盖不住，高于5份腥味掩盖作用未强化，反而鲜味和涩味增加；6、海藻糖在其中也起到去腥降鲜的辅助作用，海藻糖的添加量不能高于20份，否则由于甜度提升，腥味掩盖作用未强化，反而鲜味增加。7、柠檬酸和海藻糖不仅适用于核苷酸降鲜，也同样适用于谷氨酰胺这类鲜味物质的降鲜。8、优选的，以总量为100份计，所述鱼油粉包括以下重量份数的组分：9、鱼油20-60份、壁材1-74.7份、乳化剂0.1-20份、抗氧化剂0.1-6份、酸度调节剂0.1-3份、磷脂0-2份、二氧化硅0-2份。10、其中，鱼油可以采用普通鱼油、精制鱼油或多烯鱼油。11、进一步的，所述壁材为玉米糖浆、葡萄糖浆、低聚麦芽糖、麦芽糊精、糊精中的一种或多种；所述乳化剂为牛奶蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钾、酪蛋白酸钙、单，双甘油脂肪酸酯中的一种或多种；所述抗氧化剂为混合生育酚、抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯中的一种或多种；所述酸度调节剂为氢氧化钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、磷酸二氢钠、磷酸氢二钾中的一种或多种。12、优选的，以总量为100份计，所述5’-核苷酸包括以下重量份数的组分：13、5’单磷酸腺苷(5’-cmp)10-25份、5’单磷酸胞苷(5’-amp)10-20份、5’-鸟苷酸二钠(gmp.2na)0.05-2份、5’-尿苷酸二钠(ump.2na)5-25份、5’-肌苷酸二钠(imp.2na)0-2份，余量为糊精。gmp.2na和imp.2na鲜味较强，降低其添加量以减少鲜味。14、优选的，去腥降鲜的组合物以重量份数计，还包括：15、乳清蛋白粉10-30份、植物脂肪粉5-30份、可溶性膳食纤维1-20份、复合矿物质0.1-15份、复合维生素0.1-1.5份、甜味剂0-1份。16、优选的，所述乳清蛋白粉为浓缩乳清蛋白粉、分离乳清蛋白粉和水解乳清蛋白粉中的一种或多种。17、优选的，所述植物脂肪粉含有中链脂肪酸和长链脂肪酸，所述中链脂肪酸来自中链甘油三酯，长链脂肪酸来源于大豆油、菜籽油、低芥酸菜籽油、葵花籽油、高油酸葵花籽油、亚麻籽油中的任意一种或几种，其中中链脂肪酸和长链脂肪酸的重量比为1-6：1-5。18、优选的，所述可溶性膳食纤维为菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖、β-葡聚糖、水解瓜尔豆胶、聚葡萄糖、抗性糊精中的一种或几种。19、优选的，总量为100份计，所述复合矿物质包括以下重量份数的组份：焦磷酸铁1-9份、葡萄糖酸锌1-9份、糊精70-90份、碳酸钙1-9份、磷酸氢钙3-18份、柠檬酸钠3-18份、碳酸镁3-18份。20、优选的，总量为100份计，所述复合维生素包括以下重量份数的组份：醋酸视黄酯0.4-0.7份、胆钙化醇0.1-0.4份、dl-α醋酸生育酚1-4份、盐酸硫胺素0.04-0.09份、核黄素0.4-0.9份、盐酸吡哆醇0.1-0.5份、氰钴胺0.1-0.5份、烟酰胺0.1-0.9份、叶酸0.1-0.9份、d-泛酸钙0.1-0.9份、l-抗坏血酸钠8-16份、牛磺酸1-9份、糊精60-90份。21、优选的，所述甜味剂包括三氯蔗糖、异麦芽酮糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷中的一种或多种。22、上述组合物的制备方法直接采用纯干法混合工艺进行制备，按重量份称取原料后混合均匀即可，操作简便，节省工序及能耗。23、具体可采用气流混合系统，气流混合参数设置如下：压力0.2mpa-0.3mpa，吹气时间0.3s，停顿时间0.6s，总混合时间5min-10min。24、经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种去腥降鲜的组合物及其制备方法，具有如下有益效果：25、组合物采用合理添加量的柠檬酸和海藻糖改善了鱼油粉、核苷酸以及l-精氨酸引起的腥味和鲜味，提高了消费者的使用愉悦感，提高了感官接受度和依存性，进而对进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱、需对营养素进行补充的人群起到更好的营养支持作用；并且柠檬酸降低腥味具有一定的添加量范围，可为配方设计提供一定的灵活性，采用纯干法混合工艺，操作简便，节省工序及能耗。