一种槟榔用的抑菌调味剂及其制备方法与流程

本发明涉及食品添加剂，特别涉及一种槟榔用的抑菌调味剂及其制备方法。背景技术：1、槟榔(areca catechu l.)，为四大南药之一，含有多种人体所需的营养元素和有益物质，具有“杀虫，破积，降气行滞，行水化湿”等功效。槟榔鲜果的上市具有明显的季节性，上市时间为每年7月至次年3月这样，通常在上市时间的槟榔鲜果具有更好的品质。因此，加大了槟榔鲜果的储藏保鲜技术，以用于延长槟榔鲜果的储藏期，保持良好品质。国内对槟榔的研究主要集中在活性物质的提取与应用上，对槟榔鲜果的储藏保鲜技术研究较少，对延长槟榔鲜果的贮藏期有限。研究采用热处理与辐照杀菌处理对微生物进行控制，但是这两种方法对槟榔的外观品质破坏较大，还有采用so2熏蒸或是添加防腐剂柠檬酸、氯化钙和亚硫酸氢钠等化学试剂处理，但处理后的槟榔，其成熟与衰老的速率增提高，且表皮色泽也会收到影响。技术实现思路1、鉴于此，本发明的目的在于提出一种槟榔用的抑菌调味剂及其制备方法，解决上述问题。2、本发明的技术方案是这样实现的：3、一种槟榔用的抑菌调味剂，包括如下重量份的组分：荷叶15～25份、氢氧化钙10～20份、食用油剂20～30份、乙基麦芽酚5～8份和香兰素1～3份。4、一种槟榔用的抑菌调味剂，其特征在于，包括如下重量份的组分：荷叶20～25份、氢氧化钙12～18份、食用油剂25～30份、乙基麦芽酚5～8份和香兰素1～3份；5、所述食用油剂为松子油、美藤果油、椰子油、dha藻油中的至少一种。6、进一步方案是，组分还包括以下重量份的花椒2～4份和甘草2～4份。7、进一步方案是，包括如下重量份的组分：荷叶15～20份、氢氧化钙12～15份、食用油剂22～25份、乙基麦芽酚5～6份、香兰素1～2份和花椒2～4份和甘草2～4份；8、所述食用油剂为松子油、美藤果油、椰子油、dha藻油中的至少一种。9、更进一步方案是，所述荷叶为荷叶微囊化粉末，所述荷叶微囊化粉末的制备方法包括：10、(1)将荷叶粉碎，加入水煎煮，过滤，浓缩干燥后，得荷叶提取物；11、(2)在荷叶提取物中加入碳酸钙，混合得药芯，加入乙醇溶液，混合，干燥，得荷叶微囊化粉末。12、进一步方案是，所述荷叶和水的料液重量体积比为1g：20～25ml；所述荷叶提取物和碳酸钙的质量比为1：2～3；所述药芯和乙醇溶液的料液质量比为1：0.8～1.2，所述乙醇溶液的体积浓度为75～80％；步骤(2)中，所述干燥的温度为70～80℃。13、进一步方案是，本发明提供一种槟榔用的抑菌调味剂的制备方法，包括如下步骤：14、s1：按配方，取氢氧化钙、乙基麦芽酚和香兰素混合，得到混合物；或按配方，取氢氧化钙、乙基麦芽酚、香兰素、花椒和甘草混合，得到混合物；15、s2：取荷叶，粉碎后加入水煎煮，过滤，浓缩干燥后，得荷叶提取物，加入碳酸钙，混合得药芯，加入乙醇溶液，混合，干燥，得荷叶微囊化粉末；16、s3：取荷叶微囊化粉末，加入混合物、食用油剂和乳化剂，加热剪切，均质，得所述槟榔用的抑菌调味剂。17、进一步方案是，所述荷叶和水的料液重量体积比为1g：20～25ml；所述荷叶提取物和碳酸钙的质量比为1：2～3；所述药芯和乙醇溶液的料液质量比为1：0.8～1.2，所述乙醇溶液的体积浓度为75～80％；步骤s2中，所述干燥的温度为70～80℃。18、进一步方案是，步骤s3中，所述加热的温度为50～60℃，剪切的速率为4000～5000r/min。19、进一步方案是，根据产品携带的方便性等问题，所述槟榔用的抑菌调味剂的剂型可以是丸状、片状或胶囊状等多种剂型。20、与现有技术相比，本发明的有益效果为：21、本发明通过选用荷叶、氢氧化钙、食用油剂、乙基麦芽酚和香兰素，科学配比，获得的槟榔用的抑菌调味剂，能够延长槟榔常温条件下的货架期，可有效地抑制槟榔的腐烂软化和失水皱缩的现象，处理后的槟榔在常温保存下20天，可较好地保持外观，光泽感好；同时，本发明结合荷叶微囊化粉末的制备处理方法，有效提高保鲜效果，与氢氧化钙、食用油剂、乙基麦芽酚和香兰素，得到用于槟榔保鲜增香的抑菌调味剂，是一种绿色安全、经济有效的槟榔鲜果处理方法。22、本发明处理后的槟榔鲜果色泽均匀，光亮平滑，果粒饱满，无皱缩，切开槟榔有新鲜槟榔气味，有复合香气，无霉变腐烂，典型性良好，有独特的新鲜槟榔味，在12±2℃、rh53±2％条件下保存10d起，在第30d的感官评价总分仍较高，为78分，具有较好地延缓槟榔感官品质降低的速率。技术特征：1.一种槟榔用的抑菌调味剂，其特征在于，包括如下重量份的组分：荷叶15～25份、氢氧化钙10～20份、食用油剂20～30份、乙基麦芽酚5～8份和香兰素1～3份。2.一种槟榔用的抑菌调味剂，其特征在于，包括如下重量份的组分：荷叶20～25份、氢氧化钙12～18份、食用油剂25～30份、乙基麦芽酚5～8份和香兰素1～3份；3.根据权利要求1的一种槟榔用的抑菌调味剂，其特征在于，组分还包括以下重量份的花椒2～4份和甘草2～4份。4.根据权利要求3的一种槟榔用的抑菌调味剂，其特征在于，包括如下重量份的组分：荷叶15～20份、氢氧化钙12～15份、食用油剂22～25份、乙基麦芽酚5～6份、香兰素1～2份和花椒2～4份和甘草2～4份；5.根据权利要求1～4任意一项的一种槟榔用的抑菌调味剂，其特征在于，所述荷叶为荷叶微囊化粉末，所述荷叶微囊化粉末的制备方法包括：6.根据权利要求5的一种槟榔用的抑菌调味剂，其特征在于，所述荷叶和水的料液重量体积比为1g：20～25ml；所述荷叶提取物和碳酸钙的质量比为1：2～3；所述药芯和乙醇溶液的料液质量比为1：0.8～1.2，所述乙醇溶液的体积浓度为75～80％；步骤(2)中，所述干燥的温度为70～80℃。7.根据权利要求1～6任意一项的一种槟榔用的抑菌调味剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：8.根据权利要求7的一种槟榔用的抑菌调味剂的制备方法，其特征在于，所述荷叶和水的料液重量体积比为1g：20～25ml；所述荷叶提取物和碳酸钙的质量比为1：2～3；所述药芯和乙醇溶液的料液质量比为1：0.8～1.2，所述乙醇溶液的体积浓度为75～80％；步骤s2中，所述干燥的温度为70～80℃。9.根据权利要求7的一种槟榔用的抑菌调味剂的制备方法，其特征在于，步骤s3中，所述加热的温度为50～60℃，剪切的速率为4000～5000r/min。技术总结本发明提出了一种槟榔用的抑菌调味剂及其制备方法，包括如下重量份的组分：荷叶15～25份、氢氧化钙10～20份、食用油剂20～30份、乙基麦芽酚5～8份和香兰素1～3份。所述荷叶为荷叶微囊化粉末，制备方法包括将荷叶粉碎，加入水煎煮，过滤，浓缩干燥后，加入碳酸钙，混合得药芯，加入乙醇溶液，混合，干燥，得荷叶微囊化粉末。本发明通过选用荷叶、氢氧化钙、食用油剂、乙基麦芽酚和香兰素，科学配比，获得的槟榔用的抑菌调味剂，能够延长槟榔常温条件下的货架期，可有效地抑制槟榔的腐烂软化和失水皱缩的现象，处理后的槟榔在常温保存下20天，可较好地保持外观，光泽感好。技术研发人员：梁卫,林娟受保护的技术使用者：海南绿恒保健品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/29