一种海水鱼保鲜处理方法与流程

本发明涉及一种鱼类保鲜，尤其涉及一种海水鱼保鲜处理方法。背景技术：1、海水鱼因其营养丰富、味道鲜美而深受消费者喜爱。然而，由于海水鱼富含水分和蛋白质，易于滋生微生物，导致腐败变质，极大地限制了其保鲜期和货架期。传统的保鲜方法如盐藏、冰藏等虽然具有一定的保鲜效果，但存在保鲜期短、营养损失大等问题。因此，亟需一种海水鱼保鲜处理方法，不仅能够延长海水鱼保鲜期，还能保持海水鱼的营养价值。技术实现思路1、本发明所要解决的技术问题是：提供一种海水保鲜处理方法，不仅能够延长海水保鲜期，还能保持海水的营养价值。2、为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种海水鱼保鲜处理方法，包括以下几个步骤：3、步骤1：将捕捞的海水鱼进行预处理，将预处理好的海水鱼用盐水浸泡1-3分钟，盐水浓度为1-3％，浸泡完的海水鱼用清洗冲洗赶紧；4、步骤2：将步骤1处理完后的海水鱼浸泡在发酵液中0.5h-1.5h，发酵液由乳酸菌2-5份，醋酸菌4-10份、5-15份碳源、3-8份氮源和水40-60份的；5、步骤3：发酵液中加入0.2-1份的柠檬酸搅拌混合，搅拌5-10min，接着加入1-5份甘草提取物进行混合搅拌混合，搅拌5-10min；6、步骤4：将海水鱼取出，于3℃沥干至表面无水滴后，进行真空包装。7、本发明的有益效果在于：发酵液中的乳酸菌和醋酸菌通过发酵过程产生乳酸和醋酸，这些有机酸能够显著降低鱼肉中的ph值。低ph值的环境对大多数腐败微生物的生长是不利的，因此可以有效抑制它们的繁殖，延长保鲜期，且降低ph值，再加入特定量的柠檬酸，使的乳酸菌、醋酸菌和柠檬酸为甘草提取物中提供良好的生长环境，接着通过加入特定配比的甘草提取物，可以在一定程度上抑制腐败微生物的生长同时不会显著影响有益微生物(如乳酸菌和醋酸菌)的生长和生物膜的形成，且甘草提取物和柠檬酸的加入在一定的程度能够保持海水鱼原有的营养成分，因此，本发明结合了有益微生物(如乳酸菌、醋酸菌)的发酵作用和天然植物提取物(如甘草提取物)以及柠檬酸的抗菌功能，这种多重的保鲜机制不仅能够显著延长海水鱼的保鲜期，还能保持海水鱼的原有风味，使消费者能够享受到新鲜、美味的海水鱼。技术特征：1.一种海水鱼保鲜处理方法，其特征在于，包括以下几个步骤：2.根据权利要求1所述的海水鱼保鲜处理方法，其特征在于，步骤2：将步骤1处理完后的海水鱼浸泡在发酵液中0.5h，发酵液由乳酸菌2份，醋酸菌4份、5份碳源、3份氮源和水40份的。3.根据权利要求1所述的海水鱼保鲜处理方法，其特征在于，发酵液中加入0.2份的柠檬酸搅拌混合，搅拌5min，接着加入1份甘草提取物进行混合搅拌混合，搅拌5min。4.根据权利要求1所述的海水鱼保鲜处理方法，其特征在于，盐水浸泡1分钟，盐水的浓度为2％。5.根据权利要求1所述的海水鱼保鲜处理方法，其特征在于，步骤1：将捕捞的海水鱼进行预处理，包括将捕捞的金枪鱼去鳞、去内脏和头部，先用清水将海水表面的污质和血渍清洗赶紧。技术总结本发明涉及一种鱼类保鲜技术领域，尤其涉及一种海水鱼保鲜处理方法，包括：将捕捞的海水鱼进行预处理，将预处理好的海水鱼用盐水浸泡，浸泡完的海水鱼用清洗冲洗赶紧，处理完后的海水鱼浸泡在发酵液，发酵液由乳酸菌，醋酸菌、碳源份氮源和水组成，发酵液中加入柠檬酸搅拌混合，接着加入甘草提取物搅拌混合，最后将海水鱼取出，于3℃沥干至表面无水滴后，进行真空包装，本发明结合了有益微生物(如乳酸菌、醋酸菌)的发酵作用和天然植物提取物(如甘草提取物)以及柠檬酸的抗菌功能，这种多重的保鲜机制不仅能够显著延长海水鱼的保鲜期，还能保持海水鱼的原有风味，使消费者能够享受到新鲜、美味的海水鱼。技术研发人员：陈日辉,陈涛受保护的技术使用者：福州信辉食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/29