一种用于提升红曲色素稳定性的新型纳米颗粒构

本发明涉及纳米颗粒领域，具体地，本发明提供了一种用于提升红曲色素稳定性的新型纳米颗粒构建方法。背景技术：1、红曲色素作为一种天然可食用色素，被广泛的应用于食品工业。然而，该色素对于高温、光照等环境因素的影响较为敏感，在储藏过程中常会发生降解，使食品品质下降。目前，采用蛋白质和多糖等生物大分子构建纳米载体对生物活性物质或不稳定的天然产物进行包封已经成为了一种极具应用前景的稳定技术，适宜的构建壁材可通过多种途径提升天然产物的活性或生物利用度。现有研究表明红曲色素的光解过程与自由基反应密切相关，且氧气的存在会促进光降解过程，在红曲色素中加入抗氧化剂、自由基清除剂减缓其光降解速度。2、综上所述，本领域尚缺乏一种增加红曲色素稳定性的储存方法。技术实现思路1、本发明的目的是提供一种用于提升红曲色素稳定性的新型纳米颗粒，及其构建方法。2、本发明的第一方面，提供了一种红曲霉素复合纳米颗粒，所述的纳米颗粒包括：3、红曲色素；4、包覆于所述红曲色素外层的蛋白；和5、包覆于所述的蛋白层外的果胶-芦丁偶联物。6、在另一优选例中，所述的果胶-芦丁偶联物为osa改性果胶与芦丁的偶联物。7、在另一优选例中，所述的osa改性果胶的取代度为0.01-0.1。8、在另一优选例中，所述的osa改性果胶-芦丁偶联物是通过以下方法制备的：9、(1)在碱性条件下，用果胶溶液和osa溶液混合，从而得到osa改性果胶；10、(2)在碱性条件下，将oas改性果胶溶液和芦丁溶液混合，充分搅拌后调节至中性，离心得到上清液，即为果胶-芦丁偶联物。11、在另一优选例中，所述的步骤(1)中，所述的osa与果胶的质量比为1:3-8(以物质的重量计)。12、在另一优选例中，所述的步骤(1)中，所述的果胶溶液浓度为8-12wt％(水溶液)。13、在另一优选例中，所述的步骤(1)中，所述的osa溶液浓度为15-25wt％(乙醇溶液)。14、在另一优选例中，所述的步骤(1)中，反应在ph为8-9下进行。15、在另一优选例中，所述的步骤(1)中还包括：反应完成后，调节体系ph为5.5-6.5以终止反应。16、在另一优选例中，所述的步骤(1)中还包括：反应完成后，对混合液进行醇沉，收集沉淀，从而得到osa改性果胶。17、在另一优选例中，所述的步骤(1)中，所述的反应温度为45-55℃。18、在另一优选例中，所述的步骤(1)中，所述的反应时间为1-3h。19、在另一优选例中，所述的步骤(2)中，在进行混合之前，将所述的oas改性果胶溶液和芦丁溶液的ph均调节为11-13。20、在另一优选例中，所述的步骤(2)中，所述的oas改性果胶和芦丁的质量比为15-25:1(果胶：芦丁，w/w)。21、在另一优选例中，所述的步骤(2)中，所述的oas改性果胶溶液和芦丁溶液混合后，终反应液终果胶的浓度为1wt％。22、在另一优选例中，所述的复合纳米颗粒是通过以下方法制备的：23、(3)用卵清蛋白和水溶性红曲色素混合后进行水合，分离上清，从而得到蛋白-色素复合颗粒；24、(4)将蛋白-色素复合颗粒溶液和果胶-芦丁偶联物溶液混合，分离上清，从而得到复合纳米颗粒。25、在本发明的第二方面，提供了一种所述的复合纳米颗粒的制备方法：26、包括以下步骤：27、(3)用卵清蛋白和水溶性红曲色素混合后进行水合，分离上清，从而得到蛋白-色素复合颗粒；28、(4)将蛋白-色素复合颗粒溶液和果胶-芦丁偶联物溶液混合，分离上清，从而得到复合纳米颗粒。29、在另一优选例中，所述的步骤(3)中，所述的反应温度为85-95℃。30、在另一优选例中，所述的步骤(3)中，所述的反应时间为1-3h。31、在另一优选例中，所述的步骤(4)中，在进行所述的混合前，将蛋白-色素复合颗粒溶液和果胶-芦丁偶联物溶液的ph均调节至3.5-4.5。32、在另一优选例中，所述的步骤(4)中，所述蛋白-色素复合颗粒溶液和果胶-芦丁偶联物溶液的比例为1:0.5-2(v：v)。33、在另一优选例中，所述的卵清蛋白为1-3wt％的溶液。34、在另一优选例中，所述的卵清蛋白与水溶性红曲色素的混合比例为6-14:1(蛋白：色素，w/w)。35、在另一优选例中，所述的osa改性果胶-芦丁偶联物是通过以下方法制备的：36、(1)在碱性条件下，用果胶溶液和osa溶液混合，从而得到osa改性果胶；37、(2)在碱性条件下，将oas改性果胶溶液和芦丁溶液混合，充分搅拌后调节至中性，离心得到上清液，即为果胶-芦丁偶联物。38、在另一优选例中，所述的步骤(1)中，所述的osa与果胶的质量比为1:3-8(以物质的重量计)。39、在另一优选例中，所述的步骤(1)中，所述的果胶溶液浓度为8-12wt％(水溶液)。40、在另一优选例中，所述的步骤(1)中，所述的osa溶液浓度为15-25wt％(乙醇溶液)。41、在另一优选例中，所述的步骤(1)中，反应在ph为8-9下进行。42、在另一优选例中，所述的步骤(1)中还包括：反应完成后，调节体系ph为5.5-6.5以终止反应。43、在另一优选例中，所述的步骤(1)中还包括：反应完成后，对混合液进行醇沉，收集沉淀，从而得到osa改性果胶。44、在另一优选例中，所述的步骤(1)中，所述的反应温度为45-55℃。45、在另一优选例中，所述的步骤(1)中，所述的反应时间为1-3h。46、在另一优选例中，所述的步骤(2)中，在进行混合之前，将所述的oas改性果胶溶液和芦丁溶液的ph均调节为11-13。47、在另一优选例中，所述的步骤(2)中，所述的oas改性果胶和芦丁的质量比为15-25:1(果胶：芦丁，w/w)。48、在另一优选例中，所述的步骤(2)中，所述的oas改性果胶溶液和芦丁溶液混合后，终反应液终果胶的浓度为1wt％。49、应理解，在本发明范围内中，本发明的上述各技术特征和在下文(如实施例)中具体描述的各技术特征之间都可以互相组合，从而构成新的或优选的技术方案。限于篇幅，在此不再一一累述。技术特征：1.一种红曲霉素复合纳米颗粒，其特征在于，所述的纳米颗粒包括：2.如权利要求1所述的复合纳米颗粒，其特征在于，所述的果胶-芦丁偶联物为osa改性果胶与芦丁的偶联物。3.如权利要求2所述的复合纳米颗粒，其特征在于，所述的osa改性果胶的取代度为0.01-0.1。4.如权利要求2所述的复合纳米颗粒，其特征在于，所述的osa改性果胶-芦丁偶联物是通过以下方法制备的：5.如权利要求1所述的复合纳米颗粒，其特征在于，所述的复合纳米颗粒是通过以下方法制备的：6.如权利要求1所述的复合纳米颗粒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述的卵清蛋白与水溶性红曲色素的混合比例为6-14:1(蛋白：色素，w/w)。8.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述的osa改性果胶-芦丁偶联物是通过以下方法制备的：9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述的步骤(1)中，所述的osa与果胶的质量比为1:3-8(以物质的重量计)。10.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)中，所述的oas改性果胶和芦丁的质量比为15-25:1(果胶：芦丁，w/w)。技术总结本发明提供了一种用于提升红曲色素稳定性的新型纳米颗粒构建方法，具体地，本发明提供了一种红曲霉素复合纳米颗粒，其特征在于，所述的纳米颗粒包括：红曲色素；包覆于所述红曲色素外层的蛋白；和包覆于所述的蛋白层外的果胶‑芦丁偶联物。所述的纳米颗粒可显著提升水溶性红曲色素的稳定性。技术研发人员：牛宇戈,杨超然受保护的技术使用者：上海交通大学技术研发日：技术公布日：2024/7/29