一种具有降低苦涩口感的藏茶的制备的制作方法

本发明涉及藏茶制备，具体为一种具有降低苦涩口感的藏茶的制备。背景技术：1、藏茶属于黑茶、后发酵茶，藏茶主产于四川雅安，是采用雅安高山小叶种和中叶种为原料，经和茶、顺茶、调茶、团茶、陈茶等五大工序和三十二道工艺，约六个月左右，依古法炮制而成，标准藏茶褐黑有光，具有红、浓、醇、陈四大特色，品种有毛尖、芽细、康砖、金尖等；2、藏茶颜色呈深褐色，茶汤色透红，鲜活可爱；茶味地道，饮用时爽口酣畅；陈香味，且保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚；入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。由于制作工艺复杂，藏茶香气非常复杂，香气持久。涓滴品尝，舌尖尝到一股陈香的味道，还混杂干果、鲜花的香味，又尝到一股药香的味道，隐隐约约还有吃中药的感觉，介乎于似药不似药的感觉，很独特的一种口感。3、现普遍认为，茶叶涩味主要由人唾液中富脯氨酸蛋白与多酚类物质相互作用引起。一定程度涩味的收敛性被业界人士认为是茶叶高品质的一项审评指标，苦涩味对于调节茶汤滋味具有重要的意义。茶叶的苦味成分主要包括生物碱、氨基酸、茶皂素、多酚类物质，其中黄烷醇类、黄烷酮类、黄酮醇类、花色素类等多酚类物质同时具有苦味和涩味。茶叶中的黄烷醇类主要是儿茶素类物质，包括表没食子儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素、儿茶素、表儿茶素等，其中酯型儿茶素是茶叶涩味的主体，非酯型儿茶素稍有涩味，收敛性弱，回味爽。4、虽然茶叶中苦涩味生化物质对形成茶汤风味具有不可替代的作用，但在藏茶的泡制过程中，其汤中较重的苦涩味依然会影响茶叶品饮的体验。技术实现思路1、针对现有技术的不足，本发明提供了一种具有降低苦涩口感的藏茶的制备，解决了上述背景技术中提出的问题。2、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种具有降低苦涩口感的藏茶的制备，包括以下具体步骤：3、步骤一：采青，对成熟茶青进行采摘、挑选，采摘大开面、一芽二叶、一芽三叶的嫩芽，并对收集的茶青进行筛选，剔除有损坏、有虫洞的茶青；4、步骤二：摊晾；5、步骤三：杀青，采用微波杀青机对摊晾后的茶叶进行杀青操作，进料速度为100-120kg/h，杀青总时长130-150s；6、步骤四：一阶干燥，对步骤三收集的茶叶进行初次干燥处理；7、步骤五：揉捻，将初次干燥后的茶叶放入揉捻机中，并加入op动物蛋白粉，单次的揉捻时长5-8min，揉捻机转速范围为45-50r/min，其中揉捻过程采用重揉方式，分多次揉捻，直至茶叶成条率为75-80％；8、步骤六：二阶干燥，对揉捻后的茶叶再次进行干燥处理，采用低温真空干燥方式，直至茶叶含水量降至45-50％；9、步骤七：烘焙，将茶叶放置于圆盘状的竹斗中，茶叶在竹斗中的堆放厚度设为6-8cm，对二阶干燥后的茶叶进行炭火烘焙，烘焙温度设为75-90℃，烘焙时长为150-180min，随后增加当前炭火量的50％，烘焙30-45min；再减少当前炭火量的50％，烘焙240-300min；10、步骤八：收料，得到茶叶成品。11、可选的，所述步骤一中采摘时段为每天12时-17时之间。12、可选的，所述步骤二中摊晾的具体步骤如下：13、(1)将筛选后的茶青平铺至通风且恒温的场地摊晾，铺设厚度为2-5cm，摊晾一阶段恒温为24-26℃；14、(2)一阶段恒温摊晾1-1.5h后，喷洒葡萄糖酸锌液，每500g茶青用量为10-15ml，二阶段恒温为27-29℃；15、(3)二阶段恒温摊晾3-4h后，再次喷洒葡萄糖酸锌液，每500g茶青用量5-10ml，三阶段恒温为30-34℃；16、(4)三阶段恒温摊晾4-6h，直至茶青含水量为75-80％；17、在每个阶段的摊晾过程中，间隔1-1.5h翻动一次；18、(5)对摊晾完成后的茶青进行摇青处理，摇青4-5次，每次时长1-2min，每次摇青结束后静置10-15min；19、(6)摇青结束后，再次摊晾30-60min。20、可选的，所述步骤三中微波杀青的具体步骤如下：21、(1)利用提升机将茶叶输送至杀青机的输送带上，输送带的输送速度为0.2m/s；22、(2)通过滚轴对茶叶进行刮滚，将茶叶均匀平铺在输送带上，茶叶的堆放厚度范围设为1-2cm；23、(3)利用微波及光波组件对茶叶进行加热杀青操作，杀青温度设为100-115℃，微波频率设为2050±50mhz，微波杀青同时抽风除湿；24、(4)杀青完毕，统一收集茶叶。25、可选的，所述步骤四中一阶干燥采用循环热风进行干燥处理，干燥时长30-45min，温度设为45-50℃。26、可选的，所述步骤五中op动物蛋白粉以每500g茶叶用量45-50mg加入。27、可选的，所述步骤七中竹斗采用成熟紫竹编织而成。28、可选的，所述步骤七中竹斗与碳火的间距需大于50cm，且每层竹斗之间的垂直间距为20-25cm。29、本发明提供了一种具有降低苦涩口感的藏茶的制备，具备以下有益效果：30、该具有降低苦涩口感的藏茶的制备，在鲜叶中添加葡萄糖酸锌液，或在揉捻叶中添加op动物蛋白粉，其茶多酚与氨基酸总量都增加，而咖啡碱含量和酚氨比都下降，能减轻茶叶的苦涩味；摊放温度在25℃时对鲜味氨基酸的增加有利；摊放温度在15℃时不利于甜味氨基酸的增加；随摊放温度的升高和摊放时间的延长，甜味和苦味氨基酸的含量均呈增加的趋势；31、热揉可以提高茶叶的氨基酸、可溶性糖、叶绿素的含量，极显著地降低茶多酚含量，进而降低茶汤苦涩味，茶加工宜选用慢速杀青和轻揉捻工艺组合，轻揉捻茶样酚氨比平均下降4.61％，生化成分的比例更协调，滋味醇厚不苦涩，在烘焙过程中，茶多酚、儿茶素总量不断减少，氨基酸在不同温度下先增后减或不断减少，酚氨比、黄酮、花青素呈先减后增的变化趋势。技术特征：1.一种具有降低苦涩口感的藏茶的制备，其特征在于，包括以下具体步骤：2.根据权利要求1所述的一种具有降低苦涩口感的藏茶的制备，其特征在于：所述步骤一中采摘时段为每天12时-17时之间。3.根据权利要求1所述的一种具有降低苦涩口感的藏茶的制备，其特征在于：所述步骤二中摊晾的具体步骤如下：4.根据权利要求1所述的一种具有降低苦涩口感的藏茶的制备，其特征在于：所述步骤三中微波杀青的具体步骤如下：5.根据权利要求1所述的一种具有降低苦涩口感的藏茶的制备，其特征在于：所述步骤四中一阶干燥采用循环热风进行干燥处理，干燥时长30-45min，温度设为45-50℃。6.根据权利要求1所述的一种具有降低苦涩口感的藏茶的制备，其特征在于：所述步骤五中op动物蛋白粉以每500g茶叶用量45-50mg加入。7.根据权利要求1所述的一种具有降低苦涩口感的藏茶的制备，其特征在于：所述步骤七中竹斗采用成熟紫竹编织而成。8.根据权利要求1所述的一种具有降低苦涩口感的藏茶的制备，其特征在于：所述步骤七中竹斗与碳火的间距需大于50cm，且每层竹斗之间的垂直间距为20-25cm。技术总结本发明公开了一种具有降低苦涩口感的藏茶的制备，涉及藏茶制备技术领域，具体为一种具有降低苦涩口感的藏茶的制备，包括以下具体步骤：步骤一：采青；步骤二：摊晾；步骤三：杀青；步骤四：一阶干燥；步骤五：揉捻；步骤六：二阶干燥；步骤七：烘焙；步骤八：收料，得到茶叶成品。该具有降低苦涩口感的藏茶的制备，在鲜叶中添加葡萄糖酸锌液，或在揉捻叶中添加OP动物蛋白粉，其茶多酚与氨基酸总量都增加，而咖啡碱含量和酚氨比都下降，能减轻茶叶的苦涩味；随摊放温度的升高和摊放时间的延长，甜味和苦味氨基酸的含量均呈增加的趋势；热揉可以提高茶叶的氨基酸、可溶性糖、叶绿素的含量，极显著地降低茶多酚含量，进而降低茶汤苦涩味。技术研发人员：姜雨谦,万江红,姜建光受保护的技术使用者：四川姜氏茶业有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/29