一种豆花粉的制备及加工工艺的制作方法

本发明涉及食品加工，具体涉及一种豆花粉的制备及加工工艺。背景技术：1、豆花的传统工艺制作一般采用黄豆为原料，需要长时间充分浸泡，然后进行研磨，研磨后还要进行豆渣与豆浆的分离；豆浆分离后进行煮沸，煮沸后使用凝固剂使豆浆内蛋白质变形凝固，形成豆花；整个制作过程非常复杂且需要一定的制作经验才可得到成品豆花；不适用于日常家庭制作。技术实现思路1、本发明的目的在于提供一种豆花粉的制备及加工工艺，以解决上述背景技术中提出的传统的豆花制作工艺复杂，不适用于日常家庭制作的问题。2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：3、一种豆花粉的制备方法，包括如下步骤：4、s1：选料：选择优质的大豆为原料，蛋白质含量需在61％以上；5、s2：烘干：将大豆原料放入烘烤炉内在80～100°下进行烘干；使其烘干后的水分在3～5％；6、s3：去皮：烘干后的大豆转入去皮机内进行去皮3～5次，只保留大豆果实部分；7、s4：磨粉：去皮的大豆果实放入研磨机内研末成200目的超微粉，即为豆花粉；8、s5:过滤：将磨好的豆花粉通过过滤装置进行过滤，以去除其中的细小颗粒和杂质；9、s6：包装：将研磨好的豆花粉包装在无菌袋内密封后再将无菌袋放入产品包装袋内进行密封包装。10、本发明还包括一种豆花粉的加工工艺，包括如下步骤：11、s1：向豆花粉中加入中性水，边加边搅拌，使豆花粉充分溶解，搅拌溶解完全后，静置；12、s2：将混合液倒入锅内煮沸；13、s3：关火，打去漂浮于浆体上的泡沫；14、s4：将凝固剂内酯顺时针缓慢均匀的倒入浆体中,一边倒一边快速搅动，然后立即反方向搅动；盖上盖子，使其静置即得到豆花。15、进一步的，所述步骤s1中水粉比例为15：1，可以确保豆花的口感。16、进一步的，所述静置时间在10min～12min，可以保证豆花粉的品质。17、进一步的，所述步骤s2还包括煮沸后，将所述混合液保持在60°左右，采用小火煮2～3min，可以更好的降解嘌呤。18、进一步的，所述步骤s4中的搅动时间为3～5秒，所述反方向搅动圈数为3～5圈，所述静置时间在10min左右，可以防止生成沉淀。19、本发明所述的一种豆花粉的制备及加工工艺相对于现有技术的优势在于：20、本发明所述的一种豆花粉的制备及加工工艺，通过预先制备出品质优良的豆花粉，在需要时，按照所述加工工艺，即可快速制出品质和口感俱佳的豆花，因此具有制作豆花工艺简单，适用范围广的优点。技术特征：1.一种豆花粉的制备方法，包括如下步骤：2.一种豆花粉的加工工艺，用于对权利要求1所制备的一种豆花粉进行加工，其特征在于，包括如下步骤：3.根据权利要求2所述的一种豆花粉的加工工艺，其特征在于，所述步骤s1中水粉比例为15：1，所述静置时间在10min～12min。4.根据权利要求2所述的一种豆花粉的加工工艺，其特征在于，所述步骤s2还包括煮沸后，将所述混合液保持在60°左右，采用小火煮2～3min。5.根据权利要求2所述的一种豆花粉的加工工艺，其特征在于，所述步骤s4中的搅动时间为3～5秒，所述反方向搅动圈数为3～5圈，所述静置时间在10min左右。技术总结本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种豆花粉的制备及加工工艺。首先精选优质东北大豆，经烘干、去皮、过滤和研磨等步骤制成豆花粉，并封装在无菌袋中；接着，将豆花粉与适量的纯净水混合，煮沸后保持60℃左右的小火煮2‑3分钟，使嘌呤降解；随后加入凝固剂内酯，快速搅拌均匀，静置10分钟左右即得到细腻的豆花。本发明可以快速制成品质和口感具佳的豆花。技术研发人员：韩增宽受保护的技术使用者：云南福宽食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/29