一种健康酱板鸭仔饼及其制备方法与流程

本发明涉及食品，具体涉及一种健康酱板鸭仔饼及其制备方法。背景技术：1、酱板鸭是风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻的特点。鸭的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效，深受人们青睐。2、广东在很久之前也有鸭仔饼的生产，后因各种原因，该产品渐渐淡出了视野。故此，目前对鸭仔饼的制作和工艺上均有欠缺，导致鸭仔饼口感不佳。3、故此，现有的健康酱板鸭仔饼及其制备方法均有待于进一步完善。技术实现思路1、本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种组分及配比合理,采用酱板鸭肉为馅料，使产品具有酱香鸭肉的芳香，同时产品的皮料添加了青稞粉具有特殊的营养价值,使得产品整体集色、香、味和功能与一身，另外，饼皮中添加氨基酸有效抑制烘焙过程效抑制ages、甲基咪唑和丙烯酰胺等有害物质产生，同时有效保持和改善食品风味的鸭仔饼。2、本发明另一个目的提供一种制备上述鸭仔饼的方法。该制备方法工艺简单，制作方便。3、就桑叶营养曲奇饼干而言，为了达到上述目的，本发明采用以下方案：4、一种健康酱板鸭仔饼,其特征在于按重量份包括以下组分:小麦粉400-600份，酱板鸭肉100-300份，麦芽糖20-30份，猪肉80-150份，冬瓜蓉10-40份，白砂糖20-30份，白芝麻3-8份，瓜子仁8-12份，植物油10-20份，糯米熟粉30-60份，饮用水50-80份，青稞熟粉200-300份，白酒5-8份，食用香料0.1-1份，食用盐1-5份，脱氢乙酸钠0.01-1份。5、作为本发明健康酱板鸭仔饼的另一种改进，按重量份包括以下组分:小麦粉400-499份，酱板鸭肉100-199份，麦芽糖20-25份，猪肉80-110份，冬瓜蓉10-20份，白砂糖20-25份，白芝麻3-5份，瓜子仁8-9份，植物油10-25份，糯米熟粉30-45份，饮用水50-65份，青稞熟粉200-250份，白酒5-6份，食用香料0.1-0.5份，食用盐1-3份，脱氢乙酸钠0.01-0.5份。6、作为本发明健康酱板鸭仔饼的另一种改进，按重量份包括以下组分:小麦粉500-600份，酱板鸭肉200-300份，麦芽糖26-30份，猪肉120-150份，冬瓜蓉30-40份，白砂糖26-30份，白芝麻6-8份，瓜子仁10-12份，植物油16-20份，糯米熟粉46-60份，饮用水66-80份，青稞熟粉260-300份，白酒7-8份，食用香料0.6-1份，食用盐4-5份，脱氢乙酸钠0.6-1份。7、作为本发明健康酱板鸭仔饼的另一种改进，还包括有特丁基对苯二酚0.01-1份。8、作为本发明健康酱板鸭仔饼的另一种改进，所述酱板鸭肉按重量份包括:鸭肉500-1000份，白砂糖10-30份，食用盐1-5份，干辣椒100-200份，植物油40-80份，味精3-10份，鸡粉调味料5-20份，酱油40-80份，食用香精香料1-3份，5’-呈味核苷酸二钠0.1-1份。9、作为本发明健康酱板鸭仔饼的另一种改进，所述冬瓜蓉按重量份包括:冬瓜100-200份，白砂糖30-50份，植物油10-30份。10、作为本发明健康酱板鸭仔饼的另一种改进，所述氨基酸为γ-氨基丁酸或/和半胱氨酸。11、本发明制备如上所述健康酱板鸭仔饼的方法，其特征在于包括以下步骤：12、s1、制作馅料：13、将酱板鸭肉拆丝后与冬瓜蓉、白砂糖、食用香料，食用盐，猪肉，1/3植物油，白芝麻，瓜子仁，糯米熟粉、白酒混合均匀，备用；14、s2、制作皮料15、将麦芽糖、2/3植物油、白砂糖、饮用水搅拌均匀，然后加入小麦粉、青稞熟粉、脱氢乙酸钠和氨基酸搅拌均匀备用；16、s3、包馅17、将步骤s1中的馅料和步骤s2中的皮料分别放入包馅机的料槽中,分别设置馅料质量和皮料质量工艺参数,输出启动,自动包好饼坯；18、s4、成型19、将步骤s3中的饼胚放入成型设备冲击成型,并将成型好的饼胚输出排盘；20、s5、烘烤21、烤炉提前开启,设定温度参数160-200℃，预热8-10分钟,温度恒定后放入步骤s4中排布有成型好的饼胚的烤盘,烘烤至饼色蛋黄，底面不开裂,出炉,放入冷却间冷却。22、作为本发明制备方法的另一种改进，还包括以下步骤：s6、内包：采用紫外杀菌灯对内包装车间和独立包装机进行杀菌25-40分钟，将冷却后的健康酱板鸭仔饼送入内包装车间并通过紫外杀菌灯杀菌15-25分钟，关闭紫外杀菌灯，然后进行内包装。23、作为本发明制备方法的另一种改进，还包括以下步骤：s7、外包装：步骤s6中经过试漏检测的内包装按照预定规格进行外包装。24、本发明所述食用香料为八角、桂皮、小茴香、花椒、中的一种。25、所述食用香精香料为茴香油、香草提取物中的一种。26、综上所述，本发明相对于现有技术其有益效果是：本发明产品原料采用酱板鸭肉为馅料，使产品具有酱香鸭肉的芳香，同时还有特殊的营养价值。做出具有色、香、味、和功能与一身的鸭仔饼。健康酱板鸭仔饼生产工艺简单，最大程度的保留鸭肉原有的风味，让喜爱酱板鸭的人群尝试不同的吃法，体验不同的感官享受。产品的皮料添加了青稞粉，青稞有中珍贵的硒元素、b-葡聚糖、膳食纤维、支链淀粉、硫胺素这些微量元素可以调节胆固醇，预防结肠癌，调节人体消化系统、促进人体健康发育有积极的作用。因此该产品是色、香、味和功能与一身的优质糕点。本发明饼皮中添加氨基酸有效抑制烘焙过程效抑制ages、甲基咪唑和丙烯酰胺等有害物质产生，同时有效保持和改善食品风味。技术特征：1.一种健康酱板鸭仔饼,其特征在于按重量份包括以下组分:小麦粉400-600份，酱板鸭肉100-300份，麦芽糖20-30份，猪肉80-150份，冬瓜蓉10-40份，白砂糖20-30份，白芝麻3-8份，瓜子仁8-12份，植物油10-20份，糯米熟粉30-60份，饮用水50-80份，青稞熟粉200-300份，白酒5-8份，食用香料0.1-1份，食用盐1-5份，脱氢乙酸钠0.01-1份，氨基酸0.375-1.316份。2.根据权利要求1所述的一种健康酱板鸭仔饼,其特征在于:按重量份包括以下组分:小麦粉400-499份，酱板鸭肉100-199份，麦芽糖20-25份，猪肉80-110份，冬瓜蓉10-20份，白砂糖20-25份，白芝麻3-5份，瓜子仁8-9份，植物油10-25份，糯米熟粉30-45份，饮用水50-65份，青稞熟粉200-250份，白酒5-6份，食用香料0.1-0.5份，食用盐1-3份，脱氢乙酸钠0.01-0.5份。3.根据权利要求1所述的一种健康酱板鸭仔饼,其特征在于:按重量份包括以下组分:小麦粉500-600份，酱板鸭肉200-300份，麦芽糖26-30份，猪肉120-150份，冬瓜蓉30-40份，白砂糖26-30份，白芝麻6-8份，瓜子仁10-12份，植物油16-20份，糯米熟粉46-60份，饮用水66-80份，青稞熟粉260-300份，白酒7-8份，食用香料0.6-1份，食用盐4-5份，脱氢乙酸钠0.6-1份。4.根据权利要求1至3任一项所述的一种健康酱板鸭仔饼,其特征在于:还包括有特丁基对苯二酚0.01-1份。5.根据权利要求1至3任一项所述的一种健康酱板鸭仔饼,其特征在于所述酱板鸭肉按重量份包括:鸭肉500-1000份，白砂糖10-30份，食用盐1-5份，干辣椒100-200份，植物油40-80份，味精3-10份，鸡粉调味料5-20份，酱油40-80份，食用香精香料1-3份，5’-呈味核苷酸二钠0.1-1份。6.根据权利要求1至3任一项所述的一种健康酱板鸭仔饼,其特征在于所述冬瓜蓉按重量份包括:冬瓜100-200份，白砂糖30-50份，植物油10-30份。7.根据权利要求1至3任一项所述的一种健康酱板鸭仔饼,其特征在于所述氨基酸为γ-氨基丁酸或/和半胱氨酸。8.制备如权利要求1-7任一项所述健康酱板鸭仔饼的方法，其特征在于包括以下步骤：9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于还包括以下步骤：s6、内包：采用紫外杀菌灯对内包装车间和独立包装机进行杀菌25-40分钟，将冷却后的健康酱板鸭仔饼送入内包装车间并通过紫外杀菌灯杀菌15-25分钟，关闭紫外杀菌灯，然后进行内包装。10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于还包括以下步骤：s7、外包装：步骤s6中经过试漏检测的内包装按照预定规格进行外包装。技术总结本发明公开了一种健康酱板鸭仔饼及其制备方法，其中酱板鸭仔饼,按重量份包括以下组分:小麦粉400‑600份，酱板鸭肉100‑300份，麦芽糖20‑30份，猪肉80‑150份，冬瓜蓉10‑40份，白砂糖20‑30份，白芝麻3‑8份，瓜子仁8‑12份，植物油10‑20份，糯米熟粉30‑60份，饮用水50‑80份，青稞熟粉200‑300份，白酒5‑8份，食用香料0.1‑1份，食用盐1‑5份，脱氢乙酸钠0.01‑1份,氨基酸0.375‑1.316份。本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种组分及配比合理,采用酱板鸭肉为馅料，使产品具有酱香鸭肉的芳香，同时产品的皮料添加了青稞粉具有特殊的营养价值,使得产品整体集色、香、味和功能与一身。技术研发人员：张逸,张延杰,龚启宙,雷敏芝,胡志高,郑萍,夏雨,陈大海,罗紫明受保护的技术使用者：中山洪力健康食品产业研究院有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/29