一种含洋姜发酵物的牛奶及其制备方法和应用与

本发明属于生物发酵，具体涉及一种含洋姜发酵物的牛奶及其制备方法和应用。背景技术：1、洋姜（helianthus tuberosus）又名菊芋，是菊科向日葵属多年生草本植物。它是一种粗放经营作物，它具有很强的适应能力，能够耐干旱、耐严寒、耐盐碱，种植范围广，对种植的环境条件要求较低。洋姜块茎中的水分约占80%，干物质约占比20%；干物质中有70%~80%为碳氢化合物，其存在形式为聚果糖（菊粉），其他部分分别是蛋白质、纤维素、氮、脂肪等。洋姜中的主要成分是菊糖，此外还含有丰富的矿物质元素、维生素、氨基酸、可溶性膳食纤维等。2、我国奶源供给充足，需求量大，奶制品市场也在逐步发展扩大，人们对奶制品的营养需求不再只是补充蛋白质、钙，人们希望奶制品能够满足多方面的营养需求。但是目前的研究基本都是将具有营养保健功效的材料加入牛奶中后进行发酵，很少有研究将具有营养保健功效的食材经过发酵后再加入到牛奶中。技术实现思路1、本发明的目的是提供了一种含洋姜发酵物的牛奶及其制备方法和应用，本发明将洋姜经发酵后提取发酵液，将发酵液加入到牛奶中，并对其降血糖和抗氧化活性进行研究，为人们在功能性牛奶的购买需求上提供了更多选择。2、为解决上述技术问题，本发明拟采用的技术方案是：3、本发明提供了一种含洋姜发酵物的牛奶，所述牛奶中含有占牛奶质量比例为2%-8%的洋姜发酵物。4、本发明提供了所述的含洋姜发酵物的牛奶的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：5、（1）将洋姜经过常压干燥后粉碎制得洋姜粉；6、（2）将所述洋姜粉和水混合搅拌均匀，接种乳酸菌进行恒温发酵，发酵温度为36-40℃，发酵8-16h；7、（3）发酵后离心取上清液即为洋姜发酵物；8、（4）将所述洋姜发酵物与牛奶混合后制得含洋姜发酵物的牛奶。9、进一步的，所述洋姜粉与水的料液比为1：5-8。10、本发明还提供了所述的含洋姜发酵物的牛奶在制备具有抗氧化和降血糖功能的饮品中的应用。11、进一步的，所述含洋姜发酵物的牛奶对dpph的清除率随洋姜发酵物添加量的增加而增加。12、进一步的，所述含洋姜发酵物的牛奶对abts+的清除率比纯牛奶显著提高。13、进一步的，所述含洋姜发酵物的牛奶对超氧阴离子的清除率随洋姜发酵物添加量的增多而增加。14、进一步的，所述含洋姜发酵物的牛奶的铁还原力随发酵物添加量的增多而先增加后减少，添加量为4%的时候，含洋姜发酵物牛奶的铁还原力达到最大。15、进一步的，所述含洋姜发酵物的牛奶对α-淀粉酶活性的抑制率随洋姜发酵物添加量的增多而增加。16、进一步的，所述含洋姜发酵物的牛奶对α-葡萄糖苷酶活性的抑制率随发酵物添加量的增加而增加。17、与现有技术相比，本发明具有的优点和有益效果是：18、本发明先是将洋姜经过干燥后磨成粉后，用乳酸菌发酵，然后制备含洋姜发酵物的牛奶，之后对含洋姜发酵物的牛奶进行体外抗氧化活性和体外降血糖活性的测定，并对测定结果进行分析研究。19、将洋姜干制成粉经发酵，再将发酵液加入到牛奶中，不仅赋予了牛奶独特的风味，还可以强化牛奶所带来的利于健康方面的功能属性，使研制的饮品同时具有牛奶及洋姜的营养价值和保健功能。消费者可以通过饮用加入了发酵物的牛奶从而摄入洋姜的功能性成分，此举也更符合当代人快节奏的生活。与此同时，本发明也为洋姜的开发研究与应用提供了新方向，提高了洋姜的综合利用率，拓宽了功能性牛奶的市场，具有广泛的市场应用前景。技术特征：1.一种含洋姜发酵物的牛奶，其特征在于，所述牛奶中含有占牛奶质量比例为2%-8%的洋姜发酵物。2.权利要求1所述的含洋姜发酵物的牛奶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述洋姜粉与水的料液比为1：5-8。4.权利要求1所述的含洋姜发酵物的牛奶在制备具有抗氧化和降血糖功能的饮品中的应用。5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述含洋姜发酵物的牛奶对dpph的清除率随洋姜发酵物添加量的增加而增加。6.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述含洋姜发酵物的牛奶对abts+的清除率比纯牛奶显著提高。7.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述含洋姜发酵物的牛奶对超氧阴离子的清除率随洋姜发酵物添加量的增多而增加。8.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述含洋姜发酵物的牛奶的铁还原力随发酵物添加量的增多而先增加后减少，添加量为4%的时候，含洋姜发酵物牛奶的铁还原力达到最大。9.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述含洋姜发酵物的牛奶对α-淀粉酶活性的抑制率随洋姜发酵物添加量的增多而增加。10.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述含洋姜发酵物的牛奶对α-葡萄糖苷酶活性的抑制率随发酵物添加量的增加而增加。技术总结本发明公开了一种含洋姜发酵物的牛奶及其制备方法和应用，本发明将洋姜干制后研成粉，用乳酸菌发酵，制备成含洋姜发酵物的牛奶。本发明通过实验结果证明，与纯牛奶相比，添加了洋姜发酵物的牛奶的体外抗氧化活性以及体外降血糖活性都有明显提高。在发酵物2%‑8%的添加量范围内，含洋姜发酵物的牛奶对DPPH的清除率达96.86%，对ABTS+的清除率达94.49%，对超氧阴离子的清除率达12.77%，铁还原力达0.209；对α‑淀粉酶活性的抑制率达59.27%，对α‑葡萄糖苷酶活性的抑制率达46.13%。将所述洋姜发酵物加入到牛奶中，不仅赋予了牛奶独特的风味，还可以强化牛奶所带来的利于健康方面的功能属性，使饮品同时具有牛奶及洋姜的营养价值和保健功能，拓宽了功能性牛奶的市场。技术研发人员：邹旸,张海娇,张璐,张嘉齐,杨洋,朴美子受保护的技术使用者：天津海河乳品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/29