一种汤汁卤蛋的制作方法及其配方与流程

本发明涉及卤蛋制造，具体为一种汤汁卤蛋的制作方法及其配方。背景技术：1、卤蛋又名卤水蛋，是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋，卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，卤蛋再制造过程中需要先煮熟，然后剥壳后进行卤制，然后卤制后进行装袋售卖，卤制后的鸡蛋不仅风味十足，而且可以长时间放置，从而满足人们的便捷实用需求，卤制装袋后还方便人们携带随时随地可以食用，中国专利网公布了“一种卤蛋的制作方法”，申请号：201611266428.6，该专利，提供的一种卤蛋的制作方法，口感好风味佳在经典卤味的前提下，还具有鹌鹑汤浓郁的香气，长期坚持食用，对脾虚气虚有显著疗效，市场前景广阔；2、但是现有的卤蛋在制造过程中为了防止粘锅，需要使用搅拌装置不断的对卤蛋进行翻搅，在翻搅过程中不能充分对卤制炉内的所有鸡蛋全数进行翻搅，导致部分鸡蛋会被炉壁烧焦，从而造成大量的浪费，为避免上述技术问题，确有必要提供一种汤汁卤蛋的制作方法及其配方以克服现有技术中的所述缺陷。技术实现思路1、本发明提供一种汤汁卤蛋的制作方法及其配方，可以有效解决上述背景技术中提出的现有的卤蛋在制造过程中为了防止粘锅，需要使用搅拌装置不断的对卤蛋进行翻搅，在翻搅过程中不能充分对卤制炉内的所有鸡蛋全数进行翻搅，导致部分鸡蛋会被炉壁烧焦，从而造成大量的浪费的问题。2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种汤汁卤蛋的制作方法，包括如下步骤：3、s1、首先，操作人员可以将两个螺纹密封盖拧开，随后操作人员将香料包塞入到卤料管的内侧，操作人员将需要进行卤煮的水加注到卤制腔室的内部，然后开启电加热炉从而对内部的水和香料进行熬制；4、s2、接着，操作人员在卤水进行卤制的过程中，先开启两个提升电机，将所有的翻转辊均移动到电加热炉的顶部外侧，接着操作人员可以通过加蛋箱将鸡蛋倾倒在翻转辊的顶部；5、s3、当鸡蛋滑动到翻转辊的另一端时会被电加热炉的内壁进行阻挡，此时操作人员开启所有的翻转电机，从而通过条形传动箱带动轴承内的转动杆旋转，从而带动所有的翻转辊同时缓慢旋转；6、s4、通过卤制四十分钟后，同时控制后置钢缆和前置钢缆进行同时被收卷；7、s5、最后，在每次进行鸡蛋的放置时，操作人员可以先将鸡蛋适量的放入到加蛋箱的内侧，随后，在卤制结束后，操作人员控制上提翻转辊，此时卤制好的鸡蛋可以逐个滑落到接蛋纱布的顶部位子处，然后再将鸡蛋进行装袋。8、根据上述技术方案，制作方法的配方包括：白芷、八角、香叶、小茴香、辣椒干、陈皮、草果、肉蔻、花椒和桂皮。9、根据上述技术方案，所述电加热炉的内侧安装有翻滚组件；10、所述翻滚组件包括卤制腔室；11、所述电加热炉内侧开设有卤制腔室，所述卤制腔室的内部设置有前固定杆，所述电加热炉的内壁滑动连接有后固定杆，所述后固定杆的内侧嵌入有轴承，所述轴承的内侧转动安装有转动杆，所述转动杆的一侧端面安装有条形传动箱，所述条形传动箱的侧端面顶部位置处安装有电机架，所述电机架的内侧安装有翻转电机，所述转动杆的外侧套接有翻转辊；12、所述前固定杆的侧端面顶部位置处焊接有连接架，所述连接架的顶端开设有通风槽；13、所述电加热炉的正端面焊接有支撑架，所述支撑架的顶端中部位置处安装有提升电机，所述提升电机的传动端连接有绞盘，所述绞盘的外侧收卷有后置钢缆；14、所述电加热炉的顶部与后置钢缆对称位置处安装有前置钢缆，所述电加热炉的内壁与后固定杆对应位置处开设有滑动槽；15、所述卤制腔室的内侧底部位置处焊接有定位块，所述定位块的顶端磁吸有废物滤网，所述电加热炉的一侧端面开设有卤料槽，所述卤制腔室的内部与卤料槽对应位置处安装有前置定位管，所述前置定位管的外侧开设有连通槽，所述前置定位管的内侧滑动嵌入有卤料管，所述卤料管的外侧开设有卤水槽，所述卤水槽的内侧粘结有卤料滤网；16、所述卤料管的一端内侧螺纹连接有卤料密封盖，所述卤料槽的内侧螺纹连接有螺纹密封盖，所述电加热炉的一侧端面与卤料槽对应位置处粘结有橡胶垫，所述卤制腔室的内部与前置定位管对称位置处安装有后置定位管，所述电加热炉的与卤料槽同侧端面顶部位置处开设有进料槽。17、根据上述技术方案，所述前固定杆和后固定杆均设置有若干个，若干个前固定杆和后固定杆均对称安装在翻转辊的两端，所述前固定杆和后固定杆均通过连接架相连接。18、根据上述技术方案，所述翻转电机设置有若干个，若干个翻转电机等距安装在电机架的内侧，所述条形传动箱的输入端均与对应的翻转电机的传动端相连接，所述转动杆均与条形传动箱的传动端相连接，所述翻转电机的输入端与外部控制器的输出端电性连接。19、根据上述技术方案，所述支撑架和提升电机均设置有两个，两个支撑架和提升电机均对称安装在电加热炉的两侧端面，所述前置钢缆和后置钢缆对称焊接在连接架的顶端，两个所述提升电机的输入端均与外部控制器的输出端电性连接。20、根据上述技术方案，所述连通槽开设有若干个，若干个连通槽均匀开设在前置定位管的外侧位置处，所述卤料管的直径与前置定位管的内径相等。21、根据上述技术方案，所述电加热炉的一侧端面安装有上下料组件；22、所述上下料组件包括安装板；23、所述电加热炉的一侧端面安装有安装板，所述安装板的顶端一侧安装有限位板，所述限位板的内侧转动安装有限位轴，所述限位轴的一侧端面焊接有加蛋箱，所述加蛋箱的一侧端面开设有出蛋槽，所述加蛋箱的一侧端面与出蛋槽对应位置处焊接有导向槽板，所述加蛋箱的底端安装有转动座，所述安装板的顶端另一侧安装有液压杆；24、所述电加热炉的另一侧端面顶部位置处粘结有接蛋纱布，所述接蛋纱布的一端粘结有连接杆，所述电加热炉的另一侧端面与连接杆对应位置处安装有支臂；25、所述电加热炉的另一侧端面底部位置处安装有进料管，所述进料管的出水端连接有抽水泵，所述抽水泵的出水端连接有出料管，所述出料管的出水端连接有分料管，所述分料管的外侧连接有电磁喷头。26、根据上述技术方案，所述导向槽板设置有若干个，若干个导向槽板等距安装在加蛋箱的一侧端面，所述液压杆的伸缩端与转动座相焊接。27、根据上述技术方案，所述电磁喷头设置有若干个，若干个电磁喷头等距安装在分料管的外侧位置处，所述抽水泵的输入端和电磁喷头的输入端均与外部控制器的输出端电性连接。28、与现有技术相比，本发明的有益效果：本发明结构科学合理，使用安全方便：29、1、设置有翻滚组件，通过卤制四十分钟后，同时控制后置钢缆和前置钢缆进行同时被收卷，此时可以所有的翻转辊同时被提起，并且此时由于翻转辊，一直处于倾斜状态，所以所有卤好的鸡蛋均会逐层的从翻转辊的顶部滑落，从而滑落到电加热炉的外侧完成卤制，将鸡蛋在电加热炉的内部不断的翻滚后，可以使鸡蛋充分的与卤汁接触，并且翻转辊不断的翻滚也可以将底部的沉降的大量的浓卤汁不断的被翻滚到电加热炉的顶部，从而可以保证电加热炉内部的鸡蛋均可以被卤制的更加入味，保证所有的卤蛋的风味均可以大致相同，并且不断的翻滚鸡蛋可以使鸡蛋的各个部分与卤汁充分接触，进一步保证卤制效果，在鸡蛋翻滚的过程中可以防止鸡蛋的某一面会与卤制装置长时间接触，不会出现粘锅现象，从而保证卤制后的鸡蛋完整性。30、2、设置有上下料组件，在卤制结束后，操作人员控制上提翻转辊，此时卤制好的鸡蛋可以逐个滑落到接蛋纱布的顶部位子处，随后操作人员可以方便的从接蛋纱布的顶部将鸡蛋拿取，然后再将鸡蛋进行装袋，通过出料管将卤汁输送到分料管的内部，随后操作人员再通过电磁喷头将卤料加注到卤蛋包装袋里，从而可以保证长时间存储时卤蛋的风味，并且由于卤料是从废物滤网的底部抽出，可以防止会有杂物进入到包装带内。31、结合而言，通过转动座带动加蛋箱和限位轴在限位板的内侧转动，将加蛋箱向电加热炉的一侧倾倒，再通过导向槽板滚落到两根翻转辊的中间部分，鸡蛋会自动的调整位置，两头稍尖的部分会自动延翻转辊轴向分布，从而逐个排列在翻转辊的顶部位置处，此时鸡蛋会被快速的放置到每一层翻转辊的顶部，方便后续的卤制，使每颗鸡蛋在卤制时均可以通过翻转辊进行匀速翻转，提升卤制的品质。