一种采用新鲜荷叶制作荷叶米糕的方法与流程

本发明涉及食品加工，具体涉及一种采用新鲜荷叶制作荷叶米糕的方法。背景技术：1、荷叶为睡莲科植物莲的叶。荷叶多折成半圆形或扇形，展开后类圆盾形，直径20～50cm，全缘或稍成波状。上表面深绿色或黄绿色，较粗糙；下表面淡灰棕色，较光滑，有粗脉21～22条，自中心向四周射出，中心有突起的叶柄残基。质脆，易破碎。微有清香气，味微苦。荷叶有清暑利湿，生发清阳，凉血止血等功效，在莲藕种植中，一般只是对莲藕进行了利用，但未对荷叶进行充分利用，导致种植的经济效用没有充分被挖掘。目前，市面上还没有出现直接利用新鲜荷叶制作米糕的技术方案，人们利用荷叶的食用价值仅仅局限在将新鲜荷叶用于熬粥等简易生活中，没有出现可大量利用莲藕种植的副产物荷叶的方法。技术实现思路1、本发明提供一种采用新鲜荷叶制作荷叶米糕的方法，旨在解决的技术问题之一是：充分利用荷叶的中药价值，并与食品结合，提供一种荷叶风味的米糕。2、考虑到现有技术的上述问题，根据本发明公开的一个方面，本发明采用以下技术方案：3、一种采用新鲜荷叶制作荷叶米糕的方法，其包括：4、步骤1：新鲜荷叶浆的制备5、荷叶原材料的准备：采摘新鲜荷叶，洗净，并切成荷叶丝；6、焯水：将荷叶丝放入58-92℃的水中，并翻搅荷叶丝，使其均匀受热1-3分钟，迅速捞起；7、摊凉：将焯水后的荷叶丝捞起放于凉水中透水，再捞起将其滤水，并保持通风，直至无明显水滴滴出；8、打浆：先将荷叶丝放入打浆机中进行粗破打浆，再将粗破打浆的荷叶浆进行精细研磨，然后通过过滤得到新鲜荷叶浆料；9、步骤2：米浆的制备10、冲洗：将精白糯米中的杂质除去，并用清水冲洗干净；11、浸泡：将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，保持水温25-40℃，待米粒发胀，含水率为35％～40％即可；12、磨粉：将浸泡好的米倒入粉碎机料斗中，同时加入准备好的新鲜荷叶浆，开机把湿米磨成湿米粉，并使荷叶浆与米浆充分混合均匀；13、揉粉发酵：在米浆中加入酵母，并进行搓揉，使米浆成团，再进行发酵。14、步骤3：成型与汽蒸15、压模成型：将成团的米浆放入摸具中进行压模成形；16、汽蒸：将压模成型后的成团米浆放入蒸笼进行汽蒸，得到荷叶米糕。17、为了更好地实现本发明，进一步的技术方案是：18、进一步地，所述荷叶原材料的准备步骤中，采摘未受农药污染，生长期为15-30天，无虫咬，无腐烂变黄的新鲜荷叶。19、进一步地，所述打浆步骤中，用100目的滤网过滤研磨后的荷叶浆料。20、进一步地，所述发酵步骤中，发酵时间为25-35分钟。21、进一步地，所述发酵时间为30分钟。22、进一步地，所述汽蒸步骤中，汽蒸的时间为22-27分钟。23、进一步地，所述汽蒸的时间为25分钟。24、进一步地，所述焯水步骤中，焯水的温度采用80℃。25、与现有技术相比，本发明的有益效果之一是：26、本发明的一种采用新鲜荷叶制作荷叶米糕的方法，其制作的米糕，既保持了荷叶的清香，又富含荷叶的有效成分，虽然荷叶味苦涩，通过本发明方法去除了荷叶中的苦涩味；荷叶有清暑利湿，生发清阳，凉血止血等功效，还有降低血脂的作用，临床上对于治疗肥胖症有一定的作用。因此制作的米糕除具备常规的米糕的松软和嚼劲的特点外，还具有荷叶的清香。常食可降低血脂，辅助治疗肥胖症。具有很好市场潜力，有利于产品的推广；通过本发明得到的产品味道纯正、口感细腻、风味独特、老少皆宜，特别适合中老年人食用。技术特征：1.一种采用新鲜荷叶制作荷叶米糕的方法，其特征在于包括：2.根据权利要求1所述的采用新鲜荷叶制作荷叶米糕的方法，其特征在于所述荷叶原材料的准备步骤中，采摘未受农药污染，生长期为15-30天，无虫咬，无腐烂变黄的新鲜荷叶。3.根据权利要求1所述的采用新鲜荷叶制作荷叶米糕的方法，其特征在于所述打浆步骤中，用100目的滤网过滤研磨后的荷叶浆料。4.根据权利要求1所述的采用新鲜荷叶制作荷叶米糕的方法，其特征在于所述发酵步骤中，发酵时间为25-35分钟。5.根据权利要求4所述的采用新鲜荷叶制作荷叶米糕的方法，其特征在于所述发酵时间为30分钟。6.根据权利要求1所述的采用新鲜荷叶制作荷叶米糕的方法，其特征在于所述汽蒸步骤中，汽蒸的时间为22-27分钟。7.根据权利要求1所述的采用新鲜荷叶制作荷叶米糕的方法，其特征在于所述汽蒸的时间为25分钟。8.根据权利要求1所述的采用新鲜荷叶制作荷叶米糕的方法，其特征在于所述焯水步骤中，焯水的温度采用80℃。技术总结本发明公开了一种采用新鲜荷叶制作荷叶米糕的方法，其包括：采摘新鲜荷叶，洗净，并切成荷叶丝；将荷叶丝放入58‑92℃的水中，并翻搅荷叶丝，使其均匀受热1‑3分钟，迅速捞起；将焯水后的荷叶丝捞起放于凉水中透水，再捞起将其滤水，并保持通风，直至无明显水滴滴出；先将荷叶丝放入打浆机中进行粗破打浆，再将粗破打浆的荷叶浆进行精细研磨，然后通过过滤得到新鲜荷叶浆料；再制备米浆，并在米浆中加入荷叶浆，然后通过发酵、成型和汽蒸得到荷叶米糕。通过本发明得到的产品既保持了荷叶的清香，又富含荷叶的有效成分，味道纯正、口感细腻、风味独特、老少皆宜。技术研发人员：黄浩轩,刘洋,黄强,江福容,王铱鹭受保护的技术使用者：江油市久瑞顺商贸有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/29