饮食品的呈味提高剂和饮食品的呈味提高方法与
发布日期:2024-08-21 浏览次数: 专利申请、商标注册、软件著作权、资质办理快速响应热线:4006-054-001 微信:15998557370
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摘要: | 本发明涉及饮食品的呈味提高剂、呈味得到提高的饮食品、饮食品的呈味提高方法和呈味得到提高的饮食品的制造方法等。、食品的呈味是增进食欲所不可缺少的,已经使用了各种调味品。众所周知例如谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸等鲜味成分也为饮食品的呈味剂。另外,在炒制烹调等中已经用食盐、酱油等含有盐的调味品进行调味... | ||
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本发明涉及饮食品的呈味提高剂、呈味得到提高的饮食品、饮食品的呈味提高方法和呈味得到提高的饮食品的制造方法等。背景技术:1、食品的呈味是增进食欲所不可缺少的,已经使用了各种调味品。众所周知例如谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸等鲜味成分也为饮食品的呈味剂。另外,在炒制烹调等中已经用食盐、酱油等含有盐的调味品进行调味。如果能够提高这些调味品的呈味,则能够进行烹调品的更浓的调味、或者调味品(盐分)的减少,因此需要提高咸味、鲜味等呈味。2、另外,一部份食品材料的过度摄取有可能会损害健康,存在控制摄取的趋势。特别是盐分被认为是高血压等的原因之一,要求在饮食生活中进行控制。3、作为提高咸味的方法,专利文献1中提出了使用酸性氨基酸、碱性氨基酸和琥珀酸等有机酸或其盐。4、现有技术文献5、专利文献6、专利文献1:日本特开2002-345430号公报技术实现思路1、但是,提高咸味的有机酸、有机酸盐为水溶性的,仅能够用于水溶系食品等中,用途存在限制。2、本发明的目的在于提供一种能够提高咸味和/或鲜味等呈味的饮食品的呈味提高剂。另一目的在于提供一种咸味和/或鲜味等呈味得到提高的饮食品。又一目的在于提供一种提高咸味和/或鲜味等呈味的饮食品的呈味提高方法。再一目的在于提供一种咸味和/或鲜味等呈味得到提高的饮食品的制造方法。3、本发明人等为了解决上述课题而进行了深入研究。其结果,发现通过使饮食品含有碳原子数12~16的直链饱和脂肪酸而提高咸味和/或鲜味等呈味。由此,完成了以下的本发明。4、[1]一种具有咸味和/或鲜味的饮食品的呈味提高剂,以碳原子数12~16的直链饱和脂肪酸为有效成分。5、[2]根据[1]所述的呈味提高剂,其中,在饮食品中含有8~7000质量ppm的碳原子数12~16的直链饱和脂肪酸。6、[3]根据[1]或[2]所述的呈味提高剂,其中,含有hlb为3.5以下的乳化剂。7、[4]一种饮食品,是具有咸味和/或鲜味的饮食品,在饮食品中含有[1]~[3]中任一项所述的饮食品的呈味提高剂,并且在饮食品中含有8~7000质量ppm的碳原子数12~16的直链饱和脂肪酸。8、[5]一种饮食品的呈味提高方法,其中,在具有咸味和/或鲜味的饮食品中添加8~7000质量ppm的碳原子数12~16的直链饱和脂肪酸。9、[6]根据[5]所述的饮食品的呈味提高方法,其中,添加hlb为3.5以下的乳化剂。10、此外,本发明也可以为以下方式。11、〔1〕一种具有咸味和/或鲜味的饮食品的呈味提高剂,以碳原子数12~16的直链饱和脂肪酸作为有效成分。12、〔2〕根据上述〔1〕所述的呈味提高剂,其中,相对于上述呈味提高剂的总质量,碳原子数12~16的直链饱和脂肪酸的含量为0.1~100质量%。13、〔3〕根据上述〔1〕或〔2〕所述的呈味提高剂,其中,进一步含有hlb为4.5以下的乳化剂。14、〔4〕根据上述〔1〕~〔3〕中任一项所述的呈味提高剂,其中,上述呈味为咸味和/或鲜味。15、〔5〕一种呈味得到提高的饮食品,含有:具有咸味和/或鲜味的饮食品、以及上述〔1〕~〔4〕中任一项所述的呈味提高剂。16、〔6〕根据上述〔5〕所述的呈味得到提高的饮食品,其中,相对于上述呈味得到提高的饮食品的总质量,上述碳原子数12~16的直链饱和脂肪酸的含量为8~7000质量ppm。17、〔7〕根据上述〔5〕或〔6〕所述的呈味得到提高的饮食品,其中,上述呈味为咸味和/或鲜味。18、〔8〕一种饮食品的呈味提高方法,包括如下工序:在具有咸味和/或鲜味的饮食品中添加碳原子数12~16的直链饱和脂肪酸。19、〔9〕根据上述〔8〕所述的饮食品的呈味提高方法,其中,相对于上述直链饱和脂肪酸的添加后的呈味得到提高的上述饮食品的总质量,上述碳原子数12~16的直链饱和脂肪酸的添加量为8~7000质量ppm。20、〔10〕根据上述〔8〕或〔9〕所述的饮食品的呈味提高方法,其中,进一步包括如下工序:在上述具有咸味和/或鲜味的饮食品中添加hlb为4.5以下的乳化剂。21、〔11〕根据上述〔8〕~〔10〕中任一项所述的呈味提高方法,其中,上述呈味为咸味和/或鲜味。22、〔12〕一种呈味得到提高的饮食品的制造方法,包括如下工序:在具有咸味和/或鲜味的饮食品中添加碳原子数12~16的直链饱和脂肪酸来制备呈味得到提高的饮食品。23、〔13〕根据上述〔12〕所述的制造方法,其中,相对于上述呈味得到提高的饮食品的总质量,上述碳原子数12~16的直链饱和脂肪酸的添加量为8~7000质量ppm。24、〔14〕根据上述〔12〕或〔13〕所述的制造方法,其中,进一步包括如下工序:在上述具有咸味和/或鲜味的饮食品中添加hlb为4.5以下的乳化剂。25、〔15〕根据上述〔12〕~〔14〕中任一项所述的制造方法,其中,上述呈味为咸味和/或鲜味。26、根据本发明,能够提高饮食品的咸味和/或鲜味等呈味。另外,能够提供减少了饮食品中的咸味成分和/或鲜味成分的饮食品。技术特征:1.一种具有咸味和/或鲜味的饮食品的呈味提高剂,以碳原子数12~16的直链饱和脂肪酸作为有效成分。2.根据权利要求1所述的呈味提高剂,其中,相对于所述呈味提高剂的总质量,碳原子数12~16的直链饱和脂肪酸的含量为0.1~100质量%。3.根据权利要求1或2所述的呈味提高剂,其中,进一步含有hlb为4.5以下的乳化剂。4.根据权利要求1~3中任一项所述的呈味提高剂,其中,所述呈味为咸味和/或鲜味。5.一种呈味得到提高的饮食品,含有:具有咸味和/或鲜味的饮食品、以及权利要求1~4中任一项所述的呈味提高剂。6.根据权利要求5所述的呈味得到提高的饮食品,其中,相对于所述呈味得到提高的饮食品的总质量,所述碳原子数12~16的直链饱和脂肪酸的含量为8~7000质量ppm。7.根据权利要求5或6所述的呈味得到提高的饮食品,其中,所述呈味为咸味和/或鲜味。8.一种饮食品的呈味提高方法,包括如下工序:在具有咸味和/或鲜味的饮食品中添加碳原子数12~16的直链饱和脂肪酸。9.根据权利要求8所述的饮食品的呈味提高方法,其中,相对于所述直链饱和脂肪酸添加后的呈味得到提高的所述饮食品的总质量,所述碳原子数12~16的直链饱和脂肪酸的添加量为8~7000质量ppm。10.根据权利要求8或9所述的饮食品的呈味提高方法,其中,进一步包括如下工序:在具有所述咸味和/或鲜味的饮食品中添加hlb为4.5以下的乳化剂。11.根据权利要求8~10中任一项所述的呈味提高方法,其中,所述呈味为咸味和/或鲜味。12.一种呈味得到提高的饮食品的制造方法,包括如下工序:在具有咸味和/或鲜味的饮食品中添加碳原子数12~16的直链饱和脂肪酸来制备呈味得到提高的饮食品。13.根据权利要求12所述的制造方法,其中,相对于所述呈味得到提高的饮食品的总质量,所述碳原子数12~16的直链饱和脂肪酸的添加量为8~7000质量ppm。14.根据权利要求12或13所述的制造方法,其中,进一步包括如下工序:在所述具有咸味和/或鲜味的饮食品中添加hlb为4.5以下的乳化剂。15.根据权利要求12~14中任一项所述的制造方法,其中,所述呈味为咸味和/或鲜味。技术总结本发明的目的在于提供一种能够提高咸味和/或鲜味等呈味的饮食品的呈味提高剂等。具体而言,提供以碳原子数12~16的直链饱和脂肪酸为有效成分的具有咸味和/或鲜味的饮食品的呈味提高剂和含有该呈味提高剂的饮食品等。技术研发人员:青柳宽司,关口吉则,井阪大辅,村山典子受保护的技术使用者:日清奥利友集团株式会社技术研发日:技术公布日:2024/7/29