郫县豆瓣巧克力制作方法

本发明涉及巧克力制作，尤其涉及郫县豆瓣巧克力制作方法。背景技术：1、巧克力的主要成分是可可脂，其中含有可可碱，是一种健康的反镇静成分，所以吃巧克力有舒缓情绪，补充能量等作用，而但是巧克力的热量高，过量食用可能导致能量过剩，增加肥胖的风险，巧克力中的糖分容易促进口腔中细菌的生长，可能导致龋齿和牙周疾病，并且巧克力的口味单一，主要区别仅在于甜度的不同，而郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，通过将郫县豆瓣与巧克力相结合，可以很好的中和巧克力的苦味，增加巧克力口味的丰富性和层次性，使巧克力的口味更加丰富和特别。技术实现思路1、针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供郫县豆瓣巧克力制作方法，该郫县豆瓣巧克力制作方法旨在解决现有技术下巧克力热量高，增加肥胖的风险，并且口味单一的技术问题。2、本发明的技术方案为：郫县豆瓣巧克力制作方法，其步骤如下：3、s1：制作模具巧克力4、s11：准备制作模具巧克力所需的原料和工具，原料包括：黑巧克力1.5kg、牛奶巧克力135g、黄油90g、郫县豆瓣酱16g、淡奶油250g、青花椒油1g和可可脂40g，工具包括：巧克力铲、巧克力模具、软刮板、量杯、巧克力调温盆和裱花袋；5、s12：调制馅心6、s121：调制第一层郫县豆瓣味馅心：量杯中放入牛奶巧克力、黄油和淡奶油，然后放入微波炉中加热至融化，然后加入郫县豆瓣酱进行均质，将其均质到完全细腻，得到第一层馅心，将均质好的第一层馅心装入裱花袋中备用；7、s122：调制第二层青花椒馅心：量杯中放入黑巧克力、黄油和淡奶油，然后放入微波炉中加热融化，加入青花椒油均质均匀，得到第二层馅心，将均质好的第二层馅心装入裱花袋中备用；8、s13：灌制外壳9、s131：黑巧克力中加入10：1的可可脂加热融化至45℃；10、s132：调温：在融化好的巧克力酱中分次加入未融化的黑巧克力，用软刮板进行搅拌，至巧克力酱温度降至32℃；11、s133：均质巧克力酱：调好温的巧克力酱用均质机均质，将巧克力酱中的颗粒均质到细腻无颗粒即可；12、s134：灌壳：模具用酒精湿巾擦干净，将巧克力酱用量杯倒入模具中，将模具倒满，用巧克力铲辅助镇出其中气泡后倒出多余的巧克力酱，用巧克力铲将多余巧克力酱刮干净，放置一旁待其巧克力酱固化即可；13、s14：第一层灌入郫县豆瓣馅；第二层灌入青花椒馅即可；14、s15：封底15、s151：调温：用软刮板进行搅拌，至巧克力酱温度降至32℃；16、s152：封底：将巧克力酱倒入裱花袋中，将巧克力挤在灌好馅的模具上，用巧克力铲刮去多余巧克力酱，将模具表面刮干净；17、s16：脱模：待巧克力壳全部凝固、与模具自然脱离即可脱模；18、郫县豆瓣巧克力制作方法，其步骤如下：19、s1：制作切块巧克力20、s11：准备制作切块巧克力所需的原料和工具，原料包括：切块巧克力包括如下重量的组分：黑巧克力2kg、牛奶巧克力135g、黄油90g、郫县豆瓣酱19g、淡奶油250g、青花椒油1g、奶油脆片40g和榛子碎20g，工具包括：软刮板、抹刀、直尺、巧克力叉、量杯、平烤盘、油纸、巧克力调温盆、牛角刀、印章、冷凝剂、厨房用纸、酒精湿巾、亚克力框和烤盘；21、s12：调制馅心22、s121：第一层郫县豆瓣味脆底：量杯中放入牛奶巧克力和黄油，并放入微波炉中加入进行融化，将郫县豆瓣酱放入融化好的原料中用均质机进行均质，均质细腻后加入奶油脆片和榛子碎，用软刮板搅拌均匀即可，平烤盘上放油纸然后再放上亚克力框，将馅心倒入框内用抹刀抹平放一旁备用；23、s122：第二层青花椒馅心：量杯中放入黑巧克力、黄油和淡奶油，然后放入微波炉中加热融化，加入青花椒油均质均匀，取出第一层馅心，上面放上第二个亚克力框将馅心倒入，用直尺慢慢刮平放一旁等巧克力固化；24、s13：分馅：将固化后的馅心从亚克力框中取出抹上一层薄薄的巧克力酱，用直尺与牛角刀分割为方块备用；25、s14：制作成品26、s141：黑巧克力中加入10：1的可可脂加热融化至45℃；27、s142：调温：在融化好的巧克力酱中分次加入未融化的黑巧克力，用软刮板进行搅拌，至巧克力酱温度降至32℃；28、s143：均质巧克力酱：调好温的巧克力酱用均质机均质，将巧克力酱中的颗粒均质到细腻无颗粒即可；29、s144：挂壳；30、s145：修边：将凝固好的切块巧克力用小刀修去多余的边，将其修方正即可。31、作为优选，s121中牛奶巧克力、黄油、淡奶油和郫县豆瓣酱的用量分别为：135g、45g、125g和16g。32、作为优选，s122中黑巧克力、黄油、淡奶油和青花椒油的用量分别为：100g～200g、45g、125g和1g。33、作为优选，s14中第一层馅心灌至3分之1处，第二层馅心灌至3分之2处。34、作为优选，s121中牛奶巧克力、黄油、郫县豆瓣酱、奶油脆片和榛子碎的用量为：135g、45g、19g、40g和20g。35、作为优选，s122中黑巧克力、黄油、淡奶油和青花椒油的用量为：100g～200g、45g、250g和1g。36、作为优选，s13中方块的规格为3*3cm。37、作为优选，s144中挂壳的具体步骤为：印章喷上冷凝剂用厨房用纸擦去多余水分，取一块馅心脆底朝上放入调好温的巧克力酱中，用巧克力叉和软刮板辅助使其挂上巧克力外壳，在用印章压出花纹，然后放入铺好油纸的烤盘中，放下时需贴油纸除去底部多余巧克力，每用一次印章需喷一次冷凝剂，如此重复到完成即可。38、本发明的有益效果：在巧克力中增加了以豆瓣酱和青花椒油为原料的两层馅心，使巧克力的口感和层次更加丰富，区别于传统的巧克力，口感更加特别，不仅仅有甜味、苦味，还具有微微的辛辣，有效中和了巧克力的苦涩和甜味，并且豆瓣酱属于发酵食品，含有一定的益生菌成分，有助于促进肠道健康，改善消化功能，而青花椒油具有浓郁的香气和麻味，同时辣味能够温中散寒，对于胃寒气滞、脘腹胀痛，寒气逼人所导致的四肢手脚冰凉、面色苍白的人，适当吃辣有很好的温中散寒的好处。技术特征：1.郫县豆瓣巧克力制作方法；其特征在于，其步骤如下：2.郫县豆瓣巧克力制作方法；其特征在于，其步骤如下：3.根据权利要求1所述的郫县豆瓣巧克力制作方法，其特征在于：s121中牛奶巧克力、黄油、淡奶油和郫县豆瓣酱的用量分别为：135g、45g、125g和16g。4.根据权利要求1所述的郫县豆瓣巧克力制作方法，其特征在于：s122中黑巧克力、黄油、淡奶油和青花椒油的用量分别为：100g～200g、45g、125g和1g。5.根据权利要求1所述的郫县豆瓣巧克力制作方法，其特征在于：s14中第一层馅心灌至3分之1处，第二层馅心灌至3分之2处。6.根据权利要求2所述的郫县豆瓣巧克力制作方法，其特征在于：s121中牛奶巧克力、黄油、郫县豆瓣酱、奶油脆片和榛子碎的用量为：135g、45g、19g、40g和20g。7.根据权利要求2所述的郫县豆瓣巧克力制作方法，其特征在于：s122中黑巧克力、黄油、淡奶油和青花椒油的用量为：100g～200g、45g、250g和1g。8.根据权利要求2所述的郫县豆瓣巧克力制作方法，其特征在于：s13中方块的规格为3*3cm。9.根据权利要求2所述的郫县豆瓣巧克力制作方法，其特征在于：s144中挂壳的具体步骤为：印章喷上冷凝剂用厨房用纸擦去多余水分，取一块馅心脆底朝上放入调好温的巧克力酱中，用巧克力叉和软刮板辅助使其挂上巧克力外壳，在用印章压出花纹，然后放入铺好油纸的烤盘中，放下时需贴油纸除去底部多余巧克力，每用一次印章需喷一次冷凝剂，如此重复到完成即可。技术总结本发明涉及巧克力制作技术领域，尤其涉及郫县豆瓣巧克力制作方法。技术问题：该郫县豆瓣巧克力制作方法旨在解决现有技术下巧克力热量高，增加肥胖的风险，并且口味单一的技术问题。技术方案：郫县豆瓣巧克力制作方法，S1：制作模具巧克力；S11：准备原料和工具；S12：调制馅心；S13：灌制外壳；S14：灌馅；S15：封底；S16：脱模。本发明在巧克力中增加了以豆瓣酱和青花椒油为原料的两层馅心，使巧克力的口感和层次更加丰富，区别于传统的巧克力，口感更加特别，并且豆瓣酱属于发酵食品，含有一定的益生菌成分，有助于促进肠道健康，改善消化功能，而青花椒油具有浓郁的香气和麻味，同时辣味能够温中散寒，适当吃辣有很好的温中散寒的好处。技术研发人员：朱镇华,李想,辛松林,钟志惠,胡金祥,罗文,刘梦眉,张松,徐向波,梅丽,邓晓青,李小平,冯飞,冯明会,李兴华,任政伟,昝博文,陈韬,董俊华,刘梦琪,杜思远,刘犟,陈江荣受保护的技术使用者：四川旅游学院技术研发日：技术公布日：2024/7/29