一种低糖清凉风味营养素饮料及其制备方法

本发明涉及饮料，尤其是涉及一种低糖清凉风味营养素饮料及其制备方法。背景技术：1、对于运动或健身人群来说，运动后通过饮用饮料来补充流失的水分、电解质和维生素是常见选择，而功能与风味是决定消费者是否购买饮料的主导因素。在这一消费背景下，糖在饮料中发挥提供甜味和能量的作用，随着消费者健身意识的提高，饮料中糖含量成为人们关注的热点问题。2、在现有低糖饮料的研究中，主要针对去糖化和使用代糖产品来开展，而消费者往往不愿牺牲口味，因此，研究的方向也大都专注于开发新型高甜度低添加的非营养型甜味剂。这类甜味剂在口感上并不能达到传统营养型甜味剂的口感和效果，且其安全性也饱受争议。广大消费者逐渐采取长期低糖饮食的方法，减少甜感刺激，增强对甜味感知的敏感度。但由于先天生物性因素的制约、饮食习惯及环境因素的影响，该方法实现难度较大，且持续时间较长。3、因而，寻求一种能够让消费者获得愉悦的感官体验而又不影响健康的减糖方法极为迫切。技术实现思路1、为了解决上述问题，本发明提出一种新型低糖清凉风味营养素饮料，所述低糖是指利用三叉神经感知中的凉感与味觉感知中的甜味之间的跨模态交互作用、香气与甜味之间的跨模态交互作用，实现减糖不减甜，即保持产品甜度基本不变而减少饮料中添加糖的用量，并达到低糖水平。2、具体的技术方案如下：3、本发明提供了一种减糖增甜组分在制备低糖饮料中的应用，所述减糖增甜组分是由凉味香精和甜味香精组成；且每升低糖饮料中包含0.004-0.36g凉味香精、0-0.03g甜味香精；4、通过在低糖饮料中加入减糖增甜组分以减少糖份的添加、但不减饮料的甜度。5、在本发明的一种实施方式中，每升低糖饮料中糖份的添加量为40-60g。优选40-50g。6、在本发明的一种实施方式中，每升低糖饮料中凉味香精的添加量优选为0.089-0.178g。若凉味香精为水溶性薄荷脑，则添加量相应为0.1-0.2ml。7、在本发明的一种实施方式中，每升低糖饮料中甜味香精的添加量优选为0.01-0.025g。若甜味香精为佛手柑香精则添加量相应为20-30μl。8、在本发明的一种实施方式中，所述糖份可选白砂糖、果葡糖浆、葡萄糖浆和麦芽糖浆。9、在本发明的一种实施方式中，所述凉味香精为水溶性薄荷脑。10、在本发明的一种实施方式中，所述甜味香精为佛手柑香精。由于香精具有热不稳定、易挥发的特点，因而香精在所有料液充分溶解并降温至25℃-30℃后加入到调配罐中。11、本发明提供了一种低糖清凉风味营养素饮料，是利用凉味香精和甜味香精作为减糖增甜组分替代糖份、减少糖份的添加，每升所述低糖清凉风味营养素饮料由以下含量的原料组成：12、白砂糖40-60g，无水柠檬酸300-400mg，柠檬酸钠200-450mg，维生素c 250-500mg，氯化钾20-65mg，维生素e10-40mg，烟酰胺3-18mg，维生素b12 0.6-1.8mg，维生素b6 0.4-1.6mg，凉味香精0.004-0.36g，甜味香精0.01-0.03g，余量为水。13、优选地，每升所述低糖清凉风味营养素饮料由以下含量的原料组成：14、白砂糖50g，无水柠檬酸350mg，维生素c 350mg，柠檬酸钠350mg，氯化钾50mg，维生素e 25mg，烟酰胺10mg，维生素b12 1.2mg，维生素b6 1.0mg，凉味香精0.2ml，甜味香精30μl，余量为水。15、本发明还提供了一种上述低糖清凉风味营养素饮料的制备方法，包括如下步骤：16、(1)将糖份溶解在水中，加入硅藻土和活性炭搅拌一段时间，循环过滤，冷却，得到糖液；17、(2)将无水柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钾、维生素b6、维生素b12、维生素c、维生素e和烟酰胺溶解在水中，然后与糖液混合；再加入减糖增甜组分，加水定容；18、(3)均质、杀菌、无菌灌装、冷却、包装得到成品。19、在本发明的一种实施方式中，所述方法具体包括：：20、1)制备糖液：将白砂糖10倍质量的饮料用水加热至90℃，投入白砂糖，搅拌溶解10分钟，投入硅藻土和活性炭，搅拌10分钟，循环过滤，冷却后加入到调配罐中；21、2)将无水柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钾、维生素b6、维生素b12、维生素c、维生素e和烟酰胺用50℃热水溶解后静置半小时，经过滤后加入到调配罐中；22、3)将凉味香精和甜味香精加入到调配罐中；23、4)加入余量饮料用水定容；24、5)均质、超高温瞬时杀菌(115℃，15s)、无菌灌装、冷却、包装得到成品。25、与现有技术相比，本发明具有以下优点及有益效果：26、1、本发明中一种低糖清凉风味营养素饮料含有适量的营养型甜味剂(白砂糖)而不是完全不含有，能够供给一定量的能量(糖分)，满足瘦身人群和运动人群少量的能量补充。27、2、本发明利用三叉神经感知中的凉感与味觉感知中的甜味之间的跨模态交互作用、香气与甜味之间的跨模态交互作用，实现减糖不减甜，降低产品中添加糖的用量，并达到低糖水平。28、3、本发明未使用非营养型甜味剂(即代糖)来增强饮料的甜味强度，在保证甜感的同时，又满足消费者对“低糖、营养、健康”的饮食需求。技术特征：1.一种减糖增甜组分在制备低糖饮料中的应用，其特征在于，所述减糖增甜组分是由凉味香精和甜味香精组成；且每升低糖饮料中包含0.004-0.36g凉味香精、0-0.03g甜味香精；2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，每升低糖饮料中糖份的添加量为40-60g。3.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，每升低糖饮料中凉味香精的添加量为0.089-0.178g。4.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，每升低糖饮料中甜味香精的添加量为0.01-0.025g。5.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述凉味香精为水溶性薄荷脑，水溶性薄荷脑的添加量为0.1-0.4ml。6.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述甜味香精为佛手柑香精，佛手柑香精的添加量20-30μl。7.一种低糖清凉风味营养素饮料，其特征在于，是利用凉味香精和甜味香精作为减糖增甜组分替代糖份、减少糖份的添加；8.根据权利要求7所述的低糖清凉风味营养素饮料，其特征在于，每升所述低糖清凉风味营养素饮料中凉味香精的用量为0.089-0.178g，甜味香精0.01-0.025g。9.根据权利要求7所述的低糖清凉风味营养素饮料，其特征在于，每升所述低糖清凉风味营养素饮料由以下含量的原料组成：10.一种权利要求7-9任一项所述的低糖清凉风味营养素饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：技术总结本发明公开了一种低糖清凉风味营养素饮料及其制备方法，属于饮料技术领域。本发明提供了一种减糖增甜组分在制备低糖饮料中的应用，所述减糖增甜组分是由凉味香精和甜味香精组成；且每升低糖饮料中包含0.004‑0.36g凉味香精、0‑0.03g甜味香精；通过在低糖饮料中加入减糖增甜组分以减少糖份的添加、但不减饮料的甜度。本发明提出一种新型低糖清凉风味营养素饮料，所述低糖是指利用三叉神经感知中的凉感与味觉感知中的甜味之间的跨模态交互作用、香气与甜味之间的跨模态交互作用，实现减糖不减甜，即保持产品甜度基本不变而减少饮料中添加糖的用量，并达到低糖水平。技术研发人员：于海燕,敖婷,陈潜,陈臣,田怀香受保护的技术使用者：上海应用技术大学技术研发日：技术公布日：2024/7/29