一种发酵型云丝面制备工艺及设备的制作方法

本发明涉及空心面加工，特别是一种发酵型云丝面制备工艺及设备。背景技术：1、面条是人们日常生活当中非常喜爱的食品之一，面条的营养非常的丰富，含有人体所需的多种营养成分，面条的种类很多，人们常吃的面条大多都是实心面，面条的入味能力较弱，用户食用起来口感较差。2、云丝面是一种细面条，外观细长，形似龙须，入口爽滑，劲道十足，给人带来愉悦的食用体验。公开号为cn113243486b的专利公开了一种高弹多孔手工空心挂面的制备方法及制作设备，通过配料、和面、杠面、切面、盘面、饧面、抻面和烘干步骤后，制成高弹多孔手工空心挂面。通过反复揉面阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，让做出的发面团更加膨松多孔，增加空心挂面的多孔效果以及成孔率。其主要依靠和面和饧面步骤去保证成孔率，无法在后续步骤中增加面条内部空隙，成孔率仍较低。技术实现思路1、基于此，有必要针对上述技术问题，提供一种发酵型云丝面制备工艺及设备。2、为了实现上述目的，一方面，本发明提供了一种发酵型云丝面制备设备，包括机架、上杆机构、第一带式输送机、第二带式输送机和两个搓小条机构；3、所述第一带式输送机和第二带式输送机均设置在机架上，第一带式输送机与第二带式输送机的输送方向相反设置，第一带式输送机位于第二带式输送下方；4、所述上杆机构包括导向机构、第一直线驱动机构和两个收卷机构；导向机构包括横移架、下层导向轮和两个上层导向轮，下层导向轮和上层导向轮均转动安装在横移架上，下层导向轮位于两个上层导向轮的间隙的下方；第一直线驱动机构驱动横移架沿垂直于第一带式输送机输送方向的方向往复直线运动；两个收卷机构分别位于横移架两侧，收卷机构包括收卷驱动电机、第一收卷轴、第一收卷架、插座和插杆，第一收卷轴转动安装在机架上，收卷驱动电机固定安装在机架上，收卷驱动电机与第一收卷轴传动连接，第一收卷架固定安装在第一收卷轴上，第一收卷架上且位于第一收卷轴两侧固定有两个对称设置的插座，插座上可拆卸安装有插杆；5、所述搓小条机构包括螺旋加捻机构、第三带式输送机、搓条机构、第二直线驱动机构、导料弹簧；螺旋加捻机构包括固定座、旋转套筒，固定座固定安装在机架一端，旋转套筒转动安装在固定座上；第三带式输送机安装在机架上，第三带式输送机的输送方向与第一带式输送机的输送方向相同；搓条机构包括第三直线驱动机构和搓板，搓板位于第三带式输送机正上方，第三直线驱动机构驱动搓板沿垂直于第三带式输送机的输送方向往复直线运动；导料弹簧上端与机架固定连接，导料弹簧下端与第二直线驱动机构输出端连接，第二直线驱动机构的输出端沿垂直于第三带式输送机的输送方向往复直线运动；其中一搓小条机构的导料弹簧下端位于第一带式输送机上料端上方，另一搓小条机构的导料弹簧下端位于第二带式输送机上料端上方；6、云丝面经过第一带式输送机上料端处的搓条机构后，由第一带式输送机输送至另一搓条机构，然后由第二带式输送机输送至上杆机构。7、优选的，所述第一直线驱动机构包括第一链轮轴、第一链轮、第一链条、第一拨杆、第一导轨、第一滑块、第一横移板、第一导向杆、第一驱动电机，第一链轮轴设置为两个，第一链轮轴转动安装在机架上，两个第一链轮轴上均安装有第一链轮，两个第一链轮间通过第一链条传动连接，第一链条上固定有第一拨杆，第一导轨固定安装在机架上，第一滑块滑动安装在第一导轨上，第一横移板与第一滑块和横移架固定连接，第一横移板上开设有供第一拨杆活动的第一竖向条口，第一拨杆插装在第一竖向条口内，第一驱动电机固定安装在机架上，第一驱动电机输出端通过联轴器与其中一个第一链轮轴连接；第一拨杆与第一横移板固定连接；第一导向杆设置为两个，第一导向杆与机架固定连接，横移架滑动安装在第一导向杆上；导向机构还包括两个行程开关，行程开关固定安装在机架上，行程开关与横移架配合设置。8、优选的，所述机架上转动安装有导料辊，导料辊位于第二带式输送机上方且靠近第二带式输送机下料端；机架上固定安装有防护罩和引导板，防护罩位于上杆机构与导料辊之间，引导板倾斜设置在防护罩上方。9、优选的，所述螺旋加捻机构还包括第一传动轴、第一传动轮、第一传动带，第一传动轴转动安装在固定座上，第一传动轮固定安装在第一传动轴上，第一传动轮与旋转套筒间通过第一传动带传动连接；搓小条机构还包括第一牵引轮、第一轮轴、直角换向器，第一轮轴转动安装在机架上，第一牵引轮固定安装在第一轮轴上，第一轮轴与第一传动轴间通过直角换向器传动连接。10、优选的，所述搓小条机构还包括位于第三带式输送机与导料弹簧间的多个第二轮轴，第二轮轴转动安装在机架上，第二轮轴上固定安装有第二牵引轮；第三带式输送机包括第一输送辊、第二输送辊、顶板、输送带和输送驱动电机，第一输送辊和第二输送辊均转动安装在机架上，第一输送辊与第二输送辊间安装有输送带，顶板和输送驱动电机与机架固定连接，顶板上端与输送带上层段的下端面接触配合，输送驱动电机与第二输送辊传动连接；第一输送辊与各第二轮轴间通过第一链条传动组件传动连接；第一输送辊、第二输送辊与第一轮轴间通过第二链条传动组件传动连接。11、优选的，所述第二直线驱动机构包括第二链轮轴、第二链轮、第二链条、第二拨杆、第二导轨、第二滑块、第二横移板、第二驱动电机，第二链轮轴设置为两个，第二链轮轴转动安装在机架上，第二链轮轴上均安装有第二链轮，两个第二链轮间通过第二链条传动连接，第二链条上固定有第二拨杆，第二导轨固定安装在机架上，第二滑块滑动安装在第二导轨上，第二横移板与第二滑块和导料弹簧固定连接，第二横移板上开设有供第二拨杆活动的第二竖向条口，第二拨杆插装在第二竖向条口内，第二驱动电机固定安装在机架上，第二驱动电机输出端通过联轴器与其中一个第二链轮轴连接。12、优选的，所述第三直线驱动机构包括第三驱动电机、转盘、连杆和第三导轨，第三驱动电机和第三导轨与机架固定连接，第三驱动电机输出端安装有转盘，转盘上铰接有连杆，连杆另一端与搓板铰接，搓板与第三导轨滑动连接。13、优选的，所述收卷机构还包括插筒、第二收卷架、插筒，插筒转动安装在机架上，第二收卷架固定安装在插筒上，第二收卷架上且位于插筒两侧固定有两个对称设置的插筒，插杆插装在插筒与插座之间。14、优选的，所述插座包括锥头部和圆筒部，圆筒部内设有顶块和弹性件，弹性件与顶块连接，顶块与圆筒部滑动连接，锥头部与圆筒部间通过插口连通，插杆插入插口后与顶块接触配合。15、另一方面，本发明还提供了一种采用上述的发酵型云丝面制备设备制备发酵型云丝面的工艺，包括以下步骤：16、s1：和面；面粉、水和盐按照a:b:c的质量比配置，均匀搅拌成团；其中，a=75，27≤b≤28，3≤c≤5；17、s2：第一次醒面；18、s3：摊面；将s2得到的面团摊开；19、s4：压饼；将摊开的面团压成面饼；20、s5：开条；沿螺旋形轨迹由面饼中心向边缘对面饼进行切割，将面饼切割为条状体；21、s6：搓大条；对条状体进行收卷，收卷的过程中对条状体加捻，使得条状体被螺旋收卷，得到截面近圆柱形的大条；22、s7：盘面入盆；将大条呈螺旋状盘入盆中；23、s8：第二次醒面；24、s9：搓小条；利用两个搓小条机构对大条进行搓小条；25、s10：上杆；利用上杆机构收卷搓小条后的云丝面，使得云丝面缠绕在两个插杆上；26、s11：第三次醒面；27、s12：分面；将云丝面一端的插杆水平固定，将云丝面另一端的插杆向下拉扯，对云丝面进行拉伸，使得云丝面的长度增加；28、s13：第四次醒面；29、s14：上架坠面；将云丝面一端的插杆放在坠面架上，将云丝面另一端的插杆向下拉扯，对云丝面进行拉伸，使得云丝面的长度增加；30、s15：晾晒；31、s16：下架；32、s17：切面；33、s18：捆面包装。34、相对于现有技术，本技术方案至少具有以下一种有益效果：35、利用搓大条、两次搓小条和一次上杆的四道工序，使得云丝面四次出现成孔的机会，从而提高云丝面的成孔率，制成部分空心的多孔云丝面，便于煮熟，便于吸收汤汁，云丝面口感好，好消化；同时经过坠面和四次醒面，使得制成的云丝面面如云丝，不坨不沾，口感细腻劲道；36、通过将云丝面穿过旋转套筒，旋转套筒带动云丝面转动，可使得云丝面在牵伸时加捻转动，这样云丝面表面会出现螺旋状的槽；经过搓板对云丝面的揉搓，使得云丝面表面螺旋状的槽被封闭，在云丝面内部形成空心，提高成孔率。