一种成膜保水的荔枝保鲜剂及其制备方法

本发明属于水果保鲜，具体涉及一种成膜保水的荔枝保鲜剂及其制备方法。背景技术：1、荔枝(litchi chinensis sonn.)属于无患子科、呼吸跃变型果实，主产于热带、亚热带的水果，其富含花青素，以营养丰富而闻名中外。荔枝采收于气温高的夏季，采后呼吸强度大，贮藏期易发生果实裂变、褐变以及腐烂等问题，严重影响荔枝的鲜果销售，并成为荔枝产业发展的瓶颈。目前，对于荔枝采后生理和贮藏保鲜技术的研究越来越多，以期研究和开发出一种有效的荔枝保鲜方法。2、专利文献cn102293244a公开了一种荔枝鲜果的保鲜方法，该保鲜方法是将8～9成熟的荔枝果实依次经过预冷、酸化硫酸钙溶液浸泡、晾干和包装处理后于0～5℃贮藏，所述的预冷处理为于温度0～5℃、真空条件下处理20～30min；所述的酸化硫酸钙溶液浸泡处理的时间为2～3min。该方法克服了熏硫保鲜和防腐剂结合硫处理技术带来的安全问题，是一种安全有效的荔枝保鲜方法，适宜广大果农、销售商、生产企业推广应用，荔枝鲜果在5℃下贮藏20天，腐烂率低于5％，荔枝品质和褐变也可以得到很好的控制。3、专利文献cn102870867a公开了一种荔枝保鲜方法，该方法是将成熟度7～9的荔枝装进泡沫箱或塑料箱，在荔枝冷害临界温度+(1～4℃)±(1～3)℃下进行冷藏；在2～3小时内送入冷库或冷柜进行降温冷藏；或采摘分拣后2小时内先用冰水浸泡5～15分钟，沥干后再装进泡沫箱或塑料箱，装箱后应在4～6小时内送入冷库或冷柜进行降温冷藏。该方法处理过程简单，不添加任何防腐剂和杀菌剂，冷鲜期可超20～35天。4、专利文献cn102302056a公开了一种荔枝防褐变剂和荔枝贮藏保鲜方法，该荔枝防褐变剂由半胱氨酸盐酸盐、柠檬酸、edta二钠盐、水组成；将采收八至九成熟、无机械损伤和病虫害的荔枝果实进行杀菌处理和防褐变处理；再将荔枝果实进行预冷、包装、贮藏，所述的防褐变处理，是将荔枝果实浸泡于荔枝防褐变剂中1～3min。该方法对适时采收状态良好的荔枝果实进行杀菌处理和防褐变处理，再经预冷，然后用聚乙烯薄膜袋包装，在2～4℃贮藏，能够有效抑制果实腐烂和果皮褐变、保持果实品质，好果率95％以上，果实品质基本没有发生变化。5、专利文献cn104642532a公开了一种用于荔枝保鲜的果蔬涂膜保鲜剂，该保鲜剂由壳聚糖、柠檬酸、海藻酸钠、黄原胶、吐温-60、茶多酚、纯水组成；将成熟度适中、无机械损伤和病虫害的荔枝去叶，晾干，浸泡于上述涂膜保鲜剂中，取出，自然晾干，装入聚乙烯保鲜袋中，室温下贮藏。该方法对荔枝具有较好的保鲜效果。6、荔枝果皮褐变是荔枝贮运保鲜最为严重的问题，目前的荔枝保鲜方法主要集中在抑制酶的活力从而达到延缓褐变效果，但是，该保鲜方法对于荔枝的色泽保护效果较差，尤其是冷藏后的荔枝，在出库货架期间温度发生变化时，受到低温损伤的组织和果皮会很快褐变或变软，严重影响荔枝的出库货架期寿命。技术实现思路1、为了解决现有技术的缺陷，本发明提供了一种成膜保水的荔枝保鲜剂及其制备方法。该成膜保水荔枝保鲜剂是以过氧化氢银和贡柑提取物为核心成分，以海藻酸钠和壳聚糖交联形成保水膜，最后添加没食子酸和谷胱甘肽作为抗氧化剂，各成分相互作用对冷冻荔枝起到保水和护色的效果，同时，在解冻后温度发生变化时，该保鲜剂可以有效降低低温对荔枝组织和色泽的损害，延缓冷藏后荔枝的组织损伤和褐变进程，是一种较为理想的荔枝保鲜剂。2、本发明提供了一种成膜保水的荔枝保鲜剂，包括以下成分及其质量百分比：3、过氧化氢银30％、贡柑提取物1～10％、海藻酸钠1％、壳聚糖1％、没食子酸5％、谷胱甘肽0.1％，去离子水加至100％。4、进一步地，所述贡柑提取物的制备方法为：5、将贡柑皮洗净、干燥，研磨，得粗粉；将粗粉加入乙醇溶液中，在温度为40～50℃的条件下搅拌提取40～50min，得粗提液；将粗提液在转速为7000～8000r/min的条件下离心10～12min，收集上清液，将滤渣重新加入乙醇溶液提取，提取2～3次，合并上清液；将合并后的上清液减压浓缩，冷冻干燥，即得。6、本发明提供的贡柑又名皇帝柑，学名是tribute citru。7、进一步地，所述乙醇溶液为体积比为95％的乙醇水溶液。8、进一步地，所述粗粉与乙醇溶液的料液比为1g:8ml。9、进一步地，所述过氧化氢银与贡柑提取物的质量比为3:(0.5～1)。10、进一步地，所述过氧化氢银与贡柑提取物的质量比为3:1。11、进一步地，所述海藻酸钠的粘度为200mpa·s。12、进一步地，所述壳聚糖的脱乙酰度为75～85％，分子量为20～30万。13、此外，本发明还提供了所述的成膜保水的荔枝保鲜剂的制备方法，具体步骤为：用去离子水溶解没食子酸，接着加入壳聚糖，搅拌至溶解后，加入过氧化氢银、贡柑提取物、谷胱甘肽和海藻酸钠，搅拌均匀，即得。14、本发明提供的成膜保水的荔枝保鲜剂的使用方法为：15、将8～9成熟、无损伤和病虫害的荔枝，除去叶子，晾干荔枝表面水分，接着将荔枝浸泡于本发明提供的成膜保水的荔枝保鲜剂中2～3min，取出沥干水分，用pe袋包装，4℃冷藏处理。16、褐变是影响荔枝寿命的最主要因素，对于荔枝果皮褐变机理，目前主要偏向于酶促褐变。低温冷藏是荔枝使用最广泛的保鲜方法，在低温条件下，过氧化物酶活性和过氧化氢酶活性逐渐下降，同时低温也可以延缓酚类、抗坏血酸和花色苷含量的降低，达到延长荔枝贮藏期的效果。但是，对于抑制果皮的酶促反应也不能很好的防止荔枝褐变的发生，而且低温贮藏容易造成荔枝果实冻害，加快出库后荔枝的褐变和腐烂，严重缩短出库后荔枝的货架寿命。17、发明人一直致力于荔枝保鲜的技术研究，为了更好地解决荔枝贮运的保鲜问题。发明人查阅大量文献资料，有研究表明荔枝果皮大量存在的红色苷虽然是酚类物质，但是不能直接被荔枝果皮的多酚氧化酶催化氧化，多酚氧化酶和过氧化物酶对花色苷不表现活性。因此，发明人推测荔枝果皮褐变的主要原因可能是花色苷降解或是花色苷颜色的改变，如果可以提高荔枝果皮花色苷的含量和稳定性，对于有效保持荔枝果皮的红色和防止褐变具有重要作用。18、鉴于上述发现，发明人提出了将荔枝进行涂膜处理，经过大量的摸索实验确定了以粘度为200mpa·s的海藻酸钠作为交联剂，脱乙酰度为75～85％，分子量为20～30万的壳聚糖作为成膜保水剂，二者共混交联形成均匀稳定的复合凝胶，可以黏附在荔枝果皮表面形成具有内部多孔网状结构的保水膜。经实验发现，将荔枝冷藏保鲜时，该保水膜可以有效降低荔枝果皮水分的蒸散与损失，防止微生物侵染和可以缓解低温对果皮细胞膜相对透性的影响，降低低温对荔枝组织的损害，保持细胞膜的完整结构，维持营养物质含量。19、进一步地，发明人采用过氧化氢银作为杀菌剂，与壳聚糖抑菌剂协同起抑制微生物对荔枝的侵染，接着采用没食子酸和谷胱甘肽作为抗氧化剂，各成分相互作用对冷冻荔枝起到保水和保护果实的效果，可以有效缓解低温对荔枝组织和果皮细胞膜相对透性的损害，在荔枝出库后温度发生变化时，可以提高荔枝对常温的适应性，延长褐变时间，从而可以很好的延长荔枝的货架寿命。20、此外，在不断深入研究中，发明人发现该保鲜剂虽然可以延长荔枝的货架寿命，但是对于荔枝果皮鲜艳度的保护效果还是不满意。发明人提出将贡柑皮醇提物作为抑菌剂应用于荔枝的保鲜中。在不断的摸索实验中，发明人意外发现，该贡柑皮醇提物与过氧化氢银按特定比例进行联合使用不仅可以增加抑菌杀菌的效果，还可以提高果皮花色苷的含量，使荔枝果皮能持久保持鲜红色，提高荔枝的外观性，可以进一步地防止褐化发生，延长荔枝的保鲜期。21、与现有技术相比，本发明提供的成膜保水的荔枝保鲜剂具有以下优势：22、(1)本发明提供的成膜保水的荔枝保鲜剂可以有效降低荔枝果皮水分的蒸散与损失，防止微生物侵染和可以缓解低温对果皮细胞膜相对透性的影响，降低低温对荔枝组织的损害，保持细胞膜的完整结构，维持营养物质含量。23、(2)本发明提供的成膜保水的荔枝保鲜剂对冷冻荔枝具有保水和保护果实的效果，可以有效缓解低温对荔枝组织和果皮细胞膜相对透性的损害，在荔枝出库后温度发生变化时，可以提高荔枝对常温的适应性，延长褐变时间，从而可以很好的延长荔枝的货架寿命。24、(3)本发明提供的成膜保水的荔枝保鲜剂还可以提高果皮花色苷的含量，使荔枝果皮能持久保持鲜红色，提高荔枝的外观性，可以进一步地防止褐化发生，延长荔枝的保鲜期。