一种食品馅料供应装置及方法与流程

本发明涉及食品设备领域，具体涉及一种食品馅料供应装置及方法。背景技术：1、目前的包馅设备大多采用面筒成型，内部填充馅料，最后使用模具将面筒压合、切断的模式。这种模式下的供馅机构一般配有单个料仓和两个料仓，这两种料仓换馅都需要花费大量时间拆卸、清洁馅仓和供馅通道，避免馅料之间相互掺杂。如果清洁不彻底还将影响包子或饺子的口味。并且包子机和水饺机设备对操作人员要求较高，且操作繁琐，换馅费时较长。2、中国专利(公开号：cn 220734222 u)中公开了一种包子机，利用转盘带动多个螺旋输馅部转动，通过改变馅料斗与面团模具的位置，使出馅管与面团模具对接，将馅料从出馅管输出后进入面团模具的馅料芯管，通过馅料芯管投放至成型的面筒内进行包馅。其通过回转结构增加了可供选择的馅料种类并通过回转进行切换，满足不同馅料的包馅需求，但其不同的馅料斗分别经出馅管输出后，均需要通过馅料芯管进行投放，馅料芯管为共用段，仍会导致馅料芯管上残留不同馅料之间引起掺杂，造成包馅后食品的味道混杂，难以满足包馅需求；另外，目前的包馅组件供应馅料时，所采用的挤压供料方式对素馅内的食材会产生挤压损伤，导致食材出水、碎裂，影响馅料质量，还存在馅料供应中断、不连续的情况，常规掺入皮冻、面糊等材料来改善素馅流动性的方案中，所掺杂的材料也导致馅料口味、口感的改变，难以满足食品出餐时的口感和口味需求。技术实现思路1、本发明的目的是针对现有技术存在的缺陷，提供一种食品馅料供应装置及方法，采用面皮成型仓形成供导引管穿过的导引通道和围绕导引通道外的面皮腔，馅仓能够调整位置以切换馅料，并且馅仓通过导引管能够穿过导引通道后延伸至面皮腔输出的筒状面皮内，将馅料直接通过导引管投放至面皮，每个馅仓的导引管相互独立，馅料输送过程中无共用通道从而避免掺混、味道混杂的问题，保证食品口感和口味质量。2、本发明的第一目的是提供一种食品馅料供应装置，采用以下方案：3、包括：4、面皮成型仓，内部形成相隔离的面皮腔和导引通道，面皮腔出口套设于导引通道出口外；5、馅仓组件，包括多个馅仓，馅仓出口端连通有适配导引通道的导引管；馅仓组件连接有举升组件，当馅仓组件被举升组件驱动时，导向管能够插入导引通道内或从导引通道内抽出；6、旋转组件，连接馅仓组件，当馅仓组件被旋转组件驱动时，调节馅仓与面皮成型仓的相对位置，以改变导引通道所匹配导引管对应的馅仓。7、进一步地，还包括搅拌供应组件，包括挤出绞龙和搅拌轴，挤出绞龙轴线与导引管轴线重合，搅拌轴同轴套设于绞龙外，搅拌轴沿径向延伸至馅仓的内壁和绞龙之间，形成刮板，刮板与绞龙间隔分布，绞龙和搅拌轴反向差速转动。8、进一步地，所述绞龙通过第一传动机构接入第一驱动元件，搅拌轴通过第二传动机构接入第一驱动元件，第一驱动元件用于驱动接入导引通道的馅仓的绞龙和搅拌轴。9、进一步地，所述绞龙设有延伸至导引管末端的无轴绞龙段，馅仓连接导引管的一端呈锥形变径段，于锥形变径段直径变小的方向上，绞龙于锥形变径段内的节段所对应的螺旋叶片的直径逐渐缩小，搅拌轴的刮板位于绞龙和锥形变径段内壁之间。10、进一步地，所述多个馅仓呈环形阵列分布，并通过法兰保持相对位置，举升组件输出端通过浮动接头连接法兰，浮动接头将举升组件与馅仓组件之间的升降传递并将转动隔离。11、进一步地，所述旋转组件的输出端通过齿轮传动机构配合转盘，馅仓组件安装于转盘，齿轮传动机构包括连接旋转组件输出端的回转驱动齿轮和设于转盘的回转从动齿轮，转盘跟随馅仓组件被举升组件所驱动，从而使回转驱动齿轮和回转从动齿轮啮合或解除啮合。12、进一步地，所述导引管的轴向长度大于导引通道的轴向长度，导引管远离馅仓的一端穿过面皮腔出口延伸至面皮腔外。13、进一步地，所述导引通道与所容纳的导引管之间留有间隙。14、本发明的第二目的是提供一种如第一目的所述的食品馅料供应装置的工作方法，包括：15、向不同馅仓内填充不同的馅料，举升组件举升馅仓组件，将导引管与导引通道脱离，旋转组件能够带动馅仓组件转动；16、按照包馅需求将容纳有对应馅料的馅仓移动至面皮成型仓上方，举升组件将馅仓组件落下，使馅仓组件与旋转组件脱离，同时对应馅仓末端的导引管插入导引通道内；17、面皮成型仓的出口输出面皮，馅仓通过导引管末端穿过面皮腔出口后输出馅料，进行食品馅料供应，面皮承接馅料进行包馅。18、进一步地，所述旋转组件带动馅仓组件运动，切换馅仓与面皮成型仓的位置，当导引管插入导引通道时，导引管外壁与导引通道内壁留有间隙。19、进一步地，所述馅仓锥形变径段内绞龙的螺旋叶片直径逐渐减小，绞龙的螺旋叶片与馅仓内壁间距逐渐增大，用于释放对馅料产生的压力；绞龙与搅拌轴的刮板反向差速转动，刮板的转速小于绞龙的转速，能够将散落到绞龙之外的馅料重新填充到绞龙上，减少对馅料的损伤。20、与现有技术相比，本发明具有的优点和积极效果是：21、(1)针对目前多馅料共用面团模具造成馅料掺混味道混杂的问题，采用面皮成型仓形成供导引管穿过的导引通道和围绕导引通道外的面皮腔，馅仓能够调整位置以切换馅料，并且馅仓通过导引管能够穿过导引通道后延伸至面皮腔输出的筒状面皮内，将馅料直接通过导引管投放至面皮，每个馅仓的导引管相互独立，馅料输送过程中无共用通道从而避免掺混、味道混杂的问题，保证食品口感和口味质量。22、(2)对于目前挤压供料方式对素馅食材产生损伤而导致口感、口味变差的问题，采用绞龙和搅拌轴的组合，绞龙与搅拌轴形成的刮板间隔分布并反向转动，间隔分布能够为馅仓内馅料提供活动空间，在输送过程中通过刮板的扰动保持素馅料的蓬松状态，绞龙输出的方式能够减少对馅料的挤压，而对于肉馅能够形成搅打作用，更有利于馅料的输出，反向转动的刮板能够将馅料推送至绞龙位置，减少绞龙与搅拌轴同向转动存在的死角问题，提高馅料供应效率。23、(3)馅仓设有锥形的变径段，将馅料导引至导引管位置，导引管内采用无轴绞龙，适配狭窄的导引管空间，减少绞龙的轴体对导引管内空间的侵占，提高馅料在导引管内的通过性，避免素馅馅料因空间狭小遭受挤压损伤而丧失鲜美特性。24、(4)采用旋转组件对馅仓组件进行驱动，通过回转切换馅仓和面皮成型仓的相对位置，导引管的外径小于导引通道的内径，导引管在探入和穿过导引通道的过程中，减少导引管与导引通道的接触，导引通道作为面皮成型仓内部面皮腔和导引管的隔离结构，从而解决污染问题。25、(5)馅仓锥形变径段内绞龙的螺旋叶片直径逐渐缩小，使得馅仓内壁和绞龙之间的间距逐渐增大，馅料尤其是素馅料能够在脱出绞龙螺旋叶片范围时，释放输送过程的挤压力，减少绞龙输送馅料过程中对馅料的挤压损伤；同时搅拌轴上的刮板还可以慢速将散落到绞龙螺旋叶片外的馅料重新拨到绞龙上，满足持续供料需求。技术特征：1.一种食品馅料供应装置，其特征在于，包括：2.如权利要求1所述的食品馅料供应装置，其特征在于，还包括搅拌供应组件，包括挤出绞龙和搅拌轴，挤出绞龙轴线与导引管轴线重合，搅拌轴同轴套设于绞龙外，搅拌轴沿径向延伸至馅仓的内壁和绞龙之间，形成刮板，刮板与绞龙间隔分布，绞龙和搅拌轴反向差速转动。3.如权利要求2所述的食品馅料供应装置，其特征在于，所述绞龙通过第一传动机构接入第一驱动元件，搅拌轴通过第二传动机构接入第一驱动元件，第一驱动元件用于驱动接入导引通道的馅仓的绞龙和搅拌轴。4.如权利要求2所述的食品馅料供应装置，其特征在于，所述绞龙设有延伸至导引管末端的无轴绞龙段，馅仓连接导引管的一端呈锥形变径段，于锥形变径段直径变小的方向上，绞龙于锥形变径段内的节段所对应的螺旋叶片的直径逐渐缩小，搅拌轴的刮板位于绞龙和锥形变径段内壁之间。5.如权利要求1所述的食品馅料供应装置，其特征在于，所述多个馅仓呈环形阵列分布，并通过法兰保持相对位置，举升组件输出端通过浮动接头连接法兰，浮动接头将举升组件与馅仓组件之间的升降传递并将转动隔离。6.如权利要求5所述的食品馅料供应装置，其特征在于，所述旋转组件的输出端通过齿轮传动机构配合转盘，馅仓组件安装于转盘，齿轮传动机构包括连接旋转组件输出端的回转驱动齿轮和设于转盘的回转从动齿轮，转盘跟随馅仓组件被举升组件所驱动，从而使回转驱动齿轮和回转从动齿轮啮合或解除啮合。7.如权利要求1所述的食品馅料供应装置，其特征在于，所述导引管的轴向长度大于导引通道的轴向长度，导引管远离馅仓的一端穿过面皮腔出口延伸至面皮腔外。8.如权利要求7所述的食品馅料供应装置，其特征在于，所述导引通道与所容纳的导引管之间留有间隙。9.一种如权利要求1-8中任一项所述食品馅料供应装置的工作方法，其特征在于，包括：10.如权利要求9所述的食品馅料供应装置的工作方法，其特征在于，所述旋转组件带动馅仓组件运动，切换馅仓与面皮成型仓的位置，当导引管插入导引通道时，导引管外壁与导引通道内壁留有间隙。技术总结本发明提供一种食品馅料供应装置及方法，涉及食品设备领域，针对多馅料共用面团模具造成馅料掺混味道混杂的问题，采用面皮成型仓形成供导引管穿过的导引通道和围绕导引通道外的面皮腔，馅仓能够调整位置以切换馅料，并且馅仓通过导引管能够穿过导引通道后延伸至面皮腔输出的筒状面皮内，将馅料投放至面皮，每个馅仓的导引管相互独立，馅料输送过程中无共用通道从而避免掺混、味道混杂的问题；针对素馅馅料因流动性差和不耐挤压原因造成的供料不均匀和损伤口感的问题，本发明利用绞龙和馅仓的结构，既保证了素馅料持续稳定供应，又能减少对馅料的损伤，能够避免素馅馅料因空间狭小遭受挤压损伤而丧失鲜美特性的问题，保证食品口感和口味质量。技术研发人员：唐永超,孙晓良,李继承,任传青,甄文晗,徐汇受保护的技术使用者：味总部（济南）食品科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/1