一种类稀奶油产品的制备工艺、骨汤料和相关制

本发明设计食品加工，特别是一种类稀奶油产品的制备工艺、骨汤料和相关制备设备。背景技术：1、目前市场上的骨汤类调味品大多在生产过程中使用产品中的蛋白直接包裹油脂，由此生产的产品油脂含量相对较低，口味上略显寡淡，厚味和后味稍差，如果加入大量油脂，物料蛋白包裹能力有限，无法完全包裹，产品油脂风味醇厚度提升不佳，且产品稳定性较差，易于析出油脂。2、另外，在类稀奶油产品生产的过程中，首先使用调配罐和乳化机对原理进行乳化，乳化后的混合物输送均质机中均质，由于搅拌和乳化工艺不能完全确保原料充分打散，因此在均质工艺前需要过滤，在工业化生产过程中，由于过滤通常使用纱网式过滤，导致经常有浆状物堵塞纱网。如避免纱网堵塞可降低淀粉的参加量，但产品的风味和口感略有下降，因此一般的均质设备难以完成上述混合物的均质工艺。技术实现思路1、为解决上述问题，本发明提出一种类稀奶油产品的制备工艺，其可以形成一种稳定的油脂包埋体系，该类稀奶油产品适用于骨汤料包。同时本发明还提出了上述类稀奶油产品的相关制备设备。2、为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：3、在第一个技术方案中，一种类稀奶油产品的制备工艺，包括，4、按重量配比，将约60℃的温开水90-110份，淀粉18-22份投入调配罐中，充分搅拌乳化；抽入45-50份融化状态的猪油，温度控制在50±2℃，充分乳化；再抽入余下32份猪油，充分乳化均匀后，使产品呈均匀无明显油脂分层状态的乳状液；保持温度不变，将上述得到的物料进行均质，均质压力40-45mpa，得到呈丝滑膏状的类稀奶油产品。5、在第二个技术方案中，一种骨汤料，使用类稀奶油产品，类稀奶油产品为使用如在第一个技术方案中所述的类稀奶油产品的制备工艺得到的类稀奶油产品。6、在第三个技术方案中，一种均质阀，包括7、壳体，其内部包括具有空腔，所述壳体具有与空腔连通的进料管、以及与空腔连通且位于壳体对象进料管一侧的出料管；8、阻挡件，设置在空腔中，且阻挡件与壳体内壁之间形成环形的第一间隙，该第一间隙位于进料管和出料管之间，且第一间隙的轴心与所述出料管的轴心重合；9、所述壳体的内壁对应第一间隙和出料管之间的区域为横截面直径逐渐减小且过渡平滑的流动曲面。10、在第三个技术方案中，作为优选的，所述流动曲面上设置有若干个环形阵列设置的棱柱，该棱柱的第一端设置在临近出料管端口处，棱柱沿流动曲面延伸且第二端朝向第一间隙。11、在第三个技术方案中，作为优选的，所述棱柱的横截面为锥形。12、在第三个技术方案中，作为优选的，所述出料管和阻挡件之间还设置有承托件，所述承托件的四周与所述棱柱的第一端连接。13、在第三个技术方案中，作为优选的，所述棱柱靠近第一端的处开设承托面，所有所述棱柱的承托面为球形面的一部分，所述阻挡件为球形件，所述阻挡件能够稳定放置在球形面上。14、在第三个技术方案中，作为优选的，所述阻挡件为球形件。15、在第三个技术方案中，作为优选的，所述壳体包括第一壳体和第二壳体，第一壳体和第二壳体的连接处位于第一间隙和进料管之间，所述课题的内壁在第一间隙和出料管之间的部分为完整且连续的曲面。16、在第四个技术方案中，一种均质单元，包括缓冲器、以及至少两个如第三个技术方案中任一项所述的均质阀，17、所述缓冲器包括容器和排气管，均质阀串联，所述容器设置在上游均质阀的出料管和下游均质阀的进料管之间，所述容器内设置有流量传感器，所述排气管的第一端连接在容器和上游均质阀之间，排气管的第二端为自由端，所述排气管上设置有电磁阀，该电磁阀与所述流量传感器信号连接。18、使用本发明的有益效果是：19、本发明通过将猪油、淀粉、水经过预乳化和均质工艺，形成一种稳定的油脂包埋体系，产品原料简单，生产方法便捷易于操作，便于生产，产品状态稳定，便于产品使用；添加本品的骨汤类产品可显著增强产品厚味，回味更香醇，产品状态稳定且细腻丝滑，提高所用产品品质，适当降低产品成本。20、本发明提出的均质阀对高压流体混合物进行均质处理，通过第一间隙加速流体流通速度，通过流体汇集对撞达到均质的效果，并且遇到颗粒或未充分混合的物料，阻挡件可移动避位，无需增加过滤网，未充分混合的物料经过对撞粉碎，有利于均质工艺顺利进行，提高均质工艺稳定性。技术特征：1.一种类稀奶油产品的制备工艺，其特征在于：包括，2.一种骨汤料，使用类稀奶油产品，其特征在于：所述类稀奶油产品为使用如权利要求1所述的类稀奶油产品的制备工艺得到的类稀奶油产品。3.一种均质阀，其特征在于：包括4.根据权利要求3所述的均质阀，其特征在于：所述流动曲面上设置有若干个环形阵列设置的棱柱，该棱柱的第一端设置在临近出料管端口处，棱柱沿流动曲面延伸且第二端朝向第一间隙。5.根据权利要求4所述的均质阀，其特征在于：所述棱柱的横截面为锥形。6.根据权利要求4所述的均质阀，其特征在于：所述出料管和阻挡件之间还设置有承托件，所述承托件的四周与所述棱柱的第一端连接。7.根据权利要求4所述的均质阀，其特征在于：所述棱柱靠近第一端的处开设承托面，所有所述棱柱的承托面为球形面的一部分，所述阻挡件为球形件，所述阻挡件能够稳定放置在球形面上。8.根据权利要求4所述的均质阀，其特征在于：所述阻挡件为球形件。9.根据权利要求4所述的均质阀，其特征在于：所述壳体包括第一壳体和第二壳体，第一壳体和第二壳体的连接处位于第一间隙和进料管之间，所述课题的内壁在第一间隙和出料管之间的部分为完整且连续的曲面。10.一种均质单元，包括缓冲器、以及至少两个如权利要求3-9任一项所述的均质阀，其特征在于：技术总结本发明设计食品加工技术领域，一种类稀奶油产品的制备工艺，包括，按重量配比，将约60℃的温开水90‑110份，淀粉18‑22份投入调配罐中，充分搅拌乳化；抽入45‑50份融化状态的猪油，温度控制在50±2℃，充分乳化；再抽入余下32份猪油，充分乳化均匀后，使产品呈均匀无明显油脂分层状态的乳状液；保持温度不变，将上述得到的物料进行均质，均质压力40‑45Mpa，得到呈丝滑膏状的类稀奶油产品，该工艺可以形成一种稳定的油脂包埋体系的类稀奶油产品，该类稀奶油产品适用于骨汤料包。同时本发明还提出了上述类稀奶油产品的相关制备设备。技术研发人员：史博受保护的技术使用者：抚顺独凤轩骨神生物技术股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/29