一种发酵茶制备方法与流程

本发明涉及茶叶制备，具体为一种发酵茶制备方法。背景技术：1、茶是中国传统的休闲食品，有几千年的历史，唐代白居易的“无由持一碗，寄予爱茶人”，南宋杨万里的“春风解恼诗人鼻，非叶非花自是香”得等名句借茶抒发情感，说明茶在古代中国已经融入人们文化生活中。而现今在中国无论是休闲生活、商务活动、社交活动等都少不了的茶。一提到茶，自然就想到了绿茶、红茶、黑茶、白茶等。随着现代科技的发展，传统茶融入现代科技，文化等内涵提高了茶制备技术和文化传承载体。2、传统绿茶、红茶、黑茶在现代科技引领下已经有了较大提升，特别是黑茶制备技术，随现代发酵技术不断更新迭代，也得到了突飞猛进的发展提升创造出不少有名的黑茶。但这些名茶中很少有引入益生因子，主要原因是添加益生菌后，在泡茶环节，益生菌由于不耐高温，在高温下几乎全部失活。如果直接添加益生元如低聚果糖、低聚半乳糖、水苏糖等，这些产品都具有一定甜味，直接影响到茶的口感，改变了茶原有特性，因此本领域技术人员提出了一种发酵茶制备方法，用来解决上述所存在的技术问题。技术实现思路1、针对现有技术的不足，本发明提供了一种发酵茶制备方法，解决了现有发酵茶工艺加工出来的发酵茶产品影响茶的口感、改变了茶原有特性的问题。2、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种发酵茶制备方法，包括以下制备步骤：3、s1：新鲜茶叶处理4、将新鲜茶叶用清水浸泡清洗干净沥干，然后将清洗完毕之后的茶叶杀青、揉捻后进行烘干，得到茶叶原料一备用；5、s2：茶叶原料处理6、将s1步骤中得到的茶叶原料进行复水处理，得到茶叶原料二；7、s3：茶叶闷润8、将s2步骤中处理得到的茶叶原料二在特定的处理环境中进行处理，得到茶叶原料三；9、s4：茶叶发酵10、将复合益生菌、低聚果糖、低聚半乳糖、水苏糖分、茶叶原料三进行混合均匀，然后将其进行码堆发酵，在其发酵至一定程度后终止发酵，得到发酵茶叶半成品；11、s5：发酵茶叶熟化12、将s4步骤中的发酵茶叶半成品转移至闷箱内进行熟化处理；13、s6：发酵茶叶蒸制14、将经过s5步骤处理完毕之后的发酵茶叶半成品通过蒸压器具在湿软状态下压制成所需的产品形状；15、s7：发酵茶叶陈化16、将经过s6步骤处理完毕之后的发酵茶叶半成品进行纯化处理，即可得到发酵茶成品。17、优选的，所述s1步骤中，新鲜茶叶为绿茶，清洗完毕之后的茶叶经过杀青、揉捻后进行烘干时，茶叶水分含量为20-28％即可。18、优选的，所述s2步骤中，茶叶原料经过复水处理后，水分含量为20-28％。19、优选的，所述s3步骤中，茶叶原料二的处理环境温度为48-55℃，相对湿度95-100％，闷润处理时间为4-8h。20、优选的，所述s4步骤中，复合益生菌为植物乳植杆菌，鼠李糖乳酪杆菌，动物双歧杆菌乳亚种和副干酪乳酪杆菌的混合物，复合益生菌、低聚果糖、低聚半乳糖、水苏糖分、茶叶原料三的混合比例份数分别为0.15-1份、2-5份、1-3份、0.5-1份、90-96.35份。21、优选的，所述s4步骤中，茶叶原料三发酵温度至48-58℃，水分含量18-26％，检测总糖含量≤0.3％即可终止发酵。22、优选的，所述s5步骤中，发酵茶叶半成品在闷箱中处理时的温度为65-73℃，发酵茶叶半成品在闷箱中熟化时间为8-10h。23、优选的，所述s7步骤中，发酵茶叶半成品纯化处理的环境条件为20-25℃，相对湿度为85-90％，纯化时间为15-30日，且环境中无其他异味。24、本发明提供了一种发酵茶制备方法。具备以下有益效果：25、1、本发明通过采用益生菌与益生元发酵获得后生元，参照中国发酵产业协会团体标准《t/cbf ia 09001-2023益生菌制品乳酸菌类后生元》检测完全符合各项指标要求，解决直接添加益生菌的茶泡茶时益生菌会失活问题达不到添加目的或添加益生元茶叶，泡茶时改变茶的口感，同时后生元赋予发酵茶叶具有后生元的功效且保持有茶叶传统色、香、味。26、2、本发明中所有原料辅料均为食品原料，产品安全性高，无添加其他化学成分，保证了茶的口感的同时还提高了饮用者的饮用安全性。技术特征：1.一种发酵茶制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：2.根据权利要求1所述的一种发酵茶制备方法，其特征在于，所述s1步骤中，新鲜茶叶为绿茶，清洗完毕之后的茶叶经过杀青、揉捻后进行烘干时，茶叶水分含量为20-28%即可。3.根据权利要求1所述的一种发酵茶制备方法，其特征在于，所述s2步骤中，茶叶原料经过复水处理后，水分含量为20-28%。4.根据权利要求1所述的一种发酵茶制备方法，其特征在于，所述s3步骤中，茶叶原料二的处理环境温度为48-55℃，相对湿度95-100%，闷润处理时间为4-8h。5.根据权利要求1所述的一种发酵茶制备方法，其特征在于，所述s4步骤中，复合益生菌为植物乳植杆菌，鼠李糖乳酪杆菌，动物双歧杆菌乳亚种和副干酪乳酪杆菌的混合物，复合益生菌、低聚果糖、低聚半乳糖、水苏糖分、茶叶原料三的混合比例份数分别为0.15-1份、2-5份、1-3份、0.5-1份、90-96.35份。6.根据权利要求1所述的一种发酵茶制备方法，其特征在于，所述s4步骤中，茶叶原料三发酵温度至48-58℃，水分含量18-26%，检测总糖含量≤0.3%即可终止发酵。7.根据权利要求1所述的一种发酵茶制备方法，其特征在于，所述s5步骤中，发酵茶叶半成品在闷箱中处理时的温度为65-73℃，发酵茶叶半成品在闷箱中熟化时间为8-10h。8.根据权利要求1所述的一种发酵茶制备方法，其特征在于，所述s7步骤中，发酵茶叶半成品纯化处理的环境条件为20-25℃，相对湿度为85-90%，纯化时间为15-30日，且环境中无其他异味。技术总结本发明涉及茶叶制备技术领域，公开了一种发酵茶制备方法，包括以下制备步骤，S1：新鲜茶叶处理，将新鲜茶叶用清水浸泡清洗干净沥干，然后将清洗完毕之后的茶叶杀青、揉捻后进行烘干，得到茶叶原料一备用；S2：茶叶原料处理，将S1步骤中得到的茶叶原料进行复水处理，得到茶叶原料二；S3：茶叶闷润。通过采用益生菌与益生元发酵获得后生元，参照中国发酵产业协会团体标准《T/CBFIA 09001‑2023益生菌制品乳酸菌类后生元》检测完全符合各项指标要求，解决直接添加益生菌的茶泡茶时益生菌会失活问题达不到添加目的或添加益生元茶叶，泡茶时改变茶的口感，同时后生元赋予发酵茶叶具有后生元的功效且保持有茶叶传统色、香、味。技术研发人员：原亚梅,麻婷婷,米运宏,邓爱婕,滕丕合,何力,禇万福,陆业活,潘世永受保护的技术使用者：广西弘山堂生物科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/29