一种降三高的发酵桑叶茶的制备方法与流程

本发明涉及食品加工，具体为一种降三高的发酵桑叶茶的制备方法。背景技术：1、《本草纲目》等历史名著叙述对桑果与桑叶的健康功能多有介绍，1993年，卫生部将桑叶列入药食同源产品目录。现代分析技术进一步明确了桑叶中的生物活性物质，包括生物碱、茶多酚，茶多糖等，尤其是其中相对丰富的1-脱氧野尻霉素，是一种α-葡萄糖苷酶抑制剂，是天然的降血糖特效成分，具有降血糖、降血压、降血脂、抗肿瘤等功效。2、目前市面上桑叶茶的制作普遍存在以下问题：1、大多采用绿茶的加工工艺，加工后的桑叶茶由于选叶、切叶、杀青、揉捻、炒茶、烘干提香工艺受绿茶工艺束缚，制成的桑叶茶口感有青草苦涩味，有的还残留桑叶固有的腥味；2、没有按照桑叶生长季节、桑叶部位、桑叶成熟度采取合理的杀青温度及时间控制，泡出的桑叶茶汤色浑浊且保质时间短；3、桑叶各部位桑叶采摘时不区分开，其杀青温度及发酵温度、湿度难以控制，桑叶中丰富的氨基酸稍有不慎就会变成劣质桑叶；4、桑叶中富含17种人体必需氨基酸、多种维生素、生物碱(dnj)、黄酮、多糖、香豆素等生理活性物质，仅仅使用铁锅或者蒸笼进行简单杀青不能有效保留和利用其生理活性成分。3、所以我们提出了一种降三高的发酵桑叶茶的制备方法，以便于解决上述中提出的问题。技术实现思路1、本发明的目的在于提供一种降三高的发酵桑叶茶的制备方法，以解决上述背景技术提出的目前市场上的问题。2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种降三高的发酵桑叶茶的制备方法，包括如下步骤：3、s1：桑园管理保持原生态，选择无农药残留、无重金属超标的桑叶，采用秋季(每年8月中旬以后)桑叶中上部的成熟桑叶，剔除病虫口叶、黄斑叶、黑桃叶，清洗干净后晾干备用；4、s2：将s1的桑叶叠整齐，切掉叶柄，再用切叶机将桑叶切成固定尺寸的长方形，堆积在干净桑叶平台进行微发酵，温度不超过40℃，时间为120-150min；5、s3：将s2的桑叶装盘杀青，蒸汽压力0.4pa，温度150℃，当闻到桑叶固有香味2min后立即出蒸汽杀青柜，迅速倒入竹制簸箕中，散热后进行高速脱水，然后取出桑叶发酵20min，温度为45℃；6、s4：将s3的桑叶采用60型揉捻机揉捻8-10min后，继续微发酵15min，温度为30-40℃；7、s5：将s4的桑叶进入热风循环摊凉二次脱水，温度为40-50℃，时间60min，进一步微发酵至桑叶每一片不沾连，水分降至30％；8、s6：将s5的桑叶在大簸箕中自然吸收空气中的水分，再次微发酵20min，温度为30-35℃；9、s7：进入炒茶做茶型提香阶段，前期20min温度控制在240℃，中期20min温度降到180℃，后期温度控制在220℃，最后3-5min把温度升至260℃，视桑叶茶的情况而定，迅速起锅摊凉降温；10、s8：用细筛将茶末筛除分开烘干，温度为60-85℃，时间180-200min，待闻到桑叶茶的浓香味后15min结束烘干，继续在烘干机中逐渐降温至常温后出机，测量含水率5％以下后装袋入库；11、s9：入库匀味，在空气能够对流但是相对封闭的干燥厂库，相对湿度为35％以下，处理时间为180天，即可出库包装。12、优选的，所述的s2中，桑叶每15片一叠，桑叶固定尺寸为1.5*2cm，桑叶堆积厚度为50cm。13、优选的，所述的s3中，桑叶装盘厚度为10cm。14、优选的，所述的s3中，散热至50℃进行高速脱水3min。15、优选的，所述的s8中，烘干的具体步骤为：60℃下持续60min后，升至65℃下持续30min，再升温至70℃下持续30min，再升温至75℃下持续20min，再升温至85℃下持续40min。16、与现有技术相比，本发明的优势效果是：17、(1)本发明不受绿茶加工工艺的束缚，独创桑叶茶加工工艺，完全按照桑叶生长季节、部位、成熟度及桑叶品种等，分别采取不同的杀青时间和温度、揉捻力度及时间、炒茶温度控制，制成的桑叶茶口感甘醇、清香宜人，饮后满口留香。18、(2)本发明充分利用桑叶中的生理活性物质，经过六道微发酵工艺处理，基本去除了桑叶的寒性让妊妇和胃寒人群也可以使用，通过多次发酵激活桑叶中的生理活性物质，通过泡茶水就能析出在茶水中供人们饮用，从而达到很好的降三高效果，造福人类。19、上述概述仅仅是为了说明书的目的，并不意图以任何方式进行限制。除上述描述的示意性的方面、实施方式和特征之外，通过参考附图和以下的详细描述，本发明进一步的方面、实施方式和特征将会是容易明白的。技术特征：1.一种降三高的发酵桑叶茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：2.根据权利要求1所述的一种降三高的发酵桑叶茶的制备方法，其特征在于：所述的s2中，桑叶每15片一叠，桑叶固定尺寸为1.5*2cm，桑叶堆积厚度为50cm。3.根据权利要求1所述的一种降三高的发酵桑叶茶的制备方法，其特征在于：所述的s3中，桑叶装盘厚度为10cm。4.根据权利要求1所述的一种降三高的发酵桑叶茶的制备方法，其特征在于：所述的s3中，散热至50℃进行高速脱水3min。5.根据权利要求1所述的一种降三高的发酵桑叶茶的制备方法，其特征在于：所述的s8中，烘干的具体步骤为：60℃下持续60min后，升至65℃下持续30min，再升温至70℃下持续30min，再升温至75℃下持续20min，再升温至85℃下持续40min。技术总结本发明公开了一种降三高的发酵桑叶茶的制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明包括如下步骤：S1：桑园管理保持原生态，选择无农药残留、无重金属超标的桑叶，采用秋季(每年8月中旬以后)桑叶中上部的成熟桑叶，剔除病虫口叶、黄斑叶、黑桃叶，清洗干净后晾干备用；S2：将S1的桑叶叠整齐，切掉叶柄，再用切叶机将桑叶切成固定尺寸的长方形，堆积在干净桑叶平台进行微发酵，温度不超过40℃，时间为120‑150min。本发明不受绿茶加工工艺的束缚，独创桑叶茶加工工艺，完全按照桑叶生长季节、部位、成熟度及桑叶品种等，分别采取不同的杀青时间和温度、揉捻力度及时间、炒茶温度控制，制成的桑叶茶口感甘醇、清香宜人，饮后满口留香。技术研发人员：梁正刚,梁达,李玲受保护的技术使用者：梁正刚技术研发日：技术公布日：2024/7/29