用于制备魔芋粉的魔芋干片的保存方法与流程

本发明属于食品加工，尤其涉及魔芋加工，具体涉及一种用于制备魔芋粉的魔芋干片的保存方法。背景技术：1、魔芋是化学成分复杂的植物有机体，含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素a、维生素b等，特别是葡甘聚糖含量丰富，具有减肥、降血压、降血糖、通便等功效。因此，魔芋通常被制备成魔芋粉，再将魔芋粉制备成天然食品添加剂、药品添加剂、保健品等产品。此外，魔芋粉膨胀力大、粘着力强，在医药、化工和纺织等领域用途广泛，可制作成粘合剂、乳化剂、防腐剂、保墒剂、杀虫剂、纸张增强剂、止血海绵等。魔芋在环保领域也具有特殊的用途，以魔芋为原料生产的全生物降解膜、可溶可食性薄膜、内外墙涂料、保鲜剂等，对消除白色污染和其他环境污染具有重要意义。2、魔芋粉的加工过程一般是将新鲜魔芋洗净、切片、护色后，加热烘干脱水处理，得到干燥的魔芋干片；再以魔芋干片为原料，进行粉碎、研磨、杂质分离，得到魔芋粉。鲜魔芋由于采挖的时间十分集中，因此常在产地先将其加工成魔芋干片，使其含水量降低到15％以下，之后销售给魔芋粉厂进行进一步的磨粉加工，实现魔芋粉的全年加工，因此，魔芋干片的贮藏期常常长达一年甚至几年。然而，在长时间的贮藏过程中，常常发生魔芋干片制成的魔芋粉粘度大幅度下降、出粉率显著降低的现象，目前为止尚无更好的方法解决上述技术问题。3、公开号113229471a公开了一种护色无硫的魔芋干片加工方法，将鲜魔芋清洗和搓皮处理后，切成鲜魔芋片，然后打开容器盖子，将鲜魔芋片散开放入40％-50％的食用酒精中浸泡一段时间，将浸泡过的鲜魔芋片取出并放入甩水机中，设置好转速，对鲜魔芋片进行快速脱水，从甩水机中取出鲜魔芋片，并将其放入真空干燥器中。该技术方案是通过将鲜魔芋片放入食用酒精中浸泡以阻止鲜魔芋片氧化变色、避免二氧化硫进入魔芋片，并不涉及干片保存以提高制备成魔芋粉时的粘度和出粉率的问题。技术实现思路1、为了解决上述技术问题，本发明提供一种方法极为简单、成本低、干片储存稳定性更好、能有效提高干片制备魔芋粉时的粘度和出粉率的用于制备魔芋粉的魔芋干片的保存方法。2、为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：3、一种用于制备魔芋粉的魔芋干片的保存方法，包括以下步骤：4、向魔芋干片上喷洒乙醇水溶液，所述乙醇水溶液的质量占所述魔芋干片质量的5％～10％，用塑料膜覆盖后放置10-14小时，然后取下塑料膜进行储存。5、优选的，所述魔芋干片为新鲜烘干的魔芋干片。6、优选的，所述储存环境的温度为15～20℃、湿度为65％～70％。7、优选的，所述乙醇水溶液的体积百分含量为75％～95％。8、优选的，所述乙醇水溶液的体积百分含量为75-85％，所述乙醇水溶液的质量占魔芋干片质量的8％～10％。9、优选的，向魔芋干片上喷洒乙醇水溶液，用塑料膜覆盖后放置12小时。10、优选的，采用带雾化喷嘴的喷雾装置喷洒乙醇水溶液。11、针对背景技术中存在问题，发明人创造性使用高浓度酒精采用喷洒的方式处理魔芋干片，再用塑料膜覆盖。研究发现，无论是刚处理后的魔芋干片还是处理后储存一段时间的魔芋干片制备成的魔芋粉，相对于未经任何处理的魔芋干片制备成的魔芋粉，表观粘度都明显提高，同时还能提高魔芋干片的出粉率。这里，乙醇水溶液的体积百分含量优选为75％～95％，更为优选为75-85％；乙醇水溶液的质量占所述魔芋干片质量的5％～10％，更为优选为8％～10％。12、所述魔芋干片和魔芋粉的制备流程制备方法同现有技术，本领域技术人员可根据具体需要合理选择。所述魔芋种类并不特别限定，如常见的花魔芋、白魔芋、甜魔芋等等。13、本发明方法不需要改变原有魔芋干片和魔芋粉的制备流程，而只需要对新鲜的魔芋干片进行处理，方法极为简单、处理成本极低、易于操作，经本发明方法处理后，魔芋干片的储存时间越长，制备的魔芋粉的表观粘度相对于未经任何处理的魔芋干片制备的魔芋粉的表观粘度提高的程度越显著，够有效提高魔芋干片的储存稳定性。技术特征：1.一种用于制备魔芋粉的魔芋干片的保存方法，其特征在于，向魔芋干片上喷洒乙醇水溶液，所述乙醇水溶液的质量占所述魔芋干片质量的5％～10％，用塑料膜覆盖后放置10-14小时，然后取下塑料膜进行储存。2.如权利要求1所述的用于制备魔芋粉的魔芋干片的保存方法，其特征在于，所述魔芋干片为新鲜烘干的魔芋干片。3.如权利要求1或2所述的用于制备魔芋粉的魔芋干片的保存方法，其特征在于，所述乙醇水溶液的体积百分含量为75％～95％。4.根据权利要求3所述的用于制备魔芋粉的魔芋干片的保存方法，其特征在于，所述乙醇水溶液的体积百分含量为75-85％，所述乙醇水溶液的质量占魔芋干片质量的8％～10％。5.根据权利要求1所述的用于制备魔芋粉的魔芋干片的保存方法，其特征在于，向魔芋干片上喷洒乙醇水溶液，用塑料膜覆盖后放置12小时。6.如权利要求1或2所述的用于制备魔芋粉的魔芋干片的保存方法，其特征在于，采用带雾化喷嘴的喷雾装置喷洒乙醇水溶液。7.如权利要求1或2所述的用于制备魔芋粉的魔芋干片的保存方法，其特征在于，所述储存环境的温度为15～20℃、湿度为65％～70％。技术总结本发明提供一种用于制备魔芋粉的魔芋干片的保存方法，属于魔芋加工技术领域。该方法向魔芋干片上喷洒乙醇水溶液，所述乙醇水溶液的质量占所述魔芋干片质量的5％～10％，用塑料膜覆盖后放置10‑14小时，然后取下塑料膜进行储存。本发明方法与新鲜烘干的未经过任何处理直接储存的魔芋干片制备的魔芋粉或采用乙醇溶液浸泡储存的魔芋片制备的魔芋粉相比，制备的魔芋粉的表观粘度显著提高，出粉率也明显提高、魔芋干片的储存稳定性更好。技术研发人员：周立强,李斌,李晶,杨庆华,吴馨受保护的技术使用者：湖北强森魔芋科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/29