一种冰沙牛乳的制备方法与流程

本发明涉及的食品，尤其涉及一种冰沙牛乳的制备方法。背景技术：1、传统冰沙饮品多以绿豆泥和冰块为基础，口感单一、缺乏层次感以及营养成分不足的问题。2、冰沙牛乳既具有绿豆清热解毒、消暑利水、清凉爽口的优点，又有牛乳香甜醇厚的优点，是夏季受欢迎的饮品之一。现有技术中通常采用牛奶与绿豆泥制备得到冰沙牛乳，但是以牛奶为原料会造成部分人群会有乳糖不耐受的现象，而且牛奶为液体存在运输及保存不便的问题。3、奶酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富，适宜人群广泛，具有补钙，促进新陈代谢的作用。4、每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。目前市场上仍未有以奶酪为原料的冰沙牛乳。技术实现思路1、针对传统冰沙饮品营养单一，口感不佳的技术问题，本发明提出一种冰沙牛乳的制备方法，采用奶酪粉与绿豆为原料，以独特的制备方法，并辅以多样化的小料，可以改善口感单一、缺乏层次感以及营养成分不足的问题。2、为了达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：3、一种冰沙牛乳的制备方法，所述方法包括如下步骤：4、（1）将熟化的糖水绿豆和水混合打匀成绿豆沙；5、（2）将热水与奶酪粉混合均匀，再加入冰水制成奶酪；6、（3）将绿豆沙与奶酪混合后加入小料，包装出品，即为冰沙牛乳。7、所述步骤（1）熟化的糖水绿豆为固形物含量为50-75wt%；每100g熟化的糖水绿豆加糖30-40g。8、所述步骤（1）熟化的糖水绿豆为成品糖水绿豆罐头。9、熟化的糖水绿豆和水的质量比为3:0.5-1.5。10、所述步骤（2）中奶酪粉为原味奶酪粉、蜂蜜味奶酪粉、草莓味奶酪粉或巧克力味奶酪粉中的一种或几种。11、所述步骤（2）中热水温度为40-80℃的温开水；冰水为冰水混合物；热水、奶酪粉和冰水的质量比为1:1-1.5:2.5-3.5。12、所述步骤（3）中绿豆冰沙、奶酪和小料的质量比为1:0.8-1.5:0.01-0.03。13、所述步骤（3）中小料包括葡萄干、爆爆球、坚果碎、黄金椰粒、巧克力丁、奥利奥饼干碎和新鲜水果丁中的一种或几种。14、所述葡萄干经过水洗浸泡处理。15、所述坚果碎包括香甜瓜子仁和花生碎。16、奶酪粉是将发酵后的脱脂奶经巴氏杀菌后，离心分离，与黄油混合，调ph后并喷雾干燥而得到。奶酪粉用40~60%不等量的水复原，加热到50~80℃不同的温度，就得到酷似mozzarella奶酪。它是一种受欢迎的调味品，也是普通盐的常见替代品。17、当普通奶酪中的水分全部被提取出来后，剩下的就是奶酪粉了。因为奶酪粉有普通奶酪的所有味道，但没有普通奶酪的水分，所以它的味道往往很浓。18、奶酪粉有几种不同的种类，还通常添加额外的调味料和香料来制作成独特风味的奶酪粉末。19、本发明具有以下有益效果：20、1、本发明通过创新的配料组合和独特的制备方法，提供一种口感丰富、层次分明且营养价值高的冰沙牛乳饮品。21、2、本发明中采用绿豆与奶酪粉的独特搭配，绿豆清凉解暑，具有降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌和保护肾脏等作用；奶酪口感醇厚，且营养价值高于牛奶，二者搭配为冰沙牛乳提供丰富的口感和营养。22、3、本发明中奶酪粉为发酵物质，采用奶酪粉为原料，营养物质含量丰富度相比于牛奶更高，口感醇厚浓郁，且储存、运输方便，节约生产成本。23、4、本发明中绿豆经破壁机打匀成绿豆沙，确保饮品的细腻口感。24、5、不同口味奶酪粉的创新使用，增加饮品的风味和营养价值；小料的多样化选择，满足不同顾客的个性化需求。技术特征：1.一种冰沙牛乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：2.根据权利要求1所述的冰沙牛乳，其特征在于：所述步骤（1）熟化的糖水绿豆为固形物含量为50-75wt%，每100g熟化的糖水绿豆加糖30-40g。3.根据权利要求1所述的冰沙牛乳的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）熟化的糖水绿豆为成品糖水绿豆罐头。4.根据权利要求1-3任一项所述的冰沙牛乳的制备方法，其特征在于：熟化的糖水绿豆和水的质量比为3:0.5-1.5。5.根据权利要求4所述的冰沙牛乳的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中奶酪粉为原味奶酪粉、蜂蜜味奶酪粉、草莓味奶酪粉或巧克力味奶酪粉中的一种或几种。6.根据权利要求5所述的冰沙牛乳的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中热水温度为40-60℃的温开水；冰水为冰水混合物；热水、奶酪粉和冰水的质量比为1:1-1.5:2.5-3.5。7.根据权利要求6所述的冰沙牛乳的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中绿豆冰沙、奶酪和小料的质量比为1：0.8-1.5：0.01-0.03。8.根据权利要求1所述的冰沙牛乳的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中小料包括葡萄干、爆爆球、坚果碎、黄金椰粒、巧克力丁、奥利奥饼干碎、山楂丁和新鲜水果丁中的一种或几种。9.根据权利要求8所述的冰沙牛乳的制备方法，其特征在于：所述葡萄干经过水洗和浸泡处理。10.根据权利要求9所述的冰沙牛乳的制备方法，其特征在于：所述坚果碎包括香甜瓜子仁和花生碎。技术总结本发明提出了一种冰沙牛乳的制备方法，用以解决现有技术中冰沙牛乳口味单一、营养单一的问题。本发明中冰沙牛乳的制备方法包括：将熟化的糖水绿豆和水混合后用破壁机打匀成绿豆沙；将热水与奶酪粉混合均匀，再加入冰水制成奶酪；将绿豆沙与奶酪混合后加入小料，包装出品，即为冰沙牛乳。本发明中通过使用破壁机将熟化的绿豆打成绿豆沙，确保饮品的细腻口感，不同口味的奶酪粉增加了冰沙牛乳的风味和营养，小料的多样化选择，满足不同顾客的个性化需求。本发明通过创新的配料组合和独特的制备工艺，提供一种口感丰富、层次分明且营养价值高的冰沙牛乳饮品。技术研发人员：裴利涛,胡湘,李景田受保护的技术使用者：河南青水餐饮管理有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/29