糟粕醋小龙虾火锅及其制作方法与流程

本发明属于食品，具体涉及一种糟粕醋小龙虾火锅及其制作方法。背景技术：1、小龙虾由于其风味独特、肉质鲜美，并且具有高蛋白、低脂肪、低热量的特性，具备较高的食用价值，备受广大消费者青睐。于是，各种小龙虾的烹饪方式层出不穷。但是，现有制作小龙虾的方法中多添加比如辛辣的调料，影响了其新鲜和风味，口感效果不佳，难以满足食用者既需要保证卫生健康又追求美味的需求。技术实现思路1、本发明是为了解决上述技术问题而进行的，目的在于提供一种糟粕醋小龙虾火锅及其制作方法。2、为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：3、<方案一>4、本发明提供一种糟粕醋小龙虾火锅，具有这样的特征，包括：主料、副料以及调料，其中，主料包括小龙虾900～1100克，副料包括黄瓜段90～110克、莴笋段90～110克以及香菜15～25克，调料包括京葱15～25克、干葱头15～25克、老生姜25～35克、大蒜籽45～55克、泰椒15～25克、干辣椒10～20克、八角粉2～4克、桂皮粉1.5～2.5克、香叶粉1～3克、豆蔻粉1.5～2.5克、草果粉1.5～2克、豆瓣酱1～5克、蚝油6～10克、糟粕醋1300～1700克、白胡椒粉1～3克、无盐味精8～12克以及香辣红油15～25克。5、<方案二>6、本发明还提供了一种<方案一>的糟粕醋小龙虾火锅的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：7、主料处理：将小龙虾清净，剪去虾头尖，从尾部剪去背壳，待用；8、副料处理：将黄瓜、莴笋去皮切段，放入火锅底部，将香菜切段，待用；9、调料处理：将京葱、干辣椒切段，将干葱头去皮对开，将老生姜去皮、切粒，将大蒜籽拍裂、切粒，将泰椒切粒，待用；10、油炸处理：取锅烧热，加入第一食用油并加热至五成油温，下入清洗好的小龙虾，快速搅拌，捞起控油；将食用油再次加热至五成油温，倒入小龙虾复炸3～7秒，捞起控油，待用；11、煸炒处理：清洗锅，烧热，加入第二食用油并加热至六成油温，改小火，放入京葱、干葱头煸炒出香味；再放入老生姜、大蒜籽，煸炒至表面金黄；然后加入泰椒、干辣椒，煸炒出香味；12、初次翻炒：放入炸好的小龙虾，翻炒均匀；加入豆瓣酱、蚝油，继续翻炒10～15秒；13、火煮：加入糟粕醋，开大火煮3～4分钟；八角粉、桂皮粉、香叶粉、豆蔻粉、草果粉，待汤汁浓稠；14、二次翻炒：加入白胡椒粉、无盐味精以及香辣红油，翻炒均匀；15、盛锅：盛入准备好的火锅内，放入香菜段，得到制作完成的糟粕醋小龙虾火锅。16、在本发明提供的糟粕醋小龙虾火锅的制作方法中，还可以具有这样的特征：其中，第一食用油为色拉油，第二食用油为菜籽油。17、发明作用与效果18、根据本发明所涉及的糟粕醋小龙虾火锅及其制作方法，首先，小龙虾经过油炸处理的巧妙烹饪方式，使得组胺酸在遇热时分解，有效锁住其内部水分，不仅保持了小龙虾肉质的新鲜度和丰富营养，同时发挥了显著的杀菌效果，确保了食物的卫生安全；而且，在油炸过程中，小龙虾的原汁原味得以完美保存，香味四溢，使得其营养价值得以最大程度的保留。19、其次，通过精细的两次翻炒技巧和加入糟粕醋进行火煮，赋予了小龙虾别具一格的风味和绵长的口感，不仅提升了其营养价值，更赋予了其良好的保健功能。20、因此，本发明提供了一种口味独特、产品价值高的小龙虾烹饪方法，全程不添加任何防腐添加剂和提鲜的化学食用剂，从而确保小龙虾对人体的有益成分得到最大程度的保留，更易于人体吸收。技术特征：1.一种糟粕醋小龙虾火锅，其特征在于，包括：2.一种如权利要求1所述的糟粕醋小龙虾火锅的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：3.根据权利要求2所述的糟粕醋小龙虾火锅的制作方法，其特征在于：技术总结本发明提供了一种糟粕醋小龙虾火锅及其制作方法。本发明的糟粕醋干锅小龙虾，包括：主料、副料以及调料，其中，主料包括小龙虾900～1100克，副料包括黄瓜段90～110克、莴笋段90～110克以及香菜15～25克，调料包括京葱15～25克、干葱头15～25克、老生姜25～35克、大蒜籽45～55克、泰椒15～25克、干辣椒10～20克、八角粉2～4克、桂皮粉1.5～2.5克、香叶粉1～3克、豆蔻粉1.5～2.5克、草果粉1.5～2克、豆瓣酱1～5克、蚝油6～10克、糟粕醋1300～1700克、白胡椒粉1～3克、无盐味精8～12克以及香辣红油15～25克。本发明的糟粕醋小龙虾火锅的制作方法，包括以下步骤：主料处理；副料处理；调料处理、油炸处理、煸炒处理、初次翻炒、火煮、二次翻炒、盛锅。技术研发人员：金建勋,周锦侃受保护的技术使用者：金华久违餐饮管理有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/29