鱼糜制品着色制剂的制作方法

本发明涉及包含胭脂红的着色制剂。本发明还涉及该制剂的制造、该制剂用于鱼糜海鲜产品的着色和用该制剂着色的鱼糜海鲜产品的用途。背景技术：1、已知使用胭脂红作为着色剂。例如，在大同特殊钢株式会社的专利申请jp2004339248中，胭脂红用于平版印刷油墨，在max factor and co.的专利gb2120940中，胭脂红用于固体化妆品组合物。2、胭脂红酸e120也称为胭脂红，是一种着色剂，其可从dactylopius coccus costa(别称coccus cacti l.)的雌虫体内提取。通过使用水从所述昆虫的干燥体中提取，进而获得胭脂红酸。这些昆虫生活在nopalea coccinellifera、opuntia fidus indica和其他仙人掌科植物上，它们种植在例如墨西哥和中南美洲的沙漠地区。胭脂红着色剂广泛地用于食品和饮料中。3、此外，已知胭脂红在鱼糜海鲜产品的着色中也使用。由专利申请jp2007104930已知包含胭脂虫红颜料、水、乳化剂和丙二醇的乳液形式的着色组合物。由wo 2008/032006a1已知含有胭脂红色淀等色素并包含增稠剂、甘油和乳化剂的食用色素液体乳液。还已知当用于鱼糜海鲜产品如鱼糕鱼糜时会引起渗色问题。尤其是从使用胭脂红给鱼糜海鲜上色的红色部分可知，胭脂红从红色肉中渗色到白色的无色肉中，导致白色肉变红。4、鱼糜海鲜产品中的胭脂红渗色问题早在多年前就为人们所知。在s.poowakanjana等人于2009年发表的一篇文章“控制蟹肉条中胭脂红着色剂的渗色”(食品科学，2009年11月9日)中，已发现一些钙化合物对蟹肉条中的胭脂红渗色有积极影响。5、然而，胭脂红的渗色仍然是一个问题，目前还没有找到好的解决办法。6、因此，工业上需要一种改进的胭脂红配方，用于为鱼糜海鲜产品着色且不会渗色。技术实现思路1、本发明的目的是提供一种包含胭脂红的着色组合物，当所述着色组合物用于鱼糜海鲜产品时，具有较少的渗色倾向。2、令人惊讶地的发现，在乳液中组合使用胭脂红色淀、钙化合物、甘油和表面活性剂体系，解决了胭脂红的渗色问题。3、本发明的第一方面涉及用于食品着色的液体乳液，其包含：4、a)胭脂红色淀；5、b)钙化合物；6、c)甘油；7、d)表面活性剂；8、e)油；9、f)水；和10、g)增稠剂；11、h)其中，所述钙化合物为乙酸钙或氯化钙。12、本发明的第二方面涉及一种制备第一方面的液体乳液的方法，包括以下步骤：13、a)将水相与胭脂红色淀和可选地增稠剂混合；14、b)将a)的水相与包含油和表面活性剂的油相混合以形成乳液；15、c)将b)的乳液与钙化合物和甘油混合；以及16、d)向c)的乳液中加入增稠剂，其中所述钙化合物为乙酸钙或氯化钙。17、本发明的第三方面涉及第一方面的液体乳液用于为鱼糜海鲜产品着色的用途。18、本发明的第四方面涉及包含用第一方面的液体乳液着色的鱼糜海鲜产品。19、定义20、“胭脂红色淀”，也称为胭脂虫色淀，在本文中表示一种主要由与铝结合的胭脂红酸组成的着色组合物。该色淀是通过在含水条件下使胭脂红酸与铝反应制备的。对反应条件进行调整，以有利于铝胭脂酸色淀复合组合物沉淀。这种复合组合物被称为胭脂红。21、有关胭脂红色淀的制备可以在国际专利(pct)申请wo2006/056585中找到。22、海鲜是被人类视为食物的任何形式的海洋生物。海鲜主要包括鱼类和贝类。海鲜包括鱼糜。23、鱼糜是指由鱼或其他肉类制成的精制肉酱，在这种中间形式中，它是一种主要成分，广泛地用于制作蟹肉条等鱼糜海鲜产品以及鱼丸等多种亚洲食品。鱼糜产品有多种形状、形式和质地，通常用于模仿龙虾、螃蟹和其他贝类肉的质地、颜色和外观。鱼糜制品通常地由白肉和红色肉组成。技术特征：1.一种液体乳液，其特征在于，所述液体乳液包含：2.如权利要求1所述的液体乳液，其特征在于，所述液体乳液包含至少两种表面活性剂。3.如前述权利要求中任一项所述的液体乳液，其特征在于，一种或多种所述表面活性剂选自：由甘油单酯、甘油二酯、聚山梨酸酯、卵磷脂、脂肪酸甘油单酯和甘油二酯的柠檬酸酯、脂肪酸的单酸和双酸甘油酯、脂肪酸甘油单酯和甘油二酯的酒石酸、脂肪酸聚甘油酯及其任意组合构成的组。4.如前述权利要求中任一项所述的液体乳液，其特征在于，所述胭脂红色淀的量为：基于所述液体乳液的总重量的0.2％至20％。5.如前述权利要求中任一项所述的液体乳液，其特征在于，多种所述表面活性剂的总量为：基于所述液体乳液的总重量的0.1％至15％。6.如前述权利要求中任一项所述的液体乳液，其特征在于，所述甘油的量为：基于所述液体乳液的总重量的5％至70％。7.如前述权利要求中任一项所述的的液体乳液，其特征在于，所述油是植物油，所述植物油选自：菜籽油、向日葵油、大豆油、花生油和椰子油。8.如前述权利要求中任一项所述的液体乳液，其特征在于，所述油是中链三酸甘油酯。9.根据前述权利要求中任一项所述的液体乳液，其特征在于，所述水的量为：基于所述液体乳液的总重量的5％至60％。10.一种制备如权利要求1至11中的任一项所述的液体着色组合物的方法，其特征在于，包括以下步骤：11.如权利要求1至9中的任一项所述的液体乳液用于为鱼糜海鲜产品着色的用途。12.一种鱼糜海鲜产品，其特征在于，包含如权利要求1至9中的任一项所述的液体乳液。技术总结本发明属于鱼糜海鲜产品的着色领域。其涉及包含胭脂红的着色制剂。本发明还提供了制备该制剂的方法。技术研发人员：莉娅·赛丽尔,朱迪·王受保护的技术使用者：奥特拉有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/7/29